DB3707 T 25-2020 潍坊市山楂制品生产加工规范.pdf

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1、ICS DB3707潍 坊 市 地 方 标 准DB 3707/ T 25 2020潍 坊 市 山 楂 制 品 生 产 加 工 规 范 2020 - 10 -1 9 发 布 2020 - 11 - 19 实 施潍 坊 市 市 场 监 督 管 理 局 发 布 DB37/ T 25 2020 I 目 次前 言 .IIDB3707/T 252020潍 坊 市 山 楂 制 品 生 产 加 工 规 范 .1附 录 A 山 楂 制 品 食 品 添 加 剂 使 用 指 南 .9附 录 B 山 楂 制 品 生 产 过 程 记 录 表 单 .12 DB37/ T 25 2020 II 前 言本 标 准 按 照 G

2、B/T 1.1 标 准 化 工 作 导 则 第 1部 分 ： 标 准 的 结 构 和 编 写 给 出 的 规 则 起 草 。本 标 准 由 潍 坊 市 市 场 监 督 管 理 局 提 出 并 归 口 。本 标 准 由 潍 坊 市 市 场 监 督 管 理 局 制 定 。本 标 准 主 要 起 草 单 位 ： 潍 坊 市 市 场 监 督 管 理 局 、 青 州 市 市 场 监 督 管 理 局 、 青 州 市 金 潮 来 食 品 有 限 公司 、 青 州 市 国 丰 食 品 有 限 公 司 、 青 州 市 苏 大 食 品 有 限 公 司 。本 标 准 主 要 起 草 人 ： 许 建 成 、 范 伟

3、、 王 光 丽 、 刘 玉 、 张 道 文 、 马 勇 、 张 海 义 、 张 文 超 、 周 忠 友 。本 标 准 为 首 次 发 布 。 DB37/T 25 2020 1 潍 坊 市 山 楂 制 品 生 产 加 工 规 范1 范 围本 标 准 规 定 了 潍 坊 市 山 楂 制 品 （ 包 含 以 下 四 类 ： 山 楂 片 类 、 山 楂 糕 类 、 山 楂 脯 类 、 果 丹 类 ） 生 产 过程 中 原 料 采 购 、 加 工 、 包 装 、 贮 存 和 运 输 等 环 节 的 场 所 、 设 施 、 人 员 的 基 本 要 求 和 管 理 准 则 。本 标 准 适 用 于 潍 坊

4、市 山 楂 制 品 的 生 产 加 工 ， 也 可 作 为 监 管 部 门 督 促 山 楂 制 品 生 产 企 业 落 实 食 品 安 全主 体 责 任 、 规 范 山 楂 制 品 生 产 加 工 行 为 的 参 考 。2 规 范 性 引 用 文 件下 列 文 件 对 于 本 文 件 的 应 用 是 必 不 可 少 的 。 凡 是 注 日 期 的 引 用 文 件 ， 仅 所 注 日 期 的 版 本 适 用 于 本 文 件 。 凡 是 不 注 日 期 的 引 用 文 件 ， 其 最 新 版 本 （ 包 括 所 有 的 修 改 单 ） 适 用 于 本 文 件 。GB 2760 食 品 安 全 国

5、家 标 准 食 品 添 加 剂 使 用 标 准GB 5749 生 活 饮 用 水 卫 生 标 准GB 7718 食 品 安 全 国 家 标 准 预 包 装 食 品 标 签 通 则GB 14881 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 生 产 通 用 卫 生 规 范3 术 语 、 定 义 及 分 类GB 14881界 定 的 以 及 下 列 术 语 和 定 义 适 用 于 本 文 件 。3.1 术 语 和 定 义3.1.1 山 楂 制 品以 山 楂 、 白 砂 糖 和 /或 淀 粉 糖 为 主 要 原 料 ， 添 加 （ 或 不 添 加 ） 食 品 添 加 剂 和 其 他 辅 料 ， 经 煮

6、制 、制 浆 、 成 型 、 干 燥 或 不 干 燥 ， 或 经 腌 制 、 干 燥 等 工 艺 加 工 制 成 的 可 直 接 食 用 的 食 品 。鼓 励 企 业 以 木 糖 醇 等 甜 味 剂 代 替 白 砂 糖 、 淀 粉 糖 等 ， 研 发 低 糖 或 无 糖 产 品 。3.1.2 腌 制以 新 鲜 果 蔬 经 糖 或 蜂 蜜 进 行 糖 渍 ， 或 食 盐 腌 渍 统 称 为 腌 制 。3.1.3 干 燥 室 烘 干 果 蔬 原 料 、 果 胚 、 半 成 品 的 功 能 车 间 。3.1.4 DB37/T 25 2020 2 腌 制 容 器腌 制 果 蔬 的 容 器 ， 包 括

