GB T 13518-2015 蚕豆罐头.pdf

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1、ICS 67.080.20 X77 中华人民共和国国家标准GB/T 13518-2015 代替GB/T13518-1992 川淄川JE旷lE可E乡，左胃罐头Can.ned broa bean (CODEX ST AN 297-2009 , Standard for certain canned vegetables , NEQ) 2015-05-15发布2015-12-01实施tpfTJ骂中华人民共和国国家质量监督检验检瘦总局峪啻气乎乎?中国国家标准化管理委员会a叩-GB/T 13518-2015 前言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准代替GB/T13518-1992(蚕

2、豆罐头)，与GB/T13518-1992相比，主要变化如下:一一增减了部分原料要求见5.1)I 一一修改了感官要求(见5.2); 产品质量等级修订为优级品和合格品(见5.2); -删除缺陷，在感官要求中增加无外来杂质(见5.2); 一取消了按罐形规定固形物含量要求及规格要求(见5.3.2); 一一重金属修改为污染物指标(见5.的。本标准由全国食品工业标准化技术委员会(SAC/TC64)提出。本标准由全国食品工业标准化技术委员会罐头分技术委员会(SAC/TC64/SC 2)归口。本标准起草单位z中国食品发酵工业研究院、中国罐头工业协会、贵州省产品质量监督检验院(国家酒类及饮料质量监督检验中心、上

3、海梅林正广和股份有限公司、苏州华测生物技术有限公司。本标准主要起草人:张蔚、仇凯、李凯、邵云龙、陈军、孟望霓、李丰勇。本标准所代替标准的历次版本发布情况为:一一-GB/T13518-19920 I . GB/T 13518-2015 蚕豆罐头1 范固本标准规定了蚕豆罐头的术语和定义、产品代号、要求、试验方法、检验规则和包装、标志、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以干蚕豆为原料，经浸泡、预煮、装罐、加调味液、密封、杀菌、冷却制成的罐藏食品。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注目期的引用文件，其最新版本包括所有的修改单

4、适用于本文件。GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 4789.26食品安全国家标准食品微生物学检验商业元菌检验GB 5461 食用盐GB 5749 生活饮用水卫生标准GB/T 10786 罐头食品的检验方法GB/T 12457 食品中氯化铀的测定QB/T 1006 罐头食品检验规则QB/T 4631 罐头食品包装、标志、运输和贮存3 术语和定义3.1 3.2 3.3 下列术语和定义适用于本文件。变色豆discolored b跑回因氧化等原因，豆粒表皮变成深褐色的蚕豆。破皮豆nonintact beans 皮已破裂的蚕豆。植物性物质

5、V唔etablematerials 豆蔓、豆叶、豆英或非人为添加的豆类物质。4 产晶代号蚕豆罐头的产品代号为822。1 GB/T 13518-2015 5 要求5.1 原辅材料5.1.1 蚕豆采用青绿色或浅棕色至棕色的干蚕豆，无虫蛙、霉烂和明显的黑色斑点，豆粒长度不小于15mm. 5.1.2 食用盐应符合GB5461的要求。5.1.3水应符合GB5749的要求。5.1 .4 其他辅料应符合相应标准要求和规定。5.2 感官要求产品的感官要求应符合表1的规定3, 1 感宫要求项目优级再i 合格品| 色泽豆拉表皮呈红褐色至褐色女巨不超过固形物l豆粒表皮呈红褐色至褐色，变色豆不超过固形物!含量的10%

6、i含量的15%滋味、气味具有蚕豆罐头应有的滋味及气味，无异味组织形态豆粒软硬适度，允许有破皮豆粒和淀粉析出，汤|豆粒软硬适度，允许有破皮豆粒和淀粉析出，汤汁稠，植物性物质不超过固形物含量的0.3%.无|计稠，植物性物质不超过圆形物含量的0.4%.无虫豆杂质|除规定的外来植物性物质外，元其他外来杂质5.3 理化指标5.3.1 净含量应符合相关标准和规定。5.3.2 固形物含量应不低于65%。5.3.3 氯化铀含量应不高于2.0%。5.4 污染物要求应符合GB2762对应条款的规定。2 虫豆GB/T 13518-2015 5.5 微生物指标应符合罐头食品商业元菌要求。5.6 食晶添加荆产品中食品添

7、加剂的使用应符合GB2760的要求。6 试验方法6.1 感官要求按GB/T10786规定的方法检验。6.2 净含量按GB/T10786规定的方法检验。6.3 固形物含量按GB/T10786规定的方法检验。6.4 氧化铀含量按GB/T12457规定的方法检验。6.5 污染物指标按GB2762规定的方法检验。6.6 微生物指标按GB4789.26规定的方法检验。7 检验规则a 应符合QB/T1006的规定。感官指标、净含量、固形物含量、微生物指标为出厂检验项目。8 包装、标志、运输和贮存应符合QB/T4631的有关规定。EON-户的的FH阁。国华人民共和国家标准蚕豆罐头GB/T 13518-2015 中* 中国标准出版社出版发行北京市朝阳区和平里西街甲2号(100029)北京市西城区三里河北街16号(10004日网址总编室:(010)68533533发行中心:(010)51780238读者服务部:(010)68523946中国标准出版社秦皇岛印刷厂印刷各地新华书店经销* 开本880X 1230 1/16 印张0.5字数9千字2015年5月第一版2015年5月第一次印刷* 14.00元如有印装差错由本社发行中心调换版权专有侵权必究举报电话:(010)68510107书号:155066. 1-51269定价5 打印日期:2015年6月2日F002