DB5105 T 36Y2020 地理标志产品 泸州老窖系列曲药(久香牌)生产技术规范.pdf

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1、ICS 67.160.10X 61 DB5105四 川 省 （ 泸 州 市 ） 地 方 标 准DB5105/T 36 2020地 理 标 志 产 品 泸 州 老 窖 系 列 曲 药 （ 久 香 牌 ）生 产 技 术 规 范 2020 -10- 22发 布 2020- 12-01实 施泸 州 市 市 场 监 督 管 理 局 发 布 DB5105/T 362020 I 目 次前 言 .II1 范 围 .12 规 范 性 引 用 文 件 .13 术 语 和 定 义 .14 地 理 标 志 产 品 的 保 护 范 围 .15 产 品 分 类 .26 产 品 分 级 .27 要 求 .2 8 分 析 方

2、 法 .39 检 验 规 则 .310 标 志 、 包 装 、 运 输 、 贮 存 .4附 录 A（ 规 范 性 附 录 ） 泸 州 老 窖 系 列 曲 药 （ 久 香 牌 ） 地 理 标 志 产 品 保 护 范 围 图 .6图 A.1 泸 州 老 窖 系 列 曲 药 （ 久 香 牌 ） 地 理 标 志 产 品 保 护 范 围 图 .6表 1 中 温 大 曲 感 官 要 求 .3表 2 高 温 大 曲 感 官 要 求 .3表 3 抽 样 表 .4 DB5105/T 362020 II 前 言本 文 件 按 照 GB/T 1.1-2020 的 规 定 起 草 。本 文 件 参 照 地 理 标 志

3、 产 品 保 护 规 定 地 理 标 志 专 用 标 志 使 用 管 理 办 法 （ 试 行 ） 以 及 GB/T17924-2008 地 理 标 志 产 品 标 准 通 用 要 求 制 定 。本 文 件 由 泸 州 老 窖 股 份 有 限 公 司 提 出 。本 文 件 由 泸 州 市 酒 业 发 展 促 进 局 归 口 。本 文 件 由 泸 州 市 市 场 监 督 管 理 局 批 准 。本 文 件 起 草 单 位 ： 泸 州 老 窖 股 份 有 限 公 司 。本 文 件 主 要 起 草 人 ： 张 宿 义 、 王 明 、 罗 丁 、 蔡 小 波 、 董 异 、 杜 娟 、 廖 源 、 刘 强

4、 、 宋 攀 、 王 媛 、 许愿 、 杨 琴 。 DB5105/T 362020 1 地 理 标 志 产 品 泸 州 老 窖 系 列 曲 药 (久 香 牌 )生 产 技 术 规 范1 范 围本 标 准 规 定 了 地 理 标 志 产 品 泸 州 老 窖 系 列 曲 药 （ 久 香 牌 ） 的 保 护 范 围 、 术 语 和 定 义 、 产 品 分 类 、 产品 分 级 、 要 求 、 分 析 方 法 、 检 验 规 则 和 标 志 、 标 签 、 包 装 、 运 输 、 贮 存 。本 标 准 适 用 于 原 国 家 质 量 监 督 检 验 检 疫 行 政 主 管 部 门 认 定 的 原 产

5、地 标 记 产 品 泸 州 老 窖 系 列 曲 药 （ 久香 牌 ） 的 生 产 技 术 要 求 。2 规 范 性 引 用 文 件下 列 文 件 中 的 内 容 通 过 文 中 的 规 范 性 引 用 构 成 本 文 件 必 不 可 少 的 条 款 。 少 的 。 其 中 ， 注 日 期 的 引 用 文 件 ， 仅 所 注 日 期 对 应 的 版 本 适 用 于 本 文 件 ； 不 注 日 期 的 引 用 文 件 ， 其 最 新 版 本 （ 包 括 所 有 的 修 改 单 ）适 用 于 本 文 件 。GB/T 191 包 装 储 运 图 示 标 志GB 1351 小 麦GB 5749 生 活

