WS T 578.1-2017 中国居民膳食营养素参考摄入量 第1部分：宏量营养素.pdf

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1、ICS 11.020 C 55 WS 中 华 人 民 共 和 国 卫生 行 业 标 准 WS/T 578.1 2017 中国居民膳食营养素参考摄入量 第 1 部分： 宏量营养素 Chinese dietary reference intakes Part 1: Macronutrient 2017 - 09 - 14 发布 2018 - 04 - 01 实施 中华人民共和国国 家 卫生和计划生育委员会 发布 WS/T 578.1 2017 I 前 言 WS/T 578 中国居民膳食营养素参考摄入量 分为 5个部分： 第 1部分： 宏量 营养 素 ； 第 2部分：常量 元 素 ； 第 3部分：微

2、量元素 ； 第 4部分：脂溶性维生素 ； 第 5部分：水溶性维生素 。 本部分为 WS/T 578的第 1部分。 本部分 按照 GB/T 1.1 2009给出的规则起草。 本 部分 起草 单位： 中国营养学会、中国疾病预防控制中心营养与 健康 所、中山 大学、四川大学、中 国人民解放军白求恩医务士官学校、深圳市慢性病防治中心。 本 部分 主要起草人： 朴建华、苏宜香、杨晓光、杨月欣、张坚、程义勇、卓勤、李敏、张彩霞、黄 承钰、毛德倩、向雪松、勾凌燕、刘小立。 WS/T 578.1 2017 2 中国居民膳食营养素参考摄入量 第 1 部分：宏量营养素 1 范围 本 部分规定了 中国居民 膳食 能

3、量、蛋白质、 脂类 及碳水化合物参考摄入量。 本部分适用于 中国居民中 健康人群或个体的膳食摄入状况评价和膳食指导。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注 日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 WS/T 476 营养名词术语 3 术语和定义 WS/T 476界定的以及 下列术语和定义适用于本文件。 为了便于使用，以下重复列出了 WS/T 476中的某些术语和定义。 3.1 膳食营养素参考摄入量 dietary reference intakes； DRIs 评价膳食营养素供给量能否满足人体

4、需要、是否存在过量摄入风险以及有利于预防某些慢性非传染 性疾病的一组参考值，包括：平均需要量、推荐摄入 量、适宜摄入量、可耐受最高摄入量以及建议摄入 量、宏量营养素可接受范围。 WS/T 476 2015， 定义 5.3.1 3.1.1 平均需要量 estimated average requirement； EAR 群体中各个体营养素需要量的平均值 。 WS/T 476 2015， 定义 5.3.4 3.1.2 推荐摄入量 recommended nutrient intake； RNI 可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体需要的营养素摄入水平。 WS/T 476 2015

5、，定义 5.3.5 3.1.3 WS/T 578.1 2017 3 适宜摄入量 adequate intake； AI 营养素的一个安全摄入水平。是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。 WS/T 476 2015， 定义 5.3.6 3.1.4 宏量营养素可接受范围 acceptable macronutrient distribution range； AMDR 为预防产能营养素缺乏，同时又降低慢性病风险而提出的每日摄入量的下限和上限。 WS/T 476 2015， 定义 5.3.8 3.2 宏量营养素 macronutrient 人体内含量及需要量相对较多的营养素。包括蛋白质、

6、脂 类、 碳水化合物。 WS/T 476 2015， 定义 2.4 3.3 膳食能量 dietary energy 膳食中的蛋白质、脂肪和碳水化合物等营养素在人体代谢中产生的能量 ， 单位以千焦耳（ kJ） 或 焦耳（ J）表示 （ 参 见附录 A） 。 3.3.1 能量需要量 energy requirement 估计能量需要量 estimated energy requirement； EER 满足机体总能量消耗所需的能量。 即满足基础代谢、身体活动、食物热效应等所消耗的能量，以及 儿童期的生长发育、妊娠期的营养储备、哺乳期泌乳等所需要的能量。 WS/T476 2015， 定义 3.1.1

