DB42 T 915-2013 湖北宜红茶加工技术规程.pdf

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1、ICS 67.140.10X 55备 案 号 ： 38323-2013 DB42湖 北 省 地 方 标 准DB42/T 915 2013湖 北 宜 红 茶 加 工 技 术 规 程 Technological regulations for Hubei Yihong Black tea processing 2013 -08- 13发 布 2013- 12-01实 施湖 北 省 质 量 技 术 监 督 局 发 布 DB42/T 9152013 I 目 次前 言 .III1 范 围 .12 规 范 性 引 用 文 件 .13 术 语 和 定 义 .13.1 萎 凋 .13.2 揉 捻 （ 切 ）

2、.13.3 发 酵 .13.4 毛 火 .13.5 做 形 .2 3.6 足 火 .23.7 红 毛 茶 .23.8 精 制 .23.9 转 子 揉 切 机 .23.10 C.T.C揉 切 机 .24 原 料 要 求 .24.1 原 料 采 摘 要 求 .24.2 采 摘 标 准 .2表 2 宜 红 红 碎 茶 各 等 级 鲜 叶 要 求 .34.3 鲜 叶 盛 装 、 运 输 、 验 收 、 贮 存 .35 加 工 条 件 .3 5.1 加 工 厂 .35.2 加 工 设 备 .45.3 加 工 人 员 .46 加 工 工 艺 .46.1 原 则 要 求 .46.2 具 体 加 工 方 法

3、.47 产 品 包 装 、 贮 存 .58 质 量 控 制 .5附 录 A（ 规 范 性 附 录 ） 湖 北 宜 红 工 夫 茶 加 工 工 艺 规 范 .6附 录 B（ 规 范 性 附 录 ） 湖 北 宜 红 红 碎 茶 加 工 工 艺 规 范 .8附 录 C（ 规 范 性 附 录 ） 湖 北 宜 红 名 优 茶 加 工 工 艺 规 范 .10 DB42/T 9152013 II 前 言本 标 准 按 照 GB/T 1.1-2009给 出 的 规 则 起 草 。请 注 意 本 文 件 的 某 些 内 容 可 能 涉 及 专 利 。 本 文 件 的 发 布 机 构 不 承 担 识 别 这 些

4、专 利 的 责 任 。本 标 准 由 湖 北 省 农 业 科 学 院 、 湖 北 省 农 业 厅 共 同 提 出 。本 标 准 由 湖 北 省 农 业 科 学 院 归 口 。本 标 准 起 草 单 位 ： 湖 北 省 农 业 科 学 院 果 树 茶 叶 研 究 所 、 湖 北 省 农 业 厅 经 济 作 物 站 、 湖 北 省 茶叶 协 会 、 宜 都 市 农 业 局 。本 标 准 主 要 起 草 人 ： 龚 自 明 、 郑 鹏 程 、 宗 庆 波 、 孙 冰 、 钟 世 泉 、 高 士 伟 、 王 雪 萍 、 滕 靖 、 叶 飞 。 DB42/T 9152013 1 湖 北 宜 红 茶 加

5、工 技 术 规 程1 范 围本 标 准 规 定 了 湖 北 宜 红 茶 的 术 语 和 定 义 、 加 工 条 件 、 原 料 要 求 、 加 工 工 艺 、 产 品 包 装 、 贮 存 和 质 量控 制 。本 标 准 适 用 于 符 合 DB42/T “ 湖 北 宜 红 茶 ” 定 义 的 湖 北 宜 红 茶 加 工 。2 规 范 性 引 用 文 件下 列 文 件 对 于 本 文 件 的 应 用 是 必 不 可 少 的 。 凡 是 标 注 日 期 的 引 用 文 件 ， 仅 所 注 日 期 的 版 本 适 用 于 本文 件 。 凡 是 不 注 日 期 的 引 用 文 件 ， 其 最 新 版

