DB3311 T 19―2020 丽水香茶生产技术规范.pdf

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1、DB3311浙江省丽水市地方标准 DB3311/T 192020 代替 DB3311/T 192014 丽水香茶生产技术规范 2020-01-20 发布2020-02-20 实施丽水市市场监督管理局 发 布 DB3311/T 192020 I 目 次 前 言.II 1 范 围.12 规范性引用文件.13 术语和定义.14 生产范围.25 自然环境与生产.25.1 自然环境.25.2 茶树栽培.25.3 茶园管理.36 鲜叶与加工.46.1 鲜叶采摘与分级.46.2 加工.47 质量要求.48 标志标签及运输贮存.58.1 标志、标签.58.2 包装.58.3 运输.58.4 贮存.58.5 保

2、质期.5附录 A（规范性附录）丽水香茶生产范围.6附录 B（规范性附录）丽水香茶加工工艺.7附录 C（规范性附录）丽水香茶质量安全要求及检验.9 附录 D（规范性附录）丽水香茶专用标志.13DB3311/T 192020 II前 言 本标准按照 GB/T 1.1-2009 给出的规则起草。本标准与 DB3311/T 19-2014 相比，除编辑性修改外，主要技术内容变化如下：-修改了规范性引用文件；-新增了鸠坑群体种适制性品种；-删除了农药使用要求中 GB 4285 内容；-新增了机采鲜叶分级及等级归类；-修改了加工环境与设备内容；本标准由丽水市农业农村局提出并归口。本标准起草单位：丽水市农作

3、物站、丽水市茶叶产业协会。本标准起草人：潘建义、马军辉、何卫中、叶火香、雷永宏、王碧林、胡惜丽、俞慧玲、刘 瑜、娄艳华、翁伟忠。本标准所代替标准的历次版本发布情况为 DB3311/T 19-2014，本次修订为首次修订。DB3311/T 192020 1 丽水香茶生产技术规范 1 范围 本标准规定了丽水香茶的术语和定义、自然环境与生产要求、加工方法、质量要求及检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存。本标准适用于丽水香茶的种植、加工与销售。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修

4、改单）适用于本文件。GB/T 14456.1 绿茶 笫3部分:中小叶种绿茶 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2762 食品中污染物限量 GB 2763 食品中农药最大残留限量 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8302 茶 取样 GB/T 8304 茶 水分测定 GB/T 8305 茶 水浸出物测定 GB/T 8306 茶 总灰分测定 GB/T 8307 茶 水溶性灰分和水不溶性灰分测定 GB/T 8311 茶 粉末和碎茶含量测定 GB/T 8313 茶 茶叶中茶多酚和儿茶素类含量的检测方法 GB 11767 茶树种苗 GB/T 14487 茶叶感官审评

5、术语 GB/T 18795 茶叶标准样品制备技术条件 GB/T 23776 茶叶感官审评方法 GB/T 32744 茶叶加工良好规范 NY 853 茶叶产地环境技术条件 GH/T 1070 茶叶包装通则 GH/T 1071 茶叶储存通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局2005年第75号令 定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局2009年第123号令 食品标识管理规定 3 术语和定义 下列术语及定义适用于本标准。DB3311/T 192020 23.1 丽水香茶 产于浙江省丽水市所辖行政区域内，具有条索细紧、色泽翠绿、汤色清亮、香高持久

6、、滋味浓爽、叶底绿明的独特风格，即“条紧、色绿、香高、味浓”品质特征的绿茶。4 生产范围 丽水香茶生产范围，位于东经1184112026和北纬27252857之间，即浙江省丽水市现辖行政区域，见附录A。5 自然环境与生产 5.1 自然环境 5.1.1 丽水香茶产区地处浙江省西南部，丽水现辖区域境内，属中亚热带季风气候区，气候温和，冬暖春早，光热资源丰富，无霜期长，雨量丰沛。5.1.2 选择土壤深厚的红壤或黄壤种植，土壤 pH 值 4.56.5，非石灰岩发育成土，土壤含石灰 0.2%以下，土壤有机质含量大于 1.0%。5.1.3 茶园环境符合 NY 853 的要求。5.2 茶树栽培 5.2.1

