DB43 T 1589.22-2019 湘西民族菜第22部分:会同魔芋豆腐.pdf
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1、DB43/T 1589.222019 227 湖南省地方标准 DB43/T 1589.222019 湘西民族菜 第22部分 会同魔芋豆腐 2019-01-29发布 2019-04-29实施 DB43 湖南省市场监督管理局 发 布 ICS 67.120 X 22 DB43/T 1589.222019 228 目 次 前言229 引言230 1 范围231 2 规范性引用文件231 3 术语与定义231 4 特征232 5 要求232 6 服务规范233 7 检验规则234 8 标识、容器与运送234 附录A(资料性附录) 会同魔芋豆腐原料配方235 DB43/T 1589.222019 229
2、前 言 本标准为推荐性的。 本标准DB43/T 15892019 湘西民族菜由若干部分构成,其结构如下: 第1部分:苗王牛头 第2部分:洪江血粑鸭 第3部分:湘西苗鱼 第4部分:湘西社饭 第5部分:花垣性肠 第6部分:乾州板鸭 第7部分:湘西酸鱼酸肉 第8部分:黄焖大鲵 第9部分:湘西大片腊肉 第10部分:铁斗羊肉 第11部分:橘香仔猪 第12部分:土家三下锅 第13部分:土家蒸盆 第14部分:芷江鸭 第15部分:土家合渣 第16部分:沅陵晒兰肉 第17部分:麻阳鹅 第18部分:侗家腌鱼腌肉 第19部分:新晃带皮黄牛肉 第20部分:铜湾庖汤 第21部分:炒米丸子 第22部分:会同魔芋豆腐 第2
3、3部分:炒干西红柿 第24部分:龙山大头菜 第25部分:腊肉枕头粽 本部分为DB43/T 1589的第22部分。 本部分的附录A为资料性附录。 本部分由湖南省市场监督管理局提出。 本部分由湖南省服务标准化技术委员会归口。 本部分起草单位:湖南省振华食品检测研究院、怀化市餐饮行业协会、湖南省餐饮行业协会、湖南 省食品和工业产品生产许可审查中心。 本部分主要起草人:杨代明、黄惠明、邹旭东、罗纲要、向方、周健、王良海、黎玲、杨文斌。 本部分为首次发布。 DB43/T 1589.222019 230 引 言 1 菜点源流 会同魔芋豆腐是湘西山区侗族百姓日常食用的家常菜。 会同县连山乡为炎帝故里,当地在
4、几千年前就开始栽培魔芋了,食用历史也相当悠久。相传,轩辕 黄帝制衣裳,神农皇帝尝百草,炎皇大帝种食粮。炎皇大帝的夫人是麻婆娘娘投胎,夫唱妻和,相濡以 沫,为解决饥荒,遍寻能让人吃的各种粮食,一天夫妻俩乘着白鹤,来到连山大坪的老虎洞,只见漫山 遍野横七竖八倒了不少人,老人、病弱、妇幼倒在地上,更是不计其数,麻婆娘娘细细一瞧,他们都口 吐白沫,浑身抽搐,跟土地一打听才知道,人们因为饥荒,全都吃了地里的一种大果子,结果中毒 了!土地老爷说:“我打听过,这魔鬼撒下的这些黑砣砣,叫魔芋又叫鬼芋,要吃必须加一种药,炮制 熟透后才能吃。炮制好的魔芋,具有饱肚、养颜、清肠、防癌、解毒之功效,但这秘方在魔鬼手里
5、,他 不肯拿出来。”麻婆当即在老虎洞口垒起天火神灶(连山现存有天火神灶遗址),对着 西天 焚烧 水煮 西天 魔 鬼 ,烧 煮了 七七四十九天,终于把魔鬼烧成灶灰,煮成碱水,用灶灰泡成的碱水,用来煮魔芋,麻味 没有了,也不涩嘴麻舌了。吃起来美味可口,风味无比。 2 菜点典型形态示例 图片由怀化市餐饮行业协会提供 DB43/T 1589.222019 231 湘西民族菜 第22部分 会同魔芋豆腐 1 范围 本标准规定了会同魔芋豆腐的定义、特征、要求、试验方法、服务规范、检验规则和标识、容器与 运送。 本标准适用于会同魔芋豆腐的制作、检验、销售与教学。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是
6、必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。 GB 2714 食品安全国家标准 酱腌菜 GB 2716 食品安全国家标准 食用植物油 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4806.4 食品安全国家标准 陶瓷制品 GB 5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 11765 油茶籽油 GB/T 18186 酿造酱油(内含第1号和第2
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