DB4206 T 42-2021 蒲公英叶茶加工技术规程.pdf

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1、 ICS 67.140.10 CCS X 55 4206 襄阳市地方标准 DB 4206/T 422021 蒲公英叶茶加工技术规程 Code of practice for processing of dandelion leaf tea 2021-10-22 发布 2021-11-21 实施 襄阳市市场监督管理局 发 布 DB 4206/T 422021 I 目次 前言.II 1 范围.1 2 规范性引用文件.1 3 术语和定义.1 4 加工基本条件.2 5 机构和人员.2 6 加工工艺流程.2 7 蒲公英叶茶加工技术要求.2 鲜叶.2 7.1 萎凋.2 7.2 杀青.3 7.3 摊凉.3

2、7.4 揉捻.3 7.5 干燥.3 7.6 匀堆、包装.3 7.7 贮藏.3 7.8 8 质量管理.3 加工过程管理.3 8.1 追溯和召回.3 8.2 记录和文件管理.3 8.3 9 标签、标志、包装、运输、贮存.4 标签、标志.4 9.1 包装.4 9.2 运输.4 9.3 贮存.4 9.4 DB 4206/T 422021 II 前言 本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件由保康县农业农村局提出。本文件由襄阳市农业农村局归口。本文件起草单位：湖北文理学院、襄阳市农业科学院、襄阳市茶叶协会、襄阳市信息与标准化所、襄阳金康园农

3、业发展有限公司。本文件主要起草人：周睿、唐前勇、程一方、汤尚文、包鸿慧、王小莉、张鹏、吉俐、李梦、肖添、张代正、夏鸿林。本文件实施应用中的疑问，可咨询襄阳市农业农村局，联系电话：0710-3018517，邮箱：；对本文件的有关修改意见建议请反馈至湖北文理学院，联系电话：0710-3592609，邮箱：。DB 4206/T 422021 1 蒲公英叶茶加工技术规程 1 范围 本文件确立了蒲公英叶茶加工技术，规定了蒲公英叶茶加工的术语和定义、加工基本条件、加工工艺流程、加工技术要求以及质量管理、标志、标签、包装、运输和贮存。本文件适用于襄阳市蒲公英叶茶的加工。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通

4、过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 4806.4 食品安全国家标准 陶瓷制品 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 4806.8 食品安全国家标准 食品接触用纸和纸板材料及制品 GB 4806.9 食品接触用金属材料及制品 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 10004 包装用塑料复合膜、袋 干法复合、挤出复合

5、GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 24690 袋泡茶 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB/T 28118 食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋 GB/T 30375 茶叶贮存 GB/T 30766 茶叶分类 GB/T 31748 茶鲜叶处理要求 GB/T 32744 茶叶加工良好规范 GH/T 1070 茶叶包装通则 GH/T 1077 茶叶加工技术规程 GH/T 1124 茶叶加工术语 中华人民共和国药典（一部）3 术语和定义 GB/T 30766和GH/T 1124界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1 蒲公英叶茶 dande

6、lion leaf tea DB 4206/T 422021 2 以蒲公英的鲜叶为原料，经挑选、清洗、切制、萎凋、一次杀青、一次摊凉、揉捻、二次杀青、干燥、二次摊凉、匀堆、包装的特定工艺制成的蒲公英叶茶。4 加工基本条件 应符合GH/T 1077和GB 14881的规定。5 机构和人员 应按GB/T 32744的规定设立蒲公英叶茶加工相关机构、进行人员管理。6 加工工艺流程 蒲公英叶茶加工工艺流程见图1。鲜叶萎凋一次杀青一次摊凉揉捻二次杀青干燥二次摊凉匀堆包装成品茶 图1 蒲公英叶茶加工工艺流程 7 蒲公英叶茶加工技术要求 鲜叶 7.1 7.1.1 鲜叶采收 春季至秋季，蒲公英花初开时，采挖蒲

7、公英全株。7.1.2 鲜叶质量要求 蒲公英鲜叶要求完整，新鲜，匀净，无污染和无其他非茶类夹杂物。蒲公英鲜叶应符合中华人民共和国药典（一部）蒲公英项下要求。7.1.3 鲜叶装运和贮存 应符合GB/T 31748的规定。7.1.4 鲜叶挑选、清洗与切制 将蒲公英的黄叶、腐叶、蒲公英花及花茎进行切除之后，从蒲公英的根茎结合部处切断。将精选出来的蒲公英鲜叶清洗23遍，去除残留的腐叶以及泥土。沥干水分后，将清洗干净的蒲公英叶切成长3cm6 cm的小段。萎凋 7.2 将鲜叶薄摊于竹水筛、垫布及其他器具上，摊叶厚度5 cm10 cm，静置于室温，酌情翻动23次，使萎凋均匀一致。萎凋时间控制在4 h8 h，视

