DB53 T 1173-2023 网络视频“明厨亮灶”在线数据监测及预警规范.pdf

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1、云南省地方标准DB53/T 11732023网络视频“明厨亮灶”在线数据监测及预警规范2023-04-25 发布2023-07-25 实施云南省市场监督管理局 发 布ICS 35.080CCS L7753DB53/T 11732023I前言本文件按照 GB/T 1.12020标准化工作导则第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。DB53/T 1173网络视频“明厨亮灶”在线数据监测及预警规范与 DB53/T 1171网络视频“明厨亮灶”系统数据采集技术规范、DB53/T 1172 网络视频“明厨亮灶”系统数据接口规范、DB53/T1174网络视频“明厨亮灶”系统信息安全规范、DB5

2、3/T 1175网络视频“明厨亮灶”系统系统运维规范等共同构成支撑云南省网络视频“明厨亮灶”系统建设的地方标准体系。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由云南省市场监督管理局提出并归口。本文件起草单位：云南省市场监督管理局信息中心、云南省标准化研究院、昆明冶金高等专科学校、中国电信股份有限公司云南分公司、中国移动通信集团云南有限公司、云南云速信息技术有限公司、昆明市盘龙区云才文翰学校、联通华盛通信有限公司云南分公司。本文件主要起草人：杨亚琦、朱敏、李文安、赵忆宁、朱勋程、李宁、翟瑜、赵欣、付琦、易正禹、桑月军、徐芮、张极、靳为为、陈福波、朱宁、李文媛

3、、李安、杨志、余亚波、蔡青春、张寓哲。DB53/T 117320231网络视频“明厨亮灶”在线数据监测及预警规范1范围本文件规定了网络视频“明厨亮灶”在线数据监管过程中的监测对象、监测类型、监测预警流程、预警告知、预警规则、预警告知内容、预警结果处置。本文件适用于网络视频“明厨亮灶”在线监管，如许可证有效期、视频离线状态及餐饮服务提供者从业人员行为、操作环境等的监测和预警。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 31654食品安全

4、国家标准 餐饮服务通用卫生规范3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1餐饮服务提供者 Catering Service Provider从事餐饮服务经营活动的餐饮服务经营者和单位食堂。3.2告知书 Notification由市场监督管理部门对餐饮服务提供者预警操作行为发出的整改告知文件。3.3AI 智能分析 Artificial Intelligence Intelligent Analysis通过远端视频采集装置，实现对监控区域内的人员着装、鼠患、人员动态操作等行为视频采集和对不规范经营行为实行实时自动抓拍、智能分析、分级预警等功能的监管模式。4监测对象实施“明厨亮灶”的餐饮服务提供者

5、，包括但不限于学校食堂、社会餐饮企业、机关事业单位食堂、集体配餐单位、养老机构食堂、工地食堂及中央厨房等。5监测类型5.1范围对证照、视频离线状态及监控覆盖范围内从业人员行为和操作环境等数据进行监测。DB53/T 1173202325.2证照监测对营业执照、食品经营许可证、健康证等证照的合法性进行监测。5.3视频离线监测对视频离线状态进行监测。5.4预警行为监测对餐饮服务从业人员行为、动作、穿戴及操作环境进行监测，包括从业人员未规范佩戴帽子、口罩，现场抽烟，对操作环境进行监测，自动识别地上有垃圾、地面积水、鼠迹、垃圾桶未盖、墙体黑等预警行为。判断依据和指标为：a)未规范戴帽子：操作人员头上未规

6、范佩戴帽子；b)未规范戴口罩：操作人员未按照规范佩戴口罩；c)抽烟：在工作区域内抽烟；d)地上垃圾：监控画面中地上存在垃圾；e)地面积水：操作期间，地面上有积水；f)鼠迹：监控画面内存在鼠迹；g)废弃物收集容器未盖盖子：监控画面内废弃物收集容器未盖盖子；h)墙体污染：操作区存在严重墙体污染；i)其他预警行为的监测。6监测预警流程6.1数据监测及预警程序是通过 AI 智能分析网络视频中的人员行为、环境问题等行为进行下发预警信息的监管方式。分为以下三种类型进行监测预警：a)证照合法性监测。对餐饮服务提供者的证照有效期进行监测，若监测到的食品经营许可证即将过期情况，由辖区监管人员审核确认后向餐饮服务

