DB36 T 1731-2022 生鲜食品配送规范.pdf

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1、 ICS 67.040 CCS X 09 36 江西省地方标准 DB36/T 17312022 生鲜食品配送规范 Specification for delivery of fresh food 2022-12-28 发布 2023-07-01 实施 江西省市场监督管理局 发 布 DB36/T 17312022 I 目次 前言.II 1 范围.1 2 规范性引用文件.1 3 术语和定义.2 4 基本要求.2 5 场所与环境.2 6 设施设备及用品.3 7 人员要求.3 8 操作要求.3 9 管理要求.6 10 服务评价与改进.7 附录 A（资料性）质量证明文件.8 附录 B（资料性）质量要求.

2、9 DB36/T 17312022 II 前言 本文件按照GB/T 1.1-2020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由抚州市市场监督管理局提出并归口。本文件起草单位：抚州民生农业科技有限公司、江西农标汇农业开发有限公司、南昌大学食品创新研究院、江西华中标准化事务所、江西省物流与采购联合会。本文件主要起草人：莫子涵、池东俊、莫德成、罗舜菁、严超、赖海群、迟令全、胡冲。DB36/T 17312022 1 生鲜食品配送规范 1 范围 本文件规定了生鲜食品配送的基本要求、场所与环境、设施设备及

3、用品、人员要求、操作要求、管理要求、服务评价与改进。本文件适用于生鲜食品配送。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 4806.1 食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求 GB 4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品 GB 4806.8 食品安全国家标准食品接触用纸和纸板材料及制品 GB 4806.9 食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品 GB 5749 生活饮用水

4、卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB/T 17242 投诉处理指南 GB/T 22918 易腐食品温控运输技术要求 GB/T 24616 冷藏、冷冻食品物流包装、标志、运输和储存 GB 28009 冷库安全规程 GB/T 28843 食品冷链物流追溯管理要求 GB 31605 食品安全国家标准食品冷链物流卫生规范 GB 31621 食品安全国家标准食品经营过程卫生规范 GB/T 34344 农产品物流包装材料通用技术要求 GB/T 34767 水产品销售与

5、配送良好操作规范 GB 50016 建筑设计防火规范 GB 50072冷库设计标准 GB 50222 建筑内部装修设计防火规范 GB 50317 猪屠宰与分割车间设计规范 GB 51219 禽类屠宰与分割车间设计规范 GB 51225 牛羊屠宰与分割车间设计规范 SB/T 10428 初级生鲜食品配送良好操作规范 SB/T 10873 生鲜农产品配送中心管理技术规范 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 DB36/T 17312022 2 JJF 1647 零售商品称重计量检验规则 WS/T 458 卫生监督现场快速检测通用技术指南 3 术语和定义 SB/T 10428界定的以及下

6、列术语和定义适用于本文件。3.1 生鲜食品 fresh food 未经烹饪等热加工的新鲜蔬菜、水果、禽畜肉、禽蛋和水产品等。来源：SB/T 10428，3.1，有修改 3.2 配送 distribution 在经济合理区域范围内，根据用户要求，对生鲜食品进行拣选、加工、包装和组配等作业，并按时送达指定地点的物流活动。来源：SB/T 10428，3.5，有修改 4 基本要求 4.1 相关证照、资质齐全，有稳定、可靠的货源供应渠道，建有完整的供应链。4.2 应建立食品质量安全管理体系，制订食品安全管理制度以及生鲜食品配送操作规范以及操作流程。4.3 应有满足生鲜食品配送的场所、设施设备、信息系统、

7、从业人员。5 场所与环境 5.1 配送中心应便于机动车辆进出，地势高于周边，排水畅通，并符合 SB/T 10873 的要求，生产场所选址还应符合 GB 14881 的规定。宜选择靠近在原料供应市场位置，但不宜太靠近城市主（要）要干道，不宜设在中心城区。不得使用废弃、或有安全隐患的厂房。5.2 配送中心设计、布局、设施建设和环境卫生应符合 GB 14881 的规定，建筑防火设计应符合 GB 50016的规定，内部装修防火设计应符合 GB 50222 的规定，并符合以下要求：场所平面设计和布局应符合产品加工工艺，做到人流、物流、气流、废弃物流顺畅；操作人员可直达各自操作区域，避免清洁区与污染区人员

