DB50 T 1038-2020 工夫红茶加工技术规程.pdf
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1、ICS 67.140.10X 55 DB50重 庆 市 地 方 标 准DB50/T 1038 2020工 夫 红 茶 加 工 技 术 规 程 Technical specifications for processing of congou black tea 2020-09-18 发 布 2020-12-20 实 施重 庆 市 市 场 监 督 管 理 局 发 布 DB50/T 10382020 I 目 次前 言 .II1 范 围 .12 规 范 性 引 用 文 件 .13 加 工 条 件 .14 原 料 .14.1 品 种 .14.2 鲜 叶 要 求 .14.3 鲜 叶 装 运 .15 初
2、加 工 .1 5.1 萎 凋 .25.2 揉 捻 .25.3 发 酵 .25.4 毛 火 .25.5 摊 凉 .25.6 足 火 .26 精 加 工 .26.1 筛 分 .26.2 风 选 .26.3 拣 剔 .26.4 拼 配 匀 堆 .26.5 复 火 .3 7 包 装 与 贮 存 .3 DB50/T 10382020 II 前 言本 文 件 按 照 GB/T 1.1 2020 标 准 化 工 作 导 则 第 1 部 分 : 标 准 化 文 件 的 结 构 和 起 草 规 则 的 规 定起 草 。本 文 件 由 重 庆 市 农 业 农 村 委 员 会 提 出 并 归 口 。本 文 件 起
3、草 单 位 : 重 庆 市 农 业 科 学 院 。本 文 件 主 要 起 草 人 : 李 中 林 、 杨 娟 、 袁 林 颖 、 刘 素 强 、 钟 应 富 、 邓 敏 、 张 莹 、 罗 红 玉 、 邬 秀 宏 、 吴全 、 胡 翔 。 DB50/T 10382020 1 工 夫 红 茶 加 工 技 术 规 程1 范 围本 文 件 规 定 了 工 夫 红 茶 加 工 条 件 、 原 料 、 初 加 工 、 精 加 工 、 包 装 与 贮 存 的 技 术 要 求 。本 文 件 适 用 于 工 夫 红 茶 的 初 加 工 和 精 加 工 。2 规 范 性 引 用 文 件下 列 文 件 中 的 内
4、 容 通 过 文 中 的 规 范 性 引 用 而 构 成 本 文 件 必 不 可 少 的 条 款 。 其 中 , 注 日 期 的 引 用 文 件 ,仅 该 日 期 对 应 的 版 本 适 用 于 本 文 件 ; 不 注 日 期 的 引 用 文 件 , 其 最 新 版 本 ( 包 括 所 有 的 修 改 单 ) 适 用 于 本文 件 。 GB 3095 环 境 空 气 质 量 标 准GB 5749 生 活 饮 用 水 卫 生 标 准GB 14881 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 生 产 通 用 卫 生 规 范GB/T 30375 茶 叶 贮 存GB/T 31748 茶 鲜 叶 处 理
5、要 求GH/T 1070 茶 叶 包 装 通 则NY/T 5019 无 公 害 食 品 茶 叶 加 工 技 术 规 程3 加 工 条 件3.1 空 气 环 境 应 不 低 于 GB 3095中 规 定 的 三 级 标 准 要 求 。3.2 加 工 用 水 应 符 合 GB 5749的 要 求 。3.3 加 工 场 所 、 加 工 设 施 、 加 工 人 员 应 符 合 GB 14881及 NY/T 5019的 要 求 。 4 原 料4.1 品 种宜 选 择 适 制 红 茶 的 无 性 系 茶 树 良 种 或 本 地 茶 树 群 体 种 。4.2 鲜 叶 要 求芽 叶 应 新 鲜 、 完 整 、
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