[同步]2014年中图版高中生物选修一3.2 酶在食品加工中的应用（带解析）.doc

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1、同步 2014年中图版高中生物选修一 3.2 酶在食品加工中的应用（带解析） 选择题 在 “探究 pH对酶活性的影响 ”实验中，不正确的是 ( )。 A自变量是不同的 pH梯度 B控制不变的量有温度、底物浓度、酶浓度、反应时间等 C可通过测定滤出的果汁体积判断果胶酶的最适 pH D pH过低时，果胶酶活性变小，但不失活 答案： D 如图曲线表示的是温度和果胶酶活性之间的关系，此曲线不能说明的是 ( )。 A在 B点之前，果胶酶的活性和温度成正比；之后，成反比 B当温度到达 B点时，果胶酶的活性最高，酶的催化作用最高 C A点时，果胶酶的活性很低，但随着温度升高，果胶酶的活性可以上升 D C点时

2、，果胶酶的活性也很低，当温度降低时，酶的活性也可以恢复上升 答案： D 下列关于果胶酶作用的叙述，错误的是 ( )。 A果胶酶是一种催化剂，可以改变反应速率 B果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层 C在果汁中加入果胶酶后可使果汁变得澄清 D果胶酶能将乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸 答案： D 下列关于果胶酶在果汁生产实验中作用的操作，错误的是 ( )。 A用橙子做本课题实验，应去掉橙皮 B用体积分数为 0.1%的 NaOH溶液和盐酸进行 pH调节 C为了使果胶酶能够充分地催化反应，应用玻璃棒不时地搅拌反应混合物 D制作苹果泥时，可先将苹果切成小块放入榨汁机中 答案： A 在观察果胶酶对苹果匀

3、浆的作用的实验中，将苹果匀浆放在 90 恒温水中保温 4 min，其目的是 ( )。 A杀灭苹果匀浆中的微生物 B使果胶分解，从而提高出汁率 C使原有果胶酶变性失活，以排除对实验的干扰 D果胶酶的最适温度为 90 ，此时酶的活性最高 答案： C 如图表示某研究小组在探究果胶酶的用量的实验结果。下列有关说法不正确的是 ( )。 A在 AB段限制反应速率的主要因素是酶的用量 B在 BC段限制反应速率的因素是温度、 pH、反应物浓度 C在 AC段增加反应物浓度，可以明显加快反应速率 D在该实验给定条件下，果胶酶的最佳用量是 B点对应的值 答案： C 综合题 14分 )下列 A、 B、 C图依次表示果

4、胶酶浓度一定时，果胶酶的反应速率与反应物浓度、温度、 pH之间的关系，据图回答下面的问题。 (1)图 A中，反应物达到某一浓度时反应速率不再上升的原因是_。 (2)图 B中， B点所对应的温度称为 _。如果你根据实验数据转换成的曲线图无法判断果胶酶的最适温度，你将如何改进？ _。 (3)图 B中，曲线 AB段表明 _， BC段表明 _。 (4)将装有果胶酶与反应物的甲、乙两试管分别放入 12 和 90 水浴锅中， 20 min后取出，转入 40 的水浴锅中保温，两试管内的反应：甲试管 _，乙试管 _。 (5)图 C表示了果胶酶浓度、 反应物浓度、温度等一定时，果胶酶催化反应的速率随 pH变化的

5、曲线，实验时可根据 _来判定果胶酶的最适 pH。 答案： )酶虽然有高效性，但催化能力也有一定限度，当所有酶都发挥了最高效能后，反应物浓度再增加，反应速率也不增加，这时受酶浓度影响 (2)最适温度 应据适宜温度范围确定间隔更小的温度梯度，重新实验 (3)温度升高，酶活性升高 温度升高，酶活性降低 (4)反应速率迅速增加 无催化反应 (5)果汁的量 12分 )假设你已经探究了果胶酶的最适温度 (为 45 )和最适 pH(为 4.8)，若还想进一步研究果 胶酶的最适用量，此时，实验的自变量是 _。合理设置果胶酶用量的梯度后，可通过苹果泥出汁的多少来判断酶的用量是否合适。请根据所给的材料和用具完成以

6、下探究实验。 (1)材料用具：制备好的苹果泥、恒温水浴装置、试管、漏斗、滤纸、量筒、试管夹、质量分数为 2%的果胶酶溶液、质量分数为 0.1%的 NaOH溶液和盐酸。 (2)实验步骤： 取 6支试管，编号 1 6，分别加入 _，调节 pH至 4.8。 向 1 6号试管中分别加入 _，然后放入 45 恒温水浴装置中_。 _ (3)以上实验步骤的设计是否有不妥？如果有，试分析原因。 _ _。 答案：果胶酶的用量 (2) 等量的苹果泥 不同体积的 pH为 4.8的果胶酶溶液 保温相同时间 过滤苹果泥并记录果汁体积 (3)有。为了保证苹果泥与果胶酶混合前后的温度相同，应先将盛苹果泥和果胶酶的试管放在同一温度的水浴装置中恒温，再将两者混合