7、提供者负责人发送预警信息，要求其及时整改；若食品经营许可证过期前 30 天未整改，监管人员审核确认后，可向餐饮服务提供者下发预警整改告知书，督促企业在规定期限内整改并反馈，监管人员应按照要求对餐饮服务提供者反馈整改结果进行审核，审核通过即完成监测，审核不通过，监管人员监督餐饮服务提供者继续整改，直至实现闭环监管，证照合法性监测流程图见图 1 所示；DB53/T 117320233图 1证照合法性监测流程b)视频离线检测。对餐饮服务提供者前端监控视频离线状态进行监测，若视频离线时长达 24 小时，由监管人员审核确认后向餐饮服务提供者负责人发送预警信息，要求其及时整改；若视频持续离线时长达 72

8、小时，监管人员审核确认后，可向餐饮服务提供者下发预警整改告知书，督促其在限期内完成整改并反馈，监管人员应对其整改结果进行审核，审核通过即完成监测，审核不通过，监管人员监督餐饮服务提供者继续整改，直至实现闭环监管，视频离线检测流程图见图 2 所示；DB53/T 117320234图 2视频离线检测流程c)预警行为检测。对前端监控范围内从业人员行为、环境等进行监测，通过 AI 智能技术对预警行为进行抓拍，抓拍到的预警行为记录，由监管人员审核确认后向餐饮服务提供者负责人发送预警信息，要求其及时整改；若企业累计预警记录达 20 次，由监管人员审核确认后向餐饮服务提供者下发预警整改告知书，督促其在限期内

9、完成整改并反馈，监管人员应对其整改结果进行审核，审核通过即完成监测，审核不通过，监管人员监督餐饮服务提供者继续整改，直至实现闭环监管，预警行为检测见图 3 所示。DB53/T 117320235图 3预警行为检测流程7预警告知7.1短信预警：通过短信方式将预警信息下发至餐饮服务提供者。7.2系统通知预警：通过网络视频“明厨亮灶”系统通知的方式将预警信息告知餐饮服务提供者。8预警规则8.1证照合法性：系统自动监测到食品经营许可证即将过期情况，由辖区监管人员向餐饮服务提供者发送预警，预警后在食品经营许可证 30 天前未整改，由辖区监管人员下发预警整改告知书。8.2视频离线：系统自动监测到视频离线情

10、况，持续离线时长超 24 小时的，由辖区监管人员向餐饮服务提供者发送预警，对预警后 3 天未整改的，由辖区监管人员下发预警整改告知书。DB53/T 1173202368.3预警预警：系统自动监测识别出预警行为，由辖区监管人员向餐饮服务提供者负责人发送预警，在预警范围内预警累计达 20 次的，由辖区监管人员下发预警整改告知书并重新统计预警次数。9预警告知内容9.1预警信息内容9.1.1【监管机构名称】您企业的【预警区域】区域于【预警时间】被“明厨亮灶”监控设备记录了【抓拍类型】行为请收到本告知后尽快处理整改。点击查看【图片链接】。9.1.2【监管机构名称】您企业的【厨房区域】区域设备已离线【24

11、 小时】，请收到本告知后尽快处理整改，保持设备在线。9.1.3【监管机构名称】您企业的【证照名称 证照编码】于【过期时间】，请收到本告知后尽快处理。9.2预警整改告知内容包括编号【系统生产】、预警单位名称、统一信用社会代码、单位地址、预警次数【20】、预警行为、整改意见【可自定义】、监管单位、下发告知时间等要素。10预警结果处置10.1餐饮服务提供者收到预警信息和预警行为整改告知书后，应及时按照要求进行整改，整改完成后，应及时进行整改结果上传至网络视频“明厨亮灶”系统由监管人员进行审核。10.2监管人员应对餐饮服务提供者反馈的整改结果进行监督审核，审核通过即完成整改，实现闭环监管。DB53/T 11732023