7、6 3.3.2 总能量消耗 total energy expenditure； TEE 24 h消耗的总能量，包括基础代谢、身体活动、食物热效应、生长发育、妊娠营养储备 、 孕妇泌乳 等所消耗的能量。 WS/T 476 2015， 定义 3.1.12 3.3.3 基础能量消耗 basal energy expenditure； BEE 基础代谢消耗的能量 ，即 无任何身体活动和紧张的思维活动，全身肌肉放松时所需的能量消耗 。 此 时能量消耗仅用于维持体温、心跳、呼吸、各器官组织和细胞功能等最基本的生 命活动状态。 3.3.4 WS/T 578.1 2017 4 身体活动水平 physical

8、activity level； PAL 总能量消耗（ TEE）与 基础 能量消耗（ BEE）的比值，用以表示身体活动强度。 计算见 式 （ 1） ： ）基础能量消耗（ 总能量消耗（）身体活动水平（ B E ET E E )P A L . (1) WS/T 476 2015， 定义 3.1.11 3.4 蛋白质 protein 以氨基酸为基本单位，通过肽键连接起来的一类含氮大分子有机化合物。 WS/T 476 2015， 定义 3.2.1 3.5 脂肪 fat 由 1分子甘油和 1 3分子脂肪酸所形成的酯 。 包括 一酰 甘油、 二酰 甘油、 三酰 甘油 。 WS/T 476 2015， 定义

9、3.3.1 3.5.1 脂肪酸 fatty acid 一类羧酸 。 其结构通式为 CH3（ CH2） n COOH。 按 碳原子数 分为短链 （ 2 C 4C） 、中链 （ 6 C 12C） 、 长链 （ 14 C 24C） 脂 肪 酸 ； 按其碳链上 是否存在双键分为饱和脂肪酸和不饱和 脂肪 酸 ， 不饱和 脂肪 酸 按含双键数目分为 单不饱和脂 肪 酸 和 多不饱和 脂肪 酸 ；按 羧酸 不饱和 双键出现的位置分为 -3、 -6、 -7 和 -9 系或 n-3、 n-6、 n-7 和 n-9 系 脂肪酸；按 羧酸 的空间结构又分为顺式和反式脂肪酸。 WS/T 476 2015， 定义以 3

10、.3.1.4 3.5.2 饱和脂肪酸 saturated fatty acid； SFA 碳链上不含双键的脂肪酸 。 如软脂酸 （ C16： 0） 、硬脂酸 (C18： 0)。 WS/T 476 2015， 定义 3.3.1.5 3.5.3 单不饱和脂肪酸 monounsaturated fatty acid； MUFA 碳链上含有一个双键的脂肪酸 。 如油酸（ C18： 1）、棕榈油酸 (C16： 1)。 WS/T 476 2015 ， 定义 3.3.1.7 3.5.4 多不饱和脂肪酸 polyunsaturated fatty acid； PUFA 碳链上含有两个 或 两个以上双键的脂肪酸

11、。如亚油酸 （ C18： 2） 、亚麻酸 （ C18： 3） 、花生四烯酸 （ C20： 4） 。 WS/T 476 2015， 定义 3.3.1.8 WS/T 578.1 2017 5 3.5.5 必需脂肪酸 essential fatty acid； EFA 人体必需，自身不能合成，需要从食物中获得的脂肪酸。包括亚油酸 （ C18： 2） 和 -亚麻酸 （ C18： 3） 。 WS/T 476 2015， 定义 3.3.1.12 3.5.6 n-6 多不饱和脂肪酸 n-6 polyunsaturated fatty acid； n-6 PUFA 第 一 个双键位于从甲基端开始的第 6， 7

12、位碳原子之间 的 多不饱和脂肪酸，包括亚油酸（ linoleic acid, LA, C18： 2）和花生四烯酸（ arachidonic acid, ARA, C20： 4）。 3.5.7 n-3 多不饱和脂肪酸 n-3 polyunsaturated fatty acid； n-3 PUFA 第 一 个双键位于从甲基端开始的第 3， 4位碳之间 的 多不饱和脂肪酸，包括 -亚麻酸（ -linolneic acid， ALA， C18： 3）、二 十碳五烯酸 (eicosapentaenoic acid， EPA， C20： 5)、二十二碳五烯酸 （ docosapenteonoic aci

