DB5133 T 68-2022 核桃坚果质量等级.pdf

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1、 ICS 65.020.99 CCS B 30 5133 四 川 省（甘 孜 州）地 方 标 准 DB 5133/T 682022 核桃坚果质量等级 Grade of walnut 2022-10-31 发布2022-11-30 实施甘孜藏族自治州市场监督管理局发 布 DB 5133/T 682022 I 目次 前言.II 1 范围.1 2 规范性引用文件.1 3 术语和定义.1 4 核桃坚果分级.2 5 核桃仁质量分级.3 6 检验方法.4 7 判定规则.4 DB 5133/T 682022 II 前言 本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的

2、规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由甘孜藏族自治州林业科学研究所提出。本文件由甘孜藏族自治州林业和草原局归口。本文件起草单位：甘孜藏族自治州林业科学研究所。本文件主要起草人：夏苗、帅伟、姜欣华、邹德强、刘燕云、李元会、查正康、马文宝。DB 5133/T 682022 1 核桃坚果质量等级 1 范围 本文件规定了核桃坚果范围、规范性引用文件、术语和定义、核桃坚果分级、核桃仁质量分级、检验方法、判定规则。本文件适用甘孜州核桃（Juglans regia L.）、铁核桃（Juglans sigllata Dode）及两者的杂交种坚果的分级。2

3、规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB/T 5491 粮食、油料检验扦样、分样法 GB/T 5494 粮油检验 粮食、油料的杂质、不完善粒检验 GB/T 20398 核桃坚果质量等级 LY/T 1922 核桃仁 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。3.1 三径 three direction diameter 核桃坚果的纵径、横径、侧径，是衡量核桃坚果大小的重要指标，

4、以mm为单位计。3.2 平均果重 single nut weight 同一种核桃坚果（干果）的平均重量，以g为单位计。3.3 壳厚 Shell thickness 用游标卡尺分别测量坚果壳中部的厚度取平均值，以mm为单位计。3.4 含水率 water content rate 核桃坚果中水分占被测坚果总重量的百分率，仁含水率是核桃仁中水分占被测样品总重量的百分率。3.5 出仁率 kernel percentage 核桃仁质量占核桃坚果质量的百分率。3.6 异色仁率 heterochrosis kernel 气味、滋味正常，内种皮本色发生变化的核桃仁占总仁数的百分率。DB 5133/T 6820

5、22 2 3.7 破损果 shell-cracked nut 外壳破裂，种仁外露的核桃坚果。3.8 黑斑果 Black spotted nut 核壳上有比品种固有的木底颜色明显发暗的除残留青皮之外的斑块。3.9 均匀度 uniformity 核桃坚果果形和大小的均匀程度。3.10 完整度 integrity 核桃仁从壳里取出来之后，核桃仁的完整程度，一般用整仁、头路、二路、三路和四路来进行描述。3.11 整仁 Whole kernel 核桃仁从壳里取出，能够完整的取出整个核桃仁（全部子叶），即整仁。3.12 头路 half kernels 核桃仁从壳里取出，能取出核桃仁的整半颗粒（一半子叶），

6、二分之一仁。3.13 二路 quarter kernels 核桃仁从壳里取出，能取出核桃纵分的半仁，即四分之一仁。3.14 三路 eighth kernels 核桃仁从壳里取出，能取出核桃纵分的四分之一仁，即八分之一仁。3.15 四路 crush kernels 核桃仁从壳里取出比较困难，多数夹米，取出来是碎仁。3.16 乌米籽 purple kernel 甘孜州核桃品种，核桃种仁皮褐色、深褐色、紫色、紫褐色，种仁颜色偏黄。4 核桃坚果分级 根据核桃坚果分级指标将核桃坚果分为四级，各级产品应符合表1的规定。表1 核桃坚果分级 项目 特级 级 级 级 检测方法 感官指标 外观 坚果充分成熟，壳面

7、洁净，缝合线紧密，无露仁、虫蛀、出油、霉变等，无杂质；果实大小均匀 坚果充分成熟，壳面洁净，缝合线紧密，无露仁、虫蛀、出油、霉变，无杂质；果实大小基本一致 坚果充分成熟，壳面洁净，缝合线紧密，无露仁、虫蛀、出油、霉变等，果实无杂质 视觉、嗅觉测定法 DB 5133/T 682022 3 表 1 核桃坚果分级（续）项目 特级 级 级 级 检测方法 物理指标 均匀度 98.0%95.0%90.0%85.0%GB/T20398 横径/mm 36.0 36.0 34.0 30.0 附录 B 纵径/mm 40.0 40.0 38.0 36.0 附录 B 侧径/mm 34.0 34.0 32.0 30.0

8、 附录 B 壳厚/mm 1.0 1.2 1.5 2.0 附录 B 平均果重/g 20.0 18.0 15.0 12.0 附录 B 平均仁重/g 8.5 8.0 7.0 6.0 附录 B 出仁率（%）55.0 51.0 46.0 43.0 GB/T20398 空壳果率（%）1.0 2.0 3.0 4.0 附录 B 破损果率（%）1.0 2.0 3.0 4.0 GB/T20398 黑斑果率（%）0.1 0.1 0.2 0.3 附录 B 5 核桃仁质量分级 根据核桃仁分级指标将核桃仁分为四级，各级产品应符合表2的规定。表2 核桃仁分级 项目 特级 一级 二级 三级 检验方法 气味 无酸败 嗅觉鉴别法

