WS T 464-2015 食物成分数据表达规范.pdf
《WS T 464-2015 食物成分数据表达规范.pdf》由会员分享,可在线阅读,更多相关《WS T 464-2015 食物成分数据表达规范.pdf(20页珍藏版)》请在麦多课文档分享上搜索。
1、ICS 11.020 C 55 中华人民共和国卫生行业标准WS/T 464-2015 食物成分数据表达规范 Regulation of food compositi.on data expression 码,2015-11-01实施2015-04同28发布发布中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会气,jr飞向JMb俨JIE=命晶凹川军后气eh比中华人民共和国卫生行业标准食物成分数据表达规范WS/T 464-2015 中国标准出版社出版发行北京市朝阳区和平里西街甲2号(100029)北京市西城区三里河北街16号(10004日网址总编室:(010)68533533发行中心:(010)5178023
2、8读者服务部:(010)68523946中国标准出版社秦皇岛印刷厂印刷各地新华书店经销铃开本880X 1230 1/16 印张1.25字数34千字2015年5月第一版2015年5月第一次印刷铸15号:155066.2 27111定价21.00元如有印装差错由本社发行中心调换版权专有侵权必究举报电话:(010)68510107啕WS/T 464-2015 目。牛一曰本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准起草单位z中国疾病预防控制中心营养与健康所、上海市疾病预防控制中心、浙江省疾病预防控制中心。本标准主要起草人z杨月欣、何梅、赵凤、王竹、邹淑荣、黄百芬。 I L WS/T 464
3、-2015 食物成分数据表达规范1 范围本标准规定了食物成分数据表达规范的基本要求、食物描述信息和分类、食物编码、食物成分数据的来源、食物成分名称和取值规则以及食物成分数据的约束性规则。本标准适用于食物成分数据的表达及描述规范。咂2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/Z 21922 食品营养成分基本术语3 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1 食物成分数据food compition data 一组描述食物名称及其特性、食物成分名称及其含量,规范
4、成分定义、含量、属性、关系、标识及数值要求的数据。3.2 食物成分表fd composition table 以表格形式来组织、编写和管理食物成分数据的集合。这些数据有主题、可标识,规定了变量间的关联性和统一性。根据主题不同,食物成分表分为综合性成分表和简编成分表。3.3 食物成分数据库fd composition database 按照数据结构来组织、存储和管理的食物成分数据的集合。这些数据有主题、可标识、能被计算机处理,并为多种应用服务。在满足主题需要和管理的条件下,规定了变量间关联性和统一性。食物成分数据库根据目标不同,分为综合性数据库和特定主题数据库。3.4 标记名U伊ame根据国际食
5、物成分联盟(lNFOODS)制定的食物成分科学命名规则,在食物成分数据库中建立的一套标记了食物成分科学名称及其所依托的检测或计算方法等信息的表达方法,包括了单位、取值规则等。3.5 转换系数conversion factor 用于描述某成分测定数值与其实际表达值之间关系的参数。转换系数常为规定的常数。3.6 可食部ediblepo此ion食物去除其不可食用部分后的剩余部分。1 WS/T 464-2015 3.7 辑识符号symbols数据库中用于对成分含量进行非数据型表达的规范性符号,如未检测、估计数值、借用数值等的替代符。3.8 定量限limit of quantification 在特定的
6、检测条件下,达到一定的准确度和精密度时,检测样品中被测分析物的最低浓度。4 基本要求4.1 食物成分数据库(表)的主要内容组成包括主题、使用说明、数据来源、各成分定义和分析方法,食物成分名称、可食部、含量数值或标识符号,以及其他需要说明数据的信息。4.2 食物成分数据应以每100g可食部中的成分含量表示。各食物成分数据的标识应符合附录A中的要求。4.3 食物成分数据库应具备系统性、可扩展性和稳定性。食物成分数据库的格式包括食物成分表和电子数据库两种形式。4.4 食物应具有代表性,成分检测方法应首选国家标准方法。当无国标方法时,可使用国际组织推荐的方法,如国际食品法典委员会(CODEX)、公定分
