GB T 24852-2010 大米及米粉糊化特性测定.快速粘度仪法.pdf

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1、ICS 67.060 X 11 道昌中华人民共和国国家标准GB/T 24852-2010 大米及米粉糊化特性测定快速粘度仪法Determination of the pasting properties of rice一Rapid visco analyzer method 2010-06-30发布2011-01-01实施极E马防伪中华人民共和国国家质量监督检验检夜总局中国国家标准化管理委员会发布GB/T 24852-2010 目U1=1 本标准参考了美国谷物化学家协会的标准方法AACCMethod 61-02: 1999(米粉糊化特性的测定快速粘度仪法。本标准与AACCMethod 61-0

2、2 :1999的差异为:一一删除了原标准的目的部分;一一在范围部分增加了规定本标准的术语和定义、原理、仪器和试剂、抨样、试样制备、操作步骤和结果表示等;一一增加了原理和糊化特性曲线;一一增加了结果表示;一一对各章、条中原有各注的序号作了删除或重排序号。本标准的附录A为规范性附录。本标准由国家粮食局提出。本标准由全国粮油标准化技术委员会归口。本标准起草单位:国家粮食局科学研究院。本标准主要起草人:雷玲、孙辉、姜薇莉。I 1 范围大米及米粉糊化特性测定快速粘度仪法GB/T 24852-2010 本标准规定了米粉糊化特性的快速粘度分析仪测定的术语和定义、原理、仪器和试剂、抨样、试样制备、操作步骤和结

3、果表示等。本标准适用于大米及米粉的糊化特性测定。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB 5491粮食、油料检验抨样、分样法GB/T 5497粮食、油料检验水分测定法GB/T 6682 分析实验室用水规格和试验方法3 术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3. 1 糊化温度pasting temperature 试样加热后，试样粘度开始增大时的温度。3.2 峰值

4、粘度peak viscosity 在规定条件下，加热使试样开始糊化至冷却前达到的最大粘度值。3.3 峰值时间peak time 在规定条件下，试样开始加热至达到峰值粘度的时间。3.4 最低粘度trough; minimum viscosity 在规定条件下，试样达到峰值粘度后，在冷却期间的最小粘度值。3.5 最终粘度final viscosity 在规定条件下，测试结束时的试样粘度值。3.6 衰减值breakdown 峰值粘度与最低粘度的差值。3. 7 回生值setback 最终粘度与最低粘度的差值。1 GB/T 24852-2010 原理在规定的测试条件下，试样的水悬浮物在加热和内源性淀粉酶

5、的协同作用下逐渐糊化(淀粉的凝胶化)。此种变化由快速粘度分析仪连续监测。根据所获得的粘度变化曲线(糊化特性曲线，见图1)，即可确定其糊化温度、峰值粘度、峰值温度、最低粘度、最终粘度并计算其衰减值和回生值等特征数据。4 nv倒喝100 80 寸60J 寸40寸20。最终粘度8 时间/min12 峰值间/峰值粘度 -/ / I 衰减值/ / -1 / 4 200 。0 5(t 150 250 二国Hn提糊化特性曲线图1仪器和试剂水:符合GB/T6682的规定。快速粘度分析仪z配有专用样品筒、搅拌器，配配、有控制软件的计算机。旋风式实验磨:粉碎后样品粒度主二O.S m盯m口1天平:感量0.01g。2

6、5 mL量筒或定量加液器:量取精度为0.1mLo 5 5. 1 5.2 5.3 5.4 5.5 抨样抨样按GB5491执行。实验样品应具有代表性，在运输或储存过程中不得有损坏或者发生变化。6 试样制备混匀样品，按照GBjT5497的方法测定样品水分。大米试样需经碾磨粉碎至适当细度(90%以上通过CQ23号筛网)制备而成。7 操作步骤仪器的准备开启快速粘度分析仪电源，预热30mino开启联接的计算机电源，运行控制软件并由计算机输入或根据仪器提示载入表1中列示的测试程序。根据仪器的提示，顺序输入试样名称、选择欲采用的分析程序和测试序号。8 8. 1 GB/T 24852-2010 表1测试程序a阶

7、段温度或转速时间Ch，min，s)1 50 C 00 ,00 ,00 2 960 r/min 00 ,00 ,00 3 160 r/min 00:00 ,10 4 50 C 00:01,00 5 95 c 00:04:45 6 95 C 。0:07:1 5 7 50 c 00: 11 ,06 结束00:12:30 读数时间间隔4 s a仪器的空载温度为:50C士1C。8.2 测定量取(25.0士O.l)mL水(按12%湿基校正，见附录A)，移入干燥洁净的样品筒中。用称量皿准确称取(3.00士O.Ol)g试样(按12%湿基校正，见附录A)。把试样转移到样品筒中，将搅拌器置于样品筒中并上下快速搅动