13、d， DPA， C22： 5）和 二十二碳六烯酸 （ docosahexaenoic acid， DHA， C22： 6）。 3.6 碳水化合物 carbohydrate 糖类 糖、寡糖、多糖的总称，是提供能量的重要营养素。 WS/T 476 2015， 定义 3.4 3.6.1 糖 sugar 所有 的单糖和双糖。如 葡萄糖 、 蔗糖 等 。 WS/T 476 2015， 定义 3.4.1 3.6.2 膳食纤维 dietary fiber 植物性食物中含有的，不能被人体小肠消化吸收的，对人体有健康意义的碳水化合物。包括纤维素、 半纤维素、果胶、菊粉等，还包括木质素等其他一些成分。 WS/T

14、476 2015， 定义 3.4.19 4 能量与 宏量营养素参考摄入量 4.1 中国居民膳食能量需要量 中国居民不同性别、年龄、生理状况及身体活动水平人群的膳食能量需要量见表 1。 WS/T 578.1 2017 6 4.2 中国居民膳食蛋白质参考摄入量 中国居民不同性别、年龄及生理状况人群的 膳食 蛋白质参考摄入量见表 2。 4.3 中国居民 膳食脂肪、脂肪酸参考摄入量 中国居民不同年龄及生理状况人群 的 膳食脂肪、脂肪酸参考摄入量和可接受范围 见表 3。 4.4 中国居民碳水化合物参考摄入量 中国居民不同年龄及生理状况人群 的 膳食碳水化合物参考摄入量和可接受范围见表 4。 5 宏量营养

15、素参考摄入量的相关要求 5.1 成年人膳食中各产能营养素供能百分比分别为：碳水化合物 50% 65%，脂肪 20% 30%，蛋白质 10% 15%。年龄越小，脂肪供能占总能量的比重应适当增加。 5.2 成人膳食纤维适宜摄入量为 25 g/d 30 g/d。 5.3 个体对能量参考摄入量的应用：能量参考摄入量是各个人群根据参考体重和身体活动水平 （ 参 见 附录 B） 制定的，在计算个体的能量需要时 要考虑体重及相关身体活动水平值。 WS/T 578.1 2017 7 表 1 中国居民膳食能量需要量（ EER） 年龄（岁） /生理状况 男性 PAL 女性 PAL 轻 (I) 中 (II) 重 (

16、III) 轻 (I) 中 (II) 重 (III) MJ/d Kcal/d MJ/d kcal/d MJ/d kcal/d MJ/d kcal/d MJ/d kcal/d MJ/d kcal/d 0 0.38a 90b 0.38a 90b 0.5 0.33a 80b 0.33a 80b 1 3.77 900 3.35 800 2 4.60 1100 4.18 1000 3 5.23 1250 5.02 1200 4 5.44 1300 5.23 1250 5 5.86 1400 5.44 1300 6 5.86 1400 6.69 1600 7.53 1800 5.23 1250 6.07 1

17、450 6.90 1650 7 6.28 1500 7.11 1700 7.95 1900 5.65 1350 6.49 1550 7.32 1750 8 6.90 1650 7.74 1850 8.79 2100 6.07 1450 7.11 1700 7.95 1900 9 7.32 1750 8.37 2000 9.41 2250 6.49 1550 7.53 1800 8.37 2000 10 7.53 1800 8.58 2050 9.62 2300 6.90 1650 7.95 1900 9.00 2150 11 8.58 2050 9.83 2350 10.88 2600 7.5

18、3 1800 8.58 2050 9.62 2300 14 10.46 2500 11.92 2850 13.39 3200 8.37 2000 9.62 2300 10.67 2550 18 9.41 2250 10.88 2600 12.55 3000 7.53 1800 8.79 2100 10.04 2400 50 8.79 2100 10.25 2450 11.72 2800 7.32 1750 8.58 2050 9.83 2350 65 8.58 2050 9.83 2350 7.11 1700 8.16 1950 80 7.95 1900 9.20 2200 6.28 1500