7、析化学家蜘会(AOAC)等,也可考虑行业标准和有公开发表文献依据的测定方法。5食物描述信息和分类5.1 食物描述信息食物描述信息包括食物中文名称、别名或俗名、拉丁名称、英文名称、食物种属、来源z包装食品包括品牌、生产厂家及配料等。样品采集及前处理信息等内容。5.2 食物分类食物按照其原料属性,分为以下20类,每一类中又分为若干亚类和小类,见表1.表1食物分类一览表食物类编码食物类名称亚类编码亚类名称小类说明01 谷类及制品1 小麦1面精小麦丽精按照质量标准可分为2特制一等秘、特制二等秘、标准粉、普通面杨等2面条3馒头、花卷4面饼包括大饼、烧饼等9其他制品2 稻米稻米按照粒形、粒质分为袖米、1大
8、米梗米、糯米.按照收获季节分为早稻和晚稻2米饭、米粥等3米粉9其他制品2 WS/T 464-2015 表1(续)食物类编码食物类名称亚类编码亚类名称小类说明01 谷类及制品3 玉米1玉米2玉米面、玉米粒等9其他制品4 大麦1大麦丽粉2大麦制品5 小米、黄米1小米、黄米2小米或黄米制品9 其他1高粱及制品. 2葬麦及制品3康子及制品4夜麦及制品5茸米及制品6其他02 薯类、淀粉及1 薯类。如马铃薯、甘薯、木薯等制品2 淀粉类1食用淀粉2淀粉制品如粉丝、粉条、藕粉等03 干豆类及制品1 大豆1大豆2豆腐、豆干制品3豆浆类制晶9其他制品2 绿豆1绿豆2绿豆制晶3 赤豆1赤豆2赤豆制品4 云-旦一1芸
9、豆2芸豆制品5 蚕豆1蚕豆2蚕豆制品9 其他1其他豆类2其他豆类制品04 蔬菜类及制品l 根菜类1萝卡9其他根菜2 鲜豆类1豆英类蔬菜包括菜豆、刀豆、蚕豆、豌豆等2豆芽、豆苗等3 WS/T 464-2015 表1(续)食物类编码食物类名称亚类编码亚类名称小类说明04 蔬菜类及制品3 茄果、瓜菜类1辣椒2茄子3西红柿4冬瓜5黄瓜6苦瓜7南瓜9其他茄果类4 葱蒜类1蒜类包括大蒜、青蒜、蒜莲、蒜黄等2葱类包括大葱、洋盖在等卜二一&9其他包括姜等已嫩茎、叶、花1花菜类包括菜花、商兰花、韭菜花等卡一菜类2茎菜类包括芹菜、菜苔等3叶菜包括白菜、青菜、香菜、韭菜6 水生蔬菜类。包括慈姑、菱角、藕、英白等7
10、薯芋类。包括豆薯、山药、芋头等8 野生蔬菜类。包括首稽、地肤、藏菜、鱼腥草等05 菌藻类1 菌类。I 2 藻类。06 水果类及制品l 仁果类。包括苹果、梨、山植、海棠果等2 核果类。包括桃、杏、梅、李、樱桃、枣等浆果类包括葡萄、草莓、狲猴桃、沙棘、醋3 。栗、石榴、无花果、柿子、桑甚等4 柑桶类。包括橙、柑楠、楠、拧橡等5 热带、亚热带。包括香蕉、菠萝、芒果、椰子、番水果石榴、荔枝、批把、杨桃等6 瓜果类。包括西瓜、甜瓜、哈密瓜、黄金瓜等07 坚果、种子类1 树坚果包括杏仁、腹果、棒子、山核桃、。松子、核桃、板栗、白果等2 种子包括花生、葵花子、南瓜子、西瓜。子等一一-4 WS/T 464-2
11、015 表1(续食物类编码食物类名称亚类编码亚类名称小类说明08 畜肉类及制品l 猪1生猪肉2猪内脏3猪肉制品2 牛1生牛肉2牛内脏3牛肉制品3 羊1生羊肉2羊内脏3羊肉制品4 驴1生驴肉2驴内脏3驴肉制品5 马1生马肉2马内脏3马肉制品9 其他1生肉2内脏3肉制品09 禽肉类及制品l 鸡1生鸡肉2鸡内脏3鸡肉制品2 鸭1生鸭肉2鸭内脏3鸭肉制品3 鹅1生鹅肉2鹅内脏3鹅肉制品4 火鸡1生火鸡肉2火鸡内脏3火鸡肉制品9 其他1生肉2内脏3肉制品5 WS/T 464-2015 表1(续食物类编码食物类名称亚类编码亚类名称小类说明10 乳类及制品包括巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制l 液态乳。乳等2 奶粉
12、包括全脂奶粉、脱脂奶秘、加糖。奶粉、调味奶粉等3 发障乳包括原味酸奶、调味酸奶、果粒。酸奶等4 奶路。5 奶油。9 其他。包括炼乳、奶片、奶豆腐、奶皮等11 蛋类及制品1 鸡蛋。2 鸭蛋。3 鹅蛋。4 鹊鸦蛋。12 水产类1 鱼。2 虾。3 蟹。4 贝。9 其他包括海参、海置、鲸鱼、海肠、海。胆等13 特殊膳食用l 婴幼儿配方粉。一二一-食品2 婴幼儿辅助1米秘食品2面条3饼干4果蔬泥5果蔬汁6肉松/酥9其他3 孕产妇配方精。4 膳食补充剂。特殊医学用5 。途配方食品|低能量配方6 。食品9 其他。包括保健食品、运动型食品等6 WS/T 464-2015 表1(续)食物类编码食物类名称亚类编码
