DB5305 T 50.24-2021 保山烤烟 第24部分ː烟叶烘烤技术.pdf

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1、ICS 65.160B 35 DB5305保 山 市 地 方 标 准DB5305/T 50.24 2021保 山 烤 烟第 24部 分 ： 烟 叶 烘 烤 技 术 2021-01-31发 布 2021-02-01实 施保 山 市 市 场 监 督 管 理 局 发 布 DB5305/T 50.242021 I 前 言本 文 件 按 照 GB/T1.1-2020 标 准 化 工 作 导 则 第 1部 分 ： 标 准 化 文 件 的 结 构 和 起 草 规 则 的 规 定 起草 。 DB5305/T 50 保 山 烤 烟 共 34部 分 ， 本 部 分 是 第 24部 分 。本 文 件 由 云 南 省

2、 烟 草 公 司 保 山 市 公 司 提 出 和 起 草 。本 文 件 由 云 南 烟 草 标 准 化 技 术 委 员 会 （ YNTC12） 归 口 。本 文 件 主 要 起 草 人 ： 杨 轩 、 尹 兴 盛 、 杨 中 义 、 刘 芮 、 李 杰 荣 、 刘 世 航 、 刘 洪 华 、 关 荣 强 、 刘 尚 钱 、谢 幸 生 。 DB5305/T 50.242021 1 保 山 烤 烟 第 24 部 分 ： 烟 叶 烘 烤 技 术1 范 围本 文 件 规 定 了 烟 叶 烘 烤 的 烤 前 准 备 、 烘 烤 工 艺 技 术 及 烤 后 处 理 。本 文 件 适 用 于 保 山 烤 烟

3、 生 产 烟 叶 烘 烤 。2 规 范 性 引 用 文 件下 列 文 件 中 的 内 容 通 过 文 中 的 规 范 性 引 用 而 构 成 本 文 件 必 不 可 少 的 条 款 。 其 中 ， 注 日 期 的 引 用 文 件 ，仅 该 日 期 对 应 的 版 本 适 用 于 本 文 件 ； 凡 是 不 注 日 期 的 引 用 文 件 ， 其 最 新 版 本 （ 包 括 所 有 的 修 改 单 ） 适 用于 本 文 件 。 DB5305/T 50.2 保 山 烤 烟 第 2 部 分 ： 烟 草 术 语3 术 语 和 定 义DB5305/T 50.2界 定 的 术 语 和 定 义 适 用 于

4、本 文 件 。4 烤 前 准 备4.1 编 （ 夹 ） 烟4.1.1 烟 竿 编 烟 的 要 求 和 操 作 方 法4.1.1.1 同 竿 同 质 编 烟 时 ， 应 进 行 鲜 烟 分 类 ， 先 编 适 熟 叶 ， 并 随 手 挑 出 未 熟 叶 、 过 熟 叶 、 病 斑 严 重 的 叶 片 。 待 编 完 适 熟 烟 后 ，再 将 这 几 类 烟 叶 分 别 编 竿 ， 做 到 同 一 竿 烟 叶 部 位 、 大 小 、 颜 色 基 本 一 致 ， 以 便 根 据 烤 房 各 部 位 的 温 湿 度规 律 ， 在 装 烟 时 进 行 调 整 。4.1.1.2 数 量 适 当 ， 绑 紧

5、 扣 牢每 竿 烟 数 量 应 根 据 烟 叶 部 位 、 叶 片 大 小 、 含 水 量 多 少 等 情 况 灵 活 掌 握 。 密 集 烤 房 1.5m长 的 标 准 竿 ，每 竿 可 编 烟 45 束 55 束 ， 每 竿 烟 质 量 7kg 9 kg。 叶 小 、 天 旱 可 以 适 当 多 一 些 ， 叶 大 、 天 涝 可 以 适 当 少一 些 。 绑 烟 时 要 绑 紧 扣 牢 ， 防 止 在 运 输 和 装 炕 时 烟 叶 滑 向 一 头 ， 甚 至 脱 扣 掉 叶 。4.1.1.3 叶 基 对 齐 ， 叶 背 相 靠每 束 烟 叶 的 基 部 都 要 对 齐 ， 以 防 止

6、装 烟 和 烘 烤 过 程 中 叶 片 脱 落 。 烟 叶 叶 背 要 相 靠 ， 以 防 烟 叶 卷 缩 时 互相 包 裹 而 影 响 其 脱 水 。 烟 把 之 间 距 离 要 均 匀 。 烟 竿 两 头 ， 各 空 出 5 cm 8 cm， 以 便 装 炕 时 挂 竿 。 4.1.1.4 精 心 操 作 ， 减 少 损 伤编 烟 整 个 过 程 要 在 阴 凉 处 操 作 ， 防 止 堆 积 和 暴 晒 ， 防 止 粘 上 泥 土 和 损 伤 烟 叶 。 DB5305/T 50.24 2021 2 4.1.2 烟 夹 夹 烟 的 要 求 和 操 作 方 法4.1.2.1 夹 烟 要 求4

