DB5329 T 22-2019 大理白族三道茶经营服务规范.pdf

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1、ICS 03.080A 12 DB5329大 理 州 地 方 标 准DB 5329/T 22 2019大 理 白 族 三 道 茶 经 营 服 务 规 范 2019 -11- 29发 布 2019-11-29实 施大 理 白 族 自 治 州 市 场 监 督 管 理 局 发 布 DB5329/T 222019 I 前 言本 规 范 按 照 GB/T 1.1 2009 标 准 化 工 作 导 则 第 1 部 分 ： 标 准 的 结 构 和 编 写 给 出 的 规 则 起 草 。本 规 范 由 大 理 白 族 自 治 州 文 化 和 旅 游 局 提 出 并 归 口 。本 规 范 起 草 单 位 ： 大

2、 理 大 学 、 大 理 白 族 自 治 州 文 化 和 旅 游 局 、 大 理 白 族 自 治 州 市 场 监 督 管 理 局 。本 规 范 主 要 起 草 人 ： 龙 肖 毅 、 李 志 刚 、 田 遇 霖 、 赵 晓 海 、 张 晓 麟 、 施 玲 、 冯 亚 军 、 赵 永 波 。 DB5329/T 222019 1 大 理 白 族 三 道 茶 经 营 服 务 规 范1 范 围本 规 范 规 定 了 大 理 白 族 三 道 茶 的 总 体 要 求 、 经 营 场 所 、 三 道 茶 的 制 作 、 表 演 要 求 、 服 务 质 量 与 监管 等 基 本 内 容 。本 规 范 适 用

3、于 大 理 州 内 所 有 进 行 白 族 三 道 茶 表 演 的 经 营 服 务 单 位 。2 规 范 性 引 用 文 件下 列 文 件 对 于 本 文 件 的 应 用 是 必 不 可 少 的 。 凡 是 注 日 期 的 引 用 文 件 ， 仅 所 注 日 期 的 版 本 适 用 于 本 文件 。 凡 是 不 注 日 期 的 引 用 文 件 ， 其 最 新 版 本 （ 包 括 所 有 的 修 改 单 ） 适 用 于 本 文 件 。 GB 5749 生 活 饮 用 水 卫 生 标 准GB 9664 文 化 娱 乐 场 所 卫 生 标 准GB/T 10001.1 标 志 用 公 共 信 息 图

4、形 符 号 第 1部 分 ： 通 用 符 号GB/T 10001.2 标 志 用 公 共 信 息 图 形 符 号 第 2 部 分 ： 旅 游 设 施 与 服 务 符 号GB 13495 消 防 安 全 标 志GB 14930.1 食 品 工 具 、 设 备 用 洗 涤 剂 卫 生 标 准GB 14930.2 食 品 工 具 、 设 备 用 洗 涤 消 毒 剂 卫 生 标 准GB 14934 食 (饮 )具 消 毒 卫 生 标 准GB 16153 饭 馆 (餐 厅 )卫 生 标 准GB/T 16766 旅 游 服 务 基 础 术 语GB 19085 商 业 、 服 务 业 经 营 场 所 传 染

5、 性 疾 病 预 防 措 施3 术 语 定 义 下 列 术 语 和 定 义 适 用 于 本 规 范 。3.1 白 族 三 道 茶大 理 白 族 地 区 采 用 特 殊 工 艺 制 作 ， 由 头 道 苦 茶 、 二 道 甜 茶 、 三 道 回 味 茶 组 成 的 交 友 待 客 的 一 种 茶道 礼 仪 。 白 族 称 为 “绍 道 兆 “或 三 般 茶 。3.2 三 道 茶 表 演以 白 族 民 间 婚 庆 、 节 日 、 民 风 民 俗 为 主 题 ， 将 民 族 歌 舞 与 三 道 茶 茶 道 礼 仪 相 结 合 的 一 种 表 演 模 式 。3.3 白 族 三 道 茶 经 营 单 位

6、DB5329/T 222019 2 从 事 三 道 茶 表 演 ， 有 固 定 经 营 场 所 及 从 业 人 员 ， 提 供 游 客 体 验 白 族 三 道 茶 茶 道 礼 仪 的 经 济 组 织 。3.4 举 案 齐 眉 礼敬 茶 人 举 杯 齐 眉 ， 以 腰 为 轴 ， 躬 身 敬 茶 ， 以 表 达 敬 重 之 礼 的 一 种 白 族 三 道 茶 敬 茶 礼 仪 。4 总 体 要 求4.1 经 营 场 所 的 建 筑 、 附 属 设 施 、 服 务 项 目 和 运 行 管 理 应 符 合 国 家 现 行 的 安 全 、 消 防 、 卫 生 、 环 境 保护 等 有 关 法 律 、 法