8、活动路线相互交叉；避免污染物和非污染物的活动路线交叉；避免生、熟食品相互交叉；气流从低温向高温流动，从清洁区向其它区域流动；应按照业务流程和业务模块进行分区，畜禽肉、蔬菜（水果）、水产品等应有各自的加工区域；产品加工清洁区和非清洁区应严格分开，清洁区应设在污染或非清洁区的上风向，需要设置污水处理时，污水处理应设在下风向；作业区域应有明显的划分标记，并有明确、清晰的标识；加工直接食用的生鲜食品区应设置洗手更衣间。各类生鲜食品作业区的温度应符合 SB/T 10428 的要求。DB36/T 17312022 3 5.3 冷库的设计、建设应符合 GB 50072、GB 28009 的规定。5.4 设有

9、生猪、牛羊、禽类屠宰与分割车间的选址、设计、布局和环境卫生应分别符合 GB 50317、GB 51225、GB 51219 的要求。6 设施设备及用品 6.1 应配备生产、保鲜、储存、运输、卫生、检测、计量、消防、无害化处理等设施设备，宜配备订单处理信息系统。设施设备应符合 GB 14881 和 SB/T 10428 的规定，宜选用符合低碳、节能、环保要求的设施设备，并符合以下要求：加工设施设备：包括加工、分拣、传送、周转、搬运、包装、贴标等，宜配备自动化分拣设施设备；保鲜储存设施设备：包括食品容器、仓库、冷库等，常温食品贮存仓库应通风良好，冷库应符合 GB 50072 的规定；运输设备：运输

10、车辆应安全、密闭、无毒、无害、清洁卫生，应加载定位系统，宜采用新能源或清洁能源运输车辆；卫生设施设备：应符合 GB 14881 的要求。检测设施设备：有快速检测仪器设备，宜建有快速检测室；计量设施设备：经过计量检定合格，未超过计量检定周期；消防安全设施设备：未超过使用期限，完好齐全。6.2 瓦楞纸箱应符合 GB/T 6543 的要求，食品包装、容器应分别符合 GB 4806.1、GB 4806.7、GB 4806.8、GB 4806.9 的要求，农产品包装材料还应符合 GB/T 34344 的要求。6.3 食品包装、容器应符合减量化、重复利用、回收再生和可降解的原则，并符合以下要求：应尽量循环

11、使用非一次性包装材料、食品容器等资源，优先选用环保型和单一材质的包装材料；应在充分保护食品，符合安全、卫生和环境要求,满足客户需求的前提下,尽量减少材料的用量；绿色包装、容器应在外表有明显标识；应便于客户开启、搬运、使用和储存；应有利于在其成为废弃物之后的分类、回收和处理。7 人员要求 7.1 从业人员应身体健康、无传染性疾病，直接接触食品的从业人员应定期健康体检。7.2 从业人员应经过岗前培训，能熟练操作本岗位的操作设施设备、熟悉岗位职责、操作规范。检测、运输、特种设备等从业人员应取得相应的岗位资质证书。生产加工从业人员应符合 GB 14881 的要求，冷链物流从业人员应符合 GB 3160

12、5 的要求，其他从业人员应符合 GB 31621 的要求。7.3 食品安全管理人员应经过业务培训，熟悉食品安全相关的法律法规、标准，具有必备的知识、技能和经验，能够判断潜在的危险，并采取适当的预防和纠正措施，确保有效管理。8 操作要求 DB36/T 17312022 4 8.1 接单 8.1.1 接单时应与客户确认订单的信息，包括品名、规格、数量、配送时间、地址以及质量特别要求等信息。8.1.2 客户需要签订协议的，应与客户签订配送协议，协议应符合食品安全、合同法等法律法规的要求。8.1.3 接收客户订单后应录入信息化系统。8.2 采购 8.2.1 应从合格供应商之中采购，每次采购应告知供应商

13、品名、型号、规格、数量（重量）、质量要求等采购信息，索要包括但不限于以下文件资料：资质文件：产品生产商、供应商的工商营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证复印件等；质量证明文件：检验或检测报告，检疫证明（要求见附录 A）；农产品溯源记录：品名、产地、供应商名称、地址、电话、进货日期等。8.2.2 因特殊情况需临时向合格供应商名单之外的商家采购时，应向商家索取采购凭证，记录商家名称、地址、采购品名、数量、价格等信息，预包装食品还应查验食品标签是否符合 GB 7718 规定。8.3 验收 8.3.1 票证查验 应按照本文件8.2.1中的要求对供应商提供的各类文件进行查验，缺失或不符合要求的应要求

14、供应商补充提供。8.3.2 货品查验 应核对确认生鲜食品种类、数量等信息，查验状态、包装、卫生，以及来货车辆和货品的温度，易腐食品的质量和温度应符合GB/T 22918的要求。8.3.3 质量检验 应对生鲜食品进行抽样检测（质量要求见附录B），预包装食品按 GB 7718 规定对标签、净含量等进行查验。8.3.4 不合格品处理 8.3.4.1 对经查验不符合要求，或质量检验不合格的食品，应联系供应商及时退回或销毁，并记录供应商名称、不合格食品的名称、规格、数量、生产日期（生产批号）、退回时间、退回处理人员等内容。8.3.4.2 供应商或合同约定需要现场销毁的，应在现场进行销毁，并记录不合格食品