7、品种 丽水香茶的茶树品种应选择丽水市本地适栽的中、小叶品种龙井43、白叶1号、乌牛早、迎霜、鸠坑群体种等良种为主。5.2.2 苗木质量 苗木质量要求按GB 11767规定执行。5.2.3 园地选择 茶园应选择保护区范围内远离污染源，并以水土保持为中心，山、水、园、林、路综合治理，路旁设沟，四周植树，以形成良好的生态环境。5.2.4 园地开垦 5.2.4.1 坡度 15以下半缓坡地直接开垦，翻耕深度 50 cm 以上。5.2.4.2 坡度 1525的坡地，按等高线筑梯地，梯面宽应在 1.5 m 以上，然后开垦。5.2.5 种植 5.2.5.1 种植时间 春季种植：2 月中旬3 月下旬；秋季种植：

8、10 月下旬12 月上旬。5.2.5.2 种植密度 单条植：行距120150 cm，株距2530 cm，每公顷苗数约45 000株左右；双条植：大行距150 cm，DB3311/T 192020 3 小行距3540 cm，株距2530cm，每公顷苗数75000株左右。5.3 茶园管理 5.3.1 土壤改良与管理 5.3.1.1 保持水土，应经常维修和保养茶园排灌水系统和梯田，防止梯壁崩塌和圳道淤塞，达到能排能灌。5.3.1.2 茶园应定期耕作,适时除草，幼龄茶树根周围的杂草直接拔除。5.3.1.3 在高温，干旱和冰冻季节到来前的夏初和秋末，宜在茶树行间铺草。5.3.2 施肥 5.3.2.1 肥

9、料 分为有机肥（迟效性农家肥）和无机肥（速效性化学肥）。5.3.2.2 施肥时期 春茶前施催芽肥，夏、秋茶前追肥，秋冬季，结合深耕施基肥。5.3.2.3 施肥量 5.3.2.3.1 幼龄茶园：一年生的幼龄茶园，当年初夏第一次施肥，结合松土，每公顷用尿素 30 45 kg兑水稀释后浇施，夏秋季再追肥 12 次；第二年开始每年分春夏秋三季追肥 35 次，用量应随树龄增长逐年增加。5.3.2.3.2 生产茶园：每生产 100kg 干茶应施纯氮 3740 kg，N、P、K 肥按 3：1：1 比例配施，其中基肥施肥量占总量的 60%以上。5.3.3 茶树修剪 5.3.3.1 定型修剪 幼龄茶树和台刈茶园

10、应在茶苗移栽定植时用整枝剪在离地1520cm处剪去主枝；在栽后第二年3月上旬或春茶打顶采摘后用篱剪在离地3035cm或在上年剪口上提高1015cm处修剪；在定植后第三年春茶采摘后，用篱剪或修剪机在离地4550cm处修剪。5.3.3.2 轻修剪 成龄茶园可每年或隔年进行一次，春茶采摘后剪去冠面35cm的枝叶，阳坡茶园可在秋末冬初进行。5.3.3.3 重修剪 宜在春茶后进行，用整枝剪或重修剪机将衰老茶树地上部分的枝条剪去1/2或1/3，重新培育树冠。5.3.3.4 台刈 宜在春茶后进行，用台刈铗或锋利柴刀将老茶树离地5 cm地上部枝条全部刈去，重新全面塑造树冠。5.3.4 病虫害防治 5.3.4.

11、1 防治原则 按照绿色植保、公共植保、现代植保的要求，贯彻“预防为主，综合防治”的方针，将植物检疫、DB3311/T 192020 4农业防治、物理防治、生物防治和化学防治相结合。5.3.4.2 防治措施 掌握病虫害发生规律，加强预测预报，做好防治工作。一是开展以农业措施为主的综合防治，加强肥培，清除病虫源等有效措施，增强抗病虫能力；二是开展统防统治，做到科学用药，选用高效低毒低残留农药，严格掌握安全间隔期；三是积极保护天敌，应用和推广生物防治技术。5.3.4.3 农药使用要求 按GB/T 8321的规定执行，控制化学农药用量。严格执行农药安全间隔期，间隔期内不应采摘鲜叶。6 鲜叶与加工 6.

12、1 鲜叶采摘与分级 从茶树上采下的新梢、芽叶，采摘时间为 2 月中旬10 月中旬，用于同批次加工的鲜叶，其嫩度、净度、芽叶组成均匀度应基本一致。鲜叶质量的基本要求是：芽叶完整，色泽鲜绿，新鲜匀净。鲜叶质量分为特级、一级、二级、三级；指标应符合表 1 的要求。表 1 丽水香茶鲜叶分级要求 等 级 质 量 要 求 特级 单芽或一芽一叶，芽叶匀整、新鲜无杂质。一 一芽二叶，芽叶匀齐匀整、新鲜、较少鱼叶无杂质。二 一芽二叶为主，一芽三叶少于 40%，芽叶较完整、匀净、新鲜无杂质。三 一芽三叶为主，或少量同等嫩度的对夹叶、含少量的单片、新鲜无杂质。机采鲜叶 一芽一叶至一芽三叶，以一芽二叶为主，无红变芽叶

