[职业资格类试卷]公共营养师三级理论知识（膳食调查和评价）模拟试卷2及答案与解析.doc

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1、公共营养师三级理论知识（膳食调查和评价）模拟试卷 2 及答案与解析一、单选题1 膳食结构是指各类食物的( )在膳食中所占的比重。（A）品种（B）数量（C）重量（D）品种和数量2 我国居民的传统膳食结构是( )（A）地中海膳食结构（B）动植物食物平衡的膳食结构（C）以动物性食物为主的膳食结构（D）以植物性食物为主的膳食结构3 我国居民传统膳食结构的特点不包括( )（A）高蛋白（B）高碳水化合物（C）低动物脂肪（D）高膳食纤维4 膳食模式评价的依据是( )（A）中国居民平衡膳食宝塔（B）中国居民膳食营养素参考摄人量（C）地中海膳食模式（D）健康人群的膳食模式5 膳食结构的评价方法是根据 24h 膳

2、食调查结果将食物按( )类进行分类，统计各类食物的摄入总量。（A）9（B） 8（C） 7（D）66 在进行膳食结构评价计算乳类摄人量时，应按蛋白质的含量将_折算成_的量进行计算。( )（A）母乳；配方奶粉（B）鲜牛乳；奶粉（C）配方奶粉；鲜牛乳（D）奶粉；鲜牛乳7 在进行膳食结构评价计算豆类摄入量时，应按蛋白质的含量将_折算成_的量进行计算。( )（A）黄豆；豆腐（B）黄豆；豆浆（C）黄豆；豆芽（D）豆芽；黄豆8 每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为 274g，则 500g 该豆奶粉折合成大豆的量是( )g(每百克黄豆中蛋白质的含量为 351g) 。（A）630（B） 260（C） 420（D）3

3、909 每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为 22g，则 500g 该奶粉折合成鲜奶的量是( )g(每百克鲜奶中蛋白质的含量为 3g)。（A）6550（B） 3667（C） 5120（D）421010 在进行膳食调查结果的计算和分析时，需将豆类食物的摄人量折算成黄豆的量，计算公式为：黄豆量=奶制品摄入量 蛋白质含量351，其中 351 代表( )（A）每百克豆制品中蛋白质的含量为 351g（B）豆制品的蛋白质含量是黄豆的 351 倍（C）豆制品中蛋白质的含量不应低于 351g（D）每百克黄豆中蛋白质的含量为 351g11 在进行能量食物来源计算时，常把食物分为( )（A）谷类、豆类、薯类、动物性食品

4、、纯热能食物五大类（B）谷类、豆类、薯类、动物性食品和其他五大类（C）谷类、豆类、薯类、动物性食品四大类（D）谷类、豆类、薯类、动物性食品、纯热能食物和其他六大类12 王某一天摄人的蛋白质为 506g，脂肪为 650g，碳水化合物为 2203g，则王某全天总的能量摄人量为( )kcal。（A）1789（B） 1560（C） 1788（D）166913 王某一天摄人的蛋白质为 506g，脂肪为 650g，碳水化合物为 2203g，则王某一天中蛋白质、脂肪、碳水化合物三种营养素的供能比分别是( )（A）121、421、458（B） 121、351、528（C） 153、351、497（D）131、

5、421、45814 膳食中三大热能营养素的来源比例为( )较适宜。（A）蛋白质 1014，脂肪 2535，碳水化合物 5560（B）蛋白质 1013，脂肪 2030，碳水化合物 6070（C）蛋白质 1015，脂肪 2025，碳水化合物 5560（D）蛋白质 1012，脂肪 2530，碳水化合物 607015 食物成分表 2002中的食物编码采用的是( )位数字编码的方法。（A）8（B） 7（C） 6（D）416 食物成分表 2002中的食物编码有 6 位，前 2 位是( )（A）食物的类别编码（B）食物的亚类编码（C）营养素种类码（D）食物在亚类中的排列序号17 食物成分表 2002中的食物

