DB3211 T 1011-2019 非物质文化遗产保护 点茶操作规范.pdf

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1、ICS 03.080A16 DB3211镇 江 市 地 方 标 准DB 3211/T 1011 2019非 物 质 文 化 遗 产 点 茶 操 作 规 范 Intangible Cultural Heritage Operation Standard of Dian Cha 2019- 12-20发 布 2020 -1 -1 实 施镇 江 市 市 场 监 督 管 理 局 发 布 DB3211/T 10012019 目 次前 言 1 范 围 12 规 范 性 引 用 文 件 13 术 语 和 定 义 14 产 地 范 围 15 要 求 1 6 试 验 方 法 37 检 验 规 则 48 标 志

2、、 包 装 、 运 输 、 贮 存 4 DB3211/T 10112019 I DB3211/T 10112019 II 前 言本 标 准 按 照 GB/T 1.1-2009给 出 的 规 则 起 草 。本 标 准 由 镇 江 市 润 州 区 文 化 体 育 和 旅 游 局 提 出 并 归 口 。本 标 准 制 定 单 位 ： 江 苏 大 学本 标 准 主 要 制 定 人 ： 宋 联 可 、 唐 恒 、 李 传 德 、 赵 云 、 韩 奎 国 、 刘 琦 、 王 玉 凤 、 黄 启 发 DB3211/T 10112019 1 非 物 质 文 化 遗 产 点 茶 操 作 规 范1 范 围本 标

3、准 规 定 了 非 物 质 文 化 遗 产 点 茶 的 术 语 和 定 义 、 操 作 要 求 等 。本 标 准 适 用 于 非 物 质 文 化 遗 产 点 茶 的 操 作 。2 规 范 性 引 用 文 件下 列 文 件 对 于 本 文 件 的 应 用 是 必 不 可 少 的 。 凡 是 注 日 期 的 引 用 文 件 ， 仅 所 注 日 期 的 版 本 适 用 于 本 文件 。 凡 是 不 注 日 期 的 引 用 文 件 ， 其 最 新 版 本 （ 包 括 所 有 的 修 改 单 ） 适 用 于 本 文 件 。GB 5749 生 活 饮 用 水 卫 生 标 准 GB 14934 食 品 安

4、全 国 家 标 准 消 毒 餐 饮 具3 术 语 和 定 义下 列 术 语 和 定 义 适 用 于 本 标 准 。3.1 点 茶 粉 Dian Cha Powder以 符 合 食 品 安 全 国 家 标 准 的 茶 叶 为 原 料 ， 经 研 磨 加 工 工 艺 制 成 细 度 100目 以 上 的 产 品 。3.2 茶 盏 Tea Bowl 用 于 盛 放 茶 汤 的 点 茶 用 具 。3.3 茶 筅 Tea Whisk用 竹 子 制 成 的 一 端 多 穗 、 另 一 端 平 整 的 烹 茶 工 具 。3.4 点 茶 Dian Cha将 点 茶 粉 投 入 茶 盏 中 ， 以 饮 用 水

5、冲 点 ， 用 茶 筅 快 速 击 打 ， 使 点 茶 粉 与 水 充 分 交 融 ， 在 茶 汤 表 面 留 存大 量 沫 饽 的 过 程 。3.5 调 膏 Tiao Gao DB3211/T 10112019 2 将 点 茶 粉 投 入 茶 盏 后 ， 加 入 适 量 沸 水 ， 用 茶 筅 将 点 茶 粉 搅 拌 至 粘 稠 状 的 过 程 。3.6 击 拂 Blow Brushed茶 筅 在 茶 盏 中 快 速 移 动 ， 能 使 点 茶 粉 与 水 交 融 并 产 生 大 泡 沫 的 手 法 为 “ 击 ” ； 茶 筅 缓 慢 划 动 ， 使 泡沫 变 小 、 变 密 ， 形 成 粥

6、 面 的 手 法 为 “ 拂 ” 。 击 拂 是 击 和 拂 的 连 贯 动 作 。3.7 旋 点 Spin五 指 抓 握 茶 筅 ， 以 手 腕 为 中 心 ， 在 茶 汤 中 沿 盏 壁 画 圆 的 手 法 。3.8 成 汤 量 Tea Water Volume点 茶 全 程 结 束 时 ， 茶 盏 中 最 终 形 成 的 茶 汤 体 积 。3.9 沫 饽 Mo Bo茶 汤 表 面 产 生 的 泡 沫 状 浮 沫 。3.10咬 盏 Yao Zhan茶 汤 表 面 沫 饽 持 久 ， 可 以 吸 附 在 盏 壁 上 较 长 时 间 不 散 的 现 象 。3.11 水 痕 Shui Hen茶

