DB43 T 1136.1-2015 禅茶 第1部分：产品要求.pdf

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1、湖南省地方标准DB43DB43/T 1136.12015 ICS 67.140.10X 55湖南省质量技术监督局 发 布2016-01-24实施2015-11-24 发布禅茶第1部分：产品要求DB43/T 1136.12015 I 目 次 前言 1 范围 12 规范性引用文件 13 术语和定义 14 产地区域及生态条件 25 分级与实物标准样 26 要求 27 试验方法 48 检验规则 59 标志标签、包装、运输、贮存和销售 5DB43/T 1136.12015 II 前 言 DB43/T 1136禅茶分为六个部分： 第1部分：产品要求 第2部分：栽培技术 第3部分：加工技术 第4部分：禅茶馆

2、 第5部分：禅茶具 第6部分：茶禅(禅茶道) 本部分为DB43/T 1136的第1部分。 本部分按GB/T 1.12009给出的规则起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。 本部分由石门县人民政府提出。 本部分由湖南省禅茶文化研究会归口。 本部分主要起草单位：湖南省石门夹山国家森林公园管理处、石门县茶叶产业办公室、石门县质量技术监督局、湖南省茶叶研究所、湖南农业大学。 本部分主要起草人：杨书凡、马进福、龚仕斌、贾集华、黄怀生、唐海平、谢艳。 DB43/T 1136.12015 1 禅茶 第1部分：产品要求 1 范围 本部分规定了禅茶的术语和定义、生

3、产区域及生态条件、分级与实物标准、要求、试验方法、检验规则和标志标签、包装、运输和贮存。 本部分适用于禅茶的生产加工和流通。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药的最大残留限量 GB 7718 食品安全国家标准 食品标签通用标准 GB/T 8302 茶 取样 GB/T 8303 磨碎试样的制备及其干物质含量测定 GB/T

4、8304 茶 水份测定 GB/T 8305 茶 水浸出物含量测定 GB/T 8306 茶 总灰分测定 GB/T 8310 茶 粗纤维测定 GB/T 8311 茶 粉末和碎茶含量测定 GB/T 18795 茶叶标准样品制备技术条件 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 23776 茶叶感官审评方法 GB 31621 食品安全国家标准 食品经营过程卫生规范 GH/T 1070 茶叶包装通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局【2005】第75号令 定量包装商品计量监督管理办法 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本部分。 3.1

5、 禅茶 Zen tea 在禅宗文化传承地，以“平常心、欢喜心，不计较、不比较，简洁、简朴”的理念，按照一定的禅宗仪轨和传统方法种植、采摘、加工的茶叶。 DB43/T 1136.12015 24 产地区域及生态条件 具有禅茶种植、采制习俗的地区，要求具备良好生态环境，植被丰富，生物种群多样，土层深厚，土壤肥沃，符合茶树原生态生育条件要求。 5 分级与实物标准样 5.1 分级 按产品质量，红、绿茶禅茶分别分毛尖类和大宗类，其中毛尖类分别分特级、一级、二级，大宗类分别分特级和一级。黄茶、黑茶等其他茶类禅茶的分级分别按国家或地方相关标准的规定执行。 5.2 实物标准样 5.2.1 各等级设一个实物标准

6、样，实物标准样应密封、避光保存于无异味及阴凉、干燥处，毛尖绿茶类禅茶宜5以下保存。实物标准样，绿茶类每两年更换一次，红茶、黄茶类每三年更换一次，其他茶类按相关规定执行。 5.2.2 实物标准样由湖南省禅茶文化研究会或委托相关单位制作。实物样品的制备应符合GB/T 18795的规定。 6 要求 6.1 鲜叶原料 6.1.1 鲜叶原料必须采自禅茶产地区域内，按禅茶种植要求生产的鲜叶。 6.1.2 每批鲜叶要求嫩度、匀度、净度及新鲜度应基本一致。 6.1.3 手工采摘，忌用指甲掐茶；鲜叶采用篾制容器盛装，轻放忌压，及时验收送厂摊放。 6.1.4 鲜叶进厂后，应及时摊放在洁净的摊青槽或垫、篾盘中，置阴

7、凉通风处；要求及时加工，不得沤坏。 6.1.5 鲜叶质量应符合加工相应茶类及等级所规定的鲜叶质量标准要求。 6.1.6 应符合GB 2762、GB 2763的规定。 6.2 基本要求 品质正常，无劣变、无异味。不应含有非茶类夹杂物，无正常视力可见外来杂质。不添加任何添加剂。 6.3 感官品质 红、绿茶禅茶各等级产品感官品质应分别符合表1、表2的规定，其他各类禅茶的感官品质应符合本类本级实物标准样品质特征或产品实际执行的国家标准、行业标准和地方标准的规定要求。 DB43/T 1136.12015 3 表1 禅茶（绿茶）感官指标 品类 等级 外 形 香 气 滋 味 汤 色 叶 底 特级 紧细、匀齐