15、的名称、规格、数量、生产批号（或生产日期）、销毁时间、地点、销毁方式方法、承毁人、监销人等内容，可对销毁过程进行影像记录。8.4 储存 8.4.1 应根据生鲜食品特性设定温度参数，储存条件应符合 SB/T 10428 的要求，冷冻、冷藏食品储存条件应符合 GB/T 24616 的要求。仓库应清洁卫生，定期消毒通风。DB36/T 17312022 5 8.4.2 应进行分类储存，做到预包装与散装分开、干湿分开、生熟分开，有强烈气味或有特殊要求的应单独分开储存，冷冻、冷藏食品储存应遵守 GB/T 24616 的规定。8.4.3 非食品、有毒有害物品及个人物品不应存放食品仓库内。8.4.4 经查验合

16、格后的产品入库，应如实记录入库时间、名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等内容。8.4.5 应每日清理仓库，及时处理腐烂、变质等食品。8.4.6 出库应遵守“先进先出”原则。8.5 加工 8.5.1 生产加工卫生应符合 GB 14881 的要求，各作业区的温度应符合 SB/T 10428 规定。8.5.2 应按生鲜食品的特性和客户订单要求进行加工，并便于包装和运输。8.5.3 加工直接食用的生鲜食品应二次进行更衣。加工用水水质应达到 GB 5749 的要求。8.5.4 计量称重应做好记录和标识。散装食品的计量负偏差应符合 JJF 1647 的规定。单件定量包装食品的允许短缺

17、量不应大于 JJF 1070 的规定，批量定量包装食品的平均实际含量应大于或等于标注净含量。8.6 包装 8.6.1 应根据生鲜食品的类型、形状、特性及周围环境的影响合理选择包装。易腐食品的包装应符合GB/T 22918 的要求。8.6.2 包装不耐压冷藏生鲜食品，应在包装容器内加支撑物或衬垫物，包装易失水冷藏生鲜食品，应在包装容器内加塑料衬。8.6.3 预包装食品标识应符合 GB 7718 的规定，并按照 GB/T 191 规定使用“温度极限”标志，宜用文字直接标明生鲜食品应保持的最低温度和最高温度。8.7 分拣 8.7.1 应根据客户订单和先进先出的原则进行分拣，分拣时应减少搬运、碰撞，作

18、业线路应控制最短，可根据订单选择适宜的分拣方式，宜采用自动分拣。8.7.2 分拣后应及时配送或暂存冷库。8.8 运输 8.8.1 应遵守 GB 31605、SB/T 10428 的规定，易腐食品、水产品还应分别遵守 GB/T 22918、GB/T 34767的规定。冷冻、冷藏食品应符合 GB/T 24616 的要求，。8.8.2 配送前应预先设定配送路线，分析送货的及时率与延误风险。宜根据客户区域分布、客户订货量、车辆承重量、车辆数量等信息，对客户订单进行分割或整合，按照闭环原则，对配送路线、配送方式、配送顺序等进行优化设计和合理安排。8.8.3 应根据食品类别、特性、季节、运输距离等选择不同

19、的运输车辆，外部温度较高时，应使用能调温的控温运输工具，运输时间短，外部温度较低时，可采用隔热车辆（箱）进行运输，但运输途中温度变化不应大于 3。8.8.4 装载前应对运输设备厢体内壁进行清洁、视情况消毒。出发前应对运输车辆进行检查，确认制冷（继冷）系统、除霜系统状态良好，温度监测设备工作正常，并根据生鲜食品温度要求对厢体进行预冷，冷藏温度保持在 010、冷冻温度保持在18，易腐食品温度应符合 GB/T 22918 的要求。DB36/T 17312022 6 8.8.5 装载时应按照目的地远近，按照“后卸先装”、“重不压轻”、“大不压小”的原则进行装载，易腐食品还应遵守 GB/T 22918

20、的规定。8.8.6 配送前应核对发车信息，运输车辆应随车携带货品清单、检验或检测报告、检疫证明等文件。8.8.7 送货途中应加强防火、防雨、防晒，不得疲劳驾驶和违规驾驶，驾驶员和配送人员不应同时离开车辆。8.8.8 运输过程中不应随意打开运输车辆厢门及生鲜食品的包装。运输车辆厢体内应保持规定温度。8.8.9 运输途中不宜长时间停留、积压，出现车辆故障、交通堵塞等特殊情况应转运或者就地妥善处理。8.9 交付与召回 8.9.1 交付时应提供检验或检测报告、检疫证明、配送清单、在途温度记录等文件，双方确认食品状态、数量、品种、规格、包装等，做好交接记录。8.9.2 交付时确认有不合格，或不符合合同约