7、.1.2.1.1 在 烟 夹 操 作 台 上 完 成 。 夹 烟 应 在 阴 凉 处 进 行 ， 并 使 用 烟 夹 操 作 台 完 成 夹 烟 过 程 。4.1.2.1.2 分 类 夹 烟 。 夹 烟 前 须 先 按 照 烟 叶 成 熟 度 （ 尚 熟 烟 、 成 熟 烟 、 过 熟 烟 ） 、 病 残 叶 等 分 类 ， 然后 分 别 夹 烟 ， 达 到 同 夹 同 质 。4.1.2.2 夹 烟 操 作4.1.2.2.1 试 夹 。 每 一 批 次 烟 叶 在 大 量 夹 烟 之 前 要 先 试 夹 ， 以 烟 夹 饱 满 夹 紧 为 准 ， 确 定 本 批 次 烟 叶 夹持 鲜 烟 量

8、。4.1.2.2.2 烟 夹 夹 持 量 适 宜 。 同 一 批 次 烟 夹 夹 持 量 相 同 ， 夹 烟 不 得 过 量 或 欠 量 。 一 般 每 夹 夹 烟 量 12kg15 kg， 下 部 叶 或 水 分 大 的 烟 叶 ， 每 夹 烟 叶 质 量 宜 控 制 在 底 限 ， 上 部 叶 或 水 分 小 的 烟 叶 ， 烟 夹 质 量 应 控制 在 上 限 。 4.1.2.2.3 烟 叶 要 排 放 均 匀 ， 密 度 均 匀 。 夹 烟 时 烟 叶 要 摆 放 均 匀 ， 密 度 均 匀 ， 叶 基 部 紧 靠 作 业 台 挡 板 ；叶 基 部 对 齐 ， 叶 片 抖 散 ， 禁

9、止 叠 放 ， 插 针 位 置 要 距 离 控 制 在 鲜 烟 叶 基 部 10 cm 15 cm。4.1.2.2.4 烟 夹 挂 放 。 已 夹 烟 叶 应 分 类 挂 放 在 挂 烟 架 上 或 堆 放 在 洁 净 地 面 ， 应 避 免 日 晒 ， 防 止 损 伤 烟叶 。4.2 装 烟4.2.1 装 烟 原 则4.2.1.1 同 烤 房 装 同 品 种 、 同 部 位 、 同 一 成 熟 度 的 烟 叶 ， 同 层 同 质 ， 上 下 稀 密 均 匀 一 致 。4.2.1.2 将 初 熟 叶 装 在 烤 房 的 低 温 区 ， 成 熟 叶 装 在 中 温 区 ， 病 叶 或 过 熟 叶

10、 装 在 高 温 区 。4.2.1.3 气 流 下 降 式 烤 房 ， 过 熟 烟 叶 、 薄 叶 装 在 烤 房 顶 台 ， 适 熟 叶 、 厚 薄 适 中 的 烟 叶 装 在 烤 房 中 台 ，成 熟 稍 差 、 叶 片 稍 厚 的 烟 叶 装 在 烤 房 底 台 。4.2.1.4 稀 编 烟 、 密 装 烟 ， 烟 叶 要 装 满 ， 烟 叶 不 够 的 条 件 下 ， 从 顶 台 往 下 装 起 。 4.2.2 装 烟 密 度气 流 下 降 式 卧 式 密 集 烤 房 ， 下 部 烟 叶 ， 叶 片 宽 度 在 35 cm以 上 的 大 叶 ， 竿 距 10 cm 12 cm； 中 部

11、 烟叶 ， 叶 片 宽 度 在 25 cm 30 cm的 烟 叶 ， 竿 距 8 cm 10 cm； 上 部 烟 叶 ， 叶 片 宽 度 在 23 cm以 下 的 小 叶 ， 竿距 7 cm 9 cm。4.2.3 注 意 事 项4.2.3.1 装 烟 时 不 装 潮 炉 ， 不 装 热 炉 。4.2.3.2 潮 炉 应 进 行 烘 干 ， 热 炉 应 将 温 度 降 到 35 以 下 方 能 装 烟 。4.2.3.3 不 装 稀 密 不 匀 ， 不 装 隔 夜 烟 ， 不 在 底 台 下 面 加 台 装 烟 。4.3 温 度 计 设 置气 流 下 降 式 密 集 烤 房 干 湿 球 温 度 计

12、 的 探 头 挂 在 面 朝 装 烟 室 左 仓 顶 台 距 出 风 口 1.5 m 2.0 m， 距 左 侧 墙 1米 处 将 干 湿 球 温 度 探 头 垂 直 吊 在 距 顶 台 0.7 m 0.8 m处 ， 探 头 让 烟 叶 包 被 且 距 叶 尖 8 cm 10 cm。5 烘 烤 调 制 DB5305/T 50.242021 3 5.1 烘 烤 特 性5.1.1 下 部 烟 叶 叶 片 薄 ， 结 构 疏 松 ， 含 水 量 含 量 高 ， 内 含 物 质 少 ， 烟 叶 成 熟 快 、 均 一 性 稍 差 ， 耐 养 性较 差 。 烘 烤 时 烟 叶 变 黄 快 ， 定 色 难