6、编码有 6 位，第 3 位是( )（A）食物的类别编码（B）食物的亚类编码（C）营养素种类码（D）食物在亚类中的排列序号18 食物成分表 2002中的食物编码有 6 位，最后 3 位是( )（A）食物的类别编码（B）食物的亚类编码（C）营养素种类码（D）食物在亚类中的排列序号19 数据库基本结构不包括( )（A）逻辑数据层（B）原始数据（C）数据共享（D）概念数据层20 ( )是用户所看到和使用的数据库。（A）存储记录（B）原始数据（C）概念数据层（D）逻辑数据层21 数据一致性和可维护性不包括( )（A）故障的发现和恢复（B）安全性控制（C）并发控制（D）集中控制22 数据安全性控制的作用是

7、( )（A）使在同一时间周期内，允许对数据实现多路存取，并能防止用户之间的不正常交互作用（B）防止数据丢失、错误更新和越权使用（C）使数据实现集中控制（D）保证数据的正确性、有效性和相容性23 数据完整性控制的作用是( )（A）使在同一时间周期内，允许对数据实现多路存取，并能防止用户之间的不正常交互作用（B）防止数据丢失、错误更新和越权使用（C）使数据实现集中控制（D）保证数据的正确性、有效性和相容性24 数据并发控制的作用是( )（A）使在同一时间周期内，允许对数据实现多路存取，并能防止用户之问的不正常交互作用（B）防止数据丢失、错误更新和越权使用（C）使数据实现集中控制（D）保证数据的正确

8、性、有效性和相容性25 膳食调查分析报告的格式内容不包括( )（A）结语（B）题目（C）数据库（D）前言二、多选题26 世界不同地区的膳食结构可分为( )（A）以日本为主的膳食结构（B）动植物食物平衡的膳食结构（C）以动物性食物为主的膳食结构（D）以植物性食物为主的膳食结构（E）地中海膳食结构27 我国居民的传统膳食结构( )（A）豆类制品摄人总量不高且随地区而不同（B）以植物性食物为主（C）肉类的摄人量较高（D）谷类、薯类和蔬菜的摄人量较低（E）奶类摄人量在大多数地区都不高28 我国居民传统膳食结构的特点是( )（A）低膳食纤维（B）高碳水化合物（C）高膳食纤维（D）低碳水化合物（E）低动物

9、脂肪29 在进行食物归类计算时，( )需要先进行折算才能相加。（A）鱼虾类（B）谷类及其制品（C）蔬菜水果类（D）豆类及其制品（E）奶类及其制品30 在应用膳食平衡宝塔进行膳食结构评价时需要注意的是( )（A）食物的选择因人因地而异，特殊情况可以适当调整（B）奶制品和豆制品需要进行折算后才能相加（C）只要能满足平衡膳食宝塔的总量就可以，不必考虑三餐分配问题（D）每天必须严格遵守平衡膳食宝塔的数量和比例摄取食物（E）只要经常遵循宝塔各层各类食物的大体比例就可以31 下列营养素属于产能营养素的是( )（A）矿物质（B）碳水化合物（C）蛋白质（D）脂肪（E）维生素32 下列属于纯热能的食物的是( )

10、（A）薯类（B）谷类（C）动物油（D）植物油（E）淀粉33 膳食调查数据库应包括的变量有( )（A）进餐时间（B）被调查者编码（C）食物的质量（D）食物编码（E）进餐地点34 下列关于膳食调查数据库的变量的描述，错误的是( )（A）被调查者编码，变量名为 ID，变量长度至少为 3 位（B）食物编码，变量名为 Dl，变量长度为 6 位（C）食物的质量，变量名称 D2，变量长度为 4 位（D）进餐时间，变量名称 D3，变量长度为 2 位（E）进餐地点，变量名称 D4，变量长度为 1 位35 膳食调查数据库的作用是( )（A）为进一步进行膳食调查数据分析奠定基础（B）便于膳食调查资料的档案管理（C）