7、腌 制 池 、 腌 制 槽 、 腌 制 缸 、 腌 制 桶 等 。3.2 产 品 分 类按 生 产 工 艺 分 为 以 下 四 类 。3.2.1 山 楂 片 类以 山 楂 、 白 砂 糖 等 为 主 要 原 料 ， 添 加 （ 或 不 添 加 ） 食 品 添 加 剂 和 其 他 辅 料 ， 经 煮 制 、 冷 却 、 制 浆 、拌 糖 、 刮 片 、 烘 烤 、 成 型 等 工 艺 制 成 的 山 楂 制 品 ， 包 括 干 片 型 和 夹 心 型 。3.2.2 山 楂 糕 类以 山 楂 、 白 砂 糖 和 /或 淀 粉 糖 等 为 主 要 原 料 ， 添 加 （ 或 不 添 加 ） 食 品

8、添 加 剂 和 其 他 辅 料 ， 经 煮 制 、制 浆 、 成 型 等 工 艺 制 成 的 制 品 。3.2.3 山 楂 脯 类以 山 楂 、 白 砂 糖 和 /或 淀 粉 糖 等 为 主 要 原 料 ， 添 加 （ 或 不 添 加 ） 食 品 添 加 剂 和 其 他 辅 料 ， 经 煮 制 、腌 制 、 干 燥 或 不 干 燥 等 工 艺 制 成 的 制 品 。3.2.4 果 丹 类 以 山 楂 、 白 砂 糖 和 /或 淀 粉 糖 等 为 主 要 原 料 ， 添 加 （ 或 不 添 加 ） 食 品 添 加 剂 和 其 他 辅 料 ， 经 煮 制 、制 浆 、 刮 片 、 烘 烤 、 成

9、型 等 工 艺 制 成 的 制 品 。4 总 体 要 求应 依 照 法 律 、 法 规 和 食 品 安 全 标 准 从 事 生 产 经 营 活 动 ， 持 续 保 持 合 规 生 产 条 件 ， 采 取 有 效 措 施 预 防和 控 制 食 品 安 全 风 险 ， 保 证 食 品 安 全 。5 加 工 场 所 及 环 境5.1 场 所 周 围食 品 加 工 场 所 周 围 不 得 存 在 有 毒 、 有 害 场 所 及 其 他 污 染 源 （ 如 化 工 生 产 、 矿 业 生 产 、 屠 宰 场 、 饲 养 场 、 皮 毛 加 工 厂 、 坑 式 厕 所 、 污 水 池 、 垃 圾 场 或

10、垃 圾 处 理 站 及 虫 害 可 能 大 量 孳 生 场 所 等 ） ， 难 以 避 开 时应 采 取 有 效 防 范 措 施 ， 保 证 加 工 场 所 不 受 污 染 源 的 污 染 。5.2 厂 区 环 境 DB37/T 25 2020 3 5.2.1 厂 区 应 合 理 布 局 ， 各 功 能 区 域 划 分 明 显 （ 如 生 活 区 、 办 公 区 与 生 产 区 ） ， 并 有 适 当 的 分 离 或 分隔 措 施 ， 防 止 交 叉 污 染 。5.2.2 路 面 应 当 硬 化 ， 空 地 应 铺 设 水 泥 、 地 砖 或 铺 设 草 坪 等 保 持 环 境 清 洁 ， 厂

11、 区 应 无 扬 尘 、 无 积 水 。5.2.3 厂 区 内 禁 止 饲 养 禽 、 畜 。5.2.4 厂 区 绿 化 应 与 生 产 车 间 保 持 适 当 距 离 ， 植 被 应 定 期 维 护 ， 防 止 虫 害 孳 生 。 厂 区 应 有 适 当 的 排 水系 统 。 车 间 外 废 弃 物 放 置 场 所 应 与 食 品 加 工 场 所 有 效 隔 离 ， 日 产 日 清 ， 防 止 气 味 溢 出 和 虫 害 孳 生 。5.3 厂 房 和 车 间5.3.1 应 具 有 与 生 产 的 食 品 品 种 、 数 量 相 适 应 的 厂 房 和 车 间 。 根 据 生 产 工 艺 需

12、要 ， 应 设 置 原 料 仓 库 、原 料 处 理 场 、 蒸 煮 冷 却 区 、 加 工 调 配 区 、 干 燥 室 、 内 包 装 室 、 外 包 装 室 、 成 品 库 等 场 所 。 生 产 车 间 和 内部 区 域 应 按 其 清 洁 要 求 程 度 合 理 划 分 作 业 区 ， 一 般 分 为 清 洁 作 业 区 、 准 清 洁 作 业 区 和 一 般 作 业 区 ， 各 区 之 间 应 防 止 交 叉 污 染 。 清 洁 作 业 区 （ 如 内 包 装 间 、 裸 露 的 待 包 装 的 产 品 区 等 ） 应 与 其 他 作 业 区 分 隔 ， 分别 设 置 人 员 通 道