13、， 容 易 烤 坏 ， 较 难 烘 烤 。 烘 烤 烟 叶 时 要 求 较 高 的 温 度 、 较 低 的 湿 度 。5.1.2 中 部 烟 叶 叶 片 厚 薄 适 中 ， 含 水 量 、 内 含 物 质 适 中 ， 烟 叶 成 熟 、 均 一 性 好 ， 耐 养 性 好 ， 烟 叶 烘 烤时 的 变 黄 、 定 色 、 干 燥 协 调 ， 对 温 、 湿 度 的 要 求 较 宽 ， 易 烘 烤 。5.1.3 上 部 烟 叶 叶 片 较 厚 ， 含 水 量 较 少 ， 内 含 物 质 充 足 ， 烟 叶 成 熟 充 分 、 均 一 性 尚 好 ， 烘 烤 时 烟 叶 变黄 稍 慢 、 容 易

14、干 燥 ， 叶 面 易 呈 现 点 或 片 的 杂 色 ， 难 烘 烤 。 烘 烤 烟 叶 时 要 求 较 低 的 温 度 、 较 高 的 湿 度 。5.2 烟 叶 烘 烤 基 本 原 则烟 叶 烘 烤 要 坚 持 的 烘 烤 基 本 原 则 有 ： 看 鲜 烟 叶 素 质 定 烘 烤 方 案 ， 把 握 判 断 鲜 烟 叶 素 质 要 严 ， 制 定 实 施 烘 烤 方 案 要 灵 活 ； 看 烟 叶 的 变 化 定 干 湿 球 温 度 ， 烟 叶 变 化 标 准 掌 握 要 严 ， 烘 烤 过 程 中 温 湿 度 的 调 整 要 灵 活 ； 看 干 球 温 度 定 烧 火 大 小 ， 掌

15、握 各 时 期 适 宜 的 温 度 要 严 ， 烧 火 大 小 要 灵 活 。5.3 烟 叶 烘 烤 工 艺 技 术5.3.1 变 黄 程 度5.3.1.1 六 成 黄 ： 烟 叶 叶 片 以 绿 色 为 主 ， 有 黄 色 显 现 ， 叶 尖 、 叶 缘 黄 色 明 显 。5.3.1.2 七 成 黄 ： 叶 尖 、 叶 缘 呈 现 黄 色 ， 烟 叶 其 他 部 位 呈 现 青 色 。5.3.1.3 八 成 黄 ： 叶 片 基 本 呈 现 “ 黄 片 青 筋 ” 的 特 征 ， 只 是 在 烟 叶 基 部 和 主 脉 两 侧 的 叶 片 内还 含 有 青 色 。5.3.1.4 九 成 黄 ：

16、 黄 片 青 筋 。 烟 叶 叶 片 全 部 呈 现 黄 色 ， 主 脉 两 侧 的 支 脉 呈 现 青 色 。5.3.1.5 十 成 黄 ： 黄 片 黄 筋 。 烟 叶 叶 片 、 支 脉 全 部 呈 现 黄 色 ， 从 叶 尖 到 叶 基 部 无 含 青 痕 迹 。5.3.2 干 燥 程 度 5.3.2.1 叶 尖 变 软 ： 烟 叶 失 水 量 相 当 于 烤 前 含 水 量 的 10%。5.3.2.2 叶 片 变 软 ： 烟 叶 失 水 量 在 20%左 右 。5.3.2.3 主 脉 变 软 （ 充 分 塔 架 ） ： 烟 叶 失 水 量 在 30%左 右 。5.3.2.4 勾 尖 卷

17、 边 ： 烟 叶 失 水 量 在 40%左 右 。5.3.2.5 小 卷 筒 （ 小 打 筒 ） ： 烟 叶 失 水 量 为 50% 60%。5.3.2.6 大 卷 筒 （ 大 打 筒 ） ： 烟 叶 失 水 量 为 70% 80%。5.3.2.7 干 筋 ： 烟 叶 平 衡 水 分 6%左 右 ， 其 中 叶 片 含 水 量 为 5% 6%， 主 脉 含 水 量 为 7% 8%。5.3.3 烘 烤 工 艺以 气 流 下 降 式 卧 式 密 集 烤 房 为 例 ， 各 阶 段 烘 烤 操 作 具 按 表 1要 求 进 行 。表 1 气 流 下 降 式 卧 式 密 集 烤 房 烟 叶 烘 烤 工

18、 艺 阶 段 干 球 温 度 / 湿 球 温 度 / 干 湿 差 / 烘 烤 时 间 /h 烟 叶 变 化 目 标变 黄期 变 黄前 期 35.0 36.0 34.0 35.0 1.0 2.0 16 20 高 温 区 烟 叶 萌 动 变 黄 或 叶 尖 变 黄 15cm， 叶 尖 变 软变 黄中 期 38.0 40.0 34.0 36.0 2.0 6.0 20 30 高 温 区 烟 叶 7 8成 黄 ， 叶 片 变 软 DB5305/T 50.24 2021 4 表 1（ 续 ）阶 段 干 球 温 度 / 湿 球 温 度 / 干 湿 差 / 烘 烤 时 间 /h 烟 叶 变 化 目 标变 黄期