6、饮 用 水 卫 生 标 准GB/T 15109 白 酒 工 业 术 语QB/T 4257 酿 酒 大 曲 通 用 分 析 方 法QB/T 4258 酿 酒 大 曲 术 语国 家 质 量 监 督 检 验 检 疫 总 局 令 2005第 75号 定 量 包 装 商 品 计 量 监 督 管 理 办 法3 术 语 和 定 义GB/T 15109 及 QB/T 4258确 立 的 以 及 下 列 术 语 和 定 义 适 用 于 本 文 件 。 3.1 大 曲酿 造 白 酒 用 的 糖 化 发 酵 剂 。 以 小 麦 （ 或 大 麦 、 豌 豆 、 高 粱 等 ） 为 主 要 原 料 ， 经 自 然 培

7、菌 、 发 酵 、 储存 而 成 的 ， 富 含 多 菌 群 多 酶 系 、 具 有 产 酒 和 生 香 功 能 的 块 状 制 品 。3.2 泸 州 老 窖 系 列 曲 药 （ 久 香 牌 ）以 小 麦 为 原 料 ， 在 保 护 区 范 围 内 采 用 本 标 准 所 规 定 的 生 产 工 艺 条 件 下 制 成 的 大 曲 。4 地 理 标 志 产 品 的 保 护 范 围泸 州 老 窖 系 列 曲 药 （ 久 香 牌 ） 保 护 范 围 限 于 原 国 家 质 量 监 督 检 验 检 疫 行 政 主 管 部 门 批 准 的 范 围 ， 见 附 录 A。 DB5105/T 362020

8、2 5 产 品 分 类5.1 中 温 大 曲以 优 质 小 麦 为 原 料 ， 在 特 定 的 工 艺 条 件 下 ， 培 养 过 程 中 曲 坯 顶 温 在 50 60 制 成 的 大 曲 。5.2 高 温 大 曲以 优 质 小 麦 为 原 料 ， 在 特 定 的 工 艺 条 件 下 ， 培 养 过 程 中 曲 坯 顶 温 在 60 以 上 制 成 的 大 曲 。6 产 品 分 级以 优 质 小 麦 为 原 料 ， 在 特 定 的 工 艺 条 件 下 制 成 的 大 曲 ， 可 分 为 一 级 、 二 级 、 三 级 。 7 要 求7.1 原 料 要 求7.1.1 生 产 用 水 应 符 合

9、 GB 5749的 规 定 。7.1.2 小 麦 应 符 合 GB 1351 的 规 定 。7.1.3 其 他 原 辅 料 应 符 合 国 家 食 品 安 全 标 准 、 国 家 有 关 规 定 。7.2 制 曲 环 境位 于 四 川 盆 地 南 缘 ， 东 经 105 28 35.2806 ， 北 纬 28 55 25.5651 ， 季 风 气 候 明 显 ， 春 秋 季暖 和 ， 夏 季 炎 热 ， 冬 季 霜 雪 少 ， 常 年 空 气 湿 度 大 ， 自 然 滋 生 的 微 生 物 菌 群 菌 系 数 量 庞 大 、 品 类 繁 多 ， 为制 曲 自 然 接 种 发 酵 提 供 了 极

10、 为 优 势 的 地 域 资 源 。 泸 州 老 窖 股 份 有 限 公 司 在 其 原 产 地 建 成 了 曲 香 浓 郁 、 曲药 微 生 物 菌 群 菌 系 及 微 生 物 孢 子 呈 高 中 底 多 层 次 、 全 方 位 、 大 区 域 的 优 势 分 布 式 的 制 曲 生 态 园 ， 这 种 微 生 物 独 特 而 优 厚 的 制 曲 环 境 使 得 始 于 1324年 的 制 曲 微 生 物 群 ， 得 以 富 集 传 承 和 不 断 地 驯 化 ， 实 现 了 四 季制 曲 ， 且 品 质 稳 定 。7.3 生 产 工 艺 要 求应 符 合 当 地 政 府 核 准 的 地 理