13、 及 物 料 运 输 通 道 。 准 清 洁 作 业 区 可 包 括 蒸 煮 冷 却 区 、 加 工 调 配 区 、 干 燥 室 等 。 一 般 作 业区 可 包 括 原 料 处 理 场 、 原 料 仓 库 、 外 包 装 室 、 成 品 库 等 。 检 验 室 应 与 生 产 区 域 分 隔 。5.3.2 建 筑 内 部 结 构 与 材 料5.3.2.1 内 部 结 构建 筑 内 部 结 构 应 易 于 维 护 、 清 洁 或 消 毒 。 应 采 用 适 当 的 耐 用 材 料 建 造 。5.3.2.2 顶 棚顶 棚 应 使 用 无 毒 、 无 味 、 与 生 产 需 求 相 适 应 、 易

14、 于 观 察 清 洁 状 况 的 材 料 建 造 ； 若 直 接 在 屋 顶 内 层 喷涂 涂 料 作 为 顶 棚 ， 应 使 用 无 毒 、 无 味 、 防 霉 、 不 易 脱 落 、 易 于 清 洁 消 毒 的 食 品 级 涂 料 。5.3.2.3 墙 壁 墙 面 、 隔 断 应 使 用 无 毒 、 无 味 的 防 渗 透 材 料 （ 如 不 锈 钢 板 、 瓷 砖 ） 建 造 ， 在 操 作 高 度 范 围 内 的 墙 面应 光 滑 、 不 易 积 累 污 垢 且 易 于 清 洁 。 若 使 用 涂 料 ， 应 为 无 毒 、 无 味 、 防 霉 、 不 易 脱 落 、 易 于 清 洁

15、的 食 品级 涂 料 。 墙 壁 、 隔 断 和 地 面 交 界 处 应 结 构 合 理 、 易 于 清 洁 ， 能 有 效 避 免 污 垢 积 存 。5.3.2.4 门 窗门 窗 应 闭 合 严 密 。 门 表 面 应 平 滑 、 防 吸 附 、 不 渗 透 ， 并 易 于 清 洁 、 消 毒 。 应 使 用 不 透 水 、 坚 固 、 不变 形 的 材 料 制 成 。 窗 户 玻 璃 应 使 用 不 易 碎 材 料 。 若 使 用 普 通 玻 璃 ， 应 采 取 措 施 防 止 玻 璃 破 碎 后 对 原 料 、包 装 材 料 及 食 品 造 成 污 染 。 窗 户 如 设 置 窗 台 ，

16、 其 结 构 应 能 避 免 灰 尘 积 存 且 易 于 清 洁 。 可 开 启 的 窗 户 应 装有 窗 纱 。 清 洁 作 业 区 和 准 清 洁 作 业 区 与 其 他 区 域 之 间 的 门 应 能 及 时 关 闭 。5.3.2.5 地 面地 面 应 使 用 无 毒 、 无 味 、 不 渗 透 、 耐 腐 蚀 的 材 料 建 造 ； 应 平 坦 防 滑 、 无 裂 缝 并 易 于 清 洁 、 消 毒 ， 结构 有 利 于 排 污 和 清 洗 ， 并 有 措 施 防 止 积 水 。 6 设 备 设 施6.1 供 排 水 设 施 DB37/T 25 2020 4 食 品 加 工 用 水 的

17、 水 质 应 符 合 GB5749的 规 定 。排 水 系 统 应 保 证 排 水 通 畅 、 便 于 清 洁 维 护 ， 入 口 应 安 装 带 水 封 的 地 漏 等 装 置 ， 以 防 止 固 体 废 弃 物 进入 及 浊 气 逸 出 。 排 水 系 统 出 口 应 有 适 当 措 施 以 降 低 虫 害 风 险 ， 保 证 食 品 及 生 产 、 清 洁 用 水 不 受 污 染 。 室内 排 水 的 流 向 应 由 清 洁 程 度 要 求 高 的 区 域 流 向 清 洁 程 度 要 求 低 的 区 域 ， 且 应 有 防 止 逆 流 的 设 计 。 污 水 在排 放 前 应 经 适 当

18、 方 式 处 理 ， 以 符 合 国 家 污 水 排 放 的 相 关 规 定 。6.2 清 洁 消 毒 、 废 弃 物 存 放 设 施应 配 备 足 够 的 食 品 、 工 器 具 和 设 备 的 清 洁 消 毒 设 施 ， 避 免 清 洁 、 消 毒 工 器 具 带 来 的 交 叉 污 染 。 应 配备 设 计 合 理 、 防 止 渗 漏 、 易 于 清 洁 的 存 放 废 弃 物 的 专 用 设 施 。 清 洁 消 毒 前 后 的 设 备 和 工 器 具 应 分 开 放 置妥 善 保 管 ， 避 免 交 叉 污 染 。 车 间 内 存 放 废 弃 物 的 设 施 和 容 器 应 标 识 清