19、 变 黄后 期 42.0 44.0 34.0 36.0 6.0 10.0 12 24 高 温 区 烟 叶 9成 黄 ， 主 脉 变 软 ； 低 温区 叶 片 变 黄 7 8成 黄 ， 叶 片 变 软定 色期 定 色前 期 47.0 48.0 34.0 37.0 10.0 14.0 24 36 高 温 区 烟 叶 10成 黄 ， 小 卷 筒 ； 低 温区 烟 叶 9成 黄 ， 主 脉 变 软 塔 架 或 勾 尖卷 边定 色后 期 52.0 54.0 34.0 38.0 14.0 20.0 24 36 全 炉 叶 片 10成 黄 或 黄 片 白 筋 ， 全 炉叶 片 基 本 干 燥干 筋 期 65

20、.0 68.0 38.0 40.0 28.0 29.0 24 36 全 炉 主 脉 干 燥 注 ： 本 表 适 用 于 装 烟 密 度 16 20竿 /档 、 13 15夹 /档 。5.3.4 变 黄 期5.3.4.1 技 术 要 领稳 定 干 球 温 度 ， 调 整 湿 球 温 度 ， 控 制 烧 火 大 小 ， 适 当 延 长 时 间 ， 确 保 烟 叶 变 黄 变 软 。5.3.4.2 技 术 关 键5.3.4.2.1 变 黄 前 期在 变 黄 前 期 应 做 到 以 下 三 个 方 面 ： 起 火 后 ， 以 平 均 1 /h 的 升 温 速 度 ， 在 6 h 8 h 内 将 底 台

21、 干 球 温 度 升 到 35 36 ， 湿球 温 度 调 整 在 34 35 。 烤 到 高 温 区 烟 叶 萌 动 变 黄 或 叶 尖 变 黄 15 cm 为 止 。 该 阶 段 通 常 需 要 16 h 20 h。5.3.4.2.2 变 黄 中 期在 变 黄 中 期 应 做 到 以 下 三 个 方 面 ： 变 黄 前 期 目 标 达 到 后 ， 以 2 /h 3 /h的 升 温 速 度 ， 升 到 38 40 ， 湿 球 温 度 调 整 在34 36 。 烤 到 高 温 区 烟 叶 7 8 成 黄 、 叶 片 变 软 为 止 。 该 阶 段 通 常 需 要 20 h 30 h。5.3.4

22、.2.3 变 黄 后 期在 变 黄 后 期 应 做 到 以 下 三 个 方 面 ： 使 干 球 温 度 以 2 /h 3 /h 的 升 温 速 度 ， 升 温 到 42 44 ， 湿 球 温 度 达 到 34 36 。 烤 到 高 温 区 烟 叶 9 成 黄 、 主 脉 变 软 ， 低 温 区 叶 片 变 黄 7 8 成 黄 、 叶 片 变 软 为 止 。 该 阶 段 一 般 需 要 12 h 24 h。 5.3.5 定 色 期5.3.5.1 技 术 要 领逐 渐 加 大 烧 火 ， 逐 步 加 强 排 湿 ， 稳 定 湿 球 温 度 ， 升 高 干 球 温 度 。5.3.5.2 技 术 关

23、键 DB5305/T 50.242021 5 5.3.5.2.1 定 色 前 期在 定 色 前 期 应 做 到 以 下 三 个 方 面 ： 使 干 球 温 度 以 2 3 /h的 升 温 速 度 ， 升 温 到 47 48 ， 湿 球 温 度 保 持 在 34 37 。 烤 到 高 温 区 烟 叶 10 成 黄 、 小 卷 筒 ， 低 温 区 烟 叶 9 成 黄 、 主 脉 变 软 塔 架 或 勾 尖 卷 边 为 止 。 该 阶 段 一 般 需 要 24 h 36 h。5.3.5.2.2 定 色 后 期在 定 色 后 期 应 做 到 以 下 四 个 方 面 ： 使 干 球 温 度 以 2 3

24、/h的 升 温 速 度 ， 升 温 到 52 54 ， 湿 球 温 度 保 持 在 34 38 。 烤 到 全 炉 叶 片 10成 黄 或 黄 片 白 筋 、 全 炉 叶 片 基 本 干 燥 为 止 。 该 阶 段 一 般 需 要 24 h 36 h。 注 意 升 温 平 缓 、 通 风 脱 水 速 度 适 当 ， 避 免 热 挂 灰 、 冷 挂 灰 和 黑 糟 烟 出 现 。5.3.6 干 筋 期 5.3.6.1 技 术 要 领控 制 干 球 温 度 ， 限 制 湿 球 温 度 ， 及 时 减 少 通 风 ， 适 时 停 止 烧 火 。5.3.6.2 技 术 关 键在 干 筋 期 应 做 到

25、 以 下 四 个 方 面 ： 使 干 球 温 度 以 1 /h的 升 温 速 度 ， 升 温 到 65 68 ， 湿 球 温 度 调 整 在 38 40 。 烤 到 全 炉 主 脉 干 燥 为 止 。 该 阶 段 通 常 需 要 24 h 36 h。 温 度 不 宜 太 高 ， 湿 度 不 宜 大 ， 干 球 温 度 不 超 过 68 ， 湿 球 温 度 不 超 过 40 ， 烧 火 不 猛 降 温 。5.3.7 注 意 事 项烟 叶 变 黄 失 水 程 度 达 不 到 要 求 时 ， 不 提 前 转 火 。 6 烤 坏 烟 原 因 及 对 策6.1 烤 青 烟6.1.1 产 生 原 因 及