7、 规 和 标 准 的 规 定 与 要 求 。4.2 经 营 手 续 完 善 ， 证 照 齐 全 ， 规 范 经 营 。 5 经 营 场 所5.1 功 能 区 布 局5.1.1 经 营 场 所 功 能 布 局 实 用 合 理 ， 设 施 设 备 完 好 率 保 持 90%以 上 。5.1.2 舞 台 面 积 与 观 众 及 表 演 队 伍 规 模 相 适 应 。5.1.3 有 表 演 区 、 观 众 区 、 音 控 室 、 化 妆 间 等 不 同 的 功 能 划 分 区 域 ， 且 根 据 需 要 适 当 隔 离 。5.1.4 有 符 合 仓 储 条 件 的 茶 库 房 及 演 员 道 具 摆

8、放 间 。5.1.5 茶 水 间 与 表 演 厅 之 间 有 隔 离 设 施 。5.2 表 演 厅 条 件5.2.1 有 接 待 不 少 于 100 人 同 时 观 看 表 演 的 大 厅 。5.2.2 有 一 定 风 格 特 色 的 展 演 名 称 和 企 业 标 志 ， 位 置 醒 目 ， 中 英 文 表 示 。 5.2.3 厅 内 装 饰 陈 设 以 白 族 元 素 为 主 。5.2.4 有 配 套 的 音 响 设 配 ， 配 有 音 响 调 控 工 作 间 。5.2.5 有 配 套 的 桌 椅 、 用 具 与 茶 具 。5.2.6 桌 与 桌 之 间 空 间 适 当 ， 便 于 献 茶

9、 人 、 服 务 人 员 和 观 众 出 入 。5.2.7 通 风 设 施 良 好 ， 温 湿 度 适 宜 ， 照 明 设 施 充 足 。5.3 茶 水 制 作 间 条 件5.3.1 地 面 采 用 有 效 防 滑 材 料 ， 墙 面 干 净 整 洁 。5.3.2 有 专 用 消 毒 设 备 并 能 满 足 使 用 ， 符 合 GB 14930.1、 GB 14930.2和 GB 14934 标 准 规 定 。5.3.3 有 通 风 排 烟 设 施 ， 符 合 GB 16153。5.3.4 有 防 蝇 防 鼠 等 灭 害 措 施 与 设 施 。5.4 公 共 区 域 5.4.1 有 与 接 待

10、 规 模 相 适 应 的 停 车 场 。5.4.2 有 规 范 的 公 共 标 识 ， 各 种 指 示 和 服 务 文 字 用 规 范 的 中 英 文 同 时 表 示 。 公 共 信 息 图 形 符 号 和 导 向系 统 设 置 应 符 合 GB/T10001.1、 GB/T10001.2、 GB/T10001.9的 规 定 。5.4.3 主 要 区 域 有 闭 路 电 视 监 控 系 统 。5.4.4 能 为 残 疾 人 提 供 相 应 的 设 施 和 服 务 。 DB5329/T 222019 3 5.4.5 有 供 宾 客 使 用 的 男 女 分 设 的 公 共 卫 生 间 。5.4.6

11、 保 持 应 急 通 道 通 畅 。5.4.7 设 有 专 职 保 安 人 员 。6 “ 白 族 三 道 茶 ” 的 制 作6.1 原 料 要 求6.1.1 乳 扇 、 核 桃 、 蜂 蜜 、 红 糖 、 生 姜 、 花 椒 、 桂 皮 等 主 要 原 料 应 为 优 质 产 品 ， 采 购 、 制 作 等 程 序 符合 食 品 卫 生 相 关 要 求 。6.1.2 制 作 “ 三 道 茶 ” 的 茶 叶 应 以 大 理 州 内 生 产 的 优 质 茶 叶 为 主 ， 突 出 地 方 产 品 特 色 。6.2 器 皿 要 求 6.2.1 三 道 茶 的 每 一 道 茶 用 不 同 的 杯 具

12、器 皿 ， 不 能 混 用 。6.2.2 每 杯 茶 的 茶 水 量 不 得 少 于 30毫 升 。6.2.3 茶 具 应 体 现 民 族 特 色 或 企 业 特 色 ， 或 带 有 企 业 标 志 。6.2.4 杯 具 器 皿 要 求 完 好 ， 无 破 损 。6.3 制 作 工 艺 要 求6.3.1 头 道 茶 （ 苦 茶 ）6.3.1.1 先 把 砂 陶 罐 置 于 火 上 ， 使 其 内 壁 均 匀 受 热 ， 然 后 放 入 茶 叶 不 断 簸 抖 ， 直 到 茶 叶 色 微 黄 而 喷 香 ，再 冲 入 滚 烫 开 水 ， 冒 起 一 罐 水 泡 ， 待 水 泡 落 下 后 ， 再