19、 7.32 1750 孕妇（ 1 12 周） 7.53 1800 8.79 2100 10.04 2400 孕妇（ 13 27 周） 8.79 2100 10.04 2400 11.29 2700 孕妇（ 28 周） 9.41 2250 10.67 2550 11.92 2850 乳母 9.62 2300 10.88 2600 12.13 2900 注： “ -”表示未制定。 a 单位为： 兆焦每天每公斤体重（ MJ/(kg d)） 。 b 单位为： 千卡每天每公斤体重（ kcal/(kg d)） 。 WS/T 578.1 2017 8 表 2 中国居民膳食蛋白质参考摄入量 单位 为 克每天

20、（ g/d） 年龄（岁） /生理状况 男性 女性 EAR RNI EAR RNI 0 9a 9 a 0.5 15 20 15 20 1 20 25 20 25 2 20 25 20 25 3 25 30 25 30 4 25 30 25 30 5 25 30 25 30 6 25 35 25 35 7 30 40 30 40 8 30 40 30 40 9 40 45 40 45 10 40 50 40 50 11 50 60 45 55 14 60 75 50 60 18 60 65 50 55 孕妇（ 1 周 12 周） 50 55 孕妇（ 13 周 27 周） 60 70 孕妇 （ 28

21、 周） 75 85 乳母 70 80 注： “ -”表示未制定。 a AI 值。 WS/T 578.1 2017 9 表 3 中国居民膳食脂肪、脂肪酸参考摄入量和可接受范围 单位 为 能量百分比 （ %E） 年龄（岁） /生理状况 脂肪 饱和脂肪酸 n-6 多不饱和脂肪酸 a n-3 多不饱和脂肪酸 AMDR U-AMDR AI AMDR AIb AMDR 0 48c 7.3 0.87 0.5 40c 6.0 0.66 1 35c 4.0 0.60 4 20 30 8 4.0 0.60 7 20 30 8 4.0 0.60 18 20 30 10 4.0 2.5 9.0 0.60 0.5 2.

22、0 60 20 30 10 4.0 2.5 9.0 0.60 0.5 2.0 孕妇和乳母 20 30 10 4.0 2.5 9.0 0.60 0.5 2.0 a 亚油酸的数值。 b -亚麻酸的数值。 c AI 值。 表 4 中国居民膳食碳水化合物参考摄入量和可接受范围 年龄（岁） /生理状况 碳水化合物 添加 糖 EAR g/d AMDR %E AMDR %E 0 60 a 0.5 85 a 1 120 50 65 4 120 50 65 10 7 120 50 65 10 11 150 50 65 10 14 150 50 65 10 18 65 120 50 65 10 孕妇 130 50

23、 65 10 乳母 160 50 65 10 a AI 值， 单位为 克（ g） 。 WS/T 578.1 2017 10 附 录 A （资料性附录） 能量单位换算 及产能营养素 折算系数 A.1 能量单位换算 国际上通用的能量单位是焦耳（ Joule, J）、千焦耳（ kilo Joule, kJ）和兆焦耳（ mega Joule, MJ）。 营养学习惯使用的能量单位是卡（ calorie, cal）和千卡（ kilocalorie, kcal）。 单位换算关系如下： 1 J=0.239 cal 1 kJ=1000 J=0.239 kcal 1 MJ =1000 kJ= 239 kcal A

24、.2 产能营养素 折算系数 主要 产能营养素 折算系数见表 A.1。 表 A.1 主要 产能营养素折算系数 成分 折算系数 kJ/g (kcal/g) 成分 折算系数 kJ/g (kcal/g) 蛋白质 17(4) 碳水化合物 17(4) 脂肪 37(9) 膳食纤维 8(2) WS/T 578.1 2017 11 附 录 B （资料性附录） 各人群身体活动水平分级表 各人群身体身体活动水平分级见表 B.1。 表 A.2 各人群身体活动水平分级表 年龄 （ 岁 ） 身体活动水平 轻 (I) 中 (II) 重 (III) 6 7 1.35 1.55 1.75 8 9 1.40 1.60 1.8 10 14 1.45 1.65 1.85 15 17 1.55 1.75 1.95 18 79 1.50 1.75 2.00 80 1.45 1.70 注 1： 0岁 6岁儿童体力活动不分级 。 注 2： 6岁 17岁为 儿童青少年 ； 18岁 为成人。 _