6、本 （ 包 括 所 有 的 修 改 单 ） 适 用 于 本 文 件 。 GB 3095 空 气 质 量 标 准GB 5749 生 活 饮 用 水 卫 生 标 准GB 7718 食 品 安 全 国 家 标 准 预 包 装 食 品 标 签 通 则GB 11680 食 品 包 装 用 原 纸 卫 生 标 准GB 14881 食 品 企 业 通 用 卫 生 规 范GB/T 18204.21 公 共 场 所 照 度 测 定 方 法GB/T 18204.22 公 共 场 所 噪 声 测 定 方 法NY/T 5019 无 公 害 食 品 茶 叶 加 工 技 术 规 程NY/T 5198 有 机 茶 加 工

7、技 术 规 程SB/T 10035 茶 叶 销 售 包 装 通 用 技 术 条 件JB/T 10808 茶 叶 加 工 成 套 设 备DB42/T 湖 北 宜 红 茶 3 术 语 和 定 义下 列 术 语 和 定 义 适 用 于 本 标 准 。3.1 萎 凋 withering控 制 鲜 叶 原 料 正 常 、 均 匀 失 水 ， 细 胞 液 浓 缩 ， 促 进 内 含 成 分 变 化 的 过 程 。3.2 揉 捻 （ 切 ） rolling卷 紧 （ 或 切 碎 ） 萎 凋 叶 ， 缩 小 体 积 ， 破 坏 叶 细 胞 ， 加 速 多 酚 类 化 合 物 酶 促 氧 化 的 过 程 。3.

8、3 发 酵 fermentation以 茶 叶 中 多 酚 类 化 合 物 酶 促 氧 化 为 核 心 的 一 系 列 化 学 变 化 过 程 。 3.4 毛 火 first drying高 温 快 烘 ， 迅 速 制 止 酶 促 氧 化 的 过 程 。 DB42/T 9152013 2 3.5 做 形 shaping采 用 专 用 机 械 和 技 术 ， 使 茶 坯 具 有 某 种 特 定 形 状 的 过 程 。3.6 足 火 final drying低 温 慢 烘 ， 足 干 茶 叶 ， 发 展 茶 香 的 过 程 。3.7 红 毛 茶 primary black tea茶 树 鲜 叶 经

9、 萎 凋 、 揉 捻 （ 切 ） 、 发 酵 、 干 燥 等 工 艺 制 成 得 初 制 品 ， 又 称 红 毛 茶 。3.8 精 制 refine processing采 用 专 用 机 械 和 技 术 ， 经 筛 分 （ 整 形 ） 、 切 细 、 风 选 、 拣 剔 、 补 火 、 拼 配 等 工 艺 处 理 ， 对 毛 茶 进 行整 理 加 工 ， 使 之 达 到 产 品 品 质 规 格 的 过 程 。 3.9 转 子 揉 切 机 rotorvance一 种 通 过 转 子 螺 旋 推 进 ， 达 到 挤 压 、 紧 揉 、 绞 切 萎 凋 叶 的 机 械 。3.10 C.T.C 揉

10、切 机 cushing tearing curling一 种 通 过 两 个 转 向 相 反 、 转 速 不 同 的 滚 筒 ， 挤 压 、 撕 切 萎 凋 叶 的 机 械 。4 原 料 要 求4.1 原 料 采 摘 要 求鲜 叶 应 保 持 新 鲜 ， 原 料 均 匀 一 致 ， 避 免 受 损 伤 和 堆 积 ， 采 摘 时 间 必 须 符 合 相 关 农 药 安 全 间 隔 期 要 求 。4.2 鲜 叶 标 准 4.2.1 宜 红 工 夫 茶 各 等 级 鲜 叶 要 求宜 红 工 夫 茶 各 等 级 鲜 叶 标 准 应 符 合 表 1 的 规 定 。表 1 宜 红 工 夫 茶 各 等 级