11、 标 志 保 护 产 品 泸 州 老 窖 系 列 曲 药 （ 久 香 牌 ） 生 产 管 理 规 范 的 要 求 。7.4 感 官 要 求中 温 大 曲 、 高 温 大 曲 感 官 要 求 见 表 1、 表 2。 DB5105/T 362020 3 表 1 中 温 大 曲 感 官 要 求项 目 一 级 曲 二 级 曲 三 级 曲外 观 灰 白 或 棕 黄 色 穿 衣 均匀 ， 无 裂 口 ， 光 滑 灰 白 或 棕 黄 色 穿 衣 不 匀 有 轻微 裂 口 ， 欠 光 滑 灰 白 或 棕 黄 色 穿 衣 不 好 ,裂 口严 重 ,表 面 粗 糙断 面 灰 白 ， 泡 气 整 齐 灰 白 ， 欠

12、 泡 气 灰 白 色 或 有 黑 心 ， 或 轻 微 染 杂 ，不 整 齐 ， 死 板皮 张 厚 L L 0.5cm 0.5cm L 1.0cm L 1.0cm香 味 曲 香 浓 厚 无 异 味 曲 香 较 浓 无 异 味 曲 香 淡表 2 高 温 大 曲 感 官 要 求 项 目 一 级 曲 二 级 曲 三 级 曲外 观 曲 坯 皮 面 呈 黄 褐 色 或 黑 褐 色 曲 坯 皮 面 大 多 数 呈 黄 褐 色或 黑 褐 色 曲 坯 皮 面 有 较 多 灰 色断 面 断 面 色 泽 为 黄 褐 色 或 黑 褐 色 断 面 色 泽 大 部 分 为 黄 褐 色 ，或 少 量 灰 褐 色 断 面 色

13、 泽 不 一 致香 味 酱 香 突 出 无 异 味 酱 香 较 浓 无 异 味 酱 香 淡7.5 理 化 指 标应 符 合 当 地 政 府 核 准 的 地 理 标 志 保 护 产 品 泸 州 老 窖 系 列 曲 药 （ 久 香 牌 ） 生 产 管 理 规 范 的 要 求 。 8 分 析 方 法按 QB/T 4257的 规 定 执 行 。9 检 验 规 则9.1 组 批同 一 批 原 料 ， 同 一 制 曲 时 间 (天 )， 同 一 制 曲 工 艺 ， 同 一 储 曲 房 间 ， 经 检 验 水 分 合 格 的 成 品 曲 块 为 一个 批 次 。9.2 抽 样9.2.1 按 表 3 抽 取

14、样 品 DB5105/T 362020 4 表 3 抽 样 表批 量 范 围 块 样 本 数 块1200以 下 101201 35000 1635000 以 上 269.2.2 采 样9.2.2.1 样 品 应 从 成 品 大 曲 中 抽 取 。9.2.2.2 每 个 仓 库 (车 间 )成 品 大 曲 应 采 取 随 机 抽 样 ， 从 曲 堆 端 面 和 顶 面 列 、 层 分 别 抽 样 。9.2.2.3 采 样 后 应 记 录 样 品 名 称 、 品 种 /规 格 、 数 量 、 制 造 者 名 称 、 采 样 时 间 与 地 点 、 采 样 人 。 采 样 后及 时 送 检 。 9.

