DB5328 T 20-2022 茶叶初制所建设管理规范.pdf

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1、ICS 9 1.0 4 0.2 0CCS P 3 55328西 双 版 纳 傣 族 自 治 州 地 方 标 准D B 5 3 2 8/T 2 0 2 0 2 2茶 叶 初 制 所 建 设 管 理 规 范2 0 2 2-0 6-0 2 发 布 2 0 2 2-0 9-0 2 实 施西 双 版 纳 傣 族 自 治 州 市 场 监 督 管 理 局 发 布D B 5 3 2 8/T 2 0 2 0 2 2I前 言本 文 件 按 照 G B/T 1.1 2 0 2 0 标 准 化 工 作 导 则 第 1 部 分：标 准 化 文 件 的 结 构 和 起 草 规 则 的 规 定起 草。本 文 件 由 西 双

2、 版 纳 傣 族 自 治 州 农 业 农 村 局 提 出 并 归 口。本 文 件 起 草 单 位：西 双 版 纳 州 傣 族 自 治 州 绿 色 食 品 与 乡 村 产 业 发 展 中 心、西 双 版 纳 州 质 量 技 术 监 督综 合 检 测 中 心、景 洪 市 经 济 作 物 工 作 站、勐 海 县 茶 叶 与 绿 色 食 品 产 业 发 展 中 心、勐 海 陈 升 茶 业 有 限 公 司、勐 海 茶 厂、勐 海 雨 林 古 茶 坊 茶 叶 有 限 责 任 公 司、勐 海 七 彩 云 南 茶 厂 有 限 公 司。本 文 件 主 要 起 草 人：李 建 华、郭 顺 云、林 松、陈 剑 锋、

3、毕 学 瑞、曾 铁 桥、余 健、余 文 龙、陈 升 河、陈 孝 权、燕 勇、鲁 开 明D B 5 3 2 8/T 2 0 2 0 2 21茶 叶 初 制 所 建 设 管 理 规 范1 范 围本 文 件 规 定 了 西 双 版 纳 州 茶 叶 初 制 所 的 术 语 和 定 义、地 址 选 择、布 局 与 建 设、生 产 管 理、人 员 管 理、质 量 管 理 等 要 求。本 文 件 适 用 于 西 双 版 纳 州 各 茶 叶 产 区 内 茶 叶 初 制 所 建 设 管 理。2 规 范 性 引 用 文 件下 列 文 件 中 的 内 容 通 过 文 中 的 规 范 性 引 用 而 构 成 本 文

4、件 必 不 可 少 的 条 款。其 中，注 日 期 的 引 用 文 件，仅 该 日 期 对 应 的 版 本 适 用 于 本 文 件；不 注 日 期 的 引 用 文 件，其 最 新 版 本（包 括 所 有 的 修 改 单）适 用 于 本文 件。G B 3 0 9 5 环 境 空 气 质 量 标 准G B 5 7 4 9 生 活 饮 用 水 卫 生 标 准G B 1 4 8 8 1 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 生 产 通 用 卫 生 规 范G B 5 0 0 3 9 农 村 防 火 规 范G B/T 3 2 7 4 4 茶 叶 加 工 良 好 规 范云 南 省 茶 叶 初 制 所 建

5、设 管 理 规 程3 术 语 和 定 义下 列 术 语 和 定 义 适 用 于 本 文 件。3.1 茶 叶 初 制 所有 固 定 的 场 地、厂 房、生 产 设 备，将 茶 叶 鲜 叶 加 工 成 干 毛 茶 的 厂（所）。4 选 址4.1 初 制 所 用 地 应 符 合 国 家 相 关 规 定，依 法 办 理 设 施 农 用 地 备 案。4.2 初 制 所 距 林 区 边 缘 的 距 离 不 宜 小 于 3 0 0 m，应 符 合 G B 5 0 0 3 9 的 规 定，不 能 满 足 时 应 采 取 防 止 火 灾蔓 延 的 其 他 措 施。4.3 宜 选 择 在 茶 园 或 附 近 地

