WS T 578.5-2018 中国居民膳食营养素参考摄入量 第5部分：水溶性维生素.pdf

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1、ICS 11.020 C 55 WS 中 华 人 民 共 和 国 卫生 行 业 标 准 WS/T 578.5 2018 中国居民膳食营养素参考摄入量 第 5 部分：水溶性维生素 Chinese dietary reference intakes Part 5: Water-soluble vitamin 2018 - 04 - 27 发布 2018 - 11 - 01 实施 中华人民共和国国家卫生健康委员会 发布 WS/T 578.5 2018 I 前 言 WS/T 578中国居民膳食营养素参考摄入量分为 5个部分： 第 1部分：宏量营养素； 第 2部分：常量元素； 第 3部分：微量元素； 第

2、 4部分：脂溶性维生素； 第 5部分：水溶性维生素。 本部分为 WS/T 578的第 5部分。 本部分按照 GB/T 1.1 2009给出的规则起草。 本部分起草单位：中国营养学会、军事医学科学院卫生学环境医学研究所、中国疾病预防控制中心 营养与健康所、北京大学、中山大学。 本部分主要起草人：郭长江、翟凤英、林晓明、郝玲、王惠君、王竹、朱惠莲、蒋与刚、陈伟强、 洪燕、姚滢秋、程义勇、杨月欣。 WS/T 578.5 2018 1 中国居民膳食营养素参考摄入量 第 5 部分：水溶性维生素 1 范围 WS/T 578的 本部分规定了中国居民维生素 B1、维生素 B2、维生素 B6、 维生素 B12、

3、泛酸、叶酸、 烟 酸 、 胆碱 、 生物素 和维生素 C的膳食参考摄入量。 本部分适用于中国居民健康人群或个体膳食水溶性维生素摄入 状况 评价和 指导 。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 WS/T 476 2015 营养名词术语 3 术语和定义 WS/T 476 2015界定的以及下列术语和定义适用于本文件。为了便于使用，以下重复列出了 WS/T 476 2015中的某些术语和定义 。 3.1 膳食营养素参考摄入量 dietary referenc

4、e intakes； DRIs 评价膳食营养素供给量能否满足人体需要、是否存在过量摄入风险以及有利于预防某些慢性非传染 性疾病的一组参考值，包括：平均需要量、推荐摄入量、适宜摄入量、可耐受最高摄入量以及建议摄入 量、宏量营养素可接受范围。 WS/T 476 2015， 定义 5.3.1 3.2 平均需要量 estimated average requirement； EAR 群体中各个体营养素需要量的平均值 。 WS/T 476 2015 ， 定义 5.3.4 3.3 推荐摄入量 recommended nutrient intake； RNI 可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多

5、数个体需要的营养素摄入水平。 WS/T 476 2015， 定义 5.3.5 WS/T 578.5 2018 2 3.4 适宜摄入量 adequate intake； AI 营养素的一个安全摄入水平。是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。 WS/T 476 2015， 定义 5.3.6 3.4.1 可耐受最高摄入量 tolerable upper intake level； UL 平均每日可以摄入营养素的最高量。 此量 对一般人群中的几乎所有个体都不至于造成损害。 WS/T 476 2015， 定义 5.3.7 3.5 水溶性维生素 water-soluble vitamin 能在

6、水中溶解的一类维生素，包括 B族维生素（维生素 B1、维生素 B2、维生素 B6、维生素 B12、泛酸、 叶酸、烟酸、胆碱、生物素）和维生素 C。 3.6 维生素 B1 vitamin B1 硫胺素 thiamine 抗神经炎素 aneurin B族维生素之一。在体内 以焦磷酸硫胺素的形式 构成丙酮酸脱氢酶、转酮醇酶、 -酮戊二酸脱氢酶 等的辅酶参与能量代谢。维生素 B1缺乏可引起脚气病（ beriberi）。 3.7 维生素 B2 vitamin B2 核黄素 riboflavin B族维生素之一。在体内以黄素腺嘌呤二核苷酸、黄素单核苷酸作为辅基与特定蛋白质结合，形成 黄素蛋白，参与氧化还原