8、季节、天气、地区等实际情况而定。鲜叶失水率控制在10%15%。DB 4206/T 422021 3 杀青 7.3 7.3.1 杀青可采用滚筒杀青、热风杀青等方式。杀青技术应掌握适宜的投叶量、杀青温度及杀青时间；采用先高温后低温阶段式杀青；老叶嫩杀，嫩叶老杀。一次杀青温度 200 250，一次杀青时间6 min10min。二次杀青温度 120 150，二次杀青时间 3 min6min。7.3.2 杀青后叶底颜色由鲜绿转为暗绿色，颜色均匀；叶质变软，稍有弹性，无生青、焦边、爆点；手握柔软松散，不成团或不聚团，折梗不断；用力揉搓后用鼻子闻，闻到青味感褪去，清香散出。摊凉 7.4 杀青叶应及时均匀薄摊

9、于室内干净卫生的盛茶器具中，散发杀青叶的水气；摊放厚度不超过2 cm，摊凉至室温。一次摊凉1 h2 h，二次摊凉0.5 h1 h为宜。杀青叶一次摊凉后，应及时揉捻。揉捻 7.5 采用机械揉捻，装叶量以自然装满揉桶为宜。按“轻、重、轻”原则进行揉捻，揉捻时间30 min60 min，每10 min加压一次，老叶重压长揉，嫩叶轻压短揉。待揉捻叶均匀卷曲成条、不断碎，茶汁微渗，成条率在90%时即可下机。干燥 7.6 采用低温长烘工艺。堆放厚度1 cm2 cm，干燥温度40 60，干燥时间1 h2 h为宜。干燥至蒲公英茶条水分含量7%以下。可根据不同区域、不同产品风格，调整烘干温度和烘干时间。匀堆、包

10、装 7.7 烘干的茶叶摊凉至室温，然后通过抖筛机，40目筛分处理，分别收集筛上物和筛下物、匀堆、装袋（瓶、罐）以及装箱。贮藏 7.8 贮藏库房内温度宜控制在20 以下，相对湿度70%以下。8 质量管理 加工过程管理 8.1 加工过程中的卫生管理、质量安全应符合GB 14881的要求，加工过程不能添加任何非茶类物质。追溯和召回 8.2 8.2.1 应建立追溯制度，确保对产品从原料采购到产品生产加工、销售的所有环节都可进行有效追溯。8.2.2 应建立合理的批号，便于产品追溯。8.2.3 应根据国家有关规定建立产品召回制度，对召回茶叶，按规定处理，并做好相关记录。记录和文件管理 8.3 8.3.1

11、每批加工产品应编制加工批号或系列号，并一直延用到产品终端销售，确保最终产品可追溯。8.3.2 出厂检验应实施逐步检验制度，出厂检验项目包括形态、感官品质、水分、净含量允差、碎茶DB 4206/T 422021 4 和粉末。8.3.3 记录资料应妥善保存。记录资料包括但不限于鲜叶原料和加工各关键控制点的数据记录，鲜叶、在制品或成品茶等出入库记录、产品逐批检验记录。上述记录应至少保存 2 年。9 标签、标志、包装、运输、贮存 标签、标志 9.1 9.1.1 预包装标签应包含产地、加工日期、等级、数量等内容。9.1.2 产品标签应符合 GB 7718 和 GB 28050 的相关规定。9.1.3 产

12、品外包装箱储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。包装 9.2 9.2.1 包装材料 9.2.1.1 产品内包装用塑料袋、铝箔袋或滤袋包装，应符合 GB/T 10004、GB/T 28118 及 GB/T 24690的规定。9.2.1.2 产品外包装用铁盒包装、纸桶包装、塑料袋（瓶）或陶瓷罐包装，应符合 GH/T 1070、GB 4806.9、GB 4806.8、GB 4806.7 或 GB 4806.4 的规定。9.2.1.3 运输包装用瓦楞纸板箱包装，应符合 GB/T 6543 的规定。9.2.1.4 产品内包装和外包装还可以根据用户需求进行包装。9.2.2 包装性能 销售包装应完整、严密、牢固、无破损，确保内容物在运输和储存的过程中不受挤压。运输 9.3 运输工具应清洁、干燥、卫生、无异味、无污染。运输时应防雨、防潮、防暴晒。严禁与有毒、有害、有腐蚀性、易污染、有异味、易挥发的物品混装、混运。搬运时应轻拿轻放，严禁扔摔、撞击、挤压。贮存 9.4 9.4.1 应符合 GB/T 30375 的规定。9.4.2 蒲公英叶茶贮存宜控制温度 20 以下，相对湿度 70%以下。