26、症 状常 见 的 烤 青 烟 包 括 青 筋 、 浮 青 、 青 黄 、 青 片 等 。 烟 叶 含 青 说 明 叶 内 物 质 转 化 分 解 不 完 全 ， 糖 含 量 低 ，氮 化 合 物 含 量 高 ； 香 气 质 差 ， 香 气 量 少 ， 刺 激 性 和 青 杂 气 增 加 。 随 着 烟 叶 含 青 度 的 增 加 ， 质 量 愈 加 变差 ， 可 用 性 变 低 。 基 本 原 因 有 ： 采 收 烟 叶 成 熟 度 不 够 。 更 多 的 是 采 收 烟 叶 成 熟 整 齐 度 不 够 ， 而 且 编 烟 不 分 类 ， 成 熟 度 低 的 生 烟叶 很 容 易 烤 青 。

27、装 烟 密 度 小 。 密 集 烤 房 如 果 装 烟 密 度 太 小 ， 烘 烤 过 程 中 叶 间 隙 风 速 过 大 ， 容 易 造 成 烟 叶 过 早 失水 干 燥 ， 导 致 青 烟 。 另 外 ， 可 能 是 装 烟 不 均 匀 ， 装 烟 较 稀 的 地 方 叶 间 隙 风 速 大 ， 叶 片 干 燥 过 快 ，造 成 青 筋 。 烟 叶 在 变 黄 阶 段 变 黄 不 够 ， 转 火 过 早 。 烟 叶 在 变 黄 阶 段 变 黄 不 够 ， 转 火 过 早 ， 而 且 转 火 后 升 温过 快 ， 造 成 浮 青 、 青 筋 ， 或 整 个 叶 片 微 带 青 色 。 定 色

28、 阶 段 中 后 期 升 温 过 快 。 定 色 阶 段 中 后 期 升 温 过 快 、 风 速 过 大 、 排 湿 过 急 ， 造 成 烟 叶 青 筋 和 DB5305/T 50.24 2021 6 叶 基 部 带 青 。6.1.2 防 止 技 术 措 施防 治 烤 青 烟 ， 要 做 好 以 下 五 个 方 面 的 工 作 ： 必 须 采 收 成 熟 烟 叶 。 杜 绝 未 熟 叶 和 初 熟 叶 的 采 收 。 烟 叶 要 充 分 变 黄 后 ， 才 能 转 火 升 温 定 色 。 判 断 烟 叶 变 黄 程 度 ： 一 要 准 确 ， 对 主 脉 、 支 脉 、 网 脉仔 细 观 察

29、， 定 量 要 准 ； 二 要 全 面 ， 烤 房 的 上 、 中 、 下 三 部 位 ， 处 处 观 察 ， 全 局 掌 握 。 烘 烤 上 部 叶 或 较 厚 的 烟 叶 ， 烟 叶 变 黄 后 ， 延 迟 8 h 12 h， 再 转 火 定 色 。 烟 叶 变 黄 阶 段 ， 烧 火 要 小 而 稳 ， 要 有 耐 心 ， 要 做 到 小 火 慢 烤 。 烤 房 要 求 严 密 不 透 气 ， 做 到 保 温 保 湿 。6.2 挂 灰 烟6.2.1 产 生 的 原 因 及 症 状 烤 中 、 烤 后 烟 叶 的 正 表 面 产 生 一 层 黑 褐 色 的 细 微 小 斑 点 ， 如 同

30、蒙 上 一 层 灰 一 样 ， 称 之 为 挂 灰 烟 。 挂灰 烟 通 常 只 表 现 在 烟 叶 的 正 面 上 ， 是 由 于 叶 片 正 面 较 叶 片 背 面 气 孔 少 ， 排 湿 不 顺 畅 ， 容 易 受 害 。 上 部 叶 及较 厚 的 烟 叶 容 易 产 生 挂 灰 ， 也 是 由 于 正 面 气 孔 少 ， 加 之 蜡 质 层 较 厚 ， 水 分 排 出 过 程 中 ， 发 生 了 故 障 所 致 。挂 灰 烟 实 质 是 棕 色 化 反 应 的 产 物 ， 是 多 酚 类 物 质 在 多 酚 氧 化 酶 的 作 用 下 ， 氧 化 成 黑 色 的 醌 类 物 质 。在

31、实 践 过 程 中 ， 产 生 挂 灰 烟 的 情 况 有 以 下 五 种 ： 成 熟 或 变 黄 过 度 ， 引 起 挂 灰 。 烟 叶 成 熟 或 变 黄 过 度 ， 内 含 物 质 消 耗 较 多 。 在 烘 烤 变 黄 阶 段 ， 温度 较 低 ， 湿 度 较 大 ， 细 胞 内 含 物 质 进 一 步 加 速 分 解 ， 以 致 枯 绝 。 此 时 ， 细 胞 生 命 活 动 发 生 紊 乱 ，氧 气 自 由 进 出 ， 多 酚 类 物 质 被 氧 化 成 醌 类 物 质 ， 形 成 挂 灰 。 热 挂 灰 。 烟 叶 在 变 黄 阶 段 、 定 色 阶 段 ， 因 为 猛 升 温

