GB T 38160-2019 不锈钢厨房设备.pdf

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1、 书书书 目 次 前言 范围 规范性引用文件 术语和定义 产品分类 要求 试验方法 检验规则 标志、包装、贮存、运输 附录 （规范性附录） 设计、安装与验收 犌犅 犜 前 言 本标准按照 给出的规则起草。 本标准由全国五金制品标准化技术委员会（ ）提出并归口。 本标准起草单位：浙江方圆检测集团股份有限公司、浙江九龙厨具集团有限公司、宁波市百年佳程 厨房工程有限公司、杭州福达医用设备有限公司。 本标准主要起草人：吴哲、张国亮、沈仲辉、肖伟。 犌犅 犜 不锈钢厨房设备 范围 本标准规定了不锈钢厨房设备的产品分类、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、贮存、运输、设 计、安装与验收等。 本标准适用于

2、商用不锈钢厨房设备领域。 本标准不涉及食品安全。 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 包装储运图示标志 计数抽样检验程序 第 部分：按接收质量限（ ）检索的逐批检验抽样 计划 周期检验计数抽样程序及表（适用于对过程稳定性的检验） 不锈钢冷轧钢板和钢带 家用和类似用途电器的安全 制冷器具、冰淇淋机和制冰机的特殊要求 家用和类似用途电器的安全 带嵌装或远置式制冷剂冷凝装置或压缩机的商用制 冷器具的特殊要求 额定电压 及以下橡皮绝缘电缆 第 部分：一般要求 产品

3、几何技术规范（ ） 表面结构 轮廓法 评定表面结构的规则和方法 不锈钢和耐热钢 牌号及化学成分 城镇燃气设计规范 洗碗碟机 术语和定义 、 、 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 不锈钢厨房设备 狊狋犪犻狀犾犲狊狊狊狋犲犲犾犽犻狋犮犺犲狀犲狇狌犻狆犿犲狀狋 以不锈钢为主要制作材料，用于贮存、清洗、运送、存放、保温、冷冻保鲜食品的商用设备的统称。 洗涮台 狑犪狊犺犻狀犵狋犪犫犾犲 由不锈钢槽体、排水机构、防溅板及支架组成，洗涮各种食品、器具等物品的产品。 操作台 狅狆犲狉犪狋犻狀犵狋犪犫犾犲 自带底脚，用作炊事台案及利用下部空间存放食品、器具等的柜体或架子。 注：分简易式和柜橱式两种。 犌犅

4、 犜 贮藏柜 狊狋狅狉犪犵犲犮犪犫犻狀犲狋 安装在地面、墙上或悬空挂吊的不锈钢柜子，一般用于贮藏和放置各种食品、器具等。 存放架 狊狋狅狉犪犵犲狊犺犲犾犳 为架式结构的不锈钢产品，用于存放食品、器具等。 注：存放架一般分两层、三层和多层，有格栅式、平板式；有固定式、可移式和可调式。 推车 犮犪狉狋 具有放置调料、运送食品、器具功能的车子。 注：分单层、双层或多层。 保温加热台（柜、车） 犺犲犪狋犻狀狊狌犾犪狋犻狀犵 犺犲犪狋犻狀犵狋犪犫犾犲 （ 犮犪犫犻狀犲狋 犮犪狉狋 ） 具有保温和或加热食品、器具功能的操作台、贮藏柜、推车等。 暖碟机 犺犲犪狋犱犻狊犺狋犪犫犾犲 （ 犮犪犫犻狀犲狋 犮犪狉

5、狋 ） 带有加热装置，用于预热餐具的操作台、贮藏柜、推车等。 台面 狑狅狉犽狋狅狆狊 工作台上部的主体表面。 框架 犳狉犪犿犲 台面下部的主体支撑架子。 顶板 狋狅狆犫狅犪狉犱 通常为产品最上部位的平板。 底板 犫狅狋狋狅犿犫狅犪狉犱 通常为产品最底部的平板。 侧板 狊犻犱犲犫狅犪狉犱 通常为产品左右两侧的平板。 后背板 犫犪犮犽犫狅犪狉犱 通常为产品后部的平板。 衬板 犿犪狋犫狅犪狉犱 台面下部为增加台面强度而衬垫的木板或其他材料的板。 支撑板 狊狌狆狆狅狉狋狆犾犪狋犲 置于底板和调整脚之间起连接和支撑作用的撑板。 犌犅 犜 门板 犱狅狅狉 安装在操作台、贮藏柜前面可以水平或者上下开闭的不锈