11、 鲜 叶 要 求鲜 叶 级 别 鲜 叶 标 准特 级 一 芽 一 叶 、 一 芽 二 叶 初 展 为 主一 级 一 芽 二 叶 为 主二 级 一 芽 二 叶 、 一 芽 三 叶 为 主三 级 一 芽 三 叶 为 主四 级 一 芽 三 叶 、 一 芽 四 叶 为 主 五 级 一 芽 四 叶 ， 对 夹 叶 为 主4.2.2 宜 红 红 碎 茶 各 等 级 鲜 叶 要 求宜 红 红 碎 茶 各 等 级 鲜 叶 标 准 应 符 合 表 2 的 规 定 。表 2 宜 红 红 碎 茶 各 等 级 鲜 叶 要 求 DB42/T 9152013 3 鲜 叶 级 别 鲜 叶 标 准一 级 一 芽 二 叶 为

12、主二 级 一 芽 二 叶 、 一 芽 三 叶 初 展 为 主三 级 一 芽 三 叶 为 主等 外 对 夹 叶 及 单 片 叶老 叶 已 老 化 的 芽 叶 、 粗 硬 黄 片 叶4.2.3 宜 红 名 优 茶 鲜 叶 要 求宜 红 名 优 茶 鲜 叶 应 以 一 芽 一 叶 或 者 单 芽 为 主 。4.3 鲜 叶 盛 装 、 运 输 、 验 收 、 贮 存 鲜 叶 采 摘 后 用 清 洁 、 透 气 性 好 的 竹 器 盛 装 。 不 得 紧 压 ， 不 得 用 布 袋 、 塑 料 袋 等 软 包 装 材 料 盛 装 ， 各采 摘 标 准 鲜 叶 不 得 混 采 混 装 。 鲜 叶 运 送

13、避 免 日 晒 、 雨 淋 ， 禁 止 与 有 异 味 、 有 毒 或 有 污 染 的 物 品 混 装 。 鲜叶 验 收 、 贮 存 操 作 应 避 免 机 械 损 伤 、 混 杂 和 污 染 ， 并 完 整 、 准 确 地 记 录 鲜 叶 来 源 和 流 转 情 况 。5 加 工 条 件5.1 加 工 厂5.1.1 加 工 厂 所 在 区 域 生 态 环 境 优 越 ， 所 处 大 气 环 境 不 低 于 GB 3095 中 规 定 的 二 级 标 准 要 求 。5.1.2 加 工 厂 应 在 保 障 交 通 、 运 输 及 加 工 便 利 的 同 时 ， 距 离 交 通 主 干 道 100

14、m 以 上 ， 距 离 开 垃 圾 场 、 医院 和 经 常 喷 洒 化 学 农 药 的 农 田 200m以 上 ， 距 离 排 放 “ 三 废 ” 的 工 业 企 业 1000 m 以 上 。5.1.3 加 工 厂 的 设 计 、 布 局 及 卫 生 要 求 应 符 合 GB14881 的 规 定 。 加 工 区 应 与 生 活 区 、 办 公 区 隔 离 ； 厂 区 应 整 洁 、 干 净 、 无 异 味 ， 周 围 应 绿 化 ， 道 路 应 硬 化 ， 排 水 良 好 ， 应 有 污 水 排 放 、 垃 圾 和 废 弃 物 存 放 等设 施 。5.1.4 厂 房 面 积 不 少 于 设

15、 备 占 地 面 积 的 8 倍 。 地 面 要 硬 实 、 平 整 、 光 洁 ， 墙 面 无 污 垢 ， 保 持 清 洁 卫 生 。加 工 和 包 装 场 地 在 茶 季 前 应 全 面 清 洗 消 毒 一 次 。5.1.5 加 工 用 水 、 冲 洗 加 工 设 备 用 水 应 达 到 GB 5749的 要 求 。5.1.6 加 工 厂 应 有 与 加 工 车 间 相 连 的 更 衣 室 、 盥 洗 室 、 工 休 室 ， 应 配 有 相 应 的 消 毒 、 通 风 、 照 明 、 防虫 、 防 鼠 、 防 蟑 螂 、 污 水 排 放 、 存 放 垃 圾 和 废 弃 物 的 设 施 。5

