GB T 24864-2010 鸡胴体分割.pdf

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1、ICS 65.020.30 B 43 道昌中华人民共和国国家标准G/T 24864-2010 鸡R同体分割Chicken carcass segmentation 2010-06-30发布量生坞I!t为中华人民共和国国家质量监督检验检菇总局中国国家标准化管理委员会2011-01-01实施发布GB/T 24864-2010 目lJi=i 本标准由中华人民共和国农业部提出。本标准由全国畜牧业标准化技术委员会归口。本标准起草单位:农业部家禽品质监督检验测试中心(扬州)、中国农业科学院家禽研究所。本标准主要起草人:高玉时、邹剑敏、王克华、唐修君、童海兵、屠云洁、陈宽维。I GB/T 24864-201

2、0 鸡朋体分割1 范围本标准规定了原料鸡要求、分割环境要求、人员要求、屠宰工艺、分割、产品检验、贮藏、包装、标志、远输。本标准适用于肉类屠宰加工企业对鸡嗣体的分割。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T 191 包装储运图示标志GB/T 6388 运输包装收发货标志GB 7718 预包装食品标签通则GB 9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB 116

3、80 食品包装用原纸卫生标准GB 12694 肉类加工厂卫生规范GB/T 19478 肉鸡屠宰操作规程GB/T 20799 鲜、冻肉运输条件NY 5034元公害食品禽肉及禽副产品3 术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1 鸡屠体chicken body 活鸡屠宰、放血，去除现毛、脚角质层、趾壳和嗦壳后的鸡体。3.2 鸡固体chicken carcass 活鸡屠宰、放血，去除羽毛、头、爪和内脏后的整个躯体。4 原料鸡要求4. 1 原料鸡应来自非疫区，健康状况良好，并有当地畜禽防疫机构出具的检疫合格证明。4.2 宰前应停饲12h以上，但要保证饮水充分。5 分割环境要求肉鸡屠宰分割厂区、厂房及

4、环境要求应符合GB12694的规定。6 人员要求屠宰加工操作人员的卫生应符合GB12694的规定。1 GB/T 24864-2010 7 屠宰工艺7. 1 屠宰包括挂鸡、刺杀放血、浸烫、脱毛、去嚷嚷、摘取内脏、冷却等工艺，其操作按GB/T19478规定执行。7.2 修整7.2. 1 摘取胸腺、甲状腺、甲状旁腺及残留气管。7.2.2 修割整齐，冲洗干净，嗣体元可见出血点，无渍瘤，元排泄物残留、元骨折。8 分割8. 1 白条鸡类8. 1. 1 带头带爪白条鸡:屠体去除所有内脏，保留头、爪。8. 1.2 带头去爪白条鸡z屠体去除所有内脏，沿甜关节处切去爪，保留头。8. 1.3 去头带爪白条鸡:屠体去

5、除所有内脏，在第一颈椎骨与寰椎骨交界处连皮将头去掉，保留爪。8. 1. 4 净膛鸡:屠体去除所有内脏，齐肩E甲骨处去颈和头，颈根不得高于肩1甲骨，按8.1.2的方法切去爪。8. 1.5 半净膛鸡:将符合卫生质量标准要求的心、肝、盹(肌胃)和颈装入净膛鸡胸腹腔内。8.2 翅类8.2. 1 整翅:切开脏骨与朦状骨连接处，切断筋膛，不得划破关节面和伤残里脊。8.2.2 翅根(第一节翅):沿肘关节处切断，由肩关节至肘关节段。8.2.3 翅中(第二节翅):切断肘关节，由肘关节至腕关节段。8.2.4 翅尖(第三节翅):切断腕关节，由腕关节至翅尖段。8.2.5 上半翅(V形翅):由肩关节至腕关节段，即第一节

6、和第二节翅。8.2.6 下半翅:由肘关节至翅尖段，即第二节和第三节翅。8.3 胸肉类8.3. 1 带皮大胸肉:沿胸骨两侧划开，切断肩关节，将翅根连胸肉向尾部撕下，剪去翅，修净多余的脂肪、肌膜，使胸皮肉相称、无淤血、元熟烫。8.3.2 去皮大胸肉:将带皮大胸肉的皮除去。8.3.3 小胸肉(胸里脊):在鸡锁骨和暖状骨之间取下胸里脊，要求条形完整，元破损，无污染。8.3.4 带里脊大胸肉:包括去皮大胸肉和小胸肉。8.4 腿肉类8.4. 1 全腿:沿腹股沟将皮划开，将大腿向背侧方向掰开，切断髓关节和部分肌膛，在酣关节处切去鸡爪，使腿型完整，边缘整齐，腿皮覆盖良好。8.4.2 大腿:将全腿沿膝关节切断，

7、为髓关节和膝关节之间的部分。8.4.3 小腿:将全腿沿膝关节切断，为膝关节和跚关节间的部分。8.4.4 去骨带皮鸡腿:沿腔骨到股骨内侧划开，切断膝关节，剔除股骨、腔骨和排骨，修割多余的皮、软骨、肌臆。8.4.5 去骨去皮鸡腿:将去骨带皮鸡腿上的皮去掉。8.5 副产品8.5. 1 心z去除心包膜、血管、脂肪和心内血块。8.5.2 肝:去除胆囊，修净结缔组织。8.5.3 盹(肌胃):去除腺胃、肠管、表面脂肪。在一侧切开，去除内容物，剥去角质膜。8.5.4 骨架:去除腿、翅、胸肉和皮肤后的胸椎和肋骨部分。8.5.5 鸡爪:沿甜关节切断，除去趾壳。8.5.6 鸡头:在第一颈椎骨与寰椎骨交界处连皮切断。

8、8.5.7 鸡脖:去头后再齐肩1甲骨处切断，去掉食道和气管。8.5.8 带头鸡脖:包括鸡头和鸡脖部分。8.5.9 鸡辜丸:摘取公鸡双侧辜丸。9 产晶检验分割鸡产品的检验应符合NY5034的要求。10 贮藏生鲜产品应在一1C4 C贮存，冷冻产品应在一18C以下贮存。11 包装、标志、运输11. 1 包装分割鸡产品的包装应符合GB9687和GB11680的规定。11. 2 标志GBjT 24864-2010 产品标志应符合GB7718的规定，箱外标志应符合GBjT6388和GBjT191的规定，箱外两侧标明产品名称、生产日期、规格、等级、重量、贮存条件和企业名称。11. 3 运输产品运输应符合GBjT20799的规定。EON-叮叮NH团。国华人民共国家标准鸡腼体分割GB/T 24864-2010 和中当酝中国标准出版社出版发行北京复兴门外三里河北街16号邮政编码:100045网址电话:6852394668517548 中国标准出版社秦皇岛印刷厂印刷各地新华书店经销峰印张0.5字数7千字2010年7月第一次印刷1/16 2010年7月第一版开本880X1230 导定价14.元如有印装差错由本社发行中心调换版权专有侵权必究举报电话:(010)68533533书号:155066 1-40203 GB/T 24864-2010 打印日期:2010年8月25日F002