DB1308 T 109-2012 滑子菇盐渍、烘干加工技术规程.pdf
《DB1308 T 109-2012 滑子菇盐渍、烘干加工技术规程.pdf》由会员分享,可在线阅读,更多相关《DB1308 T 109-2012 滑子菇盐渍、烘干加工技术规程.pdf(6页珍藏版)》请在麦多课文档分享上搜索。
1、 B22 承 德 市 地 方 标 准DB1308DB1308/T 1092012代替DB1308/T 1092006滑子菇盐渍、烘干加工技术规程 2012-04-01发布 2012-04-05实施承德市质量技术监督局发布DB1308/T 1092012 I 前 言 本标准依据GB/T 1.1-2009给出的规则起草。 本标准代替DB1308/T 109-2006滑子菇盐渍、烘干加工技术规程。与DB1308/T 109-2006相比,出编辑性修改外主要技术变化如下: 修订标准中又引用了六个标准,即:GB5749 生活饮用水卫生标准,GB2760 食品添加剂使用卫生标准,GB 9687 食品包装用
2、聚乙烯成型品卫生标准,GB 9683 复合食品包装袋卫生标准,GB 5461 食用盐,NY-5059-2006 无公害食品 食用菌。 将3.5杀青进行完善,加了纵剖开子实体内无白心。 将5.1.1采收前24h不能喷水,改为12h不能喷水,也就是当天不喷水时采收,防止停水时间过长导致培养基偏干。 将5.1.2菌盖色泽正常改为菌盖符合品种特征,更能界定颜色,菌盖直径2 cm4cm,不开伞,有可操作性。 将5.2.2.1鲜菇预选根据收购要求定,不同客户需要不同规格。 将5.2.2.2杀青过程分杀青水、杀青工具、杀青工艺进行具体说明,所用水要符合生活饮用水标准,杀青工具为不锈钢槽或锅,不锈钢勺,严禁使
3、用铁质、铝制等不耐腐蚀的金属工器具。杀青工艺中每50kg鲜菇用开水150进行杀青,杀青时间因菇体大小而异,一般需5 min10min。 将5.2.2.3镇凉中当菇体温度降低至30以下时方可盐渍,进行具体温度界定。 去除了5.4盐渍菇手感、水分测定操作性不强的指标。 提出无二氧化硫和粉尘排放的干燥设备,以使用秸杆压块或废菌糠压块及木柴为燃料的设备。 本标准起草单位:平泉县食用菌办公室、平泉县技术监督局。 本标准主要起草人:刘青月、杨涛、李静、李国斌、王淑芬。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为: DB1308/T 109-2006。 DB1308/T 1092012 1 滑子菇盐渍、烘干加工技
4、术规程 1 范围 本标准规定了承德市滑子菇加工场所、盐渍加工、烘干加工技术规程。 本标准适用于承德市滑子菇的盐渍和烘干加工。 2 规范性引用文件 本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本标准。 GB 148811994 食品企业通用卫生规范 GB5749 生活饮用水卫生标准 GB2760 食品添加剂使用卫生标准 GB 9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB 5461 食用盐 NY-5059-2006 无公害食品 食用菌 3 定
5、义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1 盖宽 菌盖的直径,以cm表示。 3.2 柄长 菌柄的长度,以cm表示。 3.3 畸形菇 菌盖与菌柄的直径相当或小于菌柄及菌盖形状非圆形。 3.4 杂质 除滑子菇以外的一切有机物和无机物均为杂质。 3.5 杀青 将分好级的菇放入开水中煮,使菇体熟而不烂,纵剖开子实体内无白心,一般来说,煮沸后,菇体在水中下沉即可。 3.6 镇凉 杀青后及时将菇体投入凉水(或流动冷水)中冷却。 4 加工场所 DB1308/T 1092012 2 盐渍场所和烘干场所应符合GB 14881的要求。 5 盐渍加工 5.1 盐渍菇采收标准 5.1.1 水分要求 采收前12h不能喷水
6、。 5.1.2 目测指标 菌盖色泽符合品种形态特征,菌盖直径在24,不开伞,符合收购要求。 5.2 盐渍加工工艺流程及技术要求 5.2.1 技术流程 鲜菇预选处理杀青镇凉盐渍包装 5.2.2 技术要求 5.2.2.1 鲜菇预选处理 选用无病虫害、色泽正常的鲜菇作原料。用利刀去掉老化硬根,保留嫩柄长1 cm3cm(据收购要求而定),除去杂质后进行分级。分级标准通常按菌盖直径及菌柄长短来划分,按收购要求设定。 5.2.2.2 杀青 5.2.2.2.1 杀青水 所用水要符合生活饮用水标准。 5.2.2.2.2 杀青工具 不锈钢槽或锅,不锈钢勺,严禁使用铁质、铝制等不耐腐蚀的金属工器具。 5.2.2.
- 1.请仔细阅读文档,确保文档完整性,对于不预览、不比对内容而直接下载带来的问题本站不予受理。
- 2.下载的文档,不会出现我们的网址水印。
- 3、该文档所得收入(下载+内容+预览)归上传者、原创作者;如果您是本文档原作者,请点此认领!既往收益都归您。
下载文档到电脑,查找使用更方便
5000 积分 0人已下载
下载 | 加入VIP,交流精品资源 |
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- DB1308T1092012 滑子菇 盐渍 烘干 加工 技术规程 PDF