11、增加调查的可信度（D）减少调查的误差（E）可以省掉保存纸质文档的麻烦36 膳食调查数据库建立的注意事项有( )（A）设定取值范围是为了使调查数据更加真实（B）不同膳食调查方法的数据库结构是不同的（C）设定取值范围可以避免数据录入错误（D）变量的取值范围应在建立数据库过程中加以设定（E）建立膳食调查数据库时不同膳食调查方法的数据库结构是相同的37 下列属于膳食调查报告的主体内容的是( )（A）居民膳食结构状况与膳食指南的比较（B）居民食物摄入状况（C）居民能量、蛋白质、脂肪的来源（D）居民能量和主要营养素摄入状况（E）针对存在问题提出建议38 在人群膳食调查报告中对居民膳食能量摄人状况可从( )

12、（A）不同地区居民能量摄入量与 DRIs 的比较（B）不同地区能量的摄入量及分布（C）不同家庭人均年收入水平居民能量的摄入状况（D）不同性别年龄居民能量的摄入状况（E）三大热能营养素的供热比39 在人群膳食调查报告中对居民膳食蛋白质摄人状况可从( )方面进行描述。（A）不同地区居民蛋白质摄入量与 DRIs 的比较（B）不同地区蛋白质的摄入量及分布（C）不同家庭人均年收入水平居民蛋白质的摄人状况（D）不同性别年龄居民蛋白质的摄入状况（E）三大热能营养素的供热比40 在人群膳食调查报告中对居民膳食脂肪摄人状况可从( )方面进行描述。（A）不同地区居民脂肪摄入量与：DRIs 的比较（B）不同地区脂肪

13、的摄入量及分布（C）不同家庭人均年收入水平居民脂肪的摄入状况（D）不同性别年龄居民脂肪的摄人状况（E）三大热能营养素的供热比41 在人群膳食调查报告中对居民膳食碳水化合物摄人状况可从( )方面进行描述。（A）碳水化合物的食物来源（B）不同地区碳水化合物的摄人量及分布（C）不同家庭人均年收入水平居民碳水化合物的摄入状况（D）不同性别年龄居民碳水化合物的摄入状况（E）三大热能营养素的供热比三、判断题42 我国居民传统的膳食结构特点是高碳水化合物、高膳食纤维和低动物脂肪。（A）正确（B）错误43 膳食模式评价的依据是中国居民膳食营养素参考摄入量。（A）正确（B）错误44 计算乳类摄入量时，可以将鲜奶

14、与奶粉的消费量直接相加。（A）正确（B）错误45 计算豆类摄入量时，各种豆制品需要折算成黄豆的量，然后才能相加。（A）正确（B）错误46 将被调查者 24h 各类食物的消费量与相应的平衡膳食宝塔建议的量进行比较时只需评价各类食物的消费量是否充足即可。（A）正确（B）错误47 在进行能量食物来源计算时，常把食物分为谷类、豆类、薯类、动物性食品、纯热能食物和蔬菜水果六大类。（A）正确（B）错误48 膳食营养素摄人量结果分析与评价的主要依据是中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs)。（A）正确（B）错误49 个体膳食营养素评价即分析个体中各种营养素达到中国居民膳食营养素参考摄入量(RNI 或 AI)

15、的要求。（A）正确（B）错误50 群体膳食营养素评价即分析群体中各种营养素达到中国居民膳食营养素参考摄入量要求的人数百分比。（A）正确（B）错误51 家庭平均每人每日每种食物摄入量=实际消耗量家庭总人数。（A）正确（B）错误52 标准人的每日每种食物摄人量=平均每人每日各种食物摄人量标准人系数。（A）正确（B）错误53 在家庭中，平均每人每日某营养素摄人量=全家某种营养素总摄人量标准人系数。（A）正确（B）错误54 标准人的平均某营养素摄入量=平均每人每日营养素摄入量标准人系数。（A）正确（B）错误55 被调查者编码，变量名为 ID，变量长度至少为 3 位。（A）正确（B）错误56 食物成分表

16、 2002中的食物编码的后 3 位是食物的亚类编码。（A）正确（B）错误57 食物编码，变量名为 D1，变量长度至少为 3 位。（A）正确（B）错误58 数据库的基本结构分为原始数据、数据共享、概念数据层和逻辑数据层 4 个部分。（A）正确（B）错误59 原始数据是用户加工的对象，由内部模式描述的指令操作处理的位串、字符和字组成。（A）正确（B）错误60 概念数据层所涉及的是数据库所有对象的物理情况，而不是它们的逻辑关系。（A）正确（B）错误61 逻辑数据层是用户所看到和使用的数据库，表示了一个或一些特定用户使用的数据集合，即逻辑记录的集合。（A）正确（B）错误62 建立数据库结构时设定取值范