8、、翠绿多毫 嫩香持久 清鲜回甘 嫩绿鲜亮 芽叶完整，嫩绿明亮 一级 较紧细、较匀齐、翠绿显毫 嫩香高 鲜爽 嫩绿明亮 嫩尚匀，黄绿明亮 毛尖 绿茶 二级 尚紧、尚匀齐、尚翠绿 清高 尚鲜醇 黄绿亮 尚嫩匀，黄绿亮 特级 色墨绿、润泽、条紧结、厚重 栗香高 浓厚 绿亮 绿明亮 大宗 绿茶 一级 较紧结、较重实、欠润 尚高 醇厚 绿尚亮 尚绿亮 表2 禅茶（工夫红茶）感官指标 品类 等级 外 形 香 气 滋 味 汤 色 叶 底 特级 紧细、匀齐、乌润、多金毫 鲜嫩甜香高 醇厚甘爽 红明艳 细嫩显芽，红匀亮 一级 较紧细、较匀齐、乌润、显金毫 嫩甜香 醇厚爽口 红亮 匀嫩有芽，红亮 毛尖 红茶 二级

9、 紧结、尚匀整、乌尚润 甜香 醇和尚爽 红明 嫩匀，红尚亮 特级 紧结、乌黑油润 甜香 醇和 红尚明 尚匀整，红尚亮 大宗 红茶 一级 较紧结、乌黑尚油润 纯正 醇和 红尚亮 尚匀整，尚红亮 6.4 理化指标 红、绿茶禅茶各等级产品理化指标应分别符合表3、表4的规定，其他各类禅茶应符合本类本级产品实际执行的国家标准、行业标准、地方标准的规定要求。 表3 禅茶（绿茶）主要理化指标 品 类 等 级 水分 （%） 粉末 （%） 碎末茶 （%） 总灰分 （%） 水浸出物 （%） 粗纤维 （%） 特级 6.0 0.5 2.5 5.0 40.0 12.0 一级 6.0 0.5 3.0 5.0 38.0 1

10、3.0 毛尖 绿茶 二级 6.0 1.0 3.5 5.5 36.0 14.0 特级 6.5 1.2 4.0 6.0 36.0 14.5 大宗 绿茶 一级 6.5 1.3 5.0 6.5 34.0 15.0 表4 禅茶（工夫红茶）主要理化指标 品 类 等 级 水分 （%） 粉末 （%） 碎末茶 （%） 总灰分 （%） 水浸出物 （%） 粗纤维 （%） 特级 6.0 0.5 3.0 5.0 37.0 12.0 一级 6.0 0.5 3.5 5.0 36.5 13.0 毛 尖 二级 6.0 1.0 4.0 6.0 36.0 14.0 特级 6.5 1.2 5.0 6.0 35.0 14.5 大宗茶

11、一级 6.5 1.4 5.5 6.5 34.0 15.0 注：水浸出物、粗纤维为参考指标。增加 DB43/T 1136.12015 46.5 质量安全指标 6.5.1 污染物限量指标应符合GB 2762的规定。 6.5.2 农药残留限量指标应符合GB 2763中所规定的项目不得检出。 6.7 净含量 应符合定量包装商品计量监督管理办法 （国家质量监督检验检疫总局令【2005】第 75 号 ）的规定。 6.8 生产加工过程卫生要求 应符合GB 14881的规定。 7 试验方法 7.1 取样 按GB/T 8302规定执行。 7.2 感官品质检验 按GB/T 23776 方法执行。 7.3 理化指标

12、检验 7.3.1 试样的制备 按GB/T 8303规定执行。 7.3.2 水分检验 按GB/T 8304规定执行。 7.3.3 总灰分检验 按GB/T 8306规定执行。 7.3.4 粉末及碎末茶检验 按GB/T 8311规定执行。 7.3.5 水浸出物检验 按GB/T 8305规定执行。 7.3.6 粗纤维检验 按GB/T 8310规定执行。 7.4 污染物检验 按GB 2762规定执行。 DB43/T 1136.12015 5 7.5 农药残留检验 按GB 2763规定执行。 7.6 净含量 按JJF 1070的规定的检验方法执行。 8 检验规则 8.1 取样 8.1.1 取样以“批（唛）

13、” 为 单位，同“批（唛）”产品的品质和规格应一致。 8.1.2 取样按GB/T 8302的规定执行。 8.2 检验 8.2.1 出厂检验 每批产品出厂前应逐批进行抽样检验，经检验合格并签发合格证的产品方可出厂。出厂检验项目为感官品质、水分、碎末茶、净含量和标志标签。 8.2.2 型式检验 型式检验项目为本标准规定的全部要求，正常情况下每年一次，参考指标可不检。有下列情况之一时，亦应进行型式检验： a） 产品定型投产时； b） 更换主要设备时； c） 出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时； d） 原料产地或供货商发生变化时； e） 停产半年以上恢复生产时； f） 食品安全监督机构提出要求时。

14、 8.4 判定规则 如有指标不符合要求时，可以在同批产品留样中取样复检，以复检结果为准；若仍有指标不合格时，则判该批产品不合格。参考指标不做判定。 9 标志标签、包装、运输、贮存和销售 9.1 标志标签 9.1 1 标志应符合GB/T 191 的规定 9.1 2 标签应符合GB 7718的规定。 DB43/T 1136.12015 69.1 3 禅茶标识应符合下图规定： 图1 9.2 包装 9.2.1 产品包装应符合GH/T 1070的规定。 9.2.2 包装应牢固、防潮、整洁、美观，能保护茶叶品质。 9.3 运输 应符合GB 31621的规定。 9.4 贮藏 9.4.1 应符合GB 31621的规定。 9.4.2 禅茶与常规茶叶必须分开贮藏。