DB41 T 2037-2020 速溶蒸青绿茶加工技术规程.pdf

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1、 ICS 67.140.10 CCS X 55 DB41 河南省 地方标准 DB41/T 20372020 速溶蒸青绿茶 加工技术规程 2020 - 12 - 30 发布 2021 - 03 - 30 实施 河南省市场监督管理局 发布 DB41/T 20372020 I 目 次 前言 . II 1 范围 . 1 2 规范性引用文件 . 1 3 术语和定义 . 1 4 要求 . 1 5 加工 . 2 6 贮存 . 3 DB41/T 20372020 II 前 言 本 文件 按照 GB/T 1.1 2020 标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则 的规 定 起草。 本 文件 由

2、河南省农业农村厅提出并归口。 本文件起草单位：河南省科学院地理研究所 、 河南新林茶业股份有限公司。 本文件主要起草人：武洪涛、曹积强、袁国强、余长琦、郭佳伟、郑朋涛、杨建波、宋富强、范福 磊、孟庆法、赵风兰。 DB41/T 20372020 1 速溶蒸青绿茶 加工技术规程 1 范围 本文件规定了 速溶蒸青绿茶 加工的术语和定义 、 要求、加工和贮存 。 本文件适用于 速溶蒸青绿茶 的加工 生产。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规 范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用

3、于本 文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB/T 10004 包装用塑料复合膜、袋干法复合、挤出复合 GB/T 14456.6 绿茶 第 6部分：蒸青茶 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 30375 茶叶贮存 DB41/T 821 蒸青绿茶加工技术规程 3 术语

4、和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 蒸青绿茶 蒸青绿茶以茶树的鲜叶、嫩茎为原料，经蒸气杀青、揉捻、干燥等工序制成的绿茶产品。 3.2 速溶蒸青绿茶 以蒸青绿茶为原料，按照粉碎浸提膜过滤膜浓缩喷雾干燥茶粉造粒包装入库等工艺 加工而成的速溶茶。 4 要求 4.1 场地 DB41/T 20372020 2 生产加工场地应符合 GB 14881的规定。 4.2 原料 蒸青绿茶应符合 GB/T 14456.6的规定 。 4.3 加工过程中的卫生要求 应符合 GB 14881的有关规定。 4.4 其它卫生要求 应符合 GB 2762、 GB 2763的有关规定。 5 加工 5.1 原料的 拼 配

5、 按照市场对 速溶 蒸青 绿茶 需求，兼顾 生产成本及品质 ，按 4:4:2比例将 低 、 中 、 高档 蒸青绿茶 合理 拼 配 。 5.2 粉碎 用万能粉碎技术设备 ， 经活动盘和固定盘间的冲击、剪切、摩擦及物料彼此间的撞击等综合作用 对 所选蒸青绿茶原料进行粉碎， 通过筛孔 得到 粒径小于或等于 1.5 mm的 粒 料 。 5.3 浸提 5.3.1 水质 生产用水应符合 GB 5749的规定。 5.3.2 浸提 在 70 80 的温度条件及超声波作用下，按照液料质量比 20:1将所选蒸青绿茶原料浸泡在水溶 液中 50 min 80 min，然后利用卧螺离心机组过滤得滤液 I和滤渣；再在 7

6、0 80 的温度条件及超 声波作用下，再按照液料比 20:1将上述滤渣浸泡在水溶液中 50 min 80 min，过滤得滤液 II，将滤液 I 和滤液 II混合后再次利用卧螺离心机组过滤得浸提液。 5.4 膜过滤 将 5.3.2过滤得到的 浸提液， 利用膜过滤技术设备，在 40 N/cm2 60 N/cm2的压力下通过 0.001 m 0.01 m的超滤膜进行超滤，实现对浸提液达到浓缩和纯化过程。 5.5 膜浓缩 在 16 23 条件下 ， 采 用 耐压 294 N/cm2的 反渗透膜 技术设备， 对 超滤液 进行 反渗透 浓缩 ， 得 到含 蒸青 绿茶粉 25 Bx（ 0.5 Bx）的 茶溶

7、液。 5.6 喷雾干燥 DB41/T 20372020 3 采 用喷雾干燥技术设备，在进口温度为 200 300 、出口温度为 60 150 的条件下，以 700 N/cm2 2000 N/cm2的压力，将上述膜浓缩所得的茶溶液从直径 0.5 mm 1.5 mm喷孔喷出， 在热风气 流中瞬间蒸发 有效水分，得到 0.05 mm速溶 蒸青 绿茶粉 。 5.7 茶粉造粒 采用一步沸腾造粒技术，将喷雾干燥的茶粉利用流化床从设备底部吹入的风力将茶粉粒浮起与上部 喷枪喷出的浆液充分接触后相互碰撞而结合，形成 0.5 mm 1.0 mm的速溶蒸青绿茶颗粒。 5.8 包装 速溶 蒸青 绿茶 产品 的内包装 材料 卫生要求 应 符合 GB 9683的规定， 质量应符合 GB/T 10004的规定， 外用纸箱包装应符合 GB/T 6543的规定， 产品包装储运标志应符合 GB/T 191的规定， 产品标签应符合 GB 7718的要求。 6 贮存 速溶 蒸青绿茶 的 贮存 应符合 GB/T 30375的规定。 _