6、钢板件。 门外板 狅狌狋狊犻犱犲犱狅狅狉狆犾犪狀犽 用于包覆门板的外层板。 水槽 狊犻狀犽 盛水、洗涮物品的槽子。 防溅板 犫犪犮犽狊狆犾犪狊犺 产品后部高出台面用于防水外溅的立板。 立柱 犮狅犾狌犿狀 产品主体结构垂直方向的支撑柱。 台面加强筋 狉犲犻狀犳狅狉犮犻狀犵狉犻犫狅犳狑狅狉犽狋狅狆狊 台面下部横向或纵向的支撑杆，起增加台面强度的作用。 底脚 犳狅狅狋 产品最底部与地面接触的部位。 调整脚 犪犱犼狌狊狋犻狀犵犳狅狅狋 可调整平衡和高度的脚。 脚轮 狑犺犲犲犾 起脚作用可转动的轮子。 产品分类 按用途分： ） 洗涮台类：用于洗刷各种食品、器具等。如：洗物台、星盆台、剖鱼台、洁碟台等。

7、） 操作台类：用作炊事台案及利用下部空间存放食品、器具等。如：工作台、工作柜、打荷台 （柜）等。 ） 贮藏柜类：用来贮藏各种食品、器具等。如：保洁柜、储藏柜、茶水柜、吊柜等。 ） 存放架类：用于存放食品、器具等。如：货架、平板架、大米架、吊架等。 ） 推车类：用于运送食品、器具等。如：平板车、调料车、回收车等。 ） 制冷类：用于冷冻和冷藏食物。如：冷柜、厨房冰箱、冷藏陈列柜等。 ） 清洗类：洗碗碟机等。 ） 保温加热类：暖碟机、保温售菜台、自助餐炉、暖饭（汤）车等。 犌犅 犜 要求 材料 不锈钢厨房设备中所使用的不锈钢材料，应满足本标准规定的所有性能要求的不锈钢材料制 造。产品所使用的不锈钢原

8、材料应符合 与 中不锈钢的有关规定。 产品与食品直接接触部分的材料，如操作台台面、柜体搁板、餐车面板等，应符合国家食品安全 标准的相关要求。 保温和隔热材料阻燃性能应不燃或在 内自然熄灭，并应使用不含石棉成分的材料。 潮湿或腐蚀性使用环境下，产品宜采用符合 规定的奥氏体不锈钢材料。 不锈钢厨房设备主要部件板材厚度不应小于表 规定的最小公称厚度。板材厚度偏差应符合 中的要求。 表 主要部件板材厚度 项目 成品最小公称厚度 台面 层板 底板 侧板 后背板 水槽 门外板 外观 产品抛光后表面纹理应均匀一致，外表面粗糙度 犚犪 应不大于 ，且不应有明显划痕、锤印 及烧痕。 产品焊接部位应牢固，焊纹均匀

9、一致，不应有未焊透、裂纹等缺陷，外露焊缝均应进行抛光或去 色处理。 产品各连接部位的紧固件应位置均匀，连接牢固。 操作及清洁时易接触部位，不应有尖角和毛刺。 不锈钢调理设备应易于清扫，不应有滞留食物的凹陷处或死角。 结构 在不影响外观的条件下，可以用挡、撑、加强筋、木板加固，使用木板加固时木板需经过防潮、防 腐处理。 产品外形尺寸极限偏差为 ；对角线长度之差应不大于 。 洗涮台、操作台等装有防溅板的厨房设备，防溅板对台面的垂直度应不大于 。立柱与台面 的垂直度应不大于 。 贮藏柜类、推车类等产品，相邻两平面垂直度应不大于 。 犌犅 犜 推车类车盘对立柱的垂直度应不大于 ，存放架类横梁或层板对立