7、反应和能量代谢。维生素 B2缺乏可引起口腔、皮肤和阴囊等部位的炎症。 3.8 维生素 B6 vitamin B6 B族维生素之一，包括吡哆醇、吡哆醛 及吡哆胺。其磷酸化形式是氨基酸代谢过程中转氨酶等的辅 酶。维生素 B6缺乏可引起末梢神经炎、唇炎、舌炎、皮脂溢出和小细胞性贫血等。维生素 B6过量可引起 感觉神经疾患和光敏感反应等。 3.9 维生素 B12 vitamin B12 钴胺素 cobalamine WS/T 578.5 2018 3 氰钴胺素 cyano-cobalamin B 族维生素之一。其辅酶形式是甲基钴胺素和腺苷钴胺素，参与核酸与红细胞生成。维生素 B12缺 乏可引起巨幼红细

8、胞贫血等。 3.10 泛酸 pantothenic acid B族维生素之一。辅酶 A和酰基载体蛋白的组成部分。辅酶 A参与糖、脂肪和蛋白质的代谢；酰基载 体蛋白在脂肪酸合成时发挥作用。 WS/T 476 2015 (营养名词术语 )，基础营养 3.6.3.7 3.11 叶酸 folate B族维生素之 一。其辅酶形式是四氢叶酸的一些衍生物，在一碳单位代谢中发挥作用。叶酸缺乏可 引起巨幼红细胞贫血，在妇女围孕期可导致胎儿神经管畸形、唇腭裂等出生缺陷。叶酸过量可掩盖维生 素 B12缺乏的早期表现，干扰锌吸收和抗惊厥药物的作用等。 3.12 膳食叶酸当量 dietary folate equiva

9、lent, DFE 由于天然叶酸和合成叶酸 (folic acid)吸收利用程度不同，所以膳食叶酸摄入量以膳食叶酸当量表 述，计算见式（ 1）： ）g（ 合成叶酸1.7+）g（ 天然叶酸=）gDFE（ 膳食叶酸当量 . (1) 3.13 烟酸 niacin 尼克酸 nicotinic acid B族维生素之一。包括烟酸（ nicotinic acid）、烟酰胺 (nicotinamide)及其具有烟酸活性的衍生 物。烟酸在体内构成烟酰胺腺嘌呤二核苷酸（辅酶 I）及烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸（辅酶 II），在生 物氧化还原反应中作为辅酶起电子载体或递氢体作用。烟酸缺乏可引起癞皮病（ pellagr

10、a）。烟酸过量 可引起 血管舒张、胃肠道反应和肝毒性等。 3.14 烟酸当量 niacin equivalent； NE 由于体内部分烟酸来源于色氨酸的转化，膳食烟酸摄入量以烟酸当量表述，计算见式（ 2）： ）色氨酸（）烟酸（烟酸当量（ mgmgmg 60/1) NE . (2) 3.15 WS/T 578.5 2018 4 胆碱 choline B族维生素之一。 是一种有机碱， 为磷脂酰胆碱和 神经鞘磷脂的组成成分， 参与甲基供体的合成与 代谢，是神经递质 乙酰胆碱的前体 。胆碱缺乏可引起肝脏脂肪变性。胆碱过量可引起呕吐、流涎、出汗、 鱼腥体臭以及胃肠道不适等。 3.16 生物素 bioti

11、n B族维生素之一。在脂肪和糖代谢中以辅酶形式参与体内羧基转运过程。膳食缺乏比较少见。 3.17 维生素 C vitamin C 抗坏血酸 ascorbic acid 在体内参与氧化还原反应和羟化 反应。维生素 C缺乏可引起坏血病。维生素 C过量可引起尿草酸盐排 泄量增加，增加泌尿系结石形成的危险。 4 中国居民膳食水溶性维生素参考摄入量 中国居民膳食水溶性维生素参考摄入量见表 1。 WS/T 578.5 2018 5 表 1 中国居民膳食水溶性维生素参考摄入量 年龄（岁） /生理状况 维生素 B1 维生素 B2 维生素 B6 EAR mg/d AI mg/d RNI mg/d EAR mg/

12、d AI mg/d RNI mg/d EAR mg/d AI mg/d RNI mg/d UL mg/d 男 女 男 女 男 女 男 女 0 0.1 0.4 0.2 0.5 0.3 0.5 0.4 1 0.5 0.5 0.6 0.6 0.5 0.5 0.6 0.6 0.5 0.6 20 4 0.6 0.6 0.8 0.8 0.6 0.6 0.7 0.7 0.6 0.7 25 7 0.8 0.8 1.0 1.0 0.8 0.8 1.0 1.0 0.8 1.0 35 11 1.1 1.0 1.3 1.1 1.1 0.9 1.3 1.1 1.1 1.3 45 14 1.3 1.1 1.6 1.3 1