9、 外观 饱满，无虫蛀、无霉变、无异味 较饱满，无虫蛀、无霉变、无异味 目测法 色泽 淡黄、浅琥珀、紫（乌米籽）、褐（乌米籽）淡黄、琥珀色 视觉测定法 滋味 味香甜 稍涩 涩 味觉鉴别法 完整度（%）整仁/头路85.0 头路85.0 二路85.0 三路/四路80.0 目测法 异色仁（%）7.0 8.0 8.0 10.0 杂质(%)0.5 1.0 2.0 3.0 干瘪仁率(%)1.0 3.0 5.0 DB 5133/T 682022 4 表2 核桃仁分级（续）项目 特级 一级 二级 三级 检验方法 病虫仁率(%)1.0 2.0 3.0 GB/T20398 霉变仁率(%)0.5 1.0 GB/T20

10、398 仁含水率(%)4.5 GB 5009.3 6 检验方法 6.1 抽样、分样应按照GB/T 5491的规定执行。6.2 均匀度的检验方法应按照GB/T 20398的规定执行。6.3 出仁率的检验方法应按照GB/T 20398的规定执行。6.4 异色仁率的检验方法应按照LY/1922的规定执行。6.5 破损果率的检验方法应按照GB/T 20398的规定执行。6.6 仁含水率的检验方法应按照GB 5009.3的规定执行。6.7 杂质的检验方法应按照GB/T 5494的规定执行。7 判定规则 判定规则应按照GB/T 20398的规定执行。DB 5133/T 682022 5 附 录 A（资料性

11、）核桃主栽品种 甘孜州核桃主栽品种见表A.1。表A.1 甘孜州核桃主栽品种 序号 品种名称 品种特性 备注 1 香玲 Xiangling 早实类型，雄先型，坚果卵圆形，果基平圆，果顶微尖，单果重12.5g左右，壳面光滑美观，缝合线窄而平，易取仁、核仁饱满，出仁率高，坚果品质好。引进种 2 盐源早 Yanyuanzao 丰产、早实、中熟、抗逆性强，坚果近圆形，易取仁、核仁饱满、白色、味香，单果重16g左右，适合鲜食。引进种 3 新疆（薄壳香）Xinjiang（Baokexiang）坚果长圆形，果基圆，果顶微凹，平均果重13g，壳面较光滑，有小麻点，颜色较深，缝合线窄而平，易取整仁、核仁充实饱满、

12、味香。较耐旱、抗霜冻、抗病性较强。9月上旬坚果成熟。引进种 4 川早系列 Chuanzaoxilie 坚果扁圆形，果基微凹，果顶平，平均果重13g，壳面刻沟较浅，较光滑、色泽浅，可取整仁、核仁较充实、饱满、黄白色、味香，具有早期丰产性能。引进种 5 乌米籽 Wumizi 坚果近圆形，果基圆，果顶微尖，平均果重16g，壳面沟纹较深，核仁饱满、易取整仁，褐色、味香、脂肪含量高，中熟。本地核桃 6 横断山老核桃系列 Hengduanshanlaohetaoxilie 品种繁杂，品质不一，性状各异，以老树居多，部分已通过嫁接等方式保留了品性。有待于进一步研究挖掘优异品种。例如，乡核1号、得荣1号、金核

13、1号。本地核桃 6.1 乡核1号 Juglans regia Xianghe1 乡城县的实生乡土核桃优株，树势较强,雌雄花期同步,果实9月中旬成熟,果实椭圆形。核仁饱满,黄白色。平均单果重14.5 g,平均壳厚0.97 mm。本地核桃 6.2 得荣1号 Juglans regiaDerong1 得荣县的实生乡土核桃优株，坚果圆形，果壳浅褐色，表面较光滑，果大壳薄，平均单果重14.72g，壳厚1.11mm；多数理化指标达到国家优级，出仁率为65.38%，极易取整仁，核仁黄白色，生食香甜脆，口感极好。本地核桃 DB 5133/T 682022 6 附 录 B(规范性)横径、纵径、侧径、平均果重、黑

14、斑果率、空壳果率的测定 B.1 仪器和用具 分析天平，感量0.01g。B.2 横径的测定 在核桃坚果样品中，按四分法取500 g(士10 g),用数显千分卡尺逐个测量横径并进行算术平均,按式(B.1)计算横径。D1=.(B.1)式中：D1 样品平均横径 Di 样品中每个核桃坚果的横径 N 样品核桃坚果个数 B.3 纵径的测定 在核桃坚果样品中，按四分法取500 g(士10 g),用数显千分卡尺逐个测量纵径并进行算术平均,按式(B.2)计算纵径。D2=.(B.2)式中：D2 样品平均纵径 Di 样品中每个核桃坚果的纵径 N 样品核桃坚果个数B.4 侧径的测定 在核桃坚果样品中，按四分法取500

15、g(士10 g),用数显千分卡尺逐个测量侧径并进行算术平均,按式(B.3)计算侧径。D3=.(B.3)式中：D3 样品平均侧径 Di 样品中每个核桃坚果的侧径 N 样品核桃坚果个数 B.5 平均果重 在核桃坚果样品中,按四分法取1000 g(士10 g),用感量为0.01g的天平称重,并进行算术平均,按式(B.4)计算平均果重。G=.(B.4)式中：G 样品平均果重 G 样品核桃坚果总重量 N 样品核桃坚果个数 B.6 空壳果率 在核桃样品中,随机取样1000g(士10g),铺放在洁净的平面上,将空壳果挑出记其数量，按式(B.5)DB 5133/T 682022 7 计算空壳果数占共测果数的百分率。K1=N1 100%.(B.5)式中：K1 空壳果率 N1 样品中的空壳果数 N 样品核桃坚果个数 B.7 黑斑果率 在核桃样品中,随机取样1000g(士10g),铺放在洁净的平面上,将黑斑果挑出记其数量，按式(B.6)计算黑斑果数占共测果数的百分率。K2=2 100%.(B.6)式中：K2 黑斑果率 N2 样品中的黑斑果数 N 样品核桃坚果个数