16、.1.7 加 工 车 间 应 设 置 观 察 道 或 参 观 通 道 ， 非 加 工 人 员 不 宜 进 入 加 工 区 域 。5.1.8 加 工 车 间 的 粉 尘 浓 度 不 超 过 10mg/m 3， 必 要 时 应 安 装 换 气 和 除 尘 设 备 。5.1.9 加 工 车 间 应 采 光 良 好 ， 灯 光 照 度 达 到 500 lx以 上 。 测 定 按 GB/T 18204.21 规 定 执 行 。5.1.10 应 用 标 示 牌 说 明 生 产 工 艺 流 程 ， 张 贴 作 业 指 导 书 、 相 关 制 度 和 管 理 规 定 。5.1.11 加 工 厂 应 具 有 食

17、 品 生 产 许 可 证 （ QS） 。5.2 加 工 设 备 DB42/T 9152013 4 5.2.1 不 得 使 用 铅 及 铅 锑 合 金 、 铅 青 铜 、 锰 黄 铜 、 铅 黄 铜 、 铸 铝 及 铝 合 金 材 料 制 造 接 触 茶 叶 的 加 工 零部 件 。 提 倡 使 用 电 、 天 然 气 、 柴 （ 重 ） 油 、 煤 作 燃 料 ， 少 用 或 不 用 木 材 作 燃 料 。5.2.2 炉 灶 、 供 热 设 备 应 布 置 在 加 工 车 间 墙 外 ； 需 在 加 工 车 间 内 添 加 燃 料 ， 应 设 搬 运 燃 料 的 隔 离 通 道 ，并 备 有

18、燃 料 贮 藏 箱 和 灰 渣 贮 藏 箱 。5.2.3 油 箱 、 供 气 钢 瓶 以 及 锅 炉 等 易 燃 易 爆 设 施 与 加 工 车 间 应 建 隔 离 墙 或 留 有 3m 以 上 的 安 全 距 离 。5.2.4 高 噪 声 设 备 应 安 装 在 车 间 外 或 采 取 降 低 噪 声 的 措 施 ， 车 间 内 噪 声 不 得 超 过 80dB。 强 烈 震 动 的 加工 设 备 应 采 取 必 要 的 防 震 措 施 。 测 定 按 GB/T 18204.22 规 定 执 行 。5.2.5 允 许 使 用 无 异 味 、 无 毒 的 竹 、 木 等 天 然 材 料 以 及

19、 不 锈 钢 、 食 品 级 塑 料 制 成 的 器 具 和 工 具 。 所 有器 具 和 工 具 应 清 洗 后 使 用 。5.2.6 新 购 设 备 和 每 年 加 工 开 始 前 要 清 除 加 工 设 备 表 面 的 防 锈 油 和 锈 斑 。 茶 季 结 束 后 ， 应 对 加 工 设 备 进 行 清 洁 、 保 养 和 防 锈 处 理 。 定 期 维 护 茶 叶 机 械 和 加 工 用 具 。5.2.7 获 得 有 机 茶 认 证 的 原 料 在 进 行 加 工 时 应 采 用 专 用 设 备 ； 若 与 其 他 茶 类 的 加 工 设 备 共 用 加 工 ， 应采 取 冲 顶 措

20、 施 ， 即 在 其 他 产 品 加 工 结 束 后 对 设 备 彻 底 清 洗 或 清 洁 ， 并 不 得 有 清 洗 剂 残 留 。5.3 加 工 人 员5.3.1 上 岗 前 和 每 年 度 均 应 进 行 健 康 检 查 ， 持 健 康 合 格 证 上 岗 。5.3.2 上 岗 前 必 须 经 过 宜 红 茶 知 识 培 训 ， 熟 悉 宜 红 茶 栽 培 、 加 工 技 术 及 操 作 规 程 。5.3.3 应 保 持 个 人 卫 生 ， 进 入 加 工 车 间 应 穿 戴 工 作 服 、 工 作 帽 、 工 作 鞋 ， 洗 手 。 包 装 、 精 制 车 间 工 作人 员 还 应