19、 晰 。 废 弃 物 应 定 期 清 除 ， 易 腐 败 的废 弃 物 应 尽 快 清 除 ， 必 要 时 应 及 时 清 除 废 弃 物 。 车 间 外 废 弃 物 放 置 场 所 应 与 食 品 加 工 场 所 隔 离 防 止 污 染 ，防 止 不 良 气 味 或 有 害 有 毒 气 体 溢 出 ， 防 止 虫 害 孳 生 。 6.3 个 人 卫 生 设 施生 产 场 所 或 车 间 入 口 处 应 当 设 置 与 生 产 加 工 人 员 数 量 相 匹 配 的 非 手 动 式 洗 手 、 干 手 、 消 毒 设 施 及 更衣 室 。 洗 手 池 应 采 用 光 滑 、 不 透 水 、 易

20、 清 洁 的 材 质 制 成 ， 其 设 计 及 构 造 应 易 于 清 洁 消 毒 。 应 在 临 近 洗 手设 施 的 显 著 位 置 标 示 简 明 易 懂 的 洗 手 方 法 。 更 衣 室 应 当 保 证 工 作 服 与 个 人 服 装 及 其 他 物 品 分 开 放 置 。 车间 入 口 及 车 间 内 必 要 处 ， 应 当 设 置 工 作 鞋 靴 消 毒 设 施 ， 其 规 格 尺 寸 应 能 满 足 消 毒 需 要 。 卫 生 间 不 得 与 生产 、 包 装 或 贮 存 等 区 域 连 通 。 进 入 作 业 区 域 应 穿 着 工 作 服 ， 及 时 更 换 ， 生 产

21、中 保 持 工 作 服 清 洁 完 好 。6.4 通 风 设 施应 具 有 适 宜 的 自 然 通 风 或 人 工 通 风 措 施 ， 蒸 煮 冷 却 区 、 干 燥 室 应 通 过 机 械 设 施 有 效 控 制 生 产 环 境 的温 度 和 湿 度 。 通 风 设 施 应 避 免 空 气 从 清 洁 度 要 求 低 的 作 业 区 域 流 向 清 洁 度 要 求 高 的 作 业 区 域 。应 合 理 设 置 进 气 口 位 置 ， 进 气 口 与 排 气 口 和 户 外 垃 圾 存 放 装 置 等 污 染 源 保 持 适 宜 的 距 离 和 角 度 。 进 、排 气 口 应 装 有 防 止

22、 虫 害 侵 入 的 网 罩 等 设 施 。 通 风 排 气 设 施 应 易 于 清 洁 、 维 修 或 更 换 。 6.5 照 明 设 施厂 房 内 应 有 充 足 的 自 然 采 光 或 人 工 照 明 ， 光 泽 和 亮 度 应 能 满 足 生 产 和 操 作 需 要 。 光 源 应 使 食 品 呈 现真 实 的 颜 色 ， 应 使 用 安 全 型 照 明 设 施 或 采 取 防 护 措 施 。6.6 仓 储 设 施 和 运 输仓 储 设 施 应 满 足 生 产 需 要 。 仓 库 应 用 无 毒 坚 固 材 料 建 造 。 仓 库 地 面 平 整 ， 便 于 通 风 换 气 。 应 易

23、 于 清洁 ， 有 防 止 虫 害 侵 入 的 装 置 。 仓 储 环 境 应 能 够 密 闭 。 原 料 冷 库 应 设 置 温 度 控 制 设 施 ， 保 持 原 料 应 有 的 品质 。 成 品 库 、 辅 料 库 、 包 材 库 应 常 温 储 存 ， 保 持 通 风 良 好 。贮 存 物 品 应 离 墙 、 离 地 存 放 ， 标 识 明 确 如 待 检 区 、 成 品 区 、 不 合 格 区 等 。 清 洁 剂 、 消 毒 剂 、 杀 虫 剂 、润 滑 剂 、 燃 料 等 应 分 别 安 全 包 装 ， 明 确 标 识 ， 并 与 原 料 、 半 成 品 、 成 品 、 包 装 材

24、 料 等 分 隔 放 置 。应 根 据 食 品 （ 食 品 原 料 、 食 品 添 加 剂 、 食 品 相 关 产 品 ） 的 特 点 和 卫 生 需 要 选 择 适 宜 的 贮 存 和 运 输 条件 。 不 得 将 食 品 （ 食 品 原 料 、 食 品 添 加 剂 、 食 品 相 关 产 品 ） 与 有 毒 、 有 害 或 有 异 味 的 物 品 一 同 贮 存 运 输 。 贮 存 、 运 输 和 装 卸 食 品 （ 食 品 原 料 、 食 品 添 加 剂 、 食 品 相 关 产 品 ） 的 容 器 、 工 器 具 和 设 备 应 安 全 无 害 ，保 持 清 洁 ， 降 低 食 品 污

