DB15 T 2271-2021 兴安盟冷凉蔬菜卜留克酱腌菜加工技术规范.pdf

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1、 ICS 67.080.20 CCS X60 15 内蒙古自治区地方标准 DB15/T 22712021 兴安盟冷凉蔬菜卜留克酱腌菜 加工技术规范 Hinggan League cold vegetables Brassica napobrassica Pickles Processing technical specifications 2021-07-23发布 2021-08-23实施 内蒙古自治区市场监督管理局 发布 DB15/T 22712021 I 前言 本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起 草。 本文件由内蒙古科沁万佳食品有限

2、公司提出。 本文件由内蒙古自治区果蔬标准化技术委员会（SAM/TC 25）归口。 本文件起草单位：内蒙古科沁万佳食品有限公司、兴安盟市场监督管理局、内蒙古自治区质量和标 准化研究院。 本文件主要起草人：于海龙、于喆、李红梅、贾向春、牛琳、王欣亮、许恒博、涂伟伟、王红伟、 吕冬、赵炳营。 DB15/T 22712021 1 兴安盟冷凉蔬菜卜留克酱腌菜加工技术规范 1 范围 本文件规定了兴安盟卜留克制品加工的术语和定义、原辅料要求、生产加工要求、贮存、运输。 本文件适用于兴安盟卜留克产品的生产。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用

3、文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文 件。 GB 2721 食品安全国家标准食用盐 GB 14881 食品企业通用卫生规范 DB15/T 2270 兴安盟冷凉蔬菜卜留克 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 卜留克酱腌菜Brassica napobrassicapickles 以兴安盟冷凉蔬菜卜留克为主要原料，经原料验收、腌制、手选清洗、切制、脱盐脱水、调味或不调 味、灭菌或不灭菌等工序加工而成的蔬菜制品。 3.2 烹饪型卜留克 cooking Brassica napobrassica 以兴安盟冷凉蔬菜卜留克为主

4、要原料，腌渍加工而成的蔬菜制品，食盐含量小于等于15.0 %。 3.3 即食型卜留克instant Brassica napobrassica 以兴安盟冷凉蔬菜卜留克为主要原料，腌渍加工而成的蔬菜制品，食盐含量小于等于6.0 %。 4 原辅料要求 4.1 原料应符合 DB15/T 2270的规定。 4.2 食用盐应符合 GB 2721 的规定，其他辅料应符合相应的食品安全标准和有关规定。 5 生产加工基本要求 DB15/T 22712021 2 应符合 GB 14881的规定。 6 技术要求 6.1 原料 选择直径为10 cm以上符合加工要求的卜留克。 6.2 清洗 卜留克经过清洗机清洗，至表

5、面无泥污，无泥砂等杂质混入。 6.3 腌渍 原料脱水后加入8 %盐水腌渍2 d3 d后进行补盐封池。 6.4 精选 去除沙石、异物、表面的黑皮、虫道。 6.5 清洗 使用滚动清洗机对卜留克盐坯再次进行清洗。 6.6 切制 使用切菜机进行切制，将卜留克切制成需要的形状和尺寸，菜型应表面光滑、无连刀。 6.7 脱盐 切制后的菜经过脱盐机脱盐，盐分降低至4 %以下。 6.8 脱水 脱盐后的卜留克进入脱水机脱水，脱水率70 %90%。 6.9 调味 卜留克与辅料经混拌机混拌均匀。 6.10 汁液配料灭菌 根据不同的品种调配汁液灭菌。 6.11 灌装 将卜留克和汁液灌装到容器中，抽真空封口。 6.12 灭菌 将灌装好的产品经过灭菌机灭菌，灭菌温度大于等于80 ，灭菌时间大于等于10 min。 6.13 装箱 将灭菌后的产品装箱。 DB15/T 22712021 3 7 贮存 7.1 根据产品特点，需要常温保存的，应选择避光、阴凉干燥处。 7.2 需要冷藏保存的温度应控制在0 8 。 8 运输 根据产品特点，选择常温或冷链运输。