10、柱的垂直度应不大于 。 洗涮台排水机构和水槽不应有渗水、漏水现象。当水槽容积 时，排水机构应能在 内将满水槽的水排净；当水槽容积 时，排水机构无排水时间限制，但排水最小口径不小于 。试验方法见 。 洗涮台水槽底部、操作台台面搁板和底板、贮藏柜的搁板和底板均应能承受 载荷，其变形 量应小于 ，如装有柜门和抽屉的产品，柜门、抽屉不得卡住。洗涮台水槽承受 载荷后，不应 有下沉、开裂、脱焊等异常现象。试验方法见 、 。 推车类产品，车盘底部应能承受 载荷，其变形量应小于 。试验方法见 。 产品在 水平力的作用下，框架的变形量应小于 。去除作用力后，框架的变形量应 小于 。试验方法见 。 贮藏柜、推车等

11、安装有柜门及抽屉的产品，柜门及抽屉应开闭灵活，无异常杂音。 安装有脚轮的推车行走时应平稳、灵活，无异常杂音。至少应有两个脚轮具有锁闭功能。 通过保温水箱实现保温功能的不锈钢厨房设备，水箱应明示工作水位线。水箱不应出现加热 封闭运行的情况。 温升及保温性能 用电的保温加热类设备，在 工作温度范围内，其保温功能区的平均温升速度 狏 应不 小于 。 配备保温水箱的设备，在保温功能区温度达到 后，停止加热，保温 后，水箱内的水温 应大于 。 表面温升 对于保温加热类的厨房设备，表面温升应满足表 要求。 表 表面温升要求 项目 温升 试验方法 易接触部位（旋钮等）的表面 金属及其类似材料 非金属材料 壳

12、体部位的表面 开关、控温器及限温器的环境 空间的环境空间或包围物 带 犜 标志 （ 犜 ） 不带 犜 标志 导线的表面 注 ：表面温升的基础温度为室温。 注 ：“ 犜 ”表示元件或其开关头能工作的最高环境温度。 制冷类设备 制冷类设备的技术要求应符合 、 的相关规定。 犌犅 犜 清洗类设备 清洗类设备的技术要求应符合 的相关规定。 不锈钢厨房设备设计、安装与验收 不锈钢厨房设备设计、安装与验收按照附录 的规定进行。 试验方法 实验室条件 大气压力 实验室大气压力应在 。 环境温度 保温类厨房设备检测时，实验室室温应为（ ） ，在每次试验过程中波动应小于 。室温测 定方法是在距设备正前方、正左方

13、和正右方各 处，将温度计感温部分固定在与设备操作面等高位 置，测量上述三点的温度，取其平均值。非保温类厨房设备无环境温度要求。 电源 实验室使用的交流电源，电压波动范围在 （ ） 或 （ ） 以内。 试验系统和仪器 试验用仪器按表 的规定采用，也可采用具有同等可靠性和精度的仪器。 所用仪器应按有关规定校准或检定。 表 试验用仪器 测试项目仪器名称规格或范围精度或最小刻度 温度 环境温度温度计 表面温度热电温度计或热电偶温度计 时间秒表 表面粗糙度粗糙度比较块七组 块 板材厚度超声波测厚仪 尺寸钢卷尺或钢直尺 垂直度 宽座角尺 级 塞尺 级 游标卡尺 质量衡器 力推拉力计 级 变形量百分表 电压

14、交流电压表 级 犌犅 犜 材料的检验 不锈钢化学成分按 和 规定进行检验。不锈钢板材厚度采用超声波测厚 仪检验。 外观质量的检验 按 、 、 、 进行检验。检验方法：手感、目测。 按 ，不锈钢主体表面粗糙度检验按照 采用比较检验进行检验。 结构的检验 对产品外形尺寸及极限偏差，采用钢卷尺或钢直尺检验。 洗涮台、操作台 进行检验，贮藏柜类、推车类相邻平面垂直度 进行检验，推车类、存放 架类立柱与平面的垂直度 进行检验。检验方法：采用直角尺、塞尺和游标卡尺检验。 进行检验，关闭落水口，将水槽中注满清水，静置 后，检查有无渗漏现象，然后打开落水 口，测量排净水的时间。排水最小口径采用游标卡尺或带表内

