DB1308 T 293-2021 地理标志产品 板城烧锅酒.pdf

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1、ICS 67.160.10CCS X 61 DB1308承 德 市 地 方 标 准DB1308/T 2932021地 理 标 志 产 品 板 城 烧 锅 酒 Product of geographical indication BanchengshaoguoJiu 2021-06-25 发 布 2021-07-01 实 施承 德 市 市 场 监 督 管 理 局 发 布 DB1308/T 2932021 I 前 言本 文 件 按 照 GB/T 1.1 2020 标 准 化 工 作 导 则 第 1部 分 ： 标 准 化 文 件 的 结 构 和 起 草 规 则 的 规 定起 草 。本 文 件 依 据

2、 原 国 家 质 量 监 督 检 验 检 疫 总 局 2005第 78号 令 地 理 标 志 产 品 保 护 规 定 和 GB/T 17924 地 理 标 志 产 品 标 准 通 用 要 求 而 制 定 。本 文 件 由 承 德 市 知 识 产 权 局 归 口 。本 文 件 起 草 单 位 ： 承 德 乾 隆 醉 酒 业 有 限 责 任 公 司 、 承 德 县 市 场 监 督 管 理 局 。本 文 件 主 要 起 草 人 ： 王 士 敏 、 赵 志 刚 、 张 树 利 、 杨 作 全 、 朱 丽 红 、 孙 玉 玲 、 马 欣 丛 。 DB1308/T 2932021 1 地 理 标 志 产

3、品 板 城 烧 锅 酒1 范 围本 文 件 规 定 了 地 理 标 志 产 品 板 城 烧 锅 酒 的 术 语 和 定 义 、 地 理 标 志 产 品 保 护 范 围 、 产 品 分 类 、 技 术要 求 、 分 析 方 法 、 检 验 规 则 和 标 签 、 标 志 、 包 装 、 运 输 、 贮 存 。本 文 件 适 用 于 原 国 家 质 量 监 督 检 验 检 疫 总 局 根 据 地 理 标 志 产 品 保 护 规 定 批 准 保 护 的 板 城 烧 锅酒 。2 规 范 性 引 用 文 件下 列 文 件 中 的 内 容 通 过 文 中 的 规 范 性 引 用 而 构 成 本 文 件 必

4、 不 可 少 的 条 款 。 其 中 ， 注 日 期 的 引 用 文 件 ， 仅 该 日 期 对 应 的 版 本 适 用 于 本 文 件 ； 不 注 日 期 的 引 用 文 件 ， 其 最 新 版 本 （ 包 括 所 有 的 修改 单 ） 适 用 于 本 文 件 。GB/T 191 包 装 储 运 图 示 标 志GB 1351 小 麦GB 2757 食 品 安 全 国 家 标 准 蒸 馏 酒 及 其 配 制 酒GB 5009.225 食 品 安 全 国 家 标 准 酒 中 乙 醇 浓 度 的 测 定GB 5749 生 活 饮 用 水 卫 生 标 准GB/T 8231 高 粱GB 8951 食

5、品 安 全 国 家 标 准 蒸 馏 酒 及 其 配 制 酒 生 产 卫 生 规 范GB/T 10345 白 酒 分 析 方 法GB/T 10346 白 酒 检 验 规 则 和 标 志 、 包 装 、 运 输 、 贮 存GB 12456 食 品 安 全 食 品 中 总 酸 的 测 定GB 14881 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 生 产 通 用 卫 生 规 范 GB/T 15109 白 酒 工 业 术 语GB/T 17924 地 理 标 志 产 品 标 准 通 用 要 求QB/T 4259 浓 香 大 曲JJF 1070 定 量 包 装 商 品 净 含 量 计 量 检 验 规 则国 家

6、 质 量 监 督 检 验 检 疫 总 局 令 第 75号 （ 2005） 定 量 包 装 商 品 计 量 监 督 管 理 办 法3 术 语 和 定 义GB/T 15109 界 定 的 以 及 下 列 术 语 和 定 义 适 用 于 本 文 件 。3.1 板 城 烧 锅 酒 banchengshaoguoJiu 在 地 理 标 志 产 品 保 护 范 围 内 ， 以 高 粱 和 小 麦 为 主 要 原 料 ， 采 用 传 统 老 五 甑 工 艺 生 产 的 具 有 浓 香 淡 雅 、柔 顺 风 格 的 白 酒 。 DB1308/T 2932021 2 4 地 理 标 志 产 品 保 护 范 围限

