DB4503 T 0013-2020 预包装桂林米粉质量安全追溯操作规范.pdf

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1、ICS 67.230X 09 DB4503桂 林 市 地 方 标 准DB 4503/T 0013 2020预 包 装 桂 林 米 粉 质 量 安 全 追 溯 操 作 规 范 Specification for production and operation of pre-packed Guilin ricenoodle 2020-11-05发 布 2020-12-01实 施桂 林 市 市 场 监 督 管 理 局 发 布 DB4503/T 00132020 I 前 言本 文 件 按 照 GB/T 1.1 2020 标 准 化 工 作 导 则 第 1部 分 ： 标 准 化 文 件 的 结 构 和

2、 起 草 规 则 的 规 定起 草 。本 文 件 由 桂 林 市 市 场 监 督 管 理 局 、 桂 林 市 工 业 和 信 息 化 局 提 出 。本 文 件 起 草 单 位 ： 桂 林 市 工 业 和 信 息 化 局 、 桂 林 市 市 场 监 督 管 理 局 、 桂 林 市 米 粉 行 业 协 会 。本 文 件 主 要 起 草 人 ： 王 敏 丹 、 蒋 晓 龙 、 覃 辉 跃 、 曾 宪 国 、 连 永 超 、 鞠 伟 、 韦 玮 、 谢 宏 昭 、 黄 林 华 、钟 文 军 、 曾 文 杰 。 DB4503/T 00132020 1 预 包 装 桂 林 米 粉 质 量 安 全 追 溯

3、操 作 规 范1 范 围本 文 件 规 定 了 预 包 装 桂 林 米 粉 质 量 安 全 追 溯 操 作 的 术 语 和 定 义 、 基 本 要 求 、 编 码 、 关 键 控 制 点 、 信息 采 集 、 信 息 管 理 、 追 溯 标 识 、 体 系 运 行 自 查 、 质 量 安 全 问 题 处 置 及 持 续 改 进 。本 文 件 适 用 于 桂 林 市 行 政 区 域 内 预 包 装 桂 林 米 粉 的 质 量 安 全 追 溯 管 理 。2 规 范 性 引 用 文 件下 列 文 件 中 的 内 容 通 过 文 中 的 规 范 性 引 用 而 构 成 本 文 件 必 不 可 少 的

4、条 款 。 其 中 ， 注 日 期 的 引 用 文 件 ，仅 该 日 期 对 应 的 版 本 适 用 于 本 文 件 ； 不 注 日 期 的 引 用 文 件 ， 其 最 新 版 本 （ 包 括 所 有 的 修 改 单 ） 适 用 于 本 文 件 。NY/T 1994 农 产 品 质 量 安 全 追 溯 操 作 规 程 小 麦 粉 及 面 条3 术 语 和 定 义下 列 术 语 和 定 义 适 用 于 本 文 件 。3.1 卤 水 bittern以 水 、 猪 肉 、 牛 肉 或 马 肉 、 家 畜 骨 、 食 用 盐 、 白 酒 、 白 糖 、 香 辛 料 、 豆 豉 、 豆 腐 乳 等 符

5、合 国 家 相 关食 品 安 全 标 准 要 求 的 可 食 用 原 料 ， 经 熬 制 、 过 滤 而 成 的 液 态 调 味 料 。3.2 卤 肉 stewed meat以 牛 肉 、 猪 肉 、 马 肉 等 家 畜 肉 为 原 料 ， 经 卤 制 而 成 且 符 合 国 家 相 关 食 品 安 全 标 准 要 求 的 熟 肉 制 品 。 3.3 锅 烧 crispy meat以 带 皮 猪 槽 头 肉 或 五 花 肉 为 原 料 ， 经 水 煮 或 卤 制 、 油 炸 而 成 且 符 合 国 家 相 关 食 品 安 全 标 准 要 求 ， 皮酥 肉 嫩 滑 的 熟 肉 制 品 。3.4