13、，无异味，茶类夹杂物5%，无非茶类夹杂物，机采叶经鲜叶分级后，并入一二三等级内。6.2 加工 6.2.1 加工环境与设备 按GB/T 32744的规定执行。6.2.2 加工工艺 鲜叶摊放杀青揉捻干燥（初干、足干）筛选整理提香成品。具体工艺符合附录 B 的规定。7 质量要求 丽水香茶的质量要求及检验符合附录 C 的规定。8 标志标签及运输贮存 8.1 标志、标签 DB3311/T 192020 5 8.1.1 丽水香茶设有专用标志，专用标志见附录 D。使用标志的企业应符合丽水香茶标志管理的相关规定。8.1.2 产品的包装储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。8.1.3 包装标志、标签应符

14、合 GB 7718 及食品标识管理规定的规定。8.2 包装 8.2.1 包装容器和材料应干燥、无毒、清洁、无异味，不影响茶叶品质，符合食品包装要求。8.2.2 接触茶叶的包装材料应符合 GH/T 1070 和 GH/T 1071 的规定。8.2.3 包装应牢固、防潮、整洁，能有效保护茶叶品质，便于装卸、仓储和运输。8.3 运输 8.3.1 茶叶运输工具应清洁、干燥、无污染、无异味；不得与有毒、有异气味、易污染的物品混装混运。8.3.2 运输时应保持平稳，防潮、防雨、防曝晒。装卸时轻卸轻放。8.4 贮存 8.4.1 不应与有毒、有害、有异味、易污染的物质接触。8.4.2 茶叶应存放在清洁阴凉、干

15、燥避光、无异味，并有防潮设施且周围环境无异味、无污染的专用仓库或专用冷库内。8.5 保质期 在本标准8.2、8.3、8.4规定的条件下，产品保质期为18个月。DB3311/T 192020 6附 录 A（规范性附录）丽水香茶生产区域范围 丽水香茶生产区域范围见图 A.1。图 A.1 丽水香茶生产区域范围 DB3311/T 192020 7 附 录 B（规范性附录）丽水香茶加工工艺 B.1 工艺流程 鲜叶摊放杀青揉捻干燥（循环滚炒初干、足干）筛选整理提香成品B.2 炒制工具 滚筒杀青机、汽热杀青机、揉捻机、解块机、炒（烘）干机等。B.3 工艺要点 B.3.1 摊青 B.3.1.1 摊青场地应清洁

16、卫生、空气流通、无异味。B.3.1.2 鲜叶采摘后，应及时摊放，摊放应使用专用工具（厚度不超过5cm）或设施。B.3.1.3 不同等级、不同品种、上、下午鲜叶分开摊放，分别付制。B.3.1.4 摊青时间因叶因时而定，叶色变暗，叶质柔软，折梗不断为适。摊青过程中要适当翻叶，要轻翻、翻匀，减少机械损伤。B.3.2 杀青 B.3.2.1 用滚筒杀青机或汽热杀青机等杀青机械连续杀青，滚筒杀青机筒体温度达到280300时投叶。B.3.2.2 杀青程度：杀透杀匀，青草气散失，杀青叶失重15%20%，至手捏不粘，茶香显露时即可。B.3.3 揉捻 B.3.3.1 杀青叶必须经摊凉后才可揉捻。B.3.3.2 采

17、用轻压长揉方式，揉捻时间根据原料嫩度不同宜控制在1小时以上，压力掌握“先轻后重、逐步加压、轻重交替、最后松压”的原则进行。B.3.3.3 揉捻出叶后及时解块。B.3.4 干燥 B.3.4.1 采用循环滚炒工艺，初干分炒湿坯、炒毛坯进行。炒湿坯在炒（烘）干机或滚筒杀青机中进行，温度控制在120130左右，程度至手握有触手的感觉即可起锅摊凉。炒毛坯在滚筒杀青机或炒（烘）干机中进行，温度控制在80100左右，炒至八成干时起锅摊凉。B.3.4.2 滚足干在滚筒杀青机或炒（烘）干机中进行，温度掌握在6080，炒至手捏成粉末，含水量7%以下时起锅摊凉。B.3.5 筛选整理 茶叶出锅摊凉后通过色选筛分、拣剔

