DB43 T 1588.14-2019 小吃湘菜第14部分:桂圆煮蛋.pdf
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1、DB43/T 1588.142019 143 湖南省地方标准 DB43/T 1588.142019 小吃湘菜 第14部分 桂圆煮蛋 2019-01-29发布 2019-04-29实施 DB43 湖南省市场监督管理局 发 布 ICS 67.120 X 22 DB43/T 1588.142019 144 目 次 前言145 引言147 1 范围148 2 规范性引用文件148 3 术语与定义148 4 特征148 5 要求149 6 服务规范150 7 检验规则150 8 标识、容器与运送150 附录 A(资料性附录) 桂圆煮蛋原料配方152 DB43/T 1588.142019 145 前 言
2、本标准为推荐性的。 DB43/T 15882019小吃湘菜由若干部分构成,其结构如下: 第1部分:长沙臭豆腐 第2部分:龙脂猪血 第3部分:姊妹团子 第4部分:白糖饺子 第5部分:桂花年糕 第6部分:糖油粑粑 第7部分:绉纱馄饨 第8部分:白粒丸 第9部分:甜酒冲蛋 第10部分:凉面 第11部分:刮凉粉 第12部分:春卷 第13部分:兰花干子 第14部分:桂圆煮蛋 第15部分:口味虾 第16部分:牛肉馓子 第17部分:柳德芳汤圆 第18部分:糄粑 第19部分:衡阳糯米素鸡 第20部分:高粱粑 第21部分:衡阳假羊肉 第22部分:衡州素螃蟹 第23部分:桐叶粑 第24部分:烫皮 第25部分:西乡
3、海蛋 第26部分:米豆腐 第27部分:新市丸子 第28部分:武冈空饼 第29部分:龙潭糍粑 第30部分:八宝油茶 第31部分:古丈蒿草粑 第32部分:新化杯子糕 第33部分:蕨根粑 第34部分:擂茶 第35部分:岳阳虾饼 DB43/T 1588.142019 146 第36部分:苏仙岭米饺 本部分为DB43/T 1588的第14部分。 本部分的附录A为资料性附录。 本部分由湖南省市场监督管理局提出。 本部分由湖南省服务标准化技术委员会归口。 本部分起草单位:湖南省振华食品检测研究院、湖南省餐饮行业协会、长沙火宫殿食品有限公司、 长沙市食品药品检验所。 本部分主要起草人:杨代明、黎玲、王焰峰、杨
4、文斌、周金沙、邱志鹏。 本部分为首次制定。 DB43/T 1588.142019 147 引 言 1 菜点源流 桂圆煮鸡蛋是一种广泛流传的民间小吃。 不同的地域其原料、制作方法都有细微的差别。是旧时女子给其情人或妻子给丈夫补身体的贵重小 吃,赋予了深深的情意和绵绵的爱意。李时珍在本草纲目中记载:“食品以荔枝为贵,而滋益则龙 眼为良”。桂圆煮蛋能补气血,益心气,安神美容。 2 菜点典型形态示例 图片由长沙火宫殿食品有限公司提供 DB43/T 1588.142019 148 小吃湘菜 第14部分 桂圆煮蛋 1 范围 本标准规定了桂圆煮蛋的定义、特征、要求、试验方法、服务规范、检验规则和标识、容器与
5、运送。 本标准适用于桂圆煮蛋的制作、检验、销售与教学。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。 GB 2749 食品安全国家标准 蛋与蛋制品 GB 4806.4 食品安全国家标准 陶瓷制品 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 16325 干果食品卫生标准 GB/T 209772007 糕点通则 GB/T 35883 冰糖 DB43/T 421.1 湘菜基本术语、分类与命名 第1部分 湘菜基本术语及第1号修改单 DB43/T 421.2 湘菜基本术语
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