17、围的作用是避免数据录入错误，提高数据质量。（A）正确（B）错误公共营养师三级理论知识（膳食调查和评价）模拟试卷 2 答案与解析一、单选题1 【正确答案】 D2 【正确答案】 D【试题解析】 我国居民的传统膳食以植物性食物为主，谷类、薯类和蔬菜的摄入量较高，肉类的摄入量较低，豆类制品摄入总量不高且随地区而不同，奶类摄人量在大多数地区都不高。3 【正确答案】 A4 【正确答案】 A5 【正确答案】 A6 【正确答案】 D【试题解析】 计算乳类摄入量时，不能将鲜奶与奶粉的消费量直接相加，应按蛋白质含量将奶粉量折算成鲜奶量后再相加。7 【正确答案】 D【试题解析】 计算豆类摄入量时，应按蛋白质含量将各

18、种豆制品的量折算成黄豆的量，然后才能相加。8 【正确答案】 D【试题解析】 大豆的量(g)=豆奶粉摄人量豆奶粉蛋白质含量351=27 450035 1=390g。9 【正确答案】 B【试题解析】 鲜奶的量(g)=奶粉摄人量奶粉蛋白质含量3=500223=3667g。10 【正确答案】 D11 【正确答案】 D12 【正确答案】 D【试题解析】 全天能量摄入量(kcal)=蛋白质摄入量(g)4kcalg+ 脂肪摄人量(g)9kcalg+ 碳水化合物摄人量(g)4kcalg=5064+659+220 34=1669kcal 。13 【正确答案】 B【试题解析】 蛋白质供能比=50641668610

19、0=12 1；脂肪质供能比=650916686100=351；碳水化合物供能比=220 3416686100=528。14 【正确答案】 C【试题解析】 根据 DRIs 推荐的膳食能量来源比例，来自蛋白质的能量应占1015，来自脂肪的能量占 2025，来自碳水化合物的能量比例占5560。15 【正确答案】 C16 【正确答案】 A17 【正确答案】 B18 【正确答案】 D19 【正确答案】 C【试题解析】 数据库的基本结构分为三个层次：原始数据、概念数据层和逻辑数据层。20 【正确答案】 D【试题解析】 逻辑数据层是用户所看到和使用的数据库，表示了一个或一些特定用户使用的数据集合，即逻辑记录

20、的集合。21 【正确答案】 D【试题解析】 数据一致性和可维护性包括：安全性控制、完整性控制、并发控制及故障的发现和恢复。22 【正确答案】 B23 【正确答案】 D24 【正确答案】 A25 【正确答案】 C【试题解析】 调查报告的格式内容包括：题目、报告撰写者姓名和单位、前言、主体(人群对象、材料、方法、结果)、讨论、结语、参考文献、致谢等。二、多选题26 【正确答案】 B，C ，D，E【试题解析】 根据膳食中动物性、植物性食物所占不同比重，以及能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物的供能比作为划分膳食结构的标准，可以将世界不同地区的膳食结构分为：动植物食物平衡的膳食结构、以植物性食物为主的膳食结

21、构、以动物性食物为主的膳食结构和地中海膳食结构。27 【正确答案】 A，B，E【试题解析】 我国居民的传统膳食以植物性食物为主，谷类、薯类和蔬菜的摄人量较高，肉类的摄入量较低，豆类制品摄人总量不高且随地区而不同，奶类摄人量在大多数地区都不高。28 【正确答案】 B，C ，E29 【正确答案】 D，E30 【正确答案】 A，B，E【试题解析】 平衡膳食宝塔建议的各类食物摄入量是一个平均值和比例，每日生活无须每天都样样照此，但是要经常遵循宝塔各层各类食物的大体比例。平衡膳食宝塔给出了一天中各类食物摄入量的建议，还要注意合理分配三餐食量。三餐食物量的分配及间隔时间应与作息时间和劳动状况相匹配。特殊情