25、染 风 险 。 贮 存 和 运 输 过 程 中 避 免 日 光 直 射 、 雨 淋 、 显 著 的 温 度 变 化 和 剧 烈 撞 击 ，防 止 食 品 （ 食 品 原 料 、 食 品 添 加 剂 、 食 品 相 关 产 品 ） 受 到 不 良 影 响 。 食 品 （ 食 品 原 料 、 食 品 添 加 剂 、 食品 相 关 产 品 ） 仓 库 应 设 专 人 管 理 ， 定 期 检 查 质 量 和 卫 生 情 况 ， 及 时 清 理 变 质 和 超 过 保 质 期 的 食 品 （ 食 品 DB37/T 25 2020 5 原 料 、 食 品 添 加 剂 、 食 品 相 关 产 品 ） 。 出

26、 货 顺 序 应 遵 循 先 进 先 出 的 原 则 。 食 品 （ 食 品 原 料 、 食 品 添 加 剂 、食 品 相 关 产 品 ） 进 入 生 产 区 域 时 应 有 一 定 的 缓 冲 区 域 或 外 包 装 清 洁 措 施 。6.7 温 控 设 施应 根 据 生 产 的 需 要 ， 配 备 用 于 监 测 和 自 动 控 制 温 度 的 设 施 。6.8 生 产 设 备 设 施6.8.1 应 配 备 与 生 产 的 食 品 品 种 、 数 量 相 适 应 的 生 产 设 备 ， 根 据 工 艺 需 要 ， 可 包 括 清 洗 设 施 、 蒸 煮 锅 、冷 却 设 施 、 打 浆 机

27、 、 搅 拌 机 、 刮 片 机 、 腌 制 设 施 、 干 燥 设 施 、 成 型 设 施 、 包 装 设 施 等 。 冷 却 设 施 应 使 用不 锈 钢 材 质 ， 并 且 离 地 晾 晒 。 鼓 励 企 业 使 用 一 体 机 等 自 动 化 设 备 。6.8.2 与 食 品 原 料 、 半 成 品 、 成 品 接 触 的 设 备 、 工 具 和 容 器 应 尽 量 使 用 不 锈 钢 材 质 。 不 易 使 用 不 锈 钢材 质 的 ， 如 周 转 筐 、 托 盘 等 应 为 食 品 级 材 质 ， 无 毒 、 无 味 、 抗 腐 蚀 、 不 易 脱 落 、 光 滑 ， 保 持 清

28、洁 。 6.8.3 直 接 与 食 品 接 触 的 设 备 、 工 具 、 容 器 和 生 产 用 管 道 ， 在 加 工 前 、 后 应 彻 底 清 洗 ， 必 要 时 还 应 进行 消 毒 。 已 清 洁 和 消 毒 过 的 设 备 、 工 具 和 容 器 ， 应 定 位 存 放 。 所 有 生 产 设 备 应 避 免 零 件 金 属 碎 屑 、 润 滑油 或 其 他 污 染 因 素 混 入 食 品 ， 并 易 于 清 洁 消 毒 、 检 查 和 维 护 。7 卫 生 管 理7.1 卫 生 管 理 制 度应 制 定 食 品 加 工 人 员 和 食 品 生 产 卫 生 管 理 制 度 以 及

29、 相 应 的 考 核 标 准 ， 明 确 岗 位 职 责 ， 实 行 岗 位 责 任制 。 应 根 据 食 品 的 特 点 以 及 生 产 、 贮 存 过 程 的 卫 生 要 求 ， 建 立 对 保 证 食 品 安 全 具 有 显 著 意 义 的 关 键 控 制环 节 的 监 控 制 度 ， 良 好 实 施 并 定 期 检 查 ， 发 现 问 题 及 时 纠 正 。 应 制 定 针 对 生 产 环 境 、 食 品 加 工 人 员 、 设备 及 设 施 等 的 卫 生 监 控 制 度 ， 确 立 内 部 监 控 的 范 围 、 对 象 和 频 率 ， 记 录 并 存 档 监 控 结 果 ， 定

30、期 对 执 行 情况 和 效 果 进 行 检 查 ， 发 现 问 题 及 时 整 改 。 应 建 立 清 洁 消 毒 、 废 弃 物 存 放 和 清 除 、 工 作 服 清 洗 保 洁 等 卫 生 管 理 制 度 。7.2 厂 房 及 设 施 卫 生 管 理厂 房 内 各 项 设 施 应 保 持 清 洁 ， 出 现 问 题 及 时 维 修 或 更 新 ； 厂 房 地 面 、 屋 顶 、 天 花 板 及 墙 壁 有 破 损 时 ，应 及 时 修 补 。 生 产 、 包 装 、 储 运 等 设 备 及 裸 露 食 品 接 触 表 面 应 定 期 清 洁 消 毒 。 原 料 处 理 场 和 加 工

