DB50 T 1455-2023 食品安全监督抽样技术规范.pdf

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1、ICS67.040CCSX 00DB50重庆市地方标准DB50/T 14552023食品安全监督抽样技术规范2023-08-25 发布2023-11-25 实施重庆市市场监督管理局发 布DB50/T 14552023前言本文件按照GB/T 1.1-2020 标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由重庆市市场监督管理局提出并归口。本文件起草单位：重庆市食品药品检验检测研究院、重庆市计量质量检测研究院、重庆海关技术中心、成都市华测检测技术有限公司、重庆市涪陵区市场监督管理局、重庆市渝北区市场监

2、督管理局、重庆市合川区市场监督管理局、重庆市大渡口区市场监督管理局。本文件主要起草人：范荣妹、陈世奇、杨茜、赵婷、屈晓玲、刘方菁、汪敏、韩燕、李红、刘欢、陈伟、张丽妮、朱红春、关天横、李思、周邦萌、袁斌、瞿文婷、罗涵刈、罗晟毓、梅玲、刘成勇。DB50/T 1455202311食品安全监督抽样技术规范1范围本文件规定了食品安全监督抽样工作中的术语和定义、抽样原则、准备、现场抽样流程及特殊情况等要求。本文件适用于抽样单位对食品生产经营活动全过程开展的食品安全监督抽样工作。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于

3、本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 3358.2 统计学词汇及符号 第2部分：应用统计GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 14934 食品安全国家标准 消毒餐（饮）具3术语和定义GB/T 3358.2界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1总体 population所研究个体/单位产品的全体。来源：GB/T 3358.2,1.2.13.2批次 lot按抽样目的，在基本相同条件下组成的总体的一个确定部分。来源：GB/T 3358.2,1.2.43.3抽样单元 sampling unit将总体进行划分后的每一部分。3.

4、4样品 sample由一个或者多个抽样单元构成的总体的子集。DB50/T 1455202323.5抽样 sampling抽取或组成样品的行动。3.6随机抽样 random sampling从总体中抽取n个抽样单元构成样品，使n个抽样单元每一可能组合都有一个特定被抽到概率的抽样。3.7抽样单位 sampling institute组织抽检工作的食品安全监管部门根据有关食品安全法律法规要求确定的承担抽样任务的监管部门或机构。3.8被抽样单位 institute to be sampled食品安全监管部门采取抽检方式进行监管的食品生产经营者（包括进口商品在中国依法登记注册的代理商、进口商或经销商以及

5、网络食品交易经营者）。4抽样原则4.1公正公平原则：抽样单位应公正公平开展抽样工作，不应区别对待被抽样单位。4.2随机抽样原则：抽取样品应遵循随机性原则，确保抽取样品的代表性。4.3检验需要原则：抽取的样品数量应满足检验和复检需求。4.4安全有效原则：样品抽取、封样、运输、交付的过程中，应保障样品性状及安全。开展抽样工作前，不应预先通知被抽样单位，不应由被抽样单位自行提供、运输样品。4.5抽检分离原则：抽样人员与检验人员不应为同一人。4.6付费购样原则：应向被抽样单位支付样品费用并索取正式发票（或相关购物凭证）及所购样品明细。5抽样准备5.1 抽样管理制度抽样单位应建立食品抽样管理制度，明确岗

6、位职责、抽样流程和工作纪律等要求。5.2抽样实施方案5.2.1 抽样单位应在抽样工作开展前，制定抽样任务实施方案。5.2.2 实施方案内容应包括抽样的场所、日期、品种、批次、数量、方法、文书填写、信息录入、样品封存、样品运输、样品交接等内容。DB50/T 1455202335.3抽样人员5.3.1抽样单位应在抽样工作开展前确定抽样人员名单，每组抽样人员应不少于2人，并确定抽样工作负责人。5.3.2抽样人员应准备有效身份证明文件、工作证等必要证件。5.3.3开展网络抽样时，抽样单位应记录抽样人员的人员信息及付款账户、注册账号、收货地址、联系方式等信息。5.4抽样培训5.4.1 抽样单位应对抽样人

7、员开展培训，并做好相关培训记录。培训内容包括但不限于：相关法律法规及要求、抽样方案等文件，专业知识、抽样文书填写方法、抽样方法以及其他相关内容。5.4.2 开展网络抽样时，抽样单位应对网络抽样人员开展网络抽样流程、抽样方法、信息采集方法等相关培训。5.5抽样物资5.5.1文书应充分预留抽样工作需要的文书，并根据工作需要提前加盖相应用章。抽样单位可根据抽样需要自行确定封条的材质、格式（横式或竖式）、尺寸大小。5.5.2备用金应准备足够的样品费用及工作经费。5.5.3抽样工具抽样车辆、无菌抽样工具（无菌样品袋、手套等）、样品包装袋、办公用品（文件袋、剪刀、胶带、记号笔、黑色签字笔等）、移动终端设备