6、卤 油 （ 米 粉 油 ） rice flour oil以 植 物 油 、 猪 油 为 原 料 ， 经 炸 制 过 一 次 锅 烧 、 卤 肉 而 成 或 以 动 物 油 为 原 料 ， 按 相 应 配 比 炼 制 而 成 的 ，符 合 国 家 相 关 食 品 安 全 标 准 要 求 的 调 味 油 。3.5 预 包 装 桂 林 米 粉 pre-packed Guilin rice noodle以 米 粉 为 主 要 原 料 ， 加 入 调 料 包 ， 经 组 合 包 装 而 成 的 具 有 桂 林 地 方 特 色 风 味 的 非 即 食 米 粉 制 品 。 DB4503/T 00132020

7、 2 4 基 本 要 求4.1 追 溯 目 标追 溯 的 预 包 装 桂 林 米 粉 可 根 据 追 溯 码 追 溯 到 各 个 加 工 、 流 通 环 节 的 产 品 、 投 入 品 信 息 及 相 关 责 任 主体 。4.2 机 构 和 人 员追 溯 的 预 包 装 桂 林 米 粉 生 产 企 业 应 指 定 机 构 或 人 员 负 责 追 溯 的 组 织 、 实 施 、 监 控 、 信 息 的 采 集 、 上报 、 核 实 和 发 布 等 工 作 ， 包 括 但 不 限 于 以 下 要 求 ：a) 应 设 立 与 生 产 能 力 相 适 应 的 食 品 安 全 管 理 部 门 ， 负 责

8、 企 业 的 食 品 安 全 管 理 ， 建 立 健 全 食 品 安 全管 理 制 度 ， 负 责 生 产 产 品 全 过 程 的 食 品 安 全 质 量 控 制 ， 产 品 质 量 符 合 法 律 、 法 规 和 相 关 标 准 的要 求 ； b) 食 品 安 全 管 理 部 门 应 配 备 专 职 食 品 安 全 管 理 人 员 ， 对 食 品 安 全 生 产 质 量 进 行 即 时 分 析 评 估 并 采取 控 制 措 施 ；c) 预 包 装 桂 林 米 粉 生 产 企 业 应 组 织 从 业 人 员 参 加 各 种 上 岗 前 及 在 职 期 间 的 食 品 安 全 培 训 。 应 针

9、 对不 同 岗 位 制 定 培 训 计 划 ， 评 估 培 训 效 果 ， 并 建 立 各 类 人 员 培 训 及 考 核 档 案 。4.3 设 备 和 软 件追 溯 的 预 包 装 桂 林 米 粉 生 产 企 业 宜 配 备 必 要 的 计 算 机 、 网 络 设 备 、 标 签 打 印 机 、 条 码 读 写 设 备 等 ，相 关 软 件 应 满 足 追 溯 要 求 。4.4 管 理 制 度预 包 装 桂 林 米 粉 生 产 企 业 应 制 定 和 实 施 保 证 食 品 安 全 的 内 部 管 理 制 度 。 制 度 内 容 应 包 括 但 不 限 于以 下 方 面 ： 1) 部 门 质

10、 量 安 全 职 责 管 理 制 度 ；2) 从 业 人 员 食 品 安 全 培 训 制 度 ；3) 人 员 健 康 管 理 制 度 ；4) 进 货 查 验 记 录 制 度 ；5) 生 产 过 程 控 制 制 度 ；6) 出 厂 检 验 记 录 制 度 ；7) 食 品 添 加 剂 管 理 规 定 ；8) 产 品 防 护 管 理 制 度 ；9) 检 验 管 理 制 度 ；10) 不 合 格 产 品 处 置 管 理 制 度 ；11) 不 安 全 食 品 召 回 制 度 ；12) 食 品 安 全 自 查 制 度 ； 13) 产 品 质 量 追 溯 工 作 制 度 ；14) 信 息 采 集 工 作 制