6、势 平 坦、地 质 结 构 稳 定、交 通 便 捷、通 讯 方 便、供 水 条 件 有 保 障 的 区 域，应 和 生 活 区 相 对 隔 离，不 得 与 生 活 住 宿 区 混 合 建 设。4.4 应 位 于 常 年 风 向 的 上 风 口，周 围 1 0 0 0 m 内 无 排 放“三 废 的 工 业 企 业，无 粉 尘、有 害 气 体、放 射性 物 质 和 其 他 扩 散 性 污 染 源，离 垃 圾 场、畜 牧 场、医 院、粪 池 等 具 有 一 定 污 染 性 的 场 所 1 0 0 m 以 上，离交 通 主 干 道 2 0 m 以 上，周 围 无 使 用 气 雾 杀 虫 剂、有 机

7、磷、有 机 氯 类 或 氨 基 甲 酸 酯 类 等 杀 虫 剂 的 常 规 农田。D B 5 3 2 8/T 2 0 2 0 2 224.5 环 境 空 气 质 量 应 符 合 G B 3 0 9 5 的 要 求。4.6 生 产 用 水 应 符 合 G B 5 7 4 9 的 要 求。5 布 局 与 建 设5.1 厂 区 布 局5.1.1 茶 叶 初 制 所 厂 区 布 局 应 分 为 贮 青 区、加 工 区、晒 青 区、仓 贮 区 等 作 业 区 域。5.1.2 根 据 加 工 工 艺 要 求 合 理 布 局，厂 房 和 设 备，生 产 区、办 公 区 和 生 活 区 相 对 隔 离，互 不

8、 干 扰。5.1.3 厂 区 环 境 整 洁、无 异 味，道 路 铺 设 硬 质 水 泥 或 石 块 路 面，排 水 系 统 通 畅，厂 区 内 外 环 境 清 洁、整 洁。5.1.4 锅 炉 房、燃 烧 间、卫 生 间 设 在 生 产 车 间 的 下 风 口。5.2 区 域 要 求5.2.1 贮 青 区5.2.1.1 有 专 门 的 鲜 叶 验 收 场 所，绿 茶 初 制 车 间 应 设 有 鲜 叶 摊 青 间 及 贮 青 设 施 设 备，地 面 清 洁、干 燥、无 污 染，可 为 水 磨 石 或 地 面 砖 等，普 通 水 泥 地 面 应 备 置 摊 叶 专 用 蔑 席、布 或 摊 青 架

9、。5.2.1.2 白 茶、乌 龙 茶、红 茶 初 制 车 间，设 有 萎 凋 间 及 相 应 的 萎 凋 专 用 设 施 设 备，地 面 要 求 同 上。5.2.1.3 贮 青 区 面 积 应 满 足 高 峰 期 日 产 量 需 求，按 不 低 于 5 k g m2（鲜 叶）的 要 求 进 行 设 计 建 设。5.2.2 加 工 区5.2.2.1 茶 叶 初 制 所 加 工 车 间 的 结 构 应 为 砖 混、框 架 和 钢 结 构 厂 房 等 三 类。5.2.2.2 初 制 车 间 面 积 不 小 于 机 械 设 备 占 地 面 积 的 5 倍，地 面 硬 化 为 无 尘 水 泥 地 面、不

10、 积 水，车 间 环境 整 洁、干 净 无 异 味。5.2.2.3 室 内 采 光 应 满 足 加 工 要 求，红 茶、绿 茶 初 制 加 工 应 避 免 日 光 直 射。5.2.2.4 供 杀 青、干 燥 工 艺 的 炉 灶、热 风 炉 应 设 置 在 初 制 车 间 墙 外，柴 火、煤 炭、天 然 气、柴 油、重油 等 燃 料 应 有 专 门 存 放 的 场 所。5.2.2.5 杀 青、干 燥 间 应 有 排 湿、排 气 设 备。5.2.3 晒 青 区5.2.3.1 应 有 专 门 的 晒 青 毛 茶 晒 场，能 满 足 高 峰 期 日 生 产 量 需 要。5.2.3.2 晒 场 应 采