15、3 检 验 分 类9.3.1 出 厂 检 验产 品 出 厂 前 ， 由 生 产 厂 的 质 量 检 验 部 门 ， 按 地 理 标 志 保 护 产 品 泸 州 老 窖 系 列 曲 药 （ 久 香 牌 ） 生产 管 理 规 范 的 要 求 逐 批 检 验 ， 检 验 合 格 后 签 发 质 量 合 格 证 的 产 品 ， 方 可 出 厂 。9.3.2 型 式 检 验9.3.2.1 检 验 项 目 同 出 厂 检 验 。9.3.2.2 产 品 在 正 常 生 产 情 况 下 ， 每 年 至 少 进 行 一 次 型 式 检 验 。 遇 有 下 列 情 况 之 一 时 ， 按 本 标 准 全 部要 求

16、 进 行 检 验 。a) 原 辅 材 料 有 较 大 变 化 时 ；b) 更 改 关 键 工 艺 或 设 备 ； c) 新 试 制 的 产 品 或 正 常 生 产 的 产 品 停 产 3 个 月 以 后 ， 重 新 恢 复 生 产 时 ；d) 出 厂 检 验 与 上 次 型 式 检 验 结 果 有 较 大 差 异 时 ；e) 国 家 质 量 监 督 检 验 机 构 按 有 关 规 定 需 要 抽 检 时 。9.4 判 定 规 则9.4.1 检 验 结 果 若 水 分 不 合 格 ， 应 重 新 从 同 批 产 品 中 抽 取 两 倍 量 样 品 复 验 。 若 复 验 结 果 仍 不 合 格

17、， 则判 整 批 产 品 不 合 格 。9.4.2 检 验 结 果 中 (除 水 分 外 )有 三 项 或 三 项 以 上 不 合 格 时 ， 应 重 新 从 同 批 产 品 中 抽 取 两 倍 量 样 品 复 验 ，以 复 验 结 果 为 准 。 若 仍 有 三 项 或 三 项 以 上 不 合 格 项 ， 则 判 整 批 产 品 不 合 格 。10 标 志 、 包 装 、 运 输 、 贮 存10.1 标 志 10.1.1 当 大 曲 成 品 被 运 送 到 储 存 的 库 房 (车 间 )或 规 定 地 点 时 ， 应 标 明 ： 产 品 类 型 、 生 产 厂 名 称 、 产 地 、主 要

18、 原 料 、 制 曲 时 间 、 入 库 时 间 。10.1.2 销 售 大 曲 应 标 明 ： 生 产 厂 家 、 厂 址 、 产 品 名 称 、 产 品 类 型 、 商 标 、 批 号 、 净 重 、 执 行 标 准 编 号 ，并 附 有 质 量 检 验 合 格 证 。10.1.3 储 运 图 示 标 志 应 符 合 GB/T 191 的 有 关 规 定 。 DB5105/T 362020 5 10.2 包 装 、 运 输 、 贮 存10.2.1 大 曲 可 以 散 装 、 堆 垛 储 存 ， 也 可 以 用 麻 袋 或 编 制 袋 包 装 。 不 同 产 品 类 型 、 不 同 产 地

19、的 大 曲 ， 应分 别 入 库 存 放 ， 不 宜 混 杂 储 存 。10.2.2 大 曲 运 输 时 ， 车 船 或 其 他 运 输 工 具 应 保 持 清 洁 、 干 燥 、 无 外 来 污 染 物 ， 防 止 日 晒 、 雨 淋 。10.2.3 大 曲 不 应 与 有 毒 、 有 害 、 有 腐 蚀 性 、 有 气 味 的 物 品 混 储 混 运 。10.2.4 仓 库 (车 间 )应 保 持 清 洁 、 干 燥 、 通 风 ， 防 潮 、 防 霉 变 ， 发 现 问 题 应 及 时 处 理 。10.2.5 大 曲 在 包 装 、 运 输 和 储 存 过 程 中 可 能 发 生 曲 虫 等 鼠 虫 害 情 况 ， 应 考 虑 采 取 相 应 的 预 防 管 理 措 施 。 DB5105/T 362020 6 AA附 录 A（ 规 范 性 附 录 ）泸 州 老 窖 系 列 曲 药 （ 久 香 牌 ） 地 理 标 志 产 品 保 护 范 围 图 图 A.1 泸 州 老 窖 系 列 曲 药 （ 久 香 牌 ） 地 理 标 志 产 品 保 护 范 围 图_