11、 度 ；15) 信 息 系 统 维 护 和 管 理 工 作 制 度 ；16) 销 售 管 理 制 度 ；17) 食 品 安 全 事 故 处 置 方 案 。 DB4503/T 00132020 3 5 编 码参 照 NY/T 1994的 规 定 执 行 。6 关 键 控 制 点6.1 设 置 要 求6.1.1 在 原 料 采 购 、 加 工 、 包 装 等 环 节 中 与 产 品 质 量 安 全 有 关 的 单 元 设 置 关 键 控 制 点 。6.1.2 关 键 控 制 点 应 有 具 体 的 临 界 值 ， 并 可 定 量 检 验 和 判 定 。6.2 设 置 单 元预 包 装 桂 林 米

12、粉 生 产 应 在 原 料 和 包 装 材 料 等 的 采 购 、 生 产 、 贮 存 、 留 样 、 检 验 、 包 装 和 贮 运 等 设 置 单 元 。7 信 息 采 集7.1 采 购 信 息交 售 者 、 采 购 时 间 、 采 购 地 点 、 采 购 数 量 、 采 购 标 准 、 交 收 检 验 等 。7.2 原 料 信 息入 库 者 、 原 料 来 源 地 点 、 供 货 者 名 称 及 联 系 方 式 、 入 库 时 间 、 库 房 及 其 堆 放 编 号 、 库 房 温 度 及 湿 度 、库 房 卫 生 措 施 、 领 料 者 、 出 库 时 间 和 出 库 数 量 等 。7

13、.3 加 工 信 息 7.3.1 米 粉 包 制 作 信 息籼 米 、 加 工 用 水 水 质 、 制 作 条 件 、 食 用 淀 粉 添 加 比 例 等 内 容 。7.3.2 卤 水 调 料 包 制 作 信 息鲜 （ 冻 ） 畜 禽 骨 或 畜 禽 肉 、 香 辛 料 的 名 称 等 内 容 。7.3.3 卤 肉 调 料 包 制 作 信 息鲜 (冻 )畜 肉 、 香 辛 料 、 食 品 添 加 剂 的 名 称 等 内 容 。7.3.4 卤 油 调 料 包 制 作 信 息食 用 植 物 油 、 动 物 油 的 名 称 等 内 容 。7.3.5 酱 腌 菜 调 料 包 制 作 信 息 酱 腌 菜

14、 、 食 品 添 加 剂 的 名 称 等 内 容 。7.3.6 油 炸 （ 烘 烤 ） 黄 豆 调 料 包 制 作 信 息食 用 植 物 油 、 黄 豆 的 名 称 等 内 容 。 DB4503/T 00132020 4 7.3.7 油 炸 （ 烘 烤 ） 花 生 调 料 包 制 作 信 息食 用 植 物 油 、 花 生 仁 的 名 称 等 内 容 。7.3.8 食 品 相 关 产 品 信 息食 品 用 包 装 材 料 、 食 品 加 工 用 洗 涤 剂 的 名 称 等 内 容 。7.3.9 包 装 信 息责 任 人 、 包 装 环 境 条 件 、 包 装 材 料 、 规 格 、 包 装 日

15、期 和 批 号 等 内 容 。7.4 产 品 检 验 信 息检 验 日 期 、 产 品 名 称 、 产 品 批 次 和 检 验 结 果 等 内 容 。7.5 贮 存 信 息 责 任 人 、 贮 存 位 置 、 贮 存 时 间 、 设 施 和 环 境 条 件 等 内 容 。7.6 出 库 信 息出 库 者 、 出 库 时 间 、 库 房 及 其 堆 放 编 号 、 出 库 数 量 等 。7.7 运 输 信 息责 任 人 、 运 输 工 具 、 运 输 号 、 运 输 工 具 卫 生 状 况 、 运 输 日 期 、 起 止 位 置 和 数 量 等 内 容 。7.8 销 售 信 息销 售 日 期 、