15、卡规测量。 洗涮台水槽底部中央加 的砂袋，静置 后，取出砂袋，测量受载平面对角线交点处垂直 方向变形量。 将操作台、贮藏柜、存放架产品置于平稳处，在台面、搁板和底板中央部分分别放置 的木板，在其上分别放置 的重物，静置 后，装有柜门及抽屉的产品，应检查柜门抽 屉的关闭情况。去除重物后，测量受载平面对角线交点处的垂直方向变形量。 将推车产品置于平稳处，在调料盒底部或各层车盘的中央部位分别放置 的木 板，在其上分别放置 的重物，静置 后，去除重物后，测量受载平面对角线交点处的垂直方向变 形量。 将产品置于平稳处，底脚固定，分别从左右上框架中部加 水平力各 次（见图 ），每次作 用时间为 ，在加载状

16、态下，分别测量受力端的变形量，取其平均值。去除作用力后，再测其残留变 形量。 图 水平受力检验示意图 温升及保温性能的检验 按照使用说明书的规定，将保温水胆内的水补充至最大工作水位线，开启加热功能，从水胆内水 温为 时开始计时，记录水温达到 时所需的时间 狋 。平均温升速度 狏 （单位： ）按照式（ ） 进行计算： 犌犅 犜 狏 狋 （ ） 保温加热类设备升温至 切断电源，保温 后，温度计测量水胆内水温。 表面温升检验 用电保温加热类设备满负荷运行 后，用温度计检测各部位的表面温度。 检验规则 检验分类 检验分出厂检验和型式检验。 出厂检验 出厂检验按 的规定进行，采用正常检验一次抽样方案。

17、检验项目、不合格分类按表 的规定。 表 出厂检验 序号检验项目技术要求试验方法不合格分类 标志 目测 板材厚度 外形尺寸及极限偏差 外观表面纹理及焊接 、 垂直度 、 、 紧固连接件 尖角、毛刺 柜门抽屉灵活性 目测 水槽密封性 脚轮等移动部件 目测 型式检验 有下列情况之一时，应进行型式检验： ） 新产品或老产品转厂生产的试制、定型、鉴定； ） 正式生产后，如结构、材料、工艺有较大改变，可能影响产品性能时； ） 正常生产时，每年至少进行一次； ） 停产的产品恢复生产时； ） 出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时； ） 国家质量监督机构提出进行型式检验的要求时。 型式检验按 的规定，采用判别

18、水平 的一次抽样方案，以每百单位产品不合 格数量表示批质量。 型式检验的样本应从出厂检验的合格批中抽取，样本数 狀 ，先检验表 中 组项目，再从此样 本中抽取 只作为 组，不合格分类、样本数、接收质量限、判定数组按表 的规定。 犌犅 犜 表 型式检验 分组检验项目技术要求试验方法 不合格 分类 样本数 接收质量限 （ ） 判定数组 外观表面纹理及焊接 、 紧固连接件 尖角、毛刺 柜门抽屉灵活性 目测 脚轮等移动件 目测 标志 目测 外形尺寸及极限偏差 水槽密封性 垂直度 、 、 温升及保温性能 表面温升 材料及卫生要求 承载 、 、 、 水平受力 标志、包装、贮存、运输 标志、包装 产品出厂应

19、有产品质量合格证，在可视面铆接或粘贴永久性中文标识，内容包括： ） 生产厂名； ） 产品名称、商标、规格； ） 执行标准编号、生产年月等； ） 主要不锈钢部件材料牌号。 有包装箱的产品应有产品使用说明书和装箱清单。 包装箱储运标志应符合 规定。 包装措施应保证产品在一般运输和保管条件下，不致因颠倒、装卸、受潮等使产品受损。 贮存 产品应贮存在干燥通风、周围无腐蚀性气体的场所。 运输 产品运输中应防止曝晒，避免雨雪侵袭。 产品运输应避免碰撞，以防损坏。 犌犅 犜 附 录 犃 （规范性附录） 设计、安装与验收 犃 设计 犃 设计方法及步骤 犃 测量 厨房内部需测量的尺寸： ） 厨房内净空宽、深、高