8、10次，使试样分散。若仍有试样团块留存在水面上或粘附在搅拌器上，可重复此步骤直至试样完全分散。将搅拌器置于样品筒中并可靠地插接到搅拌器的连接器上，使搅拌器恰好居中a当仪器提示允许测试时，将仪器的搅拌器电动机塔帽压下，驱动测试程序。应注意，已悬浮试样的放置时间不得超过1 min。测试过程将由计算机控制，按规定的测试程序进行。测试结束时，仪器将自动弹出样品筒。弃去已使用过的样品筒u根据计算机屏幕显示的粘度变化曲线，记录糊化血度、峰值粘度、峰值时间、最低粘度、最终粘度、衰减值、回生值。8.3 试验数量同一个样品按8.2规定做两次试验。9 结果表示所得数值应以如下方式表示:一一糊化温度单位为C，精确至

9、0.01;一一峰值时间单位为ffiln，精确至0.01; 一一峰值粘度、最低粘度、最终粘度、衰减值和回生值单位以厘泊(cp)或快速粘度分析仪单位(RVU)表示，其中1RVU=12 cP，测定结果保留整数。以双试样测试的峰值粘度平均值报告测试结果。若试样测定值与平均值的相对偏差大于5%，则应重新做双试样测试。3 GB/T 24852-2010 附录A(规范性附录)试样质量与加水量的技正对于水分为M(以%计)的试样，可使用下列公式计算应取试样的质量和加水量。也可通过查表人1确定。4 试样质量S和加水量W分别按照式(A.l)和式(A.2)计算:s = 8_8 X 3. _09 =一一一一一一( A.

10、1 ) 100一此fW = 25 + (3. 00 - S) ( A.2 ) 式中:S一一经水分校正的试样质量，单位为克(g); M一一试样的实际水分，%;W一一经水分校正的加水量，单位为毫升(mL)。表A.l米粉按水分校正的试样质量和加水量水分/%试样质量/g加水量/mL水分/%试样质量/g8.0 2.87 25.1 12.2 3.01 8.2 2.88 25.1 12.4 3.01 8.4 2.88 25.1 12.6 3.02 8.6 2.89 25.1 12.8 3.03 8.8 2.89 25.1 13.0 3.03 9.0 2.90 25.1 13.2 3.04 9.2 2.91

11、25.1 13.4 3.05 9.4 2.91 25.1 13.6 3.06 9. 6 2.92 25.1 13.8 3.06 9.8 2.93 25.1 14.0 3.07 10.0 2.93 25.1 14.2 3.08 10.2 2.94 25.1 14.4 3.08 10.4 2.95 25. 1 14.6 3.09 10.6 2.95 25.0 14.8 3.10 10.8 2.96 25.0 15.0 3.11 1l. 0 2.97 25.0 15.2 3.11 1l. 2 2.97 25.0 15.4 3.12 1l. 4 2.98 25.0 15.6 3.13 1l. 6 2.

12、99 25.0 15.8 3.14 1l. 8 2.99 25.0 16.0 3.14 12.0 3.00 25.0 16.2 3.15 加水量/mL25.0 25.0 25.0 25.0 25.0 25.0 25.0 24.9 24.9 24.9 24.9 24.9 24.9 24.9 24.9 24.9 24.9 24.9 24.9 24.9 24.9 一G/T 24852-2010 参考文献lJ Blakeney A B. 1992. Developing rice varieties with different textures and tastes. Chem. Aust. 59

13、:475-476. 2J Blakeney A B, Welsh L A and Bannnon D R. 199 1. Rice quality analysis using a computer controlled RV A. Cereals International. D J Martin and C W Wrigley, eds. Royal Australian Chemical Institute, Melbourne, 180-182. 3J Deffenbaugh L B and Walker C E. 1989. Comparison of starch pasting

14、properties in the Bra bender Viscoamylograph and the Rapid Visco-Analyzer. Cereal Chem. 66: 493-499. 4J Ross A S ,Walker C E ,Booth R I, et al. 1987. The Rapid Visco-Analyzer:A new technique for the estimation of sprout damage. Cereal Foods World 32: 827-829. 5J Walker C E , Ross A S , Wrigley C W ,

15、 et al. 1988. Accelerated starch-paste characterization with the Rapid Visco-Analyzer. Cereal Foods World 33 :491-493. 5 OFON|Nm叮NH阁。国华人民共和国家标准大米及米粉糊化特性测定快速粘度仪法GB/T 24852-2010 中晤中国标准出版社出版发行北京复兴门外三里河北街16号邮政编码:100045 网址电话:6852394668517548 中国标准出版社秦皇岛印刷厂印刷各地新华书店经销导印张0.75字数11千字2010年8月第一次印刷开本880X12301/16 2010年8月第一版 定价16.元如有印装差错由本社发行中心调换版权专有侵权必究举报电话:(010)68533533书号:155066 1-40211 GB/T 24852-2010 打印H期:2010年8月25日F002