31、调 配 区在 生 产 期 间 应 每 天 清 洁 。7.3 食 品 加 工 人 员 健 康 管 理 与 卫 生 要 求7.3.1 应 建 立 并 执 行 食 品 加 工 人 员 健 康 管 理 制 度 。 食 品 加 工 人 员 每 年 应 进 行 健 康 检 查 ， 取 得 健 康 证 明 ，上 岗 前 应 接 受 卫 生 培 训 并 考 核 合 格 。 患 有 有 碍 食 品 安 全 疾 病 或 明 显 皮 肤 损 伤 的 人 员 ， 不 应 从 事 影 响 食 品安 全 的 工 作 。7.3.2 进 入 工 作 区 域 及 进 行 食 品 生 产 相 关 活 动 前 ， 应 规 范 穿

32、着 洁 净 的 工 作 服 ， 并 按 要 求 洗 手 、 消 毒 ； 头 发 应 藏 于 工 作 帽 内 或 使 用 发 网 约 束 ； 不 应 佩 戴 饰 物 、 手 表 ， 不 应 化 妆 、 染 指 甲 、 喷 洒 香 水 ； 不 得 携 带或 存 放 与 食 品 生 产 无 关 的 个 人 用 品 。 使 用 卫 生 间 、 接 触 可 能 污 染 食 品 的 物 品 或 从 事 与 食 品 生 产 无 关 的 活动 后 ， 再 次 从 事 食 品 生 产 相 关 活 动 前 应 洗 手 消 毒 。7.3.3 非 食 品 加 工 人 员 不 得 进 入 食 品 生 产 场 所 ， 否

33、 则 应 遵 守 和 食 品 加 工 人 员 同 样 的 卫 生 要 求 。 DB37/T 25 2020 6 7.4 虫 害 控 制应 保 持 建 筑 物 完 好 、 环 境 整 洁 ， 防 止 虫 害 侵 入 及 孳 生 。 应 制 定 和 执 行 虫 害 控 制 措 施 ， 并 定 期 检 查 。生 产 车 间 及 仓 库 应 采 取 有 效 措 施 （ 如 纱 帘 、 纱 网 、 防 鼠 板 、 防 蝇 灯 、 风 幕 等 ） ， 防 止 鼠 类 昆 虫 等 侵 入 。若 发 现 有 虫 鼠 害 痕 迹 时 ， 应 追 查 来 源 ， 消 除 隐 患 。 应 准 确 绘 制 虫 害 控

34、 制 平 面 图 ， 厂 区 应 定 期 进 行 除 虫 灭害 工 作 。 处 理 虫 害 不 应 影 响 食 品 安 全 和 食 品 应 有 的 品 质 ， 不 应 污 染 食 品 接 触 表 面 、 设 备 、 工 器 具 及 包 装材 料 。 除 虫 灭 害 工 作 应 有 相 应 的 记 录 。8 采 购 验 收8.1 应 建 立 食 品 原 料 、 食 品 添 加 剂 、 食 品 相 关 产 品 的 采 购 、 验 收 、 运 输 和 贮 存 管 理 制 度 ， 确 保 食 品 原料 、 食 品 添 加 剂 、 食 品 相 关 产 品 符 合 国 家 要 求 。 不 得 将 任 何

35、危 害 人 体 健 康 和 生 命 安 全 的 物 质 添 加 到 食 品中 。 采 购 的 食 品 原 料 、 食 品 添 加 剂 、 食 品 相 关 产 品 应 当 查 验 供 货 者 的 许 可 证 和 合 格 证 明 文 件 ， 实 行 许 可 管 理 的 应 查 验 供 货 者 许 可 证 ； 对 无 法 提 供 合 格 证 明 文 件 的 食 品 原 料 ， 应 当 依 照 食 品 安 全 标 准 进 行 检 验 。食 品 原 料 、 食 品 添 加 剂 、 食 品 相 关 产 品 必 须 验 收 合 格 后 方 可 使 用 。 经 验 收 不 合 格 的 食 品 原 料 应 在

36、指 定 区域 与 合 格 食 品 分 开 放 置 并 明 显 标 记 ， 及 时 进 行 退 换 货 处 理 。8.2 新 鲜 果 蔬 采 摘 后 应 及 时 进 行 生 产 加 工 ； 不 能 及 时 进 行 生 产 加 工 、 需 要 贮 存 的 ， 应 进 行 冷 藏 （ 冷 冻 ）处 理 。 用 于 生 产 加 工 的 果 蔬 原 料 应 无 异 味 、 无 腐 烂 、 无 虫 蛀 现 象 ， 农 药 残 留 及 污 染 物 限 量 应 符 合 相 应 国家 标 准 、 行 业 标 准 等 规 定 。9 生 产 过 程 的 食 品 安 全 控 制应 符 合 GB14881的 规 定 。