20、尺寸； ） 门、窗的尺寸和位置尺寸； ） 给排水管尺寸及接口位置尺寸； ） 燃气表、管尺寸及接口位置尺寸； ） 电源插座的数量和位置尺寸； ） 墙角垂直度和地面坡度； ） 地沟及隔油池的位置尺寸； ） 墙内有暗设管线的路径和位置尺寸； ） 与厨房设计相关的物件尺寸和位置尺寸； ） 屋高以及梁的位置尺寸； ） 承重墙和装饰墙的位置尺寸。 犃 绘制厨房设备测量平面工况图 厨房设备设计测量平面工况图见图 。 犃 厨房设备的布置 犃 厨房位置及功能流线布置： ） 确定厨房具体位置及楼层； ） 确定厨房与就餐场所的相对位置及联通通道； ） 确定厨房进菜口、出菜口的位置与尺寸； ） 确定厨房碗碟回收通道位

21、置与尺寸； ） 所有厨房内格局及面积布置应符合当地市场监督部门审批要求； ） 厨房功能间的布置应符合各地餐饮服务食品安全操作规范的要求； ） 不锈钢厨房设备在各功能间内配置情况宜符合功能需求（见表 ）。 犌犅 犜 书书书 单 位 为 毫 米 图 犃 厨 房 设 备 设 计 测 量 平 面 工 况 图 犌犅 犜 书书书 表 犃 厨 房 各 区 域 设 备 配 置 建 议 表 使 用 功 能 配 置 设 备 名 称 宜 配 置 区 域 常 规 食 堂 餐 馆 项 目 （ 含 学 校 、 幼 托 机 构 、 企 事 业 单 位 食 堂 、 宾 馆 酒 店 ） 宜 配 置 区 域 宾 馆 酒 店 类

22、项 目 仓 库 （ 含 主 、 副 食 、 杂 物 及 冷 藏 冷 冻 库 ） 粗 加 工 切 配 区 烹 饪 区 面 点 区 蒸 煮 区 洗 碗 洗 锅 区 保 洁 （ 碟 库 ） 区 清 洁 工 具 间 预 进 间 （ 二 次 更 衣 ） 备 餐 区 冷 菜 水 果 刺 身 裱 花 间 烧 腊 间 鲍 翅 间 明 档 口 餐 厅 办 公 室 及 其 他 洗涮台 单 双 三 槽 水 池 （ 单 双 三 星 盆 台 ） 剖 鱼 台 调 料 台 水 池 洗 手 单 双 水 池 拖 把 水 池 连 架 洁 碟 台 污 碟 台 操作台类 简 易 工 作 台 工 作 台 下 层 板 工 作 台 柜 打

23、 荷 台 （ 热 ） 柜 保 温 台 、 蒸 菜 台 储藏柜类 保 洁 柜 （ 高 身 储 碟 柜 ） 茶 水 柜 挂 墙 吊 柜 立 卧 式 保 温 柜 犌犅 犜 书书书 表 犃 （ 续 ） 使 用 功 能 配 置 设 备 名 称 宜 配 置 区 域 常 规 食 堂 餐 馆 项 目 （ 含 学 校 、 幼 托 机 构 、 企 事 业 单 位 食 堂 、 宾 馆 酒 店 ） 宜 配 置 区 域 宾 馆 酒 店 类 项 目 仓 库 （ 含 主 、 副 食 、 杂 物 及 冷 藏 冷 冻 库 ） 粗 加 工 切 配 区 烹 饪 区 面 点 区 蒸 煮 区 洗 碗 洗 锅 区 保 洁 （ 碟 库 ）

24、 区 清 洁 工 具 间 预 进 间 （ 二 次 更 衣 ） 备 餐 区 冷 菜 水 果 刺 身 裱 花 间 烧 腊 间 鲍 翅 间 明 档 口 餐 厅 办 公 室 及 其 他 架 子 档 货 架 板 货 架 大 米 搁 架 挂 墙 架 推车类 平 板 车 调 料 车 双 多 层 回 收 车 暖 饭 汤 车 保 温 送 餐 车 二 层 餐 车 制冷类 立 式 冷 藏 冻 柜 卧 式 冷 藏 冻 柜 上 平 移 门 冷 冻 柜 立 式 玻 璃 门 冷 藏 柜 （ 冰 箱 ） 清洗类 洗 菜 机 洗 碗 机 洗 锅 机 洗 杯 机 犌犅 犜 犃 厨房内不锈钢厨房设备布置 ） 所有厨房内操作区宜靠近

