CNS 2812-2008 Chilled and frozen liquid egg《冷藏、冷冻液蛋》.pdf

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1、1 印月973月 本標準非經本局同意得翻印 中華民國國家標準 CNS 總號 號 ICS 67.120.20 N5078 2812經濟部標準檢驗局印 公布日期 修訂公布日期 568月1日 973月28日 (共2頁)冷藏冷凍液蛋 Chilled and frozen liquid egg 1. 適用範圍：本標準適用於已包裝之冷藏或冷凍液蛋。 2. 用語釋義 節次 名稱 定義 2.1 液蛋 雞蛋經收集、洗淨、風乾、檢驗、打蛋去殼、蛋白與蛋黃分或分、菌、卻、包裝後藏或凍者。藏液蛋中心溫須達7以下；凍液蛋則必須全部凍結，呈固體，中心溫達-18 以下。產品區分為藏液蛋黃、藏液蛋白、藏液全蛋、凍液蛋黃、凍液

2、蛋白及凍液全蛋。 2.2 液蛋黃 以整顆鮮蛋去殼，篩取蛋黃製成者；蛋黃液製品內得混有蛋白成分5%以上。 2.3 液蛋白 以整顆鮮蛋去殼，篩取蛋白製成者；蛋白液製品內含有蛋黃成分得超過0.1%。 2.4 液全蛋 以整顆鮮蛋去殼，分蛋白蛋黃製成者。 3. 品質 3.1 組成 固形物(%) 粗脂肪(%) 粗蛋白質(%) 液全蛋 24以上 10以上 11以上 液蛋黃 43以上 28以上 14以上 液蛋白 11以上 10以上 3.2 異物：不得混有蛋殼、血片、血絲及其他異物。 3.3 攙假：不得攙有產品標示以外之原料成分。 3.4 pH值 冷藏 冷凍 液全蛋 6.97.5 7.27.8 液蛋黃 6.06

3、.6 6.16.4 液蛋白 7.69.2 8.59.2 2 CNS 2812, N 5078 4. 原料：應符合CNS 15147蛋類產品總則第4.1節原料規定。 5. 衛生要求：應符合CNS 15147之衛生要求。 5.1 微生物 種類微生物 冷凍液蛋 冷藏液蛋 生菌數(CFU/g) 1.5104以下 5000以下 大腸桿菌群(MPN/g) 10以下 沙門氏桿菌 陰性 黴菌及酵母菌(CFU/g) 10以下 6. 檢驗：依據CNS 15151蛋及蛋製品檢驗方法總則。 7. 包裝與標示：本品所使用之包裝材料應符合行政院衛生署公布之食品器具容器包裝衛生標準規定，其標示應符合CNS 3192包裝食品

4、標示及相關法令之規定。 引用標準：CNS 3192 包裝食品標示 CNS 15147 蛋類產品總則 CNS 15151 蛋及蛋製品檢驗方法總則 食品器具容器包裝衛生標準 修訂日期：第一次修訂：56年10月14日 第二次修訂：69年7月9日 第三次修訂：87年6月25日 第四次修訂：90年5月1日 中華民國國家標準 National Standards of the Republic of China, CNS 標準（standard）係指由特定機構針對產品、過程及服務等主題，經由共識，並經公認機關（構）審定，提供一般且重複使用之規則、指導綱要或特性之文件。中華民國國家標準（National S

5、tandards of the Republic of China，代號 CNS），係基於保護國民生命財產安全，維護自然環境衛生，維持自由公平交易以促進國內產業發展等需要，由標準專責機構(現為經濟部標準檢驗局)經透明化程序獲致共識所公布，提供國內相關產業、機關(構)及一般消費大眾參考依循；主要目的在謀求改善產品、程序及服務之品質，增進生產效率，維持生產及消費之合理化，以增進公共福祉。 國家標準化網站 國家標準檢索系統（http:/.tw） 標準化資訊推廣平台（http:/standards.bsmi.gov.tw） 產業技術標準管理服務平台（http:/techstandards.bsmi.g

6、ov.tw） 全國標準化獎（http:/www.std.org.tw） 更多標準網站資訊，可於前述網站中取得聯結。 正字標記 CNS MARK 正字標記驗證制度係為推行中華民國國家標準，自民國40年起實施的產品驗證制度，是依據標準法及正字標記管理規則之規定，為落實國家標準的實施而辦理的產品驗證標記。藉由正字標記之核發，可彰顯產品品質符合國家標準，且其生產製造工廠採用之品質管理系統，亦符合相關規定。生產廠商藉正字標記之信譽，可爭取顧客信賴以拓展市場，消費者亦可經由辨識正字標記圖示，簡易地購得合宜的優良產品，權益因此獲得保障。 正字標記圖示 由中華民國國家標準之英文代號CNS及中文符號組成。 正字

7、標記核准要件 工廠品質管理經評鑑取得標準檢驗局指定品管制度之認可登錄。 產品經檢驗符合國家標準。 正字標記網站 正字標記推廣網站（http:/smark.org.tw） 正字標記查詢系統（http:/cnsmark.bsmi.gov.tw） 相關資訊 Information 發編輯：經濟部標準檢驗局 Publisher ： The Bureau of Standards, Metrology and Inspection 局 址：臺市濟南 1 段 4 號 Address ： 4 Chinan Road, Section 1 Taipei, 100, Taiwan 電 話： (02) 2343-1700 Telephone： (886-2) 2343-1700 網 址： http:/www.bsmi.gov.tw Web site ： http:/www.bsmi.gov.tw