37、 基 本 生 产 流 程 及 关 键 控 制 环 节 如 下 ：9.1 山 楂 片 类 9.1.1 基 本 生 产 流 程 ： 原 料 验 收 清 洗 蒸 煮 配 料 打 浆 搅 拌 刮 片 烘 烤 起 片 焖 片 切 片 晾 片 包 装 。9.1.2 关 键 控 制 环 节 : 原 料 验 收 、 配 料 、 烘 烤 、 包 装 。9.2 山 楂 糕 类9.2.1 基 本 生 产 流 程 ： 原 料 验 收 清 洗 蒸 煮 配 料 打 浆 搅 拌 刮 片 初 次 烘 烤 起 片 二 次 烘烤 （ 或 不 烧 烤 ） 切 片 焖 片 晾 片 包 装 。9.2.2 关 键 控 制 环 节 : 原

38、 料 验 收 、 配 料 、 烘 烤 、 包 装 。9.3 山 楂 脯 类9.3.1 基 本 生 产 流 程 ： 原 料 验 收 清 洗 蒸 煮 配 料 腌 制 烘 烤 冷 却 包 装 。 9.3.2 关 键 控 制 环 节 :原 料 验 收 、 配 料 、 烘 烤 、 包 装 。9.4 果 丹 类9.4.1 基 本 生 产 流 程 ： 原 料 验 收 清 洗 蒸 煮 配 料 打 浆 搅 拌 刮 片 烘 烤 起 片 晾 片 切 片 包 装 。 DB37/T 25 2020 7 9.4.2 关 键 控 制 环 节 : 原 料 验 收 、 配 料 、 烘 烤 、 包 装 。9.5 原 料 验 收

39、应 符 合 本 标 准 山 楂 制 品 生 产 加 工 规 范 第 8 条 款 采 购 验 收 的 要 求 。9.6 严 格 按 照 配 方 比 例 进 行 配 料 。 食 品 添 加 剂 使 用 应 符 合 GB2760规 定 ， 具 体 要 求 见 附 录 A。9.7 烘 烤 应 严 格 按 照 工 艺 文 件 中 时 间 和 温 度 的 要 求 进 行 作 业 ， 烘 烤 50 75 ， 焖 片 35 50 ， 指 定 专人 负 责 监 测 温 度 和 对 时 间 进 行 记 录 控 制 ， 确 保 产 品 质 量 。9.8 内 包 装 材 料 应 进 行 充 分 杀 菌 消 毒 后 ，

40、 用 于 内 包 装 工 序 。 计 量 器 具 作 业 前 应 进 行 校 准 ， 定 量 包 装 的应 按 规 定 计 量 包 装 。 封 口 严 密 。10 包 装 和 标 签10.1 生 产 的 食 品 应 以 预 包 装 形 式 出 厂 销 售 ， 标 签 符 合 GB7718 有 关 规 定 。 10.2 食 品 标 签 不 得 含 有 虚 假 内 容 ， 不 得 明 示 或 者 暗 示 具 有 保 健 作 用 ， 不 得 涉 及 疾 病 预 防 、 治 疗 功 能 。食 品 标 签 中 配 料 应 与 实 际 生 产 配 料 相 对 应 。 应 合 理 划 分 记 录 生 产 批

41、 次 ， 采 用 产 品 批 号 等 方 式 进 行 标 注 ，便 于 产 品 追 溯 。11 食 品 召 回应 按 国 家 有 关 规 定 建 立 召 回 制 度 。 发 现 生 产 的 食 品 不 符 合 食 品 安 全 标 准 或 者 其 他 不 适 于 食 用 的 情 况时 ， 应 立 即 停 止 生 产 ， 召 回 已 经 上 市 销 售 的 产 品 ， 通 知 相 关 生 产 经 营 者 和 消 费 者 ， 并 记 录 召 回 和 通 知 情况 。 应 按 照 相 关 要 求 进 行 召 回 ， 向 当 地 市 场 监 管 部 门 报 告 召 回 计 划 ， 明 确 召 回 公 告

42、 的 内 容 及 发 布 方 式 。对 被 召 回 的 食 品 ， 应 当 进 行 无 害 化 处 理 或 予 以 销 毁 ， 防 止 再 次 流 入 市 场 。 对 因 标 签 、 标 识 或 说 明 书 不 符合 食 品 安 全 标 准 而 被 召 回 的 ， 应 采 取 能 保 证 食 品 安 全 、 且 便 于 重 新 销 售 时 向 消 费 者 明 示 的 补 救 措 施 。问 题 产 品 在 省 内 销 售 的 ， 在 省 级 及 以 上 媒 体 发 布 召 回 公 告 。 问 题 产 品 销 售 到 省 外 的 ， 在 国 家 级 媒 体发 布 召 回 公 告 。 12 培 训应