25、窗户有良好采光，储藏空间宜有可靠排风； ） 所有厨房用水操作区（专间除外）应设置有地沟，并通入隔油池； ） 所有设备制冷机组应有可靠散热空间，宜放置室外；若无法达到散热要求则应有 机械 排风； ） 所有厨房内传递窗宜为无窗台结构以防止卫生死角； ） 售卖食物与客人之间应有一定间距或在食物上设有防唾沫装置； ） 固定的设备之间宜预留安装及检修空间； ） 粗加工应放置三个及以上专用水池且宜有热水设施； ） 洗消间应放置三个及以上专用水池且宜有热水设施； ） 备餐间、冷菜间、水果间等应设有预进间，预进间应设有洗手、消毒、更衣设备； ） 送餐及餐具回收应有独立通道。 犃 设备选择 犃 厨房设备应选用符

26、合本标准规定的产品。 犃 厨房用电器产品应符合该产品相关的电器安全标准，并应具有出厂随机印刷品（说明书、产 品合格证、保修证、标识等）。 犃 厨房冷柜应符合 、 等标准规定的产品。 犃 清洗类设备应符合 等标准规定的产品。 犃 其他厨房配套产品均应符合相关国家及行业标准。 犃 绘制不锈钢厨房设备设计工作流程示意图 绘制不锈钢厨房设备设计工作流程示意图见图 。 犃 绘制不锈钢厨房设备设计平面图 绘制不锈钢厨房设备设计平面图见图 。 犃 绘制不锈钢厨房设备墙体、供水、排水、供电、蒸汽、燃气、排烟走向点位图 犃 不锈钢厨房设备设计器具标准图示意图见图 。 犃 不锈钢厨房设备供水、排水、供电相对点位示

27、意图见图 。 犃 绘制不锈钢厨房设备设计墙体分隔点位示意图见图 。 犃 绘制不锈钢厨房设备设计供水点位示意图见图 。 犃 绘制不锈钢厨房设备设计排水及地沟点位示意图见图 。 犃 绘制不锈钢厨房设备设计供电点位示意图见图 。 犃 绘制不锈钢厨房设备设计供蒸汽点位示意图见图 。 犃 绘制不锈钢厨房设备设计供燃气点位示意图见图 ，且应符合 规定的 设计要求。 犃 绘制不锈钢厨房设备设计排烟走向示意图见图 。 犌犅 犜 书书书 单 位 为 毫 米 图 犃 不 锈 钢 厨 房 设 备 设 计 工 作 流 程 示 意 图 犌犅 犜 书书书 单 位 为 毫 米 图 犃 不 锈 钢 厨 房 设 备 设 计 平

28、 面 图 犌犅 犜 书书书 图 犃 不 锈 钢 厨 房 设 备 设 计 器 具 标 准 图 示 意 图 犌犅 犜 书书书 图 犃 不 锈 钢 厨 房 设 备 供 水 、 排 水 、 供 电 相 对 点 位 示 意 图 犌犅 犜 书书书 图 犃 不 锈 钢 厨 房 设 备 设 计 墙 体 分 隔 点 位 示 意 图 犌犅 犜 书书书 图 犃 不 锈 钢 厨 房 设 备 设 计 供 水 点 位 示 意 图 犌犅 犜 书书书 图 犃 不 锈 钢 厨 房 设 备 设 计 排 水 及 地 沟 点 位 示 意 图 犌犅 犜 书书书 图 犃 不 锈 钢 厨 房 设 备 设 计 供 电 点 位 示 意 图 犌

29、犅 犜 书书书 图 犃 不 锈 钢 厨 房 设 备 设 计 供 蒸 汽 点 位 示 意 图 犌犅 犜 书书书 图 犃 不 锈 钢 厨 房 设 备 设 计 供 燃 气 点 位 示 意 图 犌犅 犜 书书书 图 犃 不 锈 钢 厨 房 设 备 设 计 排 烟 走 向 示 意 图 犌犅 犜 犃 要求 犃 厨房给排水 犃 厨房给水（含冷、热水）宜采用暗设管道，并选用具有防腐性能的材料，给水接口高度距地面 ，排水管距地面宜为 （有特殊标注的除外）。 犃 穿墙面的给水管口接头宜高于台面 ，冷、热水管口中心距宜为 。 犃 厨房给水采用明设管道时，管道中心距离地面不应大于 ，距墙面距离不大于 。 犃 厨房排水