21、戴 口 罩 上 岗 。 离 开 工 作 现 场 应 换 鞋 、 更 衣 ， 置 于 专 用 更 衣 室 。 工 作 服 、 鞋 及 时 清 洗 。5.3.4 进 入 加 工 、 包 装 车 间 后 不 允 许 从 事 与 生 产 无 关 的 活 动 。 5.3.5 不 得 在 加 工 和 包 装 场 所 随 意 吐 痰 、 吸 烟 、 进 食 食 品 。6 加 工 工 艺6.1 原 则 要 求按 鲜 叶 品 种 、 等 级 及 当 地 当 时 气 候 环 境 ， 采 用 相 应 的 加 工 工 艺 ， 确 保 产 品 质 量 正 常 。6.2 具 体 加 工 方 法宜 红 工 夫 茶 具 体

22、加 工 方 法 见 附 录 A。宜 红 红 碎 茶 具 体 加 工 方 法 见 附 录 B。宜 红 名 优 茶 具 体 加 工 方 法 见 附 录 C。 7 产 品 包 装 、 贮 存7.1 应 使 用 符 合 GB11680、 SB/T10035 要 求 的 包 装 材 料 进 行 包 装 ， 产 品 包 装 标 签 、 标 识 应 符 合 GB7718的 规 定 。7.2 按 等 级 、 原 料 品 种 、 生 产 日 期 的 不 同 ， 分 类 储 存 于 专 用 仓 库 或 冷 藏 库 。 DB42/T 9152013 5 8 质 量 控 制8.1 应 制 定 符 合 国 家 或 地

23、方 卫 生 管 理 法 规 的 加 工 卫 生 管 理 制 度 。8.2 应 制 定 和 实 施 内 部 质 量 控 制 措 施 ， 关 键 工 艺 应 有 操 作 要 求 和 检 验 方 法 ， 并 记 录 执 行 情 况 。8.3 实 行 鲜 叶 入 厂 到 产 品 出 库 全 程 质 量 监 控 ， 并 制 定 和 实 施 质 量 控 制 措 施 。8.4 建 立 原 料 采 购 、 加 工 、 贮 存 、 运 输 、 入 库 、 出 库 、 销 售 的 完 整 档 案 记 录 。8.5 每 批 加 工 产 品 应 编 制 加 工 批 号 或 系 列 号 ， 批 号 或 系 列 号 应

24、一 直 保 留 至 产 品 终 端 销 售 ， 并 在 相 应 的票 据 上 标 明 加 工 批 号 或 系 列 号 。8.6 所 有 质 量 控 制 档 案 记 录 应 保 存 三 年 以 上 。 DB42/T 9152013 6 AA附 录 A（ 规 范 性 附 录 ）湖 北 宜 红 工 夫 茶 加 工 工 艺 规 范A.1 工 艺 流 程萎 凋 揉 捻 发 酵 毛 火 足 火 精 制 。A.2 萎 凋 宜 红 工 夫 茶 萎 凋 宜 采 用 萎 凋 槽 萎 凋 。A.2.1 萎 凋 应 在 专 用 的 萎 凋 车 间 进 行 ， 车 间 应 通 风 良 好 ， 有 防 尘 、 防 虫 设

25、 施 。 萎 凋 槽 设 计 应 符 合 JB/T10808标 准 。A.2.2 萎 凋 槽 萎 凋 要 求 掌 握 好 鼓 风 温 度 、 风 量 、 摊 叶 厚 度 和 萎 凋 时 间 等 条 件 。A.2.3 萎 凋 时 ， 鼓 风 机 的 气 流 温 度 应 控 制 在 35 左 右 ， 槽 体 前 后 温 度 要 比 较 一 致 ， 度 差 不 超 过 1 。 下叶 前 10min-20min停 止 加 温 ， 吹 冷 风 ， 降 低 叶 温 。 萎 凋 进 行 间 隙 式 的 送 风 ， 每 隔 一 小 时 停 10min。A.2.4 风 量 大 小 根 据 叶 层 厚 薄 和 叶