13、 冲 满 开 水 ， 浸 泡 片 刻 ， 即 可 倒 入 杯 中 ， 献 与 客 人 。6.3.1.2 茶 色 橙 黄 、 透 亮 ， 味 道 苦 凉 、 醇 和 。6.3.2 二 道 茶 （ 甜 茶 ） 6.3.2.1 把 红 糖 及 烤 香 的 乳 扇 末 、 核 桃 仁 片 各 适 量 放 入 空 杯 ， 冲 入 沏 好 的 热 茶 ， 稍 加 搅 拌 ， 即 可 献 茶 。6.3.2.2 茶 色 褐 黄 ， 味 道 甜 、 香 而 不 腻 。6.3.3 三 道 茶 （ 回 味 茶 ）6.3.3.1 把 花 椒 、 生 姜 末 、 桂 皮 末 、 蜂 蜜 适 量 放 入 空 杯 ， 冲

14、入 沏 好 的 热 茶 ， 稍 加 搅 拌 ， 即 可 献 茶 。6.3.3.2 茶 色 菊 黄 ， 味 道 麻 辣 。6.3.4 每 道 茶 均 不 宜 斟 满 ， 以 八 成 满 为 佳 。6.3.5 各 经 营 单 位 的 三 道 茶 制 作 配 方 在 符 合 基 本 要 求 的 基 础 上 可 以 适 当 创 新 。6.3.6 三 道 茶 的 制 作 可 以 现 场 演 示 ， 也 可 以 在 专 门 场 所 制 好 后 ， 再 捧 出 献 客 。6.4 人 员 要 求6.4.1 各 经 营 单 位 要 配 备 专 业 制 茶 人 员 。6.4.2 制 茶 人 员 须 熟 悉 三 道

15、 茶 制 作 流 程 ， 并 持 食 品 卫 生 健 康 证 。 7 三 道 茶 表 演7.1 表 演 队 伍 DB5329/T 222019 4 7.1.1 总 体 演 职 人 员7.1.1.1 表 演 单 位 演 员 不 少 于 25 人 ， 含 主 持 人 、 男 演 员 、 女 演 员 、 民 族 乐 队 等 。7.1.1.2 有 专 职 管 理 人 员 ， 有 专 职 或 兼 职 的 、 艺 术 顾 问 、 编 导 人 员 。7.1.1.3 参 加 表 演 的 演 员 、 乐 队 队 员 、 主 持 人 、 献 茶 人 均 须 着 白 族 服 饰 ； 服 饰 鲜 艳 与 整 洁 ，

16、并 定 期 更新 。7.1.2 主 持 人7.1.2.1 形 象 端 庄 大 方 ， 气 质 高 雅 ， 健 康 向 上 。7.1.2.2 具 有 完 善 的 文 化 内 涵 ， 广 博 的 知 识 ， 有 一 定 的 外 语 基 础 。7.1.2.3 谈 吐 优 雅 ， 举 止 得 体 ， 进 退 有 度 ， 富 有 亲 和 力 和 个 性 魅 力 。7.1.2.4 使 用 普 通 话 ， 语 言 表 达 能 力 强 ， 生 动 、 形 象 、 灵 活 ， 讲 解 有 一 定 的 艺 术 性 和 趣 味 性 。7.1.2.5 心 理 素 质 良 好 ， 协 调 能 力 和 调 控 能 力 强

17、 ， 善 于 应 对 和 处 理 突 发 事 件 、 意 外 事 项 。 7.1.3 演 员7.1.3.1 演 员 演 出 动 作 要 求 规 范 到 位 ，7.1.3.2 富 有 美 感 。7.1.3.2 要 有 以 白 族 为 主 的 5 至 6 种 不 同 的 表 演 服 饰 。7.2 节 目 要 求7.2.1 表 演 紧 凑 ， 整 场 表 演 不 得 少 4 个 节 目 30 分 钟 。7.2.2 表 演 形 式 以 白 族 文 化 艺 术 为 主 ， 可 适 当 兼 具 州 内 其 他 世 居 民 族 歌 舞 艺 术 。7.2.3 节 目 内 容 要 求 积 极 向 上 ， 能 反

18、 映 民 族 歌 舞 艺 术 特 色 、 民 族 民 间 民 俗 文 化 与 民 族 精 神 。7.2.4 节 目 符 合 国 家 知 识 产 权 ， 鼓 励 创 作 ， 定 期 不 定 期 更 新 节 目 。7.2.5 重 视 游 客 体 验 ， 引 导 游 客 参 与 表 演 ， 体 现 宾 主 互 动 。7.2.6 献 茶 人 步 子 宜 小 而 轻 盈 ， 献 茶 时 将 托 盘 轻 轻 向 上 微 抬 作 供 养 注 目 礼 ， 再 放 下 端 杯 行 举 案 齐 眉 礼 ， 同 时 轻 声 说 ： “ 千 早 ！ ” （ 白 语 意 为 ： 请 用 茶 ！ ）7.3 三 道 茶 解