11、取 离 地 措 施，搭 建 晾 晒 台，茶 叶 不 得 直 接 与 地 面 接 触。5.2.3.3 应 采 取 防 护 隔 离 措 施，保 持 环 境 整 洁，防 止 家 禽 鼠 类 虫 害 侵 入 及 孳 生。5.2.4 仓 贮 区D B 5 3 2 8/T 2 0 2 0 2 235.2.4.1 应 有 防 止 鼠、虫、禽 畜 出 入 及 防 湿、防 火、防 砂 石 的 设 施。5.2.4.2 具 有 安 全 卫 生 的 毛 茶 专 门 存 放 仓 库，库 房 内 禁 止 堆 放 有 毒、有 害、有 异 味 及 会 对 茶 叶 造 成 污染 的 物 品。5.2.4.3 不 同 茶 类、不

12、同 级 别 的 毛 茶 应 分 区 摆 放，避 免 混 合 仓 贮。5.3 设 施 设 备5.3.1 设 施 设 备 数 量 和 类 型 应 满 足 不 同 茶 类 生 产 要 求。5.3.2 绿 茶 初 制 所 应 具 备 摊 青、杀 青、揉 捻（做 形）、解 块 干 燥 设 施 设 备。5.3.3 红 茶 初 制 所 应 具 备 萎 凋、揉 捻、发 酵、干 燥 设 施 设 备。5.3.4 白 茶 初 制 所 应 具 备 萎 凋、干 燥 设 施 设 备。5.3.5 机 械 设 备 应 根 据 加 工 工 艺 流 程 要 求 合 理 设 置，前 后 工 序 衔 接 紧 凑，防 止 待 加 工

13、食 品 与 直 接 入 口食 品、原 料 与 成 品 交 叉 污 染，应 避 免 食 品 接 触 有 毒 物、不 洁 物。5.3.6 凡 是 直 接 接 触 鲜 叶、在 制 品 和 毛 茶 的 机 械 设 备 和 用 具 应 采 用 无 毒、无 异 味、无 污 染 的 材 料 制 成。5.4 建 设 要 求5.4.1 应 配 备 安 全 有 效 的 消 防 设 施 设 备。室 内 电 气 线 路 的 敷 设 应 符 合 G B 5 0 0 3 9 的 规 定，应 避 开 潮 湿 部位 和 炉 灶、烟 囱 等 高 温 部 位，并 不 应 直 接 敷 设 在 可 燃 物 上；当 必 须 敷 设 在

14、 可 燃 物 上 或 在 有 可 燃 物 的 吊顶 内 敷 设 时，应 穿 金 属 管、阻 燃 套 管 保 护 或 采 用 阻 燃 电 缆。5.4.2 灶 台、烟 道、烟 囱 等 的 设 计 安 装 应 符 合 G B 5 0 0 3 9 规 定 的 要 求，采 用 不 燃 材 料 建 造 或 制 作。与 可燃 物 体 部 位 的 壁 厚 不 应 小 于 2 4 0 m m。烟 囱 穿 过 可 燃 或 难 燃 屋 顶 时，排 烟 口 应 高 出 屋 面 不 小 于 5 0 0 m m，并 应 在 顶 棚 至 屋 面 层 范 围 用 不 燃 烧 材 料 砌 抹 严 密。烟 道 直 接 在 外 墙

15、 上 开 设 排 烟 口 时，外 墙 应 为 不 燃 烧体 且 排 烟 口 应 突 出 外 墙 至 少 2 5 0 m m。6 生 产 管 理 要 求6.1 加 工 流 程各 类 毛 茶 的 加 工 必 须 满 足 保 证 其 品 质 的 相 应 工 艺 流 程 要 求。如：晒 青 毛 茶 加 工 工 艺 流 程 为“摊 青 杀 青 一 揉 捻 一 解 块 一 日 光 干 燥 包 装 入 库”。6.1.1 初 制 加 工:按 照 萎 凋、杀 青、揉 捻、干 燥、包 装 顺 序 进 行 加 工。6.1.1.1 萎 凋：鲜 叶 堆 放 厚 度 不 宜 超 过 3 0 c m，鲜 叶 不 宜 与 地