22、况可以适当调整。31 【正确答案】 B，C ，D【试题解析】 碳水化合物、脂肪和蛋白质经体内代谢后可释放能量，故三者统称为“产能营养素”。32 【正确答案】 C，D，E【试题解析】 纯热能食物包括植物油、动物油、食用糖、淀粉和酒类。33 【正确答案】 A，B，C，D，E34 【正确答案】 A，C，D【试题解析】 被调查者编码，变量名为 ID，变量的长度至少为 2 位；食物的质量，变量名称 D2，变量长度 6 位；进餐时间，变量名称 D3，变量长度 1 位。35 【正确答案】 A，B36 【正确答案】 B，C ，D37 【正确答案】 A，B，C，D，E【试题解析】 膳食调查报告主体内容包括：居民

23、食物摄入状况，居民能量和主要营养素摄人状况，居民膳食能量、蛋白质、脂肪的来源，居民膳食结构状况与膳食指南的比较，通常采用统计分析软件进行人群数据的录入、整理与分析。38 【正确答案】 A，B，C，D39 【正确答案】 A，B，C，D40 【正确答案】 B，C ，D41 【正确答案】 A，B，C，D三、判断题42 【正确答案】 A【试题解析】 我国居民的传统膳食以植物性食物为主，谷类、薯类和蔬菜的摄入量较高，肉类的摄入量较低，豆类制品摄入总量不高且随地区而不同，奶类摄入量在大多数地区都不高。这种膳食结构的特点是高碳水化合物、高膳食纤维和低动物脂肪。43 【正确答案】 B【试题解析】 膳食模式评价

24、的依据是中国居民平衡膳食宝塔。44 【正确答案】 B【试题解析】 计算乳类摄人量时，不能将鲜奶与奶粉的消费量直接相加，应按蛋白质含量将奶粉量折算成鲜奶量后再相加。折算公式：鲜奶量=奶制品摄入量 蛋白质含量3。45 【正确答案】 A【试题解析】 豆制品的和豆类有互换公式：黄豆量=豆类及其制品的摄人量 蛋白质含量351。46 【正确答案】 B【试题解析】 将被调查者 24h 各类食物的消费量和相应的平衡膳食宝塔建议的量进行比较，一方面评价食物的种类是否齐全，是否做到了食物种类多样化；另一方面需要评价各类食物的消费量是否充足。47 【正确答案】 B【试题解析】 在进行能量食物来源计算时，常把食物分为

25、谷类、豆类、薯类、动物性食品、纯热能食物和其他六大类。48 【正确答案】 A49 【正确答案】 A50 【正确答案】 A51 【正确答案】 B【试题解析】 家庭平均每人每日每种食物摄入量=实际消耗量家庭总人日数。52 【正确答案】 B【试题解析】 标准人的每日每种食物摄人量=平均每人每日各种食物摄人量混合系数。53 【正确答案】 B【试题解析】 在家庭中，平均每人每日某营养素摄人量=个人某种营养素总摄入量个人人日数。54 【正确答案】 A55 【正确答案】 B【试题解析】 被调查者编码，变量名为 ID，变量长度至少为两位。56 【正确答案】 B【试题解析】 食物成分表 2002中采用的是 6

26、位数字编码的方法，前 2 位数字是食物的类别编码，第 3 位数字是食物的亚类编码，最后 3 位数字是食物在亚类中的排列序号。57 【正确答案】 B【试题解析】 食物编码，变量名为 D1，变量长度为 6 位；变量名称 D2，变量长度为 6 位；变量名称 D3，变量长度 1 位；变量名称 D4，变量长度 l 位。58 【正确答案】 B【试题解析】 数据库的基本结构分为三个层次：原始数据、概念数据层和逻辑数据层。59 【正确答案】 A60 【正确答案】 B【试题解析】 概念数据层是数据库的中间一层，是数据库的整体逻辑表示，指出了每个数据的逻辑定义及数据间的逻辑联系，是存储记录的集合，它所涉及的是数据库所有对象的逻辑关系，而不是它们的物理情况，是数据库管理员概念下的数据库。61 【正确答案】 A62 【正确答案】 A