32、， 叶 内 细 胞 水 分 强 行 排 出 ， 细 胞 破 裂 ， 汁 液外 流 ， 凝 结 于 叶 片 上 ， 多 酚 类 物 质 在 空 气 中 氧 气 的 作 用 下 ， 氧 化 成 醌 类 物 质 。 冷 挂 灰 。 烟 叶 在 变 黄 阶 段 、 定 色 阶 段 ， 因 为 猛 降 温 ， 烤 房 内 部 空 气 的 饱 和 水 汽 压 降 低 ， 湿 热 空气 中 的 水 分 析 出 ， 凝 结 成 小 水 珠 ， 降 落 在 烟 叶 表 面 上 ， 烫 伤 烟 叶 组 织 ， 发 生 棕 色 化 反 应 ， 变 成 黑褐 色 。 编 烟 、 装 烟 过 密 ， 引 起 挂 灰 。

33、 编 烟 、 装 烟 过 密 ， 水 分 难 以 排 出 ， 在 通 风 障 碍 部 位 ， 形 成 高 温 、 高湿 ， 促 成 了 棕 色 化 反 应 的 发 生 ， 产 生 挂 灰 。 烤 房 排 湿 不 力 ， 产 生 挂 灰 。 排 湿 口 面 积 不 够 ， 烟 叶 水 分 不 能 及 时 排 出 ， 导 致 烤 房 内 温 度 高 ， 湿度 大 ， 烟 叶 内 多 酚 氧 化 酶 活 性 增 强 ， 产 生 棕 色 化 反 应 ， 形 成 挂 灰 。6.2.2 防 止 技 术 措 施防 治 挂 灰 烟 ， 要 做 好 以 下 五 个 方 面 的 工 作 ： 适 时 采 收 成 熟

34、 烟 叶 ， 避 免 烟 叶 过 熟 。 烟 叶 变 黄 之 后 ， 及 时 转 火 、 升 温 、 排 湿 、 定 色 ， 避 免 烟 叶 变 黄 过 度 。 烟 叶 烘 烤 过 程 中 ， 温 度 切 忌 猛 升 、 猛 降 ， 避 免 水 分 破 坏 烟 叶 组 织 细 胞 ， 产 生 棕 褐 色 物 质 。 编 烟 、 装 烟 ， 适 当 稀 一 些 ， 避 免 产 生 通 风 障 碍 。 及 时 排 湿 ， 避 免 造 成 闷 炕 。 6.3 黑 糟 烟6.3.1 产 生 的 原 因 及 症 状6.3.1.1 蒸 片 DB5305/T 50.242021 7 烟 叶 在 烟 堆 里

35、或 者 是 烘 烤 的 变 黄 阶 段 和 定 色 阶 段 ， 由 于 操 作 不 当 ， 形 成 恶 劣 的 高 温 、 高 湿 环 境 ， 使烟 叶 蒸 熟 之 后 ， 再 排 湿 、 定 色 、 干 燥 ， 烤 成 的 烟 叶 呈 现 黑 褐 色 ， 称 之 为 蒸 片 。 鲜 烟 叶 堆 积 发 热 ， 产 生 的蒸 片 ， 称 之 为 鲜 烟 蒸 片 ； 烘 烤 过 程 中 产 生 的 蒸 片 ， 称 之 为 烘 烤 蒸 片 。产 生 蒸 片 的 原 因 有 两 个 方 面 ： 第 一 ， 鲜 烟 叶 堆 积 发 热 ； 第 二 ， 烟 叶 在 变 黄 阶 段 和 定 色 阶 段 ，

36、 水 分 含量 尚 多 时 猛 升 温 。 无 论 是 哪 种 类 型 的 蒸 片 ， 蒸 片 的 产 生 ， 必 然 伴 随 着 湿 球 温 度 的 升 高 ， 因 此 可 以 认 为 “湿球 过 高 必 然 蒸 片 ”。6.3.1.2 糟 片烟 叶 烘 烤 过 程 中 ， 因 干 物 质 消 耗 过 度 而 变 黑 ， 称 为 糟 片 。 糟 片 产 生 的 原 因 ： 成 熟 过 度 ， 变 黄 过 度 ，尤 其 是 硬 变 黄 时 更 容 易 产 生 ； 定 色 不 及 时 ， 也 会 导 致 糟 片 的 出 现 。 糟 片 和 蒸 片 的 主 要 区 别 是 ： 糟 片 身 份薄 、

37、 弹 性 差 ， 容 易 破 碎 。 蒸 片 因 干 物 质 消 耗 并 不 太 多 ， 还 有 弹 性 ， 不 易 破 碎 ， 身 份 较 重 。6.3.1.3 花 片 烟 叶 出 现 局 部 黑 糟 ， 使 黄 色 叶 片 上 有 黑 褐 色 的 斑 点 或 斑 块 ， 品 质 极 不 均 匀 ， 这 样 的 烟 叶 称 之 为 花 片 。病 斑 、 机 械 损 伤 、 挂 灰 ， 都 会 产 生 花 片 。6.3.2 防 止 技 术 措 施防 治 黑 糟 烟 ， 要 做 好 两 个 方 面 的 工 作 ： 烟 叶 变 黄 阶 段 和 定 色 阶 段 ， 温 度 不 宜 过 高 ， 湿 度