7、 于 原 国 家 质 量 监 督 检 验 检 疫 总 局 2010年 第 108号 公 告 批 准 保 护 的 范 围 ， 即 河 北 省 承 德 县 下 板 城 镇和 承 德 市 上 板 城 镇 现 辖 区 域 ， 见 附 录 A。5 产 品 分 类按 产 品 的 酒 精 度 分 为 ： 高 度 酒 ： 40%vol 酒 精 度 56%vol ； 低 度 酒 ： 36%vol 酒 精 度 40%vol。6 技 术 要 求6.1 原 辅 料 6.1.1 水取 自 下 板 城 镇 老 牛 河 水 域 地 下 泉 水 ， 应 符 合 GB 5749 的 要 求 。6.1.2 高 粱主 要 采 用

8、东 北 地 区 酿 酒 高 粱 ， 应 符 合 GB/T 8231 的 要 求 。6.1.3 小 麦应 符 合 GB 1351 的 规 定 。6.1.4 糖 化 发 酵 剂采 用 中 高 温 曲 作 为 糖 化 发 酵 剂 ， 应 符 合 QB/T 4259 的 要 求 。6.2 酿 造 环 境 位 于 北 纬 40 34 06 41 27 54 ， 东 经 117 29 30 118 33 24 ， 海 拔 222 m1 755 m 之 间 ， 该 地 区 光 照 充 足 、 四 季 分 明 、 雨 热 同 季 、 昼 夜 温 差 大 ， 属 大 陆 季 风 性 燕 山 山 地 气 候 。地

9、 下 水 丰 富 ， 土 壤 肥 沃 、 酸 碱 适 度 ， 含 有 丰 富 的 有 机 质 和 微 量 元 素 ， 形 成 了 酿 造 板 城 烧 锅 酒 特 有 的生 态 环 境 。6.3 生 产 工 艺6.3.1 制 曲以 小 麦 为 原 料 ， 经 润 料 、 粉 碎 、 拌 和 、 压 曲 、 入 室 培 养 等 工 艺 ， 在 本 地 独 特 的 生 态 环 境 中 自 然发 酵 而 成 。6.3.2 制 酒以 高 粱 和 小 麦 为 主 要 原 料 ， 中 高 温 曲 为 糖 化 发 酵 剂 ， 采 用 传 统 老 五 甑 工 艺 ， 经 固 态 泥 池 发 酵 、量 质 摘 酒

10、 、 分 级 储 存 、 自 然 老 熟 、 精 心 勾 调 而 成 。 6.4 质 量 要 求6.4.1 感 官 要 求 DB1308/T 2932021 3 应 符 合 表 1 的 规 定 。 表 1 感 官 要 求项 目 要 求色 泽 和 外 观 无 色 或 微 黄 ， 清 亮 透 明 ， 无 悬 浮 物 ， 无 沉 淀 a香 气 窖 香 突 出 、 复 合 香 优 雅 、 陈 香 舒 适口 味 口 味 协 调 ， 绵 甜 爽 净 ， 余 味 悠 长风 格 浓 香 淡 雅 型 风 格 a 当 酒 的 温 度 低 于 8 时 ， 允 许 出 现 白 酒 絮 状 物 质 或 失 光 ， 8

11、以 上 时 应 逐 渐 恢 复 正 常 。6.4.2 理 化 要 求低 度 酒 和 高 度 酒 的 理 化 要 求 分 别 应 符 合 表 2、 表 3 的 规 定 。表 2 低 度 酒 理 化 要 求项 目 优 级 一 级酒 精 度 /（ %vol） 36 40固 形 物 /（ g/L） 0.70 总 酸 （ 以 乙 酸 计 ） /(g/L） 0.30 0.30总 酯 （ 以 乙 酸 乙 酯 计 ） /（ g/L） 1.50 1.20己 酸 乙 酯 /（ g/L） 0.70 2.20 0.40 2.20表 3 高 度 酒 理 化 要 求项 目 指 标优 级 一 级酒 精 度 /（ %vol）

12、 40 b 56固 形 物 c /（ g/L） 0.40总 酸 （ 以 乙 酸 计 ） /(g/L） 0.40 0.40总 酯 （ 以 乙 酸 乙 酯 计 ） /（ g/L） 2.00 1.50己 酸 乙 酯 /（ g/L） 1.20 2.80 0.60 2.50 b 不 含 40%vol。c 酒 精 度 40%vol 49%vol 的 酒 ， 固 形 物 可 小 于 或 等 于 0.50 g/L。6.4.3 食 品 安 全 要 求应 符 合 GB 2757 的 规 定 。6.4.4 净 含 量应 符 合 定 量 包 装 商 品 计 量 监 督 管 理 办 法 的 规 定 。 DB1308/T