26、 质 柔 软 程 度 适 当 调 节 ， 以 叶 层 处 在 流 化 态 与 沸 腾 态 之 间 为 最 佳 。A.2.5 摊 叶 厚 度 为 20cm左 右 ， 根 据 鲜 叶 的 老 嫩 情 况 采 取 “嫩 叶 薄 摊 ”、 “老 叶 厚 摊 ”； 雨 水 叶 及 露 水 叶 要 薄摊 。 摊 叶 时 要 抖 散 摊 平 ， 使 叶 子 有 良 好 的 透 气 性 。A.2.6 萎 凋 时 还 须 翻 抖 ， 一 般 是 结 合 停 风 翻 抖 。 翻 抖 时 要 注 意 上 层 翻 到 下 层 ， 槽 前 翻 到 槽 后 ， 并 抖 松 、 摊 匀 ， 动 作 宜 轻 ， 避 免 损

27、伤 芽 叶 。A.2.7 萎 凋 时 间 在 正 常 的 加 温 范 围 内 需 要 4h-6h。A.2.8 萎 凋 适 度 标 准 叶 形 皱 缩 ， 叶 质 柔 软 ， 嫩 梗 萎 软 ， 曲 折 不 断 ， 手 捏 叶 片 软 绵 ， 紧 握 萎 凋 叶 成 团 ，松 手 可 缓 慢 松 散 ， 叶 表 面 光 泽 消 失 ， 叶 色 转 暗 绿 青 草 气 减 退 ， 透 发 清 香 。 萎 凋 叶 的 含 水 率 以 58%-62%为适 度 标 准 。A.3 揉 捻宜 采 用 大 中 型 揉 捻 机 揉 捻 。 主 要 控 制 环 境 、 投 叶 量 、 加 压 、 时 间 等 条

28、件 。A.3.1 揉 捻 室 温 度 保 持 在 20 -24 ， 湿 度 保 持 在 85%-90%。A.3.2 投 叶 量 根 据 揉 捻 机 大 小 而 定 ， 以 装 满 揉 筒 为 宜 。 A.3.3 揉 捻 加 压 应 遵 循 “轻 重 轻 ”原 则 。A.3.4 揉 捻 时 间 根 据 鲜 叶 老 嫩 、 品 种 、 萎 凋 程 度 不 同 灵 活 掌 握 ， 以 达 到 揉 捻 要 求 为 标 准 。 DB42/T 9152013 7 A.3.5 揉 捻 适 度 标 准 条 索 紧 卷 ， 茶 汁 充 分 揉 出 而 不 流 失 ， 叶 子 局 部 泛 红 ， 并 发 出 较

29、浓 烈 的 清 香 ， 成 条率 达 85%， 细 胞 破 坏 率 达 80%以 上 。A.4 发 酵在 发 酵 室 进 行 ， 主 要 控 制 环 境 、 摊 叶 厚 度 、 时 间 等 条 件 。A.4.1 发 酵 室 温 度 控 制 在 26 -28 为 宜 ， 叶 温 保 持 在 30 为 宜 。A.4.2 发 酵 室 要 保 持 高 湿 状 态 ， 相 对 湿 度 保 持 在 95%以 上 。A.4.3 发 酵 室 要 保 持 新 鲜 空 气 流 通 ， 以 满 足 发 酵 过 程 中 对 氧 气 的 需 要 。A.4.4 摊 叶 厚 度 一 般 为 8cm-12cm， 嫩 叶 要

30、薄 摊 ， 老 叶 要 适 当 厚 摊 。 气 温 低 时 要 厚 摊 ， 气 温 高 时 应 薄 摊 。摊 叶 时 要 抖 松 ， 以 保 持 通 气 良 好 。 A.4.5 发 酵 时 间 因 揉 捻 程 度 、 叶 质 老 嫩 、 环 境 条 件 不 同 而 异 ， 一 般 需 要 3h-4h。A.4.6 发 酵 适 度 叶 具 有 新 鲜 的 花 香 或 果 香 ， 叶 色 呈 铜 红 色 。A.5 毛 火采 用 烘 干 机 作 业 。 主 要 控 制 温 度 、 摊 叶 厚 度 、 时 间 等 条 件 。 进 风 口 温 度 控 制 在 120 -150 ， 摊 叶厚 度 1cm-2