38、 不 宜 过 大 ， 要 做 好 稳 温 排 湿 的 工 作 。 鲜 烟 叶 要散 开 摆 放 ， 避 免 堆 积 发 热 。 在 烟 叶 烘 烤 过 程 中 ， 要 做 到 适 时 转 火 定 色 ， 避 免 硬 变 黄 和 变 黄 过 度 。6.4 烤 红 烟6.4.1 产 生 的 原 因 及 症 状干 筋 阶 段 温 度 过 高 、 湿 度 过 大 ， 烟 叶 中 的 胡 萝 卜 素 和 叶 黄 素 进 一 步 氧 化 分 解 ， 红 色 素 （ 主 要 是 多 酚 和 氧 化 芸 香 苷 ） 表 现 出 来 ， 烟 叶 表 面 呈 现 红 色 、 红 褐 色 的 斑 点 、 斑 块 ，

39、 甚 至 全 叶 发 红 ， 称 为 烤 红 烟 。烤 红 烟 主 要 分 为 两 类 ： 平 茎 阶 段 温 度 过 高 ， 产 生 的 斑 点 状 、 斑 块 状 烤 红 烟 。 烟 叶 干 筋 阶 段 的 温 度 超 过 73 ， 叶 片局 部 较 薄 区 域 ， 不 耐 烤 ， 类 胡 萝 卜 素 提 前 分 解 转 化 ， 以 多 酚 和 氧 化 芸 香 苷 为 代 表 的 红 色 素 物 质表 现 出 来 ， 形 成 斑 点 、 斑 块 状 烤 红 烟 。 该 类 型 烤 红 烟 在 形 成 过 程 中 ， 由 于 色 素 降 解 产 物 的 挥 发 ，产 生 较 浓 的 香 味

40、。 干 筋 阶 段 湿 度 过 大 ， 产 生 的 全 叶 发 红 的 烤 红 烟 。 烟 叶 干 筋 阶 段 ， 湿 球 温 度 超 过 43 ， 相 对 湿度 超 过 18%， 整 个 叶 片 会 在 高 温 与 较 大 湿 度 的 交 互 作 用 下 ， 类 胡 萝 卜 素 分 解 转 化 ， 红 色 素 表 现出 来 ， 形 成 全 叶 发 红 。 该 类 烤 红 烟 ， 在 形 成 过 程 中 ， 香 味 较 少 ， 烤 干 出 炉 摆 放 时 香 味 较 浓 。6.4.2 防 止 技 术 措 施防 治 烤 红 烟 ， 要 求 做 到 以 下 两 点 ： 干 筋 阶 段 最 高 温

41、度 不 得 超 过 70 ； 干 筋 阶 段 湿 球 温 度 控 制 在 43 以 内 。6.5 CO和 SO2中 毒6.5.1 产 生 的 原 因 及 症 状 DB5305/T 50.24 2021 8 6.5.1.1 烟 叶 在 烘 烤 中 烟 叶 表 面 产 生 绿 色 的 水 渍 状 花 斑 ， 称 之 为 CO或 SO2中 毒 。6.5.1.2 烟 叶 在 烘 烤 的 变 黄 阶 段 、 定 色 阶 段 ， 产 生 CO或 SO2中 毒 需 同 时 具 备 以 下 三 个 条 件 ： 换 热 器 漏 烟 。 煤 燃 烧 产 生 的 CO 或 SO2进 入 烤 房 ， 直 接 伤 害

42、烟 叶 。 通 风 排 湿 不 顺 畅 ， 湿 度 过 大 ， 烟 叶 表 面 存 在 凝 结 水 。 SO2 溶 于 水 形 成 H2SO3。6.5.2 防 止 技 术 措 施防 治 CO或 SO 2中 毒 的 技 术 措 施 主 要 有 以 下 三 个 方 面 ： 严 格 密 封 热 交 换 系 统 ， 不 要 让 带 有 SO2的 烟 气 进 入 烤 房 ； 在 烟 叶 烘 烤 过 程 中 ， 注 意 适 时 通 风 排 湿 ； 在 烟 叶 烘 烤 过 程 中 ， 发 现 烤 房 内 进 入 烟 气 ， 要 及 时 排 出 ， 并 查 清 源 头 ， 彻 底 整 治 。6.6 洇 筋 洇

43、 片烤 后 烟 叶 的 烟 筋 两 边 成 褐 色 的 现 象 称 为 洇 筋 ， 洇 筋 严 重 的 称 为 洇 片 。 形 成 洇 筋 洇 片 的 基 本 原 因 是 烟叶 干 筋 阶 段 长 时 间 、 大 幅 度 降 温 ， 由 此 导 致 烟 筋 水 分 渗 入 叶 片 。7 难 烤 烟 叶 的 对 策在 实 际 生 产 中 会 遇 到 很 多 烘 烤 特 性 差 的 烟 叶 ， 易 烤 青 、 易 挂 灰 ， 常 见 的 有 特 殊 品 种 如 红 大 、 K326、NC系 列 和 常 规 品 种 的 上 部 叶 在 烘 烤 过 程 中 长 产 生 挂 灰 和 黑 糟 烟 ， 红