19、 说7.3.1 解 说 词 能 反 映 白 族 历 史 文 化 特 色 ， 阐 明 白 族 三 道 茶 的 历 史 、 文 化 内 涵 及 人 生 哲 理 等 意 蕴 。7.3.2 解 说 词 规 范 ， 内 容 详 略 得 当 ， 易 于 理 解 。7.3.3 对 外 宾 要 加 英 语 或 有 英 文 字 幕 解 说 词 。7.3.4 对 各 文 艺 节 目 的 主 持 解 说 要 贴 切 适 度 ， 主 要 强 调 民 族 民 俗 特 色 ， 强 化 民 族 身 份 与 认 同 。7.3.5 注 意 调 动 活 跃 游 客 、 观 众 与 民 俗 表 演 之 间 和 谐 、 融 洽 的

20、气 氛 。8 服 务 质 量 与 管 理 要 求8.1 服 务 质 量 8.1.1 对 宾 客 礼 貌 、 热 情 、 亲 切 、 友 好 ， 一 视 同 仁 。8.1.2 遵 守 国 家 的 法 律 法 规 ， 保 护 宾 客 的 合 法 权 益 。8.1.3 尊 重 宾 客 的 信 仰 与 风 俗 习 惯 ， 不 损 害 民 族 尊 严 。8.1.4 仪 容 仪 表 规 范 ， 端 庄 、 大 方 、 整 洁 。8.1.5 服 务 过 程 中 表 情 自 然 、 热 情 适 度 ， 提 倡 微 笑 服 务 。 DB5329/T 222019 5 8.1.6 语 言 文 明 、 简 洁 、

21、清 晰 ， 符 合 礼 仪 规 范 。8.1.7 对 宾 客 提 出 的 问 题 耐 心 解 释 ， 不 推 诿 应 付 。8.1.8 能 熟 练 运 用 与 岗 位 相 适 应 的 业 务 知 识 和 服 务 技 能 。8.2 管 理 要 求8.2.1 有 完 善 的 规 章 制 度 、 服 务 标 准 、 管 理 规 范 和 操 作 程 序 。8.2.2 有 岗 位 安 全 责 任 制 与 各 类 突 发 事 件 应 急 预 案 ， 有 培 训 、 演 练 计 划 和 实 施 记 录 。8.2.3 有 明 确 的 考 核 、 激 励 机 制 。8.2.4 有 系 统 的 员 工 培 训 制

22、 度 和 实 施 记 录 。8.2.5 建 立 宾 客 意 见 调 查 、 反 馈 和 持 续 改 进 机 制 。9 监 督 管 理 9.1 准 入9.1.1 三 道 茶 经 营 服 务 达 标 情 况 将 作 为 经 营 单 位 取 得 文 化 演 出 的 必 要 条 件 ， 由 文 化 部 门 进 行 考 核 ， 合格 后 颁 发 文 化 演 艺 资 质 证 。9.1.2 取 得 文 化 演 艺 资 质 证 及 餐 饮 服 务 许 可 证 的 ， 由 文 化 、 旅 游 部 门 共 同 颁 发 大 理 三 道 茶 表演 单 位 标 示 牌 ， 可 以 接 待 旅 游 团 队 。9.2 管

23、理经 营 单 位 的 法 人 、 经 营 项 目 等 重 大 事 项 变 更 ， 要 及 时 报 文 化 、 旅 游 等 部 门 备 案 ， 按 相 关 部 门 的 要 求认 真 做 好 旅 游 统 计 等 工 作 。9.3 考 核9.3.1 对 三 道 茶 经 营 单 位 实 行 年 审 制 度 ， 每 两 年 复 核 一 次 。 9.3.2 有 下 列 情 形 之 一 的 ， 由 文 化 部 门 取 消 其 文 化 演 艺 资 质 证 ， 并 由 文 化 、 旅 游 部 门 共 同 收 回 三 道 茶表 演 单 位 标 示 牌 ， 取 消 其 旅 游 团 队 接 待 资 格 ： 年 审 复 核 不 达 标 ， 经 限 期 整 改 ， 仍 不 达 标 。 在 日 常 检 查 中 发 现 存 在 重 大 问 题 ， 要 求 整 改 而 拒 不 改 正 。 受 到 重 大 投 诉 产 生 社 会 重 大 影 响 ， 未 能 正 确 处 置 。 重 大 事 项 变 更 不 向 文 化 、 旅 游 等 相 关 部 门 备 案 的 。9.3.3 被 取 消 文 化 演 艺 资 质 证 及 三 道 茶 表 演 单 位 标 示 牌 的 ， 一 年 后 ， 方 可 重 新 申 报 。_