21、定的生鲜食品应召回，对不合格食品进行登记后再分类处理，需销毁的应进行无害化处理。8.9.3 发生重大疫情或公共卫生事件等特殊情况期间，可采取无接触配送方式交付。9 管理要求 9.1 供应商管理 应建立供应商评价制度，定期对供应商的资质、履约、质量保证等综合能力进行评价，确定合格供应商，索取并保留合格供应商资质材料。9.2 设施设备管理 应建立设施设备维护、保养等管理制度，定期对设施设备进行维护保养，并建立设施设备管理台账。9.3 信息管理 9.3.1 应按照 GB 14881 的规定建立食品安全管理台账，包括但不限于以下内容：进货查验记录；原料和包装材料的釆购记录；食品贮存记录；食品检测记录；

22、食品召回、销毁记录；从业人员健康体检记录；从业人员教育与培训记录。9.3.2 应建立信息管理制度，相关文件资料、台账和记录等应至少保存 2 年 9.4 卫生管理 生产加工卫生管理应遵守GB 14881的规定，冷链物流卫生管理应遵守GB 31605的规定。9.5 人员管理 9.5.1 生产加工从业人员的管理应遵守 GB 14881 的规定，冷链物流从业人员的管理应遵守 GB 31605DB36/T 17312022 7 的规定。9.5.2 应建立从业人员健康管理制度，定期组织从业人员体检。9.5.3 应对从业人员进行食品安全、作业安全等教育和培训。9.6 质量管理 9.6.1 应制定服务质量管理

23、制度、岗位规范、业务流程以及操作规范，对服务质量进行监督评价，并持续改进。9.6.2 应建立质量管理体系、环境管理体系、职业健康安全管理体系和食品安全管理体系，并取得相应的体系认证证书。9.7 溯源管理 9.7.1 应建立质量追溯体系，对食品生产中采购、加工、贮存、检验、销售等环节详细记录。记录内容应完整、真实，确保对产品从原料采购到产品销售的所有环节都可进行有效追溯，做到来源清晰、去向明确、操作可查询。9.7.2 应建立配送管理信息系统，对单据、库存、配送、运输等管理及数据进行记录，并具有可追溯性。9.7.3 食品冷链物流追溯管理应符合 GB/T 28843 的要求。9.8 公共卫生 应制定

24、重大疫情等感官卫生事件防控、员工健康状况监测和报备等制度，并遵守属地党委、政府以及主管部门的规定。9.9 投诉管理 应建立并公开投诉渠道，受理投诉，投诉处理应遵守GB/T 17242的规定。9.10 安全应急 应建立食品安全、消防安全，车辆事故、交通堵塞、恶劣天气、失温、车辆或制冷（继冷）设备故障等意外事件处理应急预案，并定期进行演练。10 服务评价与改进 应定期进行自我评价，对不合格项或不满意项进行分析和研究，提出改进和预防措施，并持续改进。DB36/T 17312022 8 A A 附录A （资料性）质量证明文件 表A.1 质量证明文件 食品类别 查验文件 果蔬水产类 产地证明或者购货凭证

25、、合格证明文件，进口水产需出入境检验检疫部门出具的卫生证书或入境货物检验检疫证明 禽、畜肉类 检验检疫证明，肉品品质检验合格证明，进口生鲜需出入境检验检疫部门出具的卫生证书或入境货物检验检疫证明 鲜蛋类 产品合格证明 DB36/T 17312022 9 B B 附录B （资料性）质量要求 B.1 感官指标 表B.1 感官指标 种类 指标要求 检测方法 果蔬 新鲜、无腐烂变质、无霉变、无杂质、无泥沙 目测、鼻嗅，数量大可随机抽样 水产 新鲜、大小均匀、无腐烂霉变、无异味，进口生鲜包装完整 禽、畜肉类 无变色、无腐烂、无异味、有检验检疫标记 鲜蛋类 无破损、大小形状均匀 B.2 卫生指标 表B.2 卫生指标 检测项目 检测范围 检测方法 农残 蔬菜及其制品、水果、可参见 WS/T 458 规定，制定具体检测方案，用快检仪器进行检测 甲醛 竹笋、水产品、叶菜类、豆制品 亚硝酸盐 腌腊肉制品 克伦特罗 畜肉动物肌肉组织或肝脏