44、大 还 以 产 生 烤 青 烟 ， 还 有 就 是 特 殊 气 候 下 的 后 发 烟 、 秋 后 烟 、 旱 黄 烟 、 低 温 阴 雨 寡 日 照 烟 、 遮 阴 烟 等 ， 针 对 这 些 难 烤 烟 叶 在 使 用 正 常 烘 烤 工艺 时 难 以 解 决 ， 这 就 需 要 对 烘 烤 思 路 和 烘 烤 工 艺 进 行 灵 活 调 控 。7.1 易 烤 青 烘 烤 对 策结 合 实 际 烘 烤 的 烟 叶 变 黄 和 失 水 规 律 ， 认 真 分 析 烤 青 的 类 型 和 烟 叶 在 烤 房 内 相 应 的 位 置 ， 围 绕 烘 烤工 艺 各 温 度 点 烟 叶 变 化 的

45、要 求 ， 主 要 在 时 间 上 做 调 整 ， 适 当 延 长 出 现 问 题 阶 段 的 烘 烤 时 间 来 加 以 解 决 。7.2 易 挂 灰 烘 烤 对 策针 对 红 大 、 K326、 NC系 列 和 常 规 品 种 的 上 部 叶 在 烘 烤 过 程 中 长 产 生 挂 灰 和 黑 糟 烟 ， 要 灵 活 应 用 湿 球温 度 和 烘 烤 时 间 ， 中 下 部 叶 在 变 黄 期 要 尽 可 能 的 降 低 湿 球 温 度 ， 提 早 拿 水 ， 40 以 后 进 入 定 色 期 要 加大 拉 开 干 湿 差 直 至 54 湿 球 温 度 要 稳 定 在 35 以 下 ， 确

46、 保 烟 叶 失 水 顺 畅 。 上 部 叶 既 要 防 止 烤 青 又 要 防止 挂 灰 和 蒸 片 ， 因 此 要 注 意 变 黄 期 的 烘 烤 时 间 ， 不 急 于 升 温 转 火 至 42 ， 延 长 时 间 、 稳 温 排 湿 ， 随 着烟 叶 变 黄 程 度 提 高 ， 逐 渐 降 低 湿 球 温 度 ， 确 保 42 前 的 烟 叶 变 黄 和 失 水 程 度 ， 42 以 后 进 入 定 色 期 要 加 大 拉 开 干 湿 差 直 至 54 湿 球 温 度 要 稳 定 在 35 以 下 。 同 时 ， 也 要 重 视 编 装 烟 环 节 ， 坚 持 稀 编 密 装 的原 则

47、 ， 控 制 好 编 烟 的 对 数 和 夹 烟 的 重 量 ， 确 保 烟 叶 失 水 顺 畅 。8 烤 后 处 理8.1 出 炉8.1.1 出 炉 前 ， 关 闭 装 烟 室 大 门 ， 打 开 烤 房 冷 风 进 风 门 、 循 环 风 机 ， 让 外 面 的 冷 空 气 进 入 烤 房 ， 使 烟叶 稍 作 回 软 后 再 出 炉 ， 必 要 时 可 辅 助 烟 叶 回 潮 机 进 行 回 潮 。8.1.2 出 炉 时 注 意 轻 抬 、 轻 放 ， 不 撞 坏 烟 叶 ， 保 持 烟 叶 的 完 整 度 。 DB5305/T 50.242021 9 8.2 回 潮8.2.1 出 炉

48、后 的 烟 叶 应 堆 放 或 晾 挂 一 段 时 间 ， 待 烟 叶 水 分 含 量 回 升 至 16%左 右 下 竿 储 存 。8.2.2 注 意 回 潮 不 宜 过 度 ， 防 止 出 现 潮 红 烟 叶 。8.3 储 存8.3.1 烟 叶 下 竿 后 ， 按 炉 堆 放 、 按 炉 分 级 。8.3.2 烟 叶 储 存 时 要 妥 善 保 管 ， 注 意 检 查 ， 防 止 烟 叶 受 环 境 因 素 影 响 烟 叶 储 存 质 量 。8.4 初 分根 据 烟 叶 的 部 位 、 成 熟 度 、 叶 片 结 构 、 身 份 、 油 份 、 色 度 、 长 度 、 残 伤 等 因 素 进 行 烟 叶 初 分 。8.5 扎 捆 （ 把 ） 8.5.1 将 初 分 好 的 烟 叶 再 次 进 行 挑 拣 ， 提 高 把 内 纯 净 度 ， 以 每 捆 3 kg 5 kg 进 行 扎 捆 ， 出 口 备 货 烟 叶每 把 15 20 片 叶 ， 按 自 然 把 的 要 求 把 头 周 长 80 mm 100 mm、 绕 宽 50 mm进 行 扎 把 。8.5.2 扎 捆 （ 把 ） 后 的 烟 叶 应 分 别 单 独 妥 善 保 管 ， 注 意 防 潮 防 霉 防 虫 。_