8、、信息采集设备、笔记本电脑、便携式打印机等。5.5.4特殊工具5.5.4.1 无菌抽样需准备：a)经灭菌处理的取样工具和取样容器，放置取样工具的特定容器或者合适包裹的材料（如保证灭菌效果的专用包装纸、铝箔纸等）；b)保持样品接近原有储存温度条件的设备（如保温箱等）。5.5.4.2 冷链运输需准备：a)尺寸合理的冷藏设备（如车载冰箱、冷藏箱等）及稳定持久的电源（如主电瓶和备用电瓶）；b)温度监控设备。6现场抽样6.1抽样告知DB50/T 1455202346.1.1抽样人员应向被抽样单位告知抽样性质、抽样范围等相关信息并出示抽样检验告知书及有效身份证明文件。抽样单位为检验机构的,还应向被抽样单位

9、出示任务委托书或其复印件。6.1.2抽样人员应告知被抽样单位提供营业执照、许可证等资质证明文件。抽取食用农产品时，陪同抽样的监管人员应核查被抽样单位的进货查验记录、合法进货凭证、动物检疫合格证明等凭证。6.1.3对执行企业标准的样品，抽样人员应向被抽样单位索取有效的企业标准复印件，必要时加盖企业公章。6.1.4开展网络抽样时，抽样人员应核查网络食品交易第三方平台及入网经营者营业执照、经营许可证等相关证件信息。6.2不予抽样情形抽样时，抽样人员应当核查被抽样单位的营业执照、许可证等资质证明文件。遇有下列情况之一且能提供有效证明的，不予抽样：a)食品标签、包装、说明书标有“试制”或者“样品”等字样

10、的；b)有充分证据证明拟抽检的食品为被抽样单位全部用于出口的；c)食品已经由食品生产经营者自行停止经营并单独存放、明确标注进行封存待处置；d)超过保质期、已腐败变质或保质期无法覆盖检验周期的；e)被抽样单位存在明显不符合有关法律、法规和规章要求的；f)法律、法规和规章规定的其他情形。6.3抽样6.3.1 不同环节及抽样场所抽样生产环节抽样应当从被抽样单位的成品库房中抽取待销产品。流通环节抽样，应在被抽样单位的仓库、货架、柜台中抽取待销产品。餐饮环节应抽取被抽样单位使用或待销的产品。食用农产品应在流通和餐饮环节抽取。网络抽样应通过网络食品交易第三方平台或者自动售卖机、无人超市等经营者的销售方式抽

11、取产品。6.3.2 随机抽样方式6.3.2.1 遵循随机抽样原则，对同一批次产品，不重不漏，随机抽取满足需求的样品。6.3.2.2 相关抽检方案中有规定的，应遵照执行。6.3.3 不同状态样品抽样6.3.3.1 独立包装抽样，应满足检验要求。需开展微生物检验的样品，抽取的独立包装数量应不少于微生物检验的最小需求。6.3.3.2 液体、半固体抽样，尤其是大包装食品，抽样前应混匀。6.3.3.3 散装样品抽样，检样和备样均应不少于0.5 kg。6.3.3.4 复用餐（饮）具抽样应符合GB 14934中规定的采样方法。6.3.3.5 相关抽检方案中有规定的，应遵照执行DB50/T 145520235

12、6.3.4 食用农产品抽样6.3.4.1对易腐烂变质的蔬菜、水果等食用农产品样品，需进行均质备份样品的，应当在现场抽样时主动向食用农产品销售者告知确认，可采取拍照或摄像等方式对样品均质备份进行记录。6.3.4.2带包装或附加标签的食用农产品，以标识的生产者、产品名称、生产日期等内容一致的产品为一个抽样批次。应按照附录A中的要求对无包装食用农产品进行批次认定。6.3.4.3应抽取能代表该批次群体水平的样品，避开特殊样品。抽取水产品应避开畸形、有病个体，应避开明显不新鲜、淤伤、腐烂、变质、萎蔫和其他表面损伤的样品。6.3.4.4应在清洁的操作条件下使用洁净的工具去除泥土和黏附物。6.3.4.5应采

13、取不同层次和不同方向结合的方式从码放堆或盛装容器中抽样，应合理分布采样点。无包装样品可从上、中、下层分别采样，每层随机抽样或从中心及四周五点取样，带包装样品可从两侧的上、中、下四角抽样。6.3.4.6较大个体的样品应进行切分，较小个体可混合不分切或切断混合后四分法分样，包装样品可打开后分切。6.3.5 无菌抽样6.3.5.1检验微生物项目的样品抽取应符合GB 4789.1中对样品采集的规定。6.3.5.2生产环节的大包装抽样，应在包装车间或企业自行选择的其他清洁作业区内进行样品分装并密封。6.3.5.3采取二级或三级采样方案的，应从5个大包装中分别取出样品或者采集5个样品用于微生物检验。6.3