16、 面 直 接 接 触，应 使 用 萎 凋 槽。6.1.1.2 杀 青：通 过 杀 青 有 效 减 去 水 分 到 生 叶 原 料 全 部 重 量 的 2 0%3 0%左 右，杀 青 完 后 将 叶 子 抖 散 摊开，待 凉 后 进 行 揉 捻。6.1.1.3 揉 捻：用 机 器 揉 捻 时，采 取 轻 重 轻 方 式 进 行，待 揉 为 紧 条 为 宜，将 叶 子 抖 散 摊 开 用 太 阳晒 干。D B 5 3 2 8/T 2 0 2 0 2 246.2 加 工 现 场6.2.1 加 工 现 场 的 管 理 应 符 合 中 华 人 民 共 和 国 安 全 生 产 法 规 定 和 G B 1

17、4 8 8 1 要 求。6.2.2 应 在 醒 目 位 置 悬 挂 或 张 贴 作 业 指 导 标 牌，做 到 工 序 清 晰、工 位 明 确。6.2.3 非 加 工 茶 叶 的 物 品 不 得 摆 放 于 加 工 车 间 内。7 人 员 管 理 要 求根 据 中 华 人 民 共 和 国 食 品 安 全 法 的 规 定，初 制 所 从 业 人 员 卫 生 管 理 应 符 合 G B/T 3 2 7 4 4 的 规 定。7.1 从 业 人 员 应 当 持 有 有 效 健 康 证。7.2 加 工 人 员 须 进 行 必 要 的 食 品 安 全 知 识、技 能 等 岗 前 培 训，掌 握 基 本 技

18、 能 和 卫 生 要 求。7.3 进 入 初 制 车 间 人 员 应 穿 着 洁 净 的 工 作 服，戴 工 作 帽、口 罩，穿 鞋 套 或 换 工 作 鞋，按 要 求 洗 手 消 毒后 方 可 进 入 生 产 车 间。7.4 进 入 初 制 车 间 人 员 不 得 佩 戴 饰 物，禁 止 化 妆、染 指 甲、喷 洒 香 水 等 异 味 物 质，不 得 携 带 或 存 放 与茶 叶 生 产 无 关 的 个 人 用 品。8 质 量 管 理 要 求8.1 质 量 检 测8.1.1 应 有 负 责 质 量 检 测 管 理 的 人 员。8.1.2 有 专 门 进 行 毛 茶 理 化 检 测 的 场 所

19、，并 配 备 原 料 和 初 制 产 品 快 速 检 测 设 备，或 委 托 具 有 法 定 检 验资 质 的 食 品 检 验 机 构 检 测。8.2 质 量 追 溯8.2.1 初 制 所 应 具 有 市 场 监 督 管 理 部 门 核 准 发 放 的 经 营 证 照，并 对 产 品 质 量 实 行 全 程 追 溯 管 理，做 到生 产 有 记 录、出 厂 有 标 签。8.2.2 生 产 记 录 应 包 括 鲜 叶 产 地 及 其 归 属 主 体、鲜 叶 采 摘 日 期、产 品 生 产 日 期 和 批 次、产 品 类 型 等。8.2.3 出 厂 标 签 应 包 括 产 品 生 产 日 期 和 批 次、产 品 类 型、质 量 合 格 标 签，以 及 初 制 所 名 称、地 址、联系 电 话 等 信 息。8.2.4 初 制 所 应 建 立 完 整 的 生 产 技 术 档 案，记 录 采 购、加 工、贮 存、检 验、销 售 等 环 节，档 案 应 保 存 3年 以 上。