DB51 T 1294-2011 《自贡黑山羊肥羔羊肉》.pdf
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1、ICS 67.040 C 53 DB51 备案号:30897-2011 四川省地方标准 DB51/T 12942011 自贡黑山羊肥羔羊肉 Zigong Black Goats Finished Lamb Mutton 2011 - 06 - 27 发布 2011 - 07 - 01 实施四川省质量技术监督局 发布DB51/T 12942011 I 目 次 前 言 . II 1 范围 1 2 规范性引用文件 1 3 术语与定义 2 4 技术要求 2 5 检验方法 4 6 检验规则 6 7 标志、标签、包装、贮存、运输 6 DB51/T 12942011 II 前 言 本标准由四川省畜牧食品局提
2、出并归口。 本标准由四川省质量技术监督局批准发布。 本标准起草单位:西南民族大学 四川省畜牧科学研究院 四川省家畜繁育改良总站 自贡大地农业开发有限公司。 本标准主要起草人:王永 熊朝瑞 徐亚欧 傅昌秀 陈尚永 陈朝康。 DB51/T 12942011 1 自贡黑山羊肥羔羊肉 1 范围 本标准规定了四川肉用山羊(简阳大耳羊、乐至黑山羊、自贡黑山羊等)饲养管理的术语和定义、养殖环境、本标准规定了自贡黑山羊肥羔肉的定义、质量技术要求、检测方法、检验规则、标志、标签、包装、运输及贮存。 本标准适用于自贡黑山羊肥羔的鲜肉、冷却肉和冷冻肉的质量评定与控制。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是
3、必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。 GB2708 牛肉、羊肉、兔肉卫生标准 GB/T4789 食品卫生微生物学检验 GB/T5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB/T5009.12 食品中铅的测定 GB/T5009.123 食品中铬的测定 GB/T5009.13 食品中铜的测定 GB/T5009.15 食品中镉的测定 GB/T5009.17 食品中总汞及有机汞的测定 GB/T5009.18 食品中氟的测定 GB/T5009.19 食品中六六六、滴滴涕残留量的测定 GB/T5009.20 食
4、品中有机磷农药残留量的测定 GB/T5009.44 肉与肉制品卫生标准的分析方法 GB/T5009.116 畜禽肉中土霉素、四环素、金霉素残留量的测定 GB7718 预包装食品标签通则 GB/T9695.19 肉及肉制品 取样方法 GBT 9961 鲜、冻胴体羊肉 GB12694 肉类加工厂卫生规范 GB18394 畜禽肉水分限量 NY/T391 绿色食品 产地环境技术条件 NY 467 畜禽屠宰卫生检疫规范 NY/T471 绿色食品 饲料和饲料添加剂 NY/T472 绿色食品 兽药使用准则 NY/T473 绿色食品 动物卫生准则 NY/T658 绿色食品 包装通用准则 NY5029-2001
5、 食品金霉素、土霉素、磺胺类、伊维菌素测定 SN0122 出口肉及肉制品中甲萘威残留量检验方法 DB51/T 12942011 2 SN0123 出口肉及肉制品中敌敌畏、二嗪磷、倍硫磷、马拉硫磷残留检验方法 SN0672 出口肉及肉制品中己烯雌酚残留量检验方法 放射免疫法 3 术语与定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1 自贡黑山羊 zigong black goats 自贡黑山羊是我省审定的优良地方品种之一。中心产区为富顺县,分布于自贡市的富顺、荣县、沿滩、大安等县、区及相邻地区。 3.2 肥羔羊肉 fat lamb mutton 自贡黑山羊6月龄以前屠宰加工后可供食用的整羊或分割羊部分
6、(不包括内脏、骨)。 3.3 鲜肥羔羊肉 fat lamb fresh mutton加工后,不经冻结处理的羊。 3.4 冷却肥羔羊肉 fat lamb chilled mutton 在良好操作规范和良好卫生条件下,活羔羊屠宰、冷却、分割后,肌肉中心温度达到2以下,而不冻结,并在加工、运输、销售过程中,肉中心温度始终保持这种状态的肉。 3.5 冻肥羔羊肉 fat lamb f rozen mutton 羔羊屠宰加工后,经冻结处理,肉中心温度在-15以下的羊肉。 4 技术要求 4.1 原料 经育肥的自贡黑山羊6月龄前的羔羊。要求健康、无病,经当地动物防疫监督机构检验合格。羊舍建设符合 DB51/T
7、 232-2009 的规定。饲养环境、饲草料及饲料添加剂、兽药、卫生管理应分别符合NY/T 391、NY/T 471、NY/T 472和NY/T 473的规定。 4.2 屠宰加工 屠宰加工符合GB12694 肉类加工厂卫生规范 ,卫生检验应符合NY 467、GBT 9961和NY/T 473的规定。 4.3 感观指标 感官指标应符合表1规定。 DB51/T 12942011 3 表1 自贡黑山羊肥羔羊肉感官指标 项目 鲜肥羔羊肉 冻肥羔羊肉(解冻后) 色 泽 肌肉呈红色,有光泽,脂肪白色或淡黄色 色鲜有光泽,脂肪白色 粘 度 切面湿润、不粘手 表微干或有风干膜,不粘手 组织状态 肌纤维致密,有
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