18、等手段，去除茶片，拣梗剔杂。B.3.6 提香 在提香机或滚筒杀青机、烘干机中进行，温度掌握5070，至手捏成粉末，含水量5.5%以下时摊凉，分级归堆。DB3311/T 192020 8附 录 C（规范性附录）丽水香茶质量安全要求及检验 C.1 基本要求 C.1.1 应具有丽水香茶的自然品质特征和其固有的色、香、味、形，无异味、无劣变。C.1.2 应洁净，不含非茶类夹杂物，不着色、不添加任何添加剂。C.2 感官品质 C.2.1 丽水香茶叶品质以感官审评为主，各级品质指标应符合标准实物样。分别为其品质的最低要求，每二年换样一次，实物标准样的制备应符合GB/T 18795的规定。C.2.2 丽水香茶

19、各级感官品质特征见表C.1。表 C.1 丽水香茶各级感官品质特征 丽 水 香 茶 等级 外形 汤色 香气 滋味 叶底 特级 条索紧细嫩绿显毫 嫩绿明亮 嫩香持久 鲜 爽 嫩绿明亮 匀整 以一芽一叶为主 一级 条索紧实翠绿显毫 清澈明亮 清香持久 清 爽 黄绿明亮 成朵 多为一芽二叶 二级 条索紧结 色泽绿润 绿明亮 清香持久 鲜 醇 绿明亮成朵稍有单张 以一芽二、三叶为主 三级 条索尚紧结 色泽墨绿 绿尚亮 纯正持久 鲜 浓 绿尚亮 有单张、嫩茎 多为一芽三叶 C.2.3 各等级产品中的梗、朴、片不得超过实物样的含量，并不得带有红梗、红叶、红汤及烟焦异味现象。C.3 理化指标 理化指标应符合表

20、 C.2 的规定。C.4 质量安全指标 C.4.1 污染物限量应符合GB 2762的规定。C.4.2 农药残留限量应符合GB 2763的规定。表 C.2 丽水香茶理化指标 项 目 指 标 精品、特级 一级 二级 三级 水分（%）6.5 水浸出物含量（%）36.0 总灰分（%）7.0 碎末茶含量（%）2.0 糖份(以还原糖计%)5.0 DB3311/T 192020 9 C.5 净含量 定量包装规格由企业自定，净含量负偏差应符合国家质量监督检验检疫总局2005年第75号令定量包装商品计量监督管理办法。C.6 检验方法 C.6.1 取样 按GB/T 8302规定执行。C.6.2 感官检验 按GB/

21、T 14487和GB/T 23776规定执行。C.6.3 水分检验 按GB/T 8304规定执行。C.6.4 水浸出物检验 按GB/T 8305规定执行。C.6.5 总灰分检验 按GB/T 8306规定执行。C.6.6 碎末茶检验 按GB/T 8311规定执行。C.6.7 质量安全指标检验 C.6.7.1 污染物限量按GB 2762的规定执行。C.6.7.2 农药残留限量按GB 2763的规定执行。C.6.8 净含量检验 按JJF 1070规定执行。C.7 检验规则 C.7.1 组批规则 产地抽样以同一工艺、同一规格、同一生产周期加工的茶叶为一个检验批次。C.7.2 检验分类 C.7.2.1

22、出厂（交收）检验 C.7.2.1.1 每批产品出厂前，必须进行检验，检验合格并附有产品合格证的产品方可出厂交收。C.7.2.1.2 出厂检验项目为感官品质、水分、碎末茶、净含量、包装标签。DB3311/T 192020 10C.7.2.2 型式（例行）检验 型式检验是对产品进行全面考核，即对本标准规定的全部要求进行检验，检验周期为每年一次，有下列情形之一者应进行型式检验：a)因人为或自然环境使生产环境发生较大变化；b)生产设备发生变化时；c)质量技术监督和行业主管部门提出型式检验要求；d)前后两次抽样检验结果差异较大。C.7.3 判定规则 C.7.3.1 检验结果全部符合本标准规定技术要求的产品，则判该批产品为合格。C.7.3.2 质量安全指标中有一项不符合技术要求的产品，则判该批产品为不合格。C.7.3.3 除质量安全指标外，理化指标有一项不合格或感官指标不符合规定级别的，应在原批产品中加倍取样复验，复验中感官指标、理化指标仍不合格的，判该批次产品为不合格品。对检验结果有争议时，应对留存样进行复检，或在同批次产品中重新按GB/T 8302规定加倍抽样，对不合格项目进行复检，以复检结果为准。DB3311/T 192020 11 附 录 D（规范性附录）丽水香茶专用标志 丽水香茶专用标志见图D.1。图D.1 丽水香茶专用标志 DB3311/T 192020 12