13、 2932021 4 6.4.5 生 产 加 工 过 程 的 卫 生 要 求应 符 合 GB 14881 和 GB 8951 的 规 定 。7 分 析 方 法7.1 感 官 要 求按 GB/T 10345 执 行 。7.2 理 化 要 求7.2.1 酒 精 度按 GB 5009.225 执 行 。 7.2.2 总 酸按 GB 12456 执 行 。7.2.3 总 酯 、 己 酸 乙 酯 、 固 形 物按 GB/T 10345 执 行 。7.3 净 含 量按 JJF 1070 执 行 。8 检 验 规 则8.1 组 批 按 GB/T 10346 执 行 。8.2 抽 样随 机 取 样 ， 抽 样

14、 单 位 以 瓶 计 ， 每 批 抽 样 数 量 4 瓶 （ 总 取 样 量 1 500 ml） ， 供 检 验 和 留 样 复 检 用 。8.3 检 验 分 类8.3.1 出 厂 检 验检 验 项 目 ： 甲 醇 、 感 官 要 求 、 酒 精 度 、 总 酸 、 总 酯 、 固 形 物 、 己 酸 乙 酯 、 净 含 量 和 标 签 。8.3.2 型 式 检 验8.3.2.1 检 验 项 目 ： 感 官 要 求 、 理 化 要 求 、 食 品 安 全 要 求 、 净 含 量 、 标 签 。8.3.2.2 一 般 情 况 下 ， 同 一 类 产 品 的 型 式 检 验 每 年 进 行 一 次

15、 ， 有 下 列 情 况 之 一 者 ， 亦 应 进 行 ： a) 原 辅 材 料 有 较 大 变 化 时 ；b) 更 改 关 键 工 艺 或 设 备 时 ；c) 新 试 制 的 产 品 或 正 常 生 产 的 产 品 停 产 3 个 月 后 ， 重 新 恢 复 生 产 时 ； DB1308/T 2932021 5 d) 出 厂 检 验 与 上 次 型 式 检 验 结 果 有 较 大 差 异 时 ；e) 国 家 质 量 监 督 检 验 机 构 按 有 关 规 定 需 要 抽 检 时 。8.4 判 定 原 则8.4.1 检 验 结 果 有 不 超 过 两 项 指 标 不 符 合 相 应 的 产

16、品 标 准 要 求 时 ， 应 重 新 自 同 批 产 品 中 抽 取 两 倍 量 样品 进 行 复 检 ， 以 复 检 结 果 为 准 。8.4.2 若 复 检 结 果 食 品 安 全 要 求 不 符 合 ， 则 判 该 批 产 品 为 不 合 格 。8.4.3 若 产 品 标 签 上 标 注 为 “ 优 级 ” 品 ， 复 检 结 果 仍 有 一 项 理 化 指 标 不 符 合 “ 优 级 ” ， 但 符 合 “ 一 级 ”指 标 要 求 ， 可 按 “ 一 级 ” 判 定 为 合 格 ； 若 不 符 合 “ 一 级 ” 指 标 要 求 时 ， 则 判 该 批 产 品 为 不 合 格 。8

17、.4.4 当 供 需 双 方 对 检 验 结 果 有 异 议 时 ， 可 由 有 关 各 方 协 商 解 决 ， 或 委 托 有 关 单 位 进 行 仲 裁 检 验 ， 以仲 裁 检 验 结 果 为 准 。 9 标 签 、 标 志 、 包 装 、 运 输 、 贮 存9.1 标 签9.1.1 应 符 合 GB 2757 和 GB/T 17924 的 规 定 。9.1.2 酒 精 度 实 测 值 与 标 签 标 示 值 允 许 差 为 1.0%vol。9.2 标 志应 符 合 GB/T 191 和 地 理 标 志 专 用 标 志 使 用 管 理 办 法 （ 试 行 ） 的 规 定 。9.3 包 装 、 运 输 、 贮 存应 符 合 GB/T 10346 的 规 定 。 DB1308/T 2932021 6 附 录 A(规 范 性 )板 城 烧 锅 酒 地 理 标 志 产 品 保 护 范 围 图板 城 烧 锅 酒 地 理 标 志 产 品 保 护 范 围 见 图 A .1 图 A.1 板 城 烧 锅 酒 地 理 标 志 产 品 保 护 范 围 图