16、 产 品 名 称 、 产 品 规 格 、 销 售 数 量 、 产 品 批 号 、 经 销 商 及 联 系 方 式 等 内 容 。8 信 息 管 理 8.1 信 息 存 储应 建 立 信 息 管 理 制 度 。 纸 质 记 录 应 及 时 归 档 ， 电 子 记 录 应 定 期 备 份 一 次 。 所 有 信 息 档 案 应 至 少 保 存2年 。8.2 信 息 传 输上 一 环 节 操 作 结 束 时 ， 应 及 时 通 过 网 络 或 纸 质 记 录 等 形 式 传 递 给 下 一 环 节 ， 企 业 、 组 织 或 机 构 汇 总诸 环 节 信 息 后 传 输 到 追 溯 系 统 。8.3

17、 信 息 查 询经 相 关 法 律 法 规 规 定 ， 应 向 社 会 公 开 的 质 量 安 全 信 息 均 应 可 查 询 。 内 容 应 包 括 生 产 者 、 产 品 、 产 地 、加 工 企 业 、 批 次 、 质 量 检 验 结 果 、 产 品 标 准 等 。 9 追 溯 标 识9.1 预 包 装 桂 林 米 粉 生 产 企 业 宜 在 经 过 生 产 、 加 工 、 包 装 等 过 程 后 形 成 最 终 产 品 时 ， 同 时 形 成 追 溯 标识 。 追 溯 标 识 内 容 宜 包 括 预 包 装 桂 林 米 粉 追 溯 码 、 信 息 查 询 渠 道 、 追 溯 标 志 。

18、 DB4503/T 00132020 5 9.2 追 溯 标 识 载 体 根 据 包 装 特 点 采 用 不 干 胶 纸 制 标 签 、 锁 扣 标 签 、 捆 扎 带 标 签 等 形 式 ， 标 签 规 格 大 小由 企 业 自 行 决 定 。10 体 系 运 行 自 查10.1 企 业 应 建 立 追 溯 体 系 的 自 查 制 度 ， 定 期 对 预 包 装 桂 林 米 粉 质 量 追 溯 体 系 的 实 施 计 划 及 运 行 情 况 进行 评 价 ， 以 确 定 计 划 的 可 操 作 性 、 完 善 性 与 实 施 程 度 测 评 追 溯 信 息 的 真 实 性 、 及 时 性 、

19、 有 效 性 。10.2 检 查 结 果 应 形 成 记 录 ， 必 要 时 提 出 追 溯 体 系 的 改 进 意 见 。11 质 量 安 全 问 题 处 置 及 持 续 改 进11.1 预 包 装 桂 林 米 粉 生 产 、 加 工 、 流 通 各 环 节 企 业 应 对 上 一 环 节 提 供 的 产 品 进 行 验 收 、 对 追 溯 信 息 进行 核 实 。 如 发 现 问 题 ， 按 相 关 规 定 对 该 批 次 产 品 采 取 召 回 或 销 毁 等 措 施 ， 并 将 产 品 召 回 和 处 理 情 况 向 相 关 部 门 报 告 。11.2 预 包 装 桂 林 米 粉 出

20、现 质 量 问 题 时 ， 企 业 应 依 据 追 溯 体 系 ， 迅 速 界 定 产 品 涉 及 范 围 ， 提 供 相 关 记 录 ，确 认 追 溯 深 度 ， 确 定 预 包 装 桂 林 米 粉 质 量 问 题 发 生 的 地 点 、 时 间 、 追 溯 单 元 和 责 任 主 体 ， 为 问 题 处 理 提供 依 据 。11.3 当 发 现 某 一 批 次 的 产 品 含 有 或 可 能 含 有 对 消 费 者 健 康 造 成 危 害 的 因 素 时 ， 应 按 照 国 家 相 关 规 定 启动 产 品 召 回 程 序 ， 及 时 向 相 关 部 门 通 告 ， 并 作 好 相 关 记 录 。11.4 对 客 户 提 出 的 书 面 或 口 头 意 见 、 投 诉 ， 企 业 相 关 管 理 部 门 应 作 记 录 并 查 找 原 因 ， 妥 善 处 理 。_