DB5107 T 88.1-2021 餐饮服务场所餐厨垃圾收集存放规范 第1部分：通用要求.pdf

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1、 ICS 13.030.99 CCS Z 68 5107 四川省 ( 绵阳市 ) 地方 标准 DB5107/T 88.1 2021 餐饮服务场所餐厨垃圾收集存放规范 第 1 部分：通用要求 2021-04-28 发布 2021-07-01 实施 绵阳市市场监督管理局 发 布 DB5107/T 88.1 2021 I 目 次 前言 . II 1 范围 . 1 2 规范性引用文件 . 1 3 术语和定义 . 1 4 基本要求 . 1 5 容器要求 . 1 6 配置要求 . 2 7 存放要求 . 2 8 处置要求 . 2 附录 A（规范性） 餐饮服务场所垃圾分类标志图形符号 . 3 DB5107/T

2、 88.1 2021 II 前 言 本文件按照 GB/T 1.1 2020标准化工作导则 第 1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定 起草。 本文件由 绵阳市餐饮饭店业协会 提出。 本文件由 绵阳市市场监督管理局 归口。 本文件起草单位： 绵阳市餐饮饭店业协会、绵阳市火锅行业协会、绵阳市商务协会社会酒店行业分 会、绵阳市乡厨协会。 本文件主要起草人： 曹曹、向玲、马俊松、赵小林。 DB5107/T 88.1 2021 1 餐饮服务场所餐厨垃圾收集存放规范 第 1 部分：通用要求 1 范围 本 文件规定了餐厨垃圾收集存放的有关术语和定义、基本要求、容器要求、配置要求、存放要求、 处置要求等。

3、本文件适用于各类餐饮服务提供者。 2 规范性引用文件 本文件没有规范性引用文件。 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 餐饮服务场所 catering service places 指与食品加工制作、供应直接或间接相关的区域，包括食品处理区、就餐区和辅助区。 3.2 餐饮服务提供者 catering service provider 从事餐饮服务的单位和个人。 3.3 餐厨垃圾 restaurant food waste 餐厨垃圾是指在食品加工、餐饮服务、单位供餐等活动中，产生的食物残渣、食品加工废料和废弃 食用油脂等。 4 基本要求 4.1 餐厨垃圾应进行单独存放和收集，不得

4、混入有害垃圾和其他物质 。 4.2 餐厨垃圾不得随意倾倒、堆放，不得 排入雨水管道、污水排水管道、河道、厕所和生活垃圾收集 设施中 。 4.3 餐厨垃圾应做到日产日清 。 4.4 废弃油脂应单独收集和存放。 5 容器要求 5.1 餐厨垃圾存放 容器应完好无损、耐腐蚀、无缝隙、不渗漏、内壁光滑，易于清洗消毒 。 DB5107/T 88.1 2021 2 5.2 餐厨垃圾存放容器应配有盖子，防止有害生物侵入、不良气味或污水 溢出，防止污染食品、水源、 地面 、食品接触面（包括接触食品的工作台面、工具、容器、包装材料等） 。 5.3 餐厨 垃圾存放容器在形状或颜色或大小上与食品加工制作容器 应 有明

5、显的区别 。 5.4 食品加工专间应使用非手动式存放容器（如脚踏式、专制存放容器等）。 6 配置要求 6.1 餐饮服务提供者应根据经营业态、规模配置餐厨垃圾存放容器 。 6.2 在经营场所产生废弃物的区域应设置餐厨垃圾存放容器 。 6.3 餐厨垃圾存放容器应设置在不易污染食品的区域 。 6.4 设置餐厨垃圾分类存放容器，并有明显标志，见附录 A。 6.5 废弃油脂应设置专用密封存放容器，并标明 “ 废弃油脂专用 ” 标示 。 6.6 学校、企事业等单位食堂、集中就餐区，在就餐区回收餐余垃圾 的 位置放置湿垃圾、干垃圾投放 容器。 7 存放要求 7.1 餐厨垃圾应分 类存放，玻璃、塑料等不可降解

6、物质应单独存放，并有明显的分类标示 。 7.2 餐厨垃圾存放容器应及时清理，不得溢 出存放容器 。 7.3 餐厨垃圾存放容器及存放区域应保持清洁，定期消毒。 8 处置要求 8.1 应 建立餐厨垃圾 处置台账，详细记录餐厨垃圾的处置时间、种类、数量、收运者等信息 。 8.2 应 索取并留存餐厨垃圾收运者的资质证明材料（需加盖公章），签订收运合同，明确各自的食品 安全责任和义务，并建立档案备查。 DB5107/T 88.1 2021 3 附录 A （规范性） 餐饮服务场所垃圾分类标志图形符号 餐饮服务场所垃圾 分类 标志图形符号可按表 A.1所示使用。 表 A.1 餐饮服务场所垃圾分类标志图形符号 序号 名称 图例 说明 备注 1 可回收物 表示适宜回收利用的生活垃 圾，包括纸类、塑料、金属、 玻璃、织物等。 可添加企业 logo 2 有害垃圾 表示国家危险废物名录 中的家庭源危险废物，包括 灯管、家用化学品和电池等。 可添加企业 logo 3 厨余垃圾 表示易腐烂的、含有机质的 生活垃圾，包括家庭厨余垃 圾、餐厨垃圾和其他厨余垃 圾等。 可添加企业 logo 4 其他垃圾 表示除可回收物、有害垃圾、 厨余垃圾外的生活垃圾。 可添加企业 logo