7、汤 沫 饽 快 速 消 散 ， 并 露 出 水 面 痕 迹 的 现 象 ， 又 称 水 脚 。3.12乳 点 Ru Dian在 点 茶 粥 面 形 成 的 类 似 乳 头 形 状 的 沫 饽 。4 操 作 要 求4.1 点 茶 前 准 备4.1.1 将 符 合 GB 2762、 GB 2763规 定 的 茶 叶 制 成 点 茶 粉 。 4.1.2 使 用 符 合 GB 14934 规 定 的 茶 具 ， 选 用 成 汤 量 1.2倍 5倍 茶 盏 为 宜 ， 选 用 150m1100ml茶 瓶 为宜 。4.1.3 使 用 符 合 GB 5749规 定 的 水 温 50 以 上 生 活 饮 用

8、水 。 DB3211/T 10112019 3 4.2 清 洗 茶 具往 茶 盏 中 注 入 沸 水 至 盏 沿 下 2cm。 将 茶 筅 放 入 茶 盏 中 1min以 上 。 取 出 茶 筅 ， 将 水 倒 出 、 沥 干 。4.3 投 粉按 照 点 茶 粉 量 与 成 汤 量 比 例 1g:50ml200ml， 用 茶 匙 将 点 茶 粉 投 入 茶 盏 。4.4 调 膏往 茶 盏 内 倒 入 成 汤 量 5%的 水 ， 用 茶 筅 沿 同 一 方 向 旋 点 ， 至 点 茶 粉 全 部 溶 解 ， 成 胶 状 物 。 时 间 不 少 于10s， 频 率 60次 /min以 上 。4.5

9、 出 沫沿 盏 壁 注 水 一 圈 ， 注 水 量 为 成 汤 量 20%的 水 ； 用 茶 筅 沿 同 一 方 向 旋 点 ， 用 力 击 拂 至 出 现 沫 浡 ， 时 间 不 少 于 40s， 频 率 不 少 于 60次 /min。4.6 增 沫沿 盏 壁 倒 入 成 汤 量 20%的 水 ， 使 用 茶 筅 围 绕 盏 心 ， 沿 同 一 方 向 旋 转 画 圆 ， 时 间 不 少 于 60s， 频 率 不 低于 100次 /min。4.7 拂 面沿 盏 壁 倒 入 成 汤 量 10%的 水 ， 在 汤 面 浅 层 轻 拂 ， 沿 同 一 方 向 旋 点 ， 时 间 不 少 于 5s，

10、 频 率 不 高 于 60次/min。4.8 调 沫沿 盏 壁 倒 入 成 汤 量 10%的 水 。 观 察 茶 面 ， 如 未 出 现 大 量 沫 饽 ， 用 茶 筅 沿 同 一 方 向 ， 在 不 同 水 平 面 上击 拂 以 产 生 大 量 沫 饽 ； 如 出 现 大 量 沫 饽 ， 用 茶 筅 沿 同 一 方 向 ， 在 不 同 水 平 面 上 旋 点 收 敛 凝 聚 茶 面 ， 调 至 细 密 。 时 间 不 少 于 60s， 频 率 不 低 于 100次 /min。4.9 修 面沿 盏 壁 倒 入 成 汤 量 15%的 水 ， 用 茶 筅 沿 同 一 方 向 旋 点 、 击 拂 ， 击 拂 范 围 逐 渐 缩 小 ， 使 茶 面 上 沫 饽 乳点 突 出 凝 结 。 时 间 不 少 于 10s， 频 率 不 低 于 80次 /min。4.10 匀 汤沿 盏 壁 倒 入 成 汤 量 20%的 水 ， 用 茶 筅 沿 同 一 方 向 旋 点 ， 搅 拌 均 匀 ， 减 少 水 痕 ， 使 之 咬 盏 。 时 间 不 少于 10s， 频 率 不 低 于 80次 /min。 _