13、.3 1.0 1.5 1.2 1.2 1.4 55 18 1.2 1.0 1.4 1.2 1.2 1.0 1.4 1.2 1.2 1.4 60 50 1.2 1.0 1.4 1.2 1.2 1.0 1.4 1.2 1.3 1.6 60 65 1.2 1.0 1.4 1.2 1.2 1.0 1.4 1.2 1.3 1.6 60 80 1.2 1.0 1.4 1.2 1.2 1.0 1.4 1.2 1.3 1.6 60 孕妇（ 1 周 12 周 ） 1.0 1.2 1.0 1.2 1.9 2.2 60 孕妇（ 13 周 27 周 ） 1.1 1.4 1.1 1.4 1.9 2.2 60 孕妇（ 2

14、8 周 ） 1.2 1.5 1.2 1.5 1.9 2.2 60 乳母 1.2 1.5 1.2 1.5 1.4 1.7 60 注 1： “ ” 表示未制定。 注 2： 有些维生素未制定 UL，主要原因是研究资料不充分，并不表示过量摄入没有健康风险。 WS/T 578.5 2018 6 表 1 （续 1） 年龄（岁） /生理状况 维生素 B12 泛酸 叶 酸 烟 酸 烟酰胺 EAR g/d AI g/d RNI g/d AI mg/d EAR gDFE/d AI gDFE/d RNI gDFE/d UL g/d EAR mgNE/d AI mgNE/d RNI mgNE/d UL mgNE/d

15、UL mg/d 男 女 男 女 0 0.3 1.7 65 2 0.5 0.6 1.9 100 3 1 0.8 1.0 2.1 130 160 300 5 5 6 6 10 100 4 1.0 1.2 2.5 150 190 400 7 6 8 8 15 130 7 1.3 1.6 3.5 210 250 600 9 8 11 10 20 180 11 1.8 2.1 4.5 290 350 800 11 10 14 12 25 240 14 2.0 2.4 5.0 320 400 900 14 11 16 13 30 280 18 2.0 2.4 5.0 320 400 1000 12 10

16、15 12 35 310 50 2.0 2.4 5.0 320 400 1000 12 10 14 12 35 310 65 2.0 2.4 5.0 320 400 1000 11 9 14 11 35 300 80 2.0 2.4 5.0 320 400 1000 11 8 13 10 30 280 孕妇（ 1 周 12 周 ） 2.4 2.9 6.0 520 600 1000 10 12 35 310 孕妇（ 13 周 27 周 ） 2.4 2.9 6.0 520 600 1000 10 12 35 310 孕妇（ 28 周 ） 2.4 2.9 6.0 520 600 1000 10 12

17、 35 310 乳母 2.6 3.2 7.0 450 550 1000 12 15 35 310 注 1： “ ” 表示未制定。 注 2： 有些维生素未制定 UL，主要原因是研究资料不充分，并不表示过量摄入没有健康风险。 WS/T 578.5 2018 7 表 1（续） 年龄（岁） /生理状况 胆碱 生物素 维生素 C AI mg/d UL mg/d AI mg/d EAR mg/d AI mg/d RNI mg/d UL mg/d 男 女 0 120 120 5 40 0.5 150 150 9 40 1 200 200 1000 17 35 40 400 4 250 250 1000 20

18、 40 50 600 7 300 300 1500 25 55 65 1000 11 400 400 2000 35 75 90 1400 14 500 400 2500 40 85 100 1800 18 500 400 3000 40 85 100 2000 50 500 400 3000 40 85 100 2000 65 500 400 3000 40 85 100 2000 80 500 400 3000 40 85 100 2000 孕妇（ 1 周 12 周 ） 420 3000 40 85 100 2000 孕妇（ 13 周 27 周 ） 420 3000 40 95 115 2000 孕妇（ 28 周 ） 420 3000 40 95 115 2000 乳母 520 3000 50 125 150 2000 注 1： “ ” 表示未制定。 注 2： 有些维生素未制定 UL，主要原因是研究资料不充分，并不表示过量摄入没有健康风险。 _