DB3211 T 1022-2020 镇江红 工夫红茶加工技术规程.pdf
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1、ICS 65.020.20B 31 DB3211镇 江 市 地 方 标 准DB 3211/T 1022 2020镇 江 红 工 夫 红 茶 加 工 技 术 规 程 Technical regulations for processing of Zhenjianghong Congou black tea 2020 -12- 07发 布 2021- 01-01实 施镇 江 市 市 场 监 督 管 理 局 发 布 DB 3211/T 10222020 I 前 言本 文 件 按 照 GB/T 1.1 2020给 出 的 规 则 编 写 。本 文 件 由 江 苏 丘 陵 地 区 镇 江 农 业 科 学
2、 研 究 所 提 出 并 归 口 。本 文 件 起 草 单 位 : 江 苏 丘 陵 地 区 镇 江 农 业 科 学 研 究 所 、 江 苏 农 林 职 业 技 术 学 院 、 江 苏 省 农 业 科 学 院休 闲 农 业 研 究 所 、 句 容 市 张 庙 茶 场 、 句 容 市 茅 山 茶 场 。本 文 件 主 要 起 草 人 : 马 圣 洲 、 赵 飞 、 李 园 莉 、 杨 亦 扬 、 李 荣 林 、 刘 伟 忠 、 张 意 、 刘 雨 晴 、 戴 军 舰 、周 性 枝 、 张 文 文 。 DB 3211/T 10222020 1 镇 江 红 工 夫 红 茶 加 工 技 术 规 程1 范
3、 围本 文 件 规 定 了 镇 江 红 工 夫 红 茶 加 工 的 术 语 和 定 义 、 加 工 场 所 、 鲜 叶 要 求 、 加 工 工 艺 。本 文 件 适 用 于 镇 江 红 工 夫 红 茶 的 加 工 。2 规 范 性 引 用 文 件下 列 文 件 对 于 本 文 件 的 应 用 是 必 不 可 少 的 。 凡 是 注 日 期 的 引 用 文 件 , 仅 所 注 日 期 的 版 本 适 用 于 本 文件 。 凡 是 不 注 日 期 的 引 用 文 件 , 其 最 新 版 本 ( 包 括 所 有 的 修 改 单 ) 适 用 于 本 文 件 。GB 14881 食 品 安 全 国 家
4、标 准 食 品 生 产 通 用 卫 生 规 范 GB/T 30766 茶 叶 分 类GB/T 32744 茶 叶 加 工 良 好 规 范GH/T 1124 茶 叶 加 工 术 语3 术 语 和 定 义GB/T 30766 、 GH/T 1124 界 定 的 以 及 下 列 术 语 和 定 义 适 用 于 本 文 件 。3.1 镇 江 红 工 夫 红 茶 Zhenjianghong Congou black tea以 镇 江 丘 陵 地 区 采 摘 的 适 制 红 茶 的 茶 树 鲜 叶 为 原 料 , 经 萎 凋 、 揉 捻 、 发 酵 、 干 燥 、 精 制 等 工 序 制 成的 条 形 红
5、 茶 。3.2 振 荡 处 理 vibrating treatment 通 过 摇 青 机 的 旋 转 运 动 , 使 萎 凋 叶 翻 转 、 振 荡 , 芽 叶 水 分 均 衡 分 布 , 并 促 进 香 气 和 滋 味 成 分 转 化 的过 程 。4 加 工 场 所应 符 合 GB/T 32744的 规 定 。5 鲜 叶 要 求5.1 鲜 叶 质 量芽 、 叶 、 嫩 茎 新 鲜 , 匀 净 , 无 病 虫 叶 , 无 污 染 , 无 劣 变 叶 , 无 其 他 非 茶 类 夹 杂 物 。5.2 鲜 叶 分 级 鲜 叶 原 料 分 级 符 合 表 1规 定 。 DB 3211/T 1022
6、2020 2 表 1 不 同 等 级 鲜 叶 原 料 机 械 组 成级 别 芽 叶 机 械 组 成特 级 单 芽 至 一 芽 一 叶 90%, 一 芽 二 叶 10%一 级 一 芽 一 叶 及 一 芽 二 叶 90%, 一 芽 三 叶 10%二 级 一 芽 三 叶 初 展 90%, 一 芽 三 叶 开 展 10%6 加 工 工 艺6.1 生 产 过 程 卫 生 要 求应 符 合 GB 14881的 规 定 。6.2 萎 凋 6.2.1 萎 凋 槽 萎 凋6.2.1.1 摊 放将 鲜 叶 摊 放 在 萎 凋 槽 中 , 摊 叶 厚 度 2cm 5cm, 均 匀 一 致 。6.2.1.2 温 度
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