DB3309 T 75-2020 公筷公勺使用和管理规范.pdf

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1、ICS 03.080.30A 10 DB3309浙 江 省 舟 山 市 地 方 标 准DB 3309/T 75 2020公 筷 公 勺 使 用 和 管 理 规 范 Regulation for the usage and management on public serving chopsticks and publicserving spoons 2020 -05- 01发 布 2020- 05-01实 施舟 山 市 市 场 监 督 管 理 局 发 布 DB3309/T 752020 I 目 次前 言 .2引 言 .31 范 围 .42 规 范 性 引 用 文 件 .43 术 语 和 定 义

2、 .44 制 作 要 求 .45 配 置 要 求 .46 使 用 要 求 .5 7 消 毒 卫 生 .58 宣 传 引 导 .5 DB3309/T 752020 II 前 言本 标 准 按 照 GB/T 1.1-2009给 出 的 规 则 起 草 。本 标 准 由 舟 山 市 精 神 文 明 建 设 委 员 会 办 公 室 、 舟 山 市 商 务 局 、 舟 山 市 市 场 监 督 管 理 局 、 舟 山 市 文 化和 广 电 旅 游 体 育 局 、 舟 山 市 卫 生 健 康 委 员 会 提 出 。本 标 准 由 舟 山 市 商 务 局 归 口 。本 标 准 起 草 单 位 ： 舟 山 市

3、精 神 文 明 建 设 指 导 中 心 、 舟 山 市 标 准 化 研 究 所 、 舟 山 市 旅 游 协 会 饭 店 餐 饮行 业 分 会 。本 标 准 主 要 起 草 人 ： 夏 朝 军 、 厉 梁 、 高 金 保 、 顾 胜 蓝 、 张 宁 舟本 标 准 为 首 次 发 布 。 DB3309/T 752020 III 引 言在 中 国 ， 筷 子 、 勺 子 的 使 用 有 着 悠 久 的 历 史 。 但 我 国 合 餐 共 食 的 饮 食 文 化 在 被 赋 予 特 有 的 亲 情 表 达的 同 时 ， 其 所 带 来 的 卫 生 安 全 问 题 也 引 起 了 全 社 会 的 关 注

4、 。 使 用 公 筷 公 勺 ， 既 能 预 防 疾 病 传 播 ， 促 进 健康 饮 食 ， 又 是 关 爱 自 己 尊 重 他 人 的 具 体 体 现 ， 是 实 现 安 全 用 餐 、 文 明 用 餐 的 重 要 保 障 。为 做 好 公 筷 公 勺 的 推 广 使 用 ， 形 成 舟 山 市 文 明 健 康 新 风 尚 ， 结 合 实 际 ， 特 制 定 本 规 范 。 DB3309/T 752020 1 公 筷 公 勺 使 用 和 管 理 规 范1 范 围本 规 范 规 定 了 公 筷 公 勺 术 语 和 定 义 、 制 作 要 求 、 配 置 要 求 、 使 用 要 求 、 消 毒

5、 卫 生 和 宣 传 引 导 。本 规 范 适 用 于 各 类 餐 饮 服 务 单 位 、 集 体 聚 餐 场 所 公 筷 公 勺 的 使 用 和 管 理 。 居 民 家 庭 用 餐 可 参 照 执 行 。2 规 范 性 引 用 文 件下 列 文 件 对 于 本 文 件 的 应 用 是 必 不 可 少 的 。 凡 是 注 日 期 的 引 用 文 件 ， 仅 所 注 日 期 的 版 本 适 用 于 本 文件 。 凡 是 不 注 日 期 的 引 用 文 件 ， 其 最 新 版 本 （ 包 括 所 有 的 修 改 单 ） 适 用 于 本 文 件 。GB 4806.1 食 品 安 全 国 家 标 准

6、食 品 接 触 材 料 及 制 品 通 用 安 全 要 求 GB 14934 食 品 安 全 国 家 标 准 消 毒 餐 （ 饮 ） 具3 术 语 和 定 义下 列 术 语 和 定 义 适 用 于 本 文 件 。3.1 公 筷 public serving chopsticks两 人 以 上 （ 含 两 人 ） 同 桌 共 餐 时 ， 作 为 分 餐 工 具 使 用 且 不 与 就 餐 者 嘴 直 接 接 触 的 筷 子 。3.2 公 勺 public serving spoon两 人 以 上 （ 含 两 人 ） 同 桌 共 餐 时 ， 作 为 分 餐 工 具 使 用 且 不 与 就 餐 者