30、管道采用镀锌管或 管材、管件，排水管径不小于 ，如需加长时要避免 出现 状，且端部留有不小于 长的直管，加热设备的排水管材质应适用于该设备产生的最高 温度。 犃 有排水的设备与排水主管相连时，优先采用硬管连接，并应保证坡度；当受到条件限制时，可 采用波纹软管，软管与水平夹角应大于 ，连接接口处用材料密封。 犃 冰箱及其他器具需要给水要求时，需增加给水接口。 犃 电源及插座 犃 厨房电器用导线应采用带塑封的并经过 安全认证的铜线。 犃 厨房宜提供数量足够，位置合适的 、 防溅水型单相三线和单相双线的电器插座 组，应有可靠独立的接地保护。标称电功率大于 、小于 的电器，应选用 单 相三线制的电源插

31、座，标称电功率大于 应选用单相三线制接线盒或电控制箱。 犃 厨房电器标称电功率大于 、小于 的电器，应选用 三相四线制电 源插座；标称电功率大于 、小于 的电器，应选用 三相五线制电源插座；标称电 功率大于 、小于 的电器，应选用 三相五线制电源插座；标称电功率大于 的电器，应选用 三相五线制接线盒或电控制箱。 犃 厨房宜设置专用厨房供电线路；厨房电源插座、接线盒、控制箱应设置单独回路，并设漏电保 护装置，所有制冷设备宜设置整体备用回路。 犃 落地式设备插座距离地面高度尺寸不宜低于 ，台面以上吊柜以下使用的插座距离 地面高度宜为 。 犃 接线盒宜留足够长度预留线，高度根据设备，不宜低于 。 犃

32、 厨房内电源控制箱宜暗装，并设置在设备附近便于控制处。 犃 厨房电源插座与给水在邻近位置的，插座应高于给水的高度。 犃 明挡台面摆放设备电源插座宜隐蔽在台面挡板处或位于台面反面。 犃 明挡上挂式设备电源应由天花板引线并配独立控制开关。 犃 厨房内居中摆放设备电源高度距地面不宜低于 并应配防水插座。 犃 室内外蒸汽管路在设备接口前需用保温材料保温。 犃 设备与压力管连接的进口处需安装阀门，包括冷热水阀门（球阀）、蒸汽阀（截止阀）。在蒸 汽阀后根据使用压力需安装压力表，对使用相同压力的蒸汽设备可在蒸汽总阀后安装压力表。 犃 挂墙的储藏柜类、存放架类安装位置墙面承载力需满足该设备最大荷载量。 犃 安

33、装 犃 安装条件 犃 安装厨柜应具备条件：厨房墙面、地面、吊顶、照明、门、窗已施工完毕。 犌犅 犜 犃 水、电、气工况要符合 的要求且施工完毕，气表安装完毕。 犃 厨房内应清理干净，无其他杂物和建筑垃圾等。 犃 安装要求 犃 外观 外观要求应符合 的规定。 犃 安装尺寸公差 安装尺寸公差应符合 、 、 、 的规定。 犃 管路安装 犃 采用蒸汽加热的压力容器设备压力应介于 ，非压力容器的压力范围应小 于 。 犃 经过室外的露天安装的热水管、柴油管需用保温棉保温。 犃 燃气、蒸汽、柴油、进水管、排水管路应保证其不晃动，长度超过 时宜使用支架固定在墙 面或地面上。 犃 设备进水：洗涮台冷热水阀门后宜

34、用软管连接；在连接有困难的地方可以在设备最后一个接 口使用波纹管。 犃 洗涮台类产品排水管宜采用硬连接，弯头处宜有支撑。 犃 排水管所用材料应满足设备所产生的最高温度，使用过程中不变形。 犃 下水口与管道缝隙处应用填料或装饰盖打胶，防虫和防异味。 犃 设备排放及安装 犃 同类相邻不锈钢厨房设备放置地面时水平高度差应不大于 。 犃 挂墙的储藏柜类、存放架类等安装高度应符合从业人员操作习惯，以 为宜。 犃 挂墙的储藏柜类、存放架类等安装完成后，相邻产品的水平高度差应不大于 。 犃 牢固度 犃 所有不锈钢厨房设备应平稳放置，不摇晃。 犃 挂墙的储藏柜类、存放架类等与墙面的安装应结合牢固，每 长度不少