43、 根 据 食 品 生 产 不 同 岗 位 的 需 求 ， 制 定 和 实 施 食 品 安 全 年 度 培 训 计 划 并 进 行 考 核 ， 做 好 培 训 记 录 。每 人 每 年 度 培 训 时 间 不 得 低 于 40 学 时 。 食 品 安 全 管 理 人 员 上 岗 前 应 当 经 过 培 训 ， 并 考 核 合 格 。 当 食 品安 全 相 关 的 法 律 法 规 标 准 更 新 时 ， 应 及 时 开 展 培 训 。 应 定 期 审 核 和 修 订 培 训 计 划 ， 评 估 培 训 效 果 ， 并 进行 常 规 检 查 ， 以 确 保 培 训 计 划 的 有 效 实 施 。13

44、 管 理 制 度 和 人 员应 配 备 食 品 安 全 专 业 技 术 人 员 、 管 理 人 员 ， 建 立 保 障 食 品 安 全 的 管 理 制 度 。 食 品 安 全 管 理 制 度 应 与生 产 规 模 、 工 艺 技 术 水 平 和 食 品 的 种 类 特 性 相 适 应 ， 并 根 据 生 产 实 际 和 实 施 经 验 不 断 完 善 食 。 管 理 人 员应 了 解 食 品 安 全 的 基 本 原 则 和 操 作 规 范 ， 能 够 判 断 潜 在 的 危 险 ， 采 取 适 当 的 预 防 和 纠 正 措 施 ， 确 保 有 效管 理 。 DB37/T 25 2020 8

45、应 建 立 设 备 保 养 和 维 修 制 度 ， 进 行 日 常 维 护 和 培 养 ， 定 期 检 修 、 记 录 。 用 于 监 测 、 控 制 、 记 录 的 设备 应 定 期 校 准 、 维 护 。 应 建 立 食 品 生 产 相 关 岗 位 的 培 训 制 度 ， 对 食 品 加 工 人 员 以 及 相 关 岗 位 的 从 业 人 员进 行 相 应 的 食 品 安 全 知 识 培 训 。 应 建 立 仓 储 管 理 等 其 它 相 关 管 理 制 度 。14 记 录 和 文 件 管 理14.1 记 录 管 理14.1.1 应 建 立 记 录 制 度 ， 对 食 品 生 产 中 采

46、购 、 加 工 、 贮 存 、 检 验 、 销 售 等 环 节 详 细 记 录 。 原 辅 料 及 其包 材 进 货 查 验 记 录 表 、 原 辅 料 及 其 包 材 出 入 库 记 录 表 、 产 品 投 料 记 录 表 、 产 品 入 库 表 、 产 品 出 厂 检 验 销售 表 、 出 厂 检 验 报 告 单 的 记 录 格 式 可 参 照 附 录 B 要 求 ， 其 他 表 单 结 合 生 产 工 艺 及 产 品 特 点 制 定 。 记 录 内容 应 完 整 、 真 实 ， 确 保 对 产 品 从 原 料 采 购 到 产 品 销 售 的 所 有 环 节 都 可 进 行 有 效 追 溯

47、 。应 如 实 记 录 食 品 原 料 、 食 品 添 加 剂 和 食 品 包 装 材 料 等 食 品 相 关 产 品 的 名 称 、 规 格 、 数 量 、 供 货 者 名 称 及 联 系 方 式 、 进 货 日 期 等 内 容 。 应 如 实 记 录 食 品 的 加 工 过 程 （ 包 括 工 艺 参 数 、 环 境 监 测 等 ） 、 产 品 贮存 情 况 及 产 品 的 检 验 批 号 、 检 验 日 期 、 检 验 人 员 、 检 验 方 法 、 检 验 结 果 等 内 容 。 应 如 实 记 录 出 厂 产 品 的名 称 、 规 格 、 数 量 、 生 产 日 期 、 生 产 批

48、号 、 购 货 者 名 称 及 联 系 方 式 、 检 验 合 格 单 、 销 售 日 期 等 内 容 。 应如 实 记 录 发 生 召 回 的 食 品 名 称 、 批 次 、 规 格 、 数 量 、 发 生 召 回 的 原 因 及 后 续 整 改 方 案 等 内 容 。14.1.2 食 品 原 料 、 食 品 添 加 剂 和 食 品 包 装 材 料 等 食 品 相 关 产 品 进 货 查 验 记 录 、 食 品 出 厂 检 验 记 录 应 由记 录 和 审 核 人 员 复 核 签 名 ， 记 录 内 容 应 完 整 ， 保 存 期 限 不 得 少 于 2 年 。14.1.3 应 建 立 客 户 投 诉 处 理 机 制 。 对 客 户 提 出 的 书 面 或 口 头 意 见 、 投 诉 ， 企 业 相 关 管 理 部 门 应 作 记 录并 查 找 原 因 ， 妥