7、嘴 直 接 接 触 的 勺 子 。 4 制 作 要 求4.1 公 筷 公 勺 材 质 应 符 合 GB 4806.1 规 定 。4.2 公 筷 公 勺 颜 色 应 明 显 区 别 于 自 用 筷 、 勺 颜 色 。4.3 公 筷 的 长 度 、 大 端 直 径 或 宽 度 宜 明 显 大 于 自 用 筷 。4.4 公 筷 公 勺 应 有 明 显 标 识 ， 可 在 显 著 位 置 印 烫 明 显 的 “ 公 筷 ” 、 “ 公 勺 ” 、 “ 公 用 ” 等 字 样 ， 并 可加 印 舟 山 特 色 的 宣 传 内 容 。5 配 置 要 求5.1 基 本 要 求餐 饮 服 务 单 位 、 集

8、体 聚 餐 场 所 应 根 据 其 规 模 和 方 式 ， 配 备 足 够 数 量 的 公 筷 公 勺 ， 满 足 就 餐 人 员 使 用 。 5.2 存 放 要 求 DB3309/T 752020 2 5.2.1 餐 饮 服 务 单 位 、 集 体 聚 餐 场 所 应 在 就 餐 场 所 设 置 公 筷 公 勺 存 放 区 域 并 配 备 相 应 存 放 工 具 ， 可 采用 工 作 台 、 工 作 盒 /框 等 形 式 。5.2.2 公 筷 公 勺 存 放 区 域 应 标 识 明 显 ， 方 便 餐 饮 服 务 人 员 或 就 餐 人 员 使 用 。5.3 摆 台 要 求5.3.1 在 两

9、 人 以 上 （ 含 两 人 ） 同 桌 共 餐 时 ， 餐 饮 服 务 人 员 应 在 每 道 菜 品 上 桌 的 同 时 ， 在 菜 品 盛 器 内 或其 右 侧 摆 放 一 双 公 筷 或 一 把 公 勺 ， 供 就 餐 人 员 使 用 ， 即 “ 一 菜 一 公 筷 （ 公 勺 ） ” 。 有 条 件 的 餐 饮 服 务 单位 可 为 每 位 就 餐 人 员 提 供 一 套 公 用 筷 勺 和 一 套 自 用 筷 勺 ， 即 “ 一 人 双 筷 勺 ” 。5.3.2 火 锅 或 须 在 餐 桌 上 熟 制 的 菜 品 ， 应 另 外 提 供 生 料 专 用 的 公 筷 公 勺 。6 使

10、 用 要 求6.1 餐 饮 服 务 人 员 应 在 就 餐 前 提 醒 就 餐 人 员 使 用 公 筷 公 勺 ， 并 告 知 公 筷 公 勺 使 用 方 法 。 6.2 就 餐 人 员 如 提 出 分 餐 要 求 ， 餐 饮 服 务 人 员 应 使 用 公 筷 公 勺 进 行 分 餐 。6.3 就 餐 人 员 使 用 公 筷 公 勺 后 应 放 回 餐 盘 或 托 架 。6.4 就 餐 人 员 若 用 错 、 损 坏 、 污 染 公 筷 公 勺 ， 餐 饮 服 务 人 员 应 立 即 更 换 公 筷 公 勺 。6.5 用 公 筷 公 勺 取 菜 宜 适 量 ， 不 将 菜 品 返 回 餐 盘

11、 。6.6 用 公 筷 公 勺 取 餐 时 ， 不 应 随 意 翻 拌 。6.7 餐 后 剩 余 食 品 打 包 或 撤 盘 时 ， 应 使 用 公 筷 公 勺 。7 消 毒 卫 生7.1 公 筷 公 勺 应 进 行 清 洗 消 毒 ， 并 符 合 GB 14934 的 规 定 。7.2 清 洗 、 消 毒 设 备 设 施 应 放 置 在 专 用 区 域 ， 容 量 和 数 量 应 能 满 足 供 餐 需 要 。8 宣 传 引 导 8.1 应 充 分 利 用 报 纸 、 电 视 、 电 台 、 网 络 等 各 种 媒 体 ， 开 展 公 筷 公 勺 宣 传 ， 发 布 提 倡 使 用 公 筷

12、公 勺 的公 益 广 告 ， 开 展 公 筷 公 勺 推 广 活 动 ， 营 造 社 会 氛 围 。8.2 餐 饮 服 务 单 位 、 集 体 聚 餐 场 应 在 就 餐 场 所 显 著 位 置 张 贴 提 倡 使 用 公 筷 公 勺 的 公 益 广 告 ， 在 餐 桌 上设 置 温 馨 提 示 。 有 条 件 的 可 利 用 多 媒 体 设 备 播 放 宣 传 片 。8.3 餐 饮 服 务 单 位 应 对 其 餐 饮 服 务 人 员 进 行 公 筷 公 勺 的 宣 传 和 培 训 。8.4 餐 饮 服 务 人 员 应 主 动 宣 传 和 合 理 引 导 就 餐 者 使 用 公 筷 公 勺 。_