35、于两个连接固 定点，确保达到承重要求。 犃 密封性能 犃 排水机构各接头连接、水槽及排水接口的连接应严密，不得有渗漏。 犃 给水管道与水嘴及接头应不渗漏水。 犃 嵌入式设备与台面连接处应加密封材料。 犃 安全性能 犃 厨房电源插座应选用质量合格的防溅水型插座，所有回路宜配空开并配漏电保护装置。 犃 所有用电设备均应有可靠接地。 犃 所有玻璃部件应为钢化玻璃。 犌犅 犜 犃 所有抽屉应推拉自如，无阻滞，无杂音，并设有不被拉出柜体外的限位保护装置。 犃 所有不锈钢厨房设备不应有尖角和毛刺。 犃 餐饮经营场所位于高楼或面积超过 时，油烟罩宜设有灭火喷淋系统。 犃 清洁卫生 犃 现场安装应文明施工。施

36、工前，现场应得到清理，达到无障碍施工的要求。 犃 安装完毕，对全部厨房设备进行清洁并及时清理整顿好现场，实现消费者正常使用。 犃 验收 犃 外观 按本标准的要求，检查设备外表面是否有明显碰伤、划伤、开裂和压痕等损伤；厨房设备摆放位置是 否按不锈钢厨房设备设计图样要求就位并安装。 犃 安装尺寸公差 采用精度为 的钢卷尺、直板尺和塞尺进行测量，按 、 、 、 检查是否符合 安装尺寸公差的要求。 犃 管路及密封性能验收 犃 对所有水、气接合部位进行检查，均接合牢固为合格。 犃 所有燃气设备安装后需用 形计检测，在 气压下稳压 ，不得有压降现象。 犃 水路系统的气密性：在自来水常压下，供水管路、阀门配

37、件及其连接处不漏水。 犃 排水密封检查：将水槽注满水，快速完全打开落水塞，并继续注水，同时检视水管与水槽连接 处和排水机构各部位的连接处，均无渗漏为合格。 犃 蒸汽管路系统的气密性：供气管道、阀门配件及其连接处密封性良好，阀门与管道连接处无漏 气现象。 犃 设备排放及安装验收 采用精度为 的钢卷尺、直板尺和塞尺进行测量，逐条检查是否符合图纸要求。 犃 安全性能和清洁卫生 犃 采用规格为 、 精度等级为 级兆欧表，检查带电部位与不带电的金属件之间 的绝缘电阻应大于 。 犃 将所有抽屉、翻门水平拉出，检查推拉自如、无阻滞且不被拉出柜体为合格。 犃 将所有移门平移，检查移拉自如、无阻滞且不被脱离柜体

38、为合格。 犃 结果判定 犃 安全指标 犃 所有挂墙设备与墙面的安装应结合牢固，不得有跌落或吊码松动、变形。 犃 所有压力管道无漏气现象。 犌犅 犜 犃 设计 按设计要求中涉及项目应逐项检验。 犃 安装 犃 厨房设备安装应按设计图样规定，安装尺寸公差不应超过标准。 犃 给水管道与水嘴及接头不应渗漏水。 犃 排水机构各接头连接、水槽与排水接口连接应不渗漏水。 犃 外观 犃 产品表面不得有明显碰伤、开裂、压痕、划伤等。 犃 电镀件不得有麻点、烧焦、露底、龟裂、锈蚀等。 犃 焊接件焊缝均匀，结合部无飞溅和未焊透等裂纹。 犃 判定 犃 安全指标有一项不合格判定不锈钢厨房设备为不合格。 犃 由于设计造成的安全隐患不能修复时不锈钢厨房设备判定为不合格。 犃 安装、外观、设计等经检验发现不合格项，允许修复或更换后重新进行检验；若仍有 项及以 上不合格时，则判定为不合格。 犃 由于用户特殊要求造成的设计更改，不计入不合格项。 犃 由于建筑或用户提供的厨房器具等原因造成的不合格项，不计入不锈钢厨房设备的不合 格项。 犌犅 犜