14、.6 网络抽样6.3.6.1预包装食品应抽取同一厂家、同一产品、同一规格、同一生产日期的商品，选购商品页面应清晰地展示样品的性质、品牌、名称、价格、规格、保质期等重要信息。6.3.6.2网购食用农产品或其他保质期短的食品，应要求商家按照季节、地区和快递运输时效等实际情况，采取有效措施保证样品品质不发生变化。6.3.6.3 网络抽样收取样品后，应确认快递包装状态和样品的完好性并通过摄像或拍照的方式记录拆除过程。如收取的样品生产批次不同，可选取其中满足需求的某一批次作为样品。6.4 文书填写及信息采集6.4.1应严格按照要求规范填写抽样单等相关文书，并由被抽样单位确认，文书填写应字迹工整、清楚，容

15、易辨认，不得随意更改。如需要更改信息应采用杠改方式，并由被抽样单位签字或盖章确认。6.4.2 开展网络抽样时，抽样文书的填写及修改不需要被抽样单位签字或盖章确认，如需修改信息可由两名抽样人员共同签字或抽样单位盖章确认。6.4.3应对被抽样品状态、食品库存及其他可能影响抽检结果的情形进行现场信息采集，可通过拍照或录像等方式，同时注意所拍照片的清晰度。DB50/T 1455202366.4.4开展网络抽样时，应对平台及经营者、订单信息、样品到样状态等进行信息采集，可通过拍照、截图、录屏或录像等方式。所采集的图片或视频应保持清晰。6.5 样品封存及运输6.5.1应在抽取样品后立刻在现场以妥善的方式进

16、行封样。应将抽取样品分成两份并独立封存，一份为检验样品，一份为复检备份样品。6.5.2应在样品上贴盖有抽样单位公章或抽样专用章的封条，并由被抽样单位和抽样人员双方在封条上签字或盖章确认，注明抽样日期，防止样品被擅自拆封、动用及调换。6.5.3封条粘贴时应避免遮挡样品名称、生产日期、保质期、生产许可证、执行标准等重要信息。6.5.4应及时将样品、抽样文书以及相关资料携带或者寄送至检验机构。6.5.5应采取符合样品标示要求或者其他相应措施对易碎品、冷藏、冷冻或其他特殊贮运条件等要求的样品进行贮存和运输。6.5.6对需要邮寄的食用农产品等保质期短、易腐坏食品应采取冷链运输。6.6样品移交抽样人员将样

17、品移交至检验机构时，应与检验机构接样人员确认样品的完好性，同时交付相关文书资料，并确认文书填写正确。7 特殊情况7.1 拒绝抽样抽样人员遇到被抽样单位拒绝或阻挠食品安全抽样工作的，应取证并如实做好情况记录，告知拒绝抽样的后果，填写拒绝抽样认定书，列明被抽样单位拒绝抽样的情况，及时报告组织抽检工作的监管部门。7.2未抽到样品被抽样单位转产转销、停产停销等原因导致无法抽取的食品品种，抽样人员应当收集有关证明材料，如实记录相关情况。7.3拒绝收样7.3.1 抽样人员遇到检验机构拒绝收样，应要求检验机构详细说明拒收理由，必要时可通过拍照或录像等方式采集信息。7.3.2 因抽样文书填写不规范、字迹不清晰

18、、封条掩盖样品真实属性等情况拒收，抽样人员应及时整改，规范处理后重新移交样品。7.3.3 因样品数量不足、样品损坏腐烂等可能对检验结论产生影响的情况拒收，抽样人员应按照规范重新抽样。DB50/T 1455202367.4 特殊情况的处置和上报在抽样过程中，发现被抽样单位存在明显不符合有关法律法规、部门规章和标准要求的，应当报告属地监管部门。DB50/T 145520237附 录 A（规范性）无包装食用农产品批次认定A.1 水产品流通环节抽样时，同一摊位、同一种类、同一生产日期（购进日期）、同一码放堆（或同一池/缸）为同一批次；餐饮环节抽样时，同一供应商、同一产地、同一种类、同一购进日期、相同等

19、级（如有）为同一批次。A.2 畜禽肉及副产品同一生产商（供应商）、同一种类、同一生产日期（购进日期）为同一批次。A.3 蔬菜流通环节抽样时，同一摊位、同一产地、同一种类、同一生产日期（购进日期）为同一批次；餐饮环节抽样时，同一供应商、同一产地、同一种类、同一生产日期（购进日期）为同一批次。A.4 水果流通环节抽样时，同一摊位、同一产地、同一种类、同一生产日期（购进日期）、相同等级（如有）为同一批次；餐饮环节抽样时，同一供应商、同一产地、同一种类、同一生产日期（购进日期）、相同等级（如有）为同一批次。A.5 鲜蛋流通环节抽样时，同一生产商（供应商）、同一蛋种、同一生产日期（购进日期）、同一码放堆、相同等级（如有）为同一批次；餐饮环节抽样时，将同一生产商（供应商）、同一蛋种、同一生产日期（购进日期）、相同等级（如有）为同一批次。