DB1308 T 311-2022 脱水胡萝卜粒加工技术规程.pdf

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1、ICS 67.080.01CCS X 26DB1308承德市地方标准DB1308/T 311 2022脱水胡萝卜粒加工技术规程2022-10-31 发布2022-11-01 实施承德市市场监督管理局发 布DB1308/T 3112022I前 言本文件按照 GB/T 1.1-2020 标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件由承德市农业农村局归口。本文件起草单位：围场满族蒙古族自治县蔬菜环保站。本文件主要起草人：姜红玉、姚敏娜、王春红、赵继艳、亢文卿、刘伟、隋永辉、赵强、王皓、亢佳明、石丽娜、张宏伟、孙长新、田艳敏、宣梅、郭宏菲。DB1308/T 31120221脱

2、水胡萝卜粒加工技术规程1范围本文件规定了脱水胡萝卜粒生产技术的程序构成，规定了脱水胡萝卜粒原辅料要求、加工设备、生产程序、加工技术及生产档案等步骤的指标，描述了过程操作方法。本文件适用于原料用脱水胡萝卜粒的加工。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 20880食用葡萄糖GB/T 30768食品包装用纸与塑料复合膜、袋NY/T 493胡萝卜3术语和定义本文件没有需要界定的术语和定义。4原辅料要求4.1原料选择新鲜胡萝卜为原料，

3、符合 NY/T 493 中规定的三级以上质量要求。4.2辅料选择食用葡萄糖，质量符合 GB/T 20880 的规定。5加工设备毛刷清洗机、传送带、漂烫杀菌锅、平板输送机、多功能切菜机、离心机、绞笼机、拌糖机、全自动烘干线、烘箱、水分检测仪、台秤、封口机。6生产程序预处理清洗漂烫去皮清洗修整分拣切粒脱水拌糖热风干燥回软分选包装。7加工技术7.1预处理DB1308/T 31120222胡萝卜切去顶部、毛根细杈。7.2清洗用毛刷清洗机清洗。7.3漂烫清洗后的胡萝卜用传送带自动传送到漂烫杀菌锅进行蒸汽蒸煮，漂烫杀菌锅上的阀门手动设定温度为95，时间5 min10 min，漂烫后立即用冷水清洗浸漂。漂烫

4、过程注意：漂烫杀菌锅需有专人看管，温度范围为90100。7.4去皮清洗修整用毛刷清洗机将蒸煮后的胡萝卜去皮。7.5分拣在平板输送机上人工去除带皮胡萝卜及其他杂质。7.6切粒将处理好的胡萝卜用饮用水再冲洗一次，然后均匀地送入多功能切菜机切粒。常用的加工规格：5mm5 mm3 mm、10 mm10 mm3 mm。切粒操作中保持刀片锋利，经常测试和调整刀片间距，防止连粒和粒度变化。7.7脱水使用离心机沥掉附着在鲜料表面的水，时间25 s。7.8拌糖沥水后的胡萝卜粒通过绞笼机送到拌糖机，自动加入食用葡萄糖。用量为鲜料的5%8%，时间40s。7.9热风干燥先将拌好糖的胡萝卜粒用绞笼机输送到全自动烘干线脱水，温度8590，时间3 h4 h。然后转用烘箱继续烘干，温度8590，时间2 h，每20 min人工翻动一次。随机抽取样品送到检测室检测，含水量达到6.57.5%即可，如含水量超过7.5%继续烘干至达标。7.10回软将烘干后的脱水胡萝卜粒放入冷却室，自然冷却到室温。7.11分选包装人工色选，去掉青色，保证干制品颜色一致。成品分选、计量后，装入塑料袋内、封好袋口。一般包装规格主要有1 kg/袋、5 kg/袋、10 kg/袋。包装用塑料袋符合 GB/T 30768 的规定。8生产档案DB1308/T 31120223建立生产档案，对脱水胡萝卜粒加工环节具体技术指标等内容进行详细记录。_