13、亚类名称小类说明14 休闲食品1 膨化食品。包括锅巴、虾条等2 糕点、甜点。包括月饼、蛋糕、糕点等3 饼干、面包。糖果包括胶基糖果、糖基糖果、巧克4 。力基糖果等5 果脯和蜜钱。9 其他。包括海苔、果蔬子等15 速食食品快餐食品包括中式快餐的盖浇饭、炒饭、1 。牛肉面等以及商式快餐的汉堡包、热狗、比萨等2 方便食品1即食谷物包括早餐谷物、八宝粥等2方便米面制品包括方便面、方便米饭等3冷冻米面制品包括速冻包子、饺子、汤圆、馄饨等小吃包括妙干、凉皮、煎饼、麻团等地3 方特色食品等16 饮料和冷饮类1 碳酸饮料。果汁及果沂饮料包括果汁、果浆、浓缩果汁、浓缩2 。果浆、果肉饮料、果汁饮料、果粒果汁饮料
14、、水果饮料等蔬菜汁饮料包括蔬菜计、蔬菜汁饮料、复合3 。果蔬针、发障果蔬汁饮料、食用菌饮料、藻类饮料等含乳饮料包括配制型含乳饮料、发障型含4 。乳饮料等植物蛋白饮料包括豆乳类、椰子乳、杏仁乳等5 。饮料茶叶、咖啡等6 及其饮料。7 其他固体饮料。冰棒、冰激8 凌类。9 其他。17 含酒精饮料1 发盟章酒。包括啤酒、葡萄酒、果酒、黄洒等2 蒸馆酒包括白酒、自兰地、威士忌、伏特。加、朗姆酒等3 配制酒。7 WS/T 464-2015 表1(续食物类编码食物类名称亚类编码亚类名称小类说明18 油脂类l 动物油脂。2 植物汹。19 调味品类1 醋。2 酱油。3 酱及酱制品。4 料酒及制品。5 腐乳。6
15、 咸菜类。7 香辛料类。8 糖1食糖包括白糖、红糖、冰糖、葡萄糖、果糖等2糖浆等原料3其他甜味料盐、味精及9 其他。20 其他包括以上分类不涵盖的食物|品种6 食物编码见表2.表2食物编码结掏编码名称编码规则说明食物分类码二位数字,01-20按照食物原料的属性或加工方式进行分类亚类码一位数字,1-9按照食物原料的属性或加工方式进行分类小类码一位数字,09以0代表无小类顺序码三位数字,001999表示进入数据库的先后顺序附加码三位数字,000999代表不同地区、年代等的数值。000表示代l表值注g食物成分数据库中,每条食物都具有唯一编码。食物编码按照分类法和流水号相结合方式,采用字母、数字|混合
16、编码。按食物分类代码、亚类代码、小类代码、顺序号、附加码从左向右顺序排列。7 食物成分数据的来源7.1 食物成分数据来源可以包括实验室实测数据、衍生数据以及借用数据。编制食物成分数据库(表). WSjT 464-2015 时优先选择实测数据和衍生数据。7.2 当食物成分的含量数值来源于实验室的实测时,要求该实验室已取得资质认可,且含量数值是在有保障的质量控制条件下获得。7.3 衍生数据是将食物成分的某测定数据按照一定换算关系经过计算或统计衍生出的数据,其中所使用的转换系数应符合8.2的要求。7.4 借用数据是引用其他国家或地区有权威性的数据库中相同或近似食物的数据,可以是整个食物的数据,也可以
17、是一个食物中的一个数值。借用文献数据时,应核对实验室资质、检测方法原理、精密度、准确度和著作权允许,借用数据时需对此作出说明。8 食物成分名称和取值规则8.1 营养成分名称各营养成分的名称应科学规范,附录A中列出了可使用的营养成分名称。8.2 转换系数能量、蛋白质、脂肪酸、视黄醇当量、生育酣当量、膳食叶酸当量等转换系数按照GB!Z21922中的相关规定执行。8.3 标识符号的使用在数据库(表)中,当出现未检测、未检出、计算值、估计值等情况时,应使用相应的标识符号。数据库(表)中可使用的标识符号及其说明见表30表3棕识符号及说明符号说明 未捡回s理论k该食物应该含有一定量该种成分,但未实际检诩一
- 1.请仔细阅读文档,确保文档完整性,对于不预览、不比对内容而直接下载带来的问题本站不予受理。
- 2.下载的文档,不会出现我们的网址水印。
- 3、该文档所得收入(下载+内容+预览)归上传者、原创作者;如果您是本文档原作者,请点此认领!既往收益都归您。
下载文档到电脑,查找使用更方便
5000 积分 0人已下载
下载 | 加入VIP,交流精品资源 |
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- WS 464 2015 食物 成分 数据 表达 规范