31、cm， 毛 火 适 度 标 准 ， 茶 坯 达 7、 8成 干 ， 叶 条 基 本 干 硬 ， 嫩 茎 稍 软 ， 含 水 量 20%-30%。A.6 足 火采 用 烘 干 机 作 业 。 主 要 控 制 温 度 、 摊 叶 厚 度 、 时 间 等 条 件 。 进 风 口 温 度 控 制 在 100 -120 左 右 ，摊 叶 厚 度 2cm-4cm， 足 火 适 度 标 准 ， 茶 坯 足 干 ， 茶 梗 一 折 即 断 ， 用 手 碾 茶 条 即 成 细 碎 粉 末 ， 含 水 量 6% 以 下 。A.7 精 制精 制 工 序 主 要 包 括 筛 分 、 切 轧 、 风 选 、 拣 剔 、

32、 补 火 、 拼 配 等 。 根 据 毛 茶 性 状 差 异 、 终 端 产 品 要 求 ，将 上 述 工 序 单 循 环 或 多 循 环 组 合 ， 对 样 精 制 拼 配 。 并 遵 循 以 下 原 则 ： 先 筛 分 后 风 选 ； 先 筛 分 、 风 选 后 拣剔 ； 先 拣 剔 后 切 轧 ； 先 拣 剔 后 干 燥 。 DB42/T 9152013 8 BB附 录 B（ 规 范 性 附 录 ）湖 北 宜 红 红 碎 茶 加 工 工 艺 规 范B.1 工 艺 流 程萎 凋 揉 切 发 酵 毛 火 足 火 精 制 。B.2 萎 凋 宜 红 红 碎 茶 萎 凋 工 艺 方 法 与 宜 红

33、 工 夫 茶 大 致 相 同 （ 附 录 A.2） 。 但 萎 凋 程 度 较 轻 ， 萎 凋 叶 含 水 率66%-70%为 适 度 。B.3 揉 切根 据 产 品 外 形 的 需 要 ， 采 取 不 同 的 揉 切 机 械 。 主 要 有 以 下 几 种 揉 切 方 法 。B.3.1 转 子 揉 切 法采 用 转 子 揉 切 机 进 行 揉 切 ， 具 体 工 艺 方 法 根 据 机 型 而 定 。B.3.2 C.T.C揉 切 法采 用 C.T.C 揉 切 机 进 行 揉 切 ， 具 体 工 艺 方 法 根 据 机 型 而 定 。 B.3.3 转 子 +C.T.C揉 切 法先 用 转 子

34、揉 切 机 进 行 揉 切 ， 再 通 过 C.T.C揉 切 机 进 行 复 切 ， 具 体 工 艺 根 据 配 置 的 机 型 而 定 。B.4 发 酵在 发 酵 室 或 发 酵 车 中 进 行 ， 主 要 控 制 叶 温 、 氧 气 、 时 间 等 条 件 。B.4.1 发 酵 室 温 度 控 制 在 26 -28 为 宜 ， 叶 温 控 制 在 26 -30 为 宜 。B.4.2 发 酵 室 要 保 持 高 湿 状 态 ， 相 对 湿 度 保 持 在 95%以 上 。B.4.3 发 酵 室 要 保 持 新 鲜 空 气 流 通 ， 以 满 足 发 酵 过 程 中 对 氧 气 的 需 要 。

35、B.4.4 发 酵 时 间 因 揉 切 程 度 、 叶 质 老 嫩 、 环 境 条 件 不 同 而 异 ， 一 般 需 要 40min-60min。 B.4.5 发 酵 适 度 叶 透 发 清 香 稍 带 花 香 或 果 香 ， 叶 色 呈 黄 红 色 。B.5 毛 火采 用 烘 干 机 或 流 化 床 作 业 。 主 要 控 制 温 度 、 摊 叶 厚 度 、 时 间 等 条 件 。 进 风 口 温 度 控 制 在 120 -150 ， DB42/T 9152013 9 烘 干 机 要 薄 摊 、 流 化 床 要 呈 悬 浮 状 ， 毛 火 适 度 标 准 ， 茶 坯 达 8 成 干 ， 含 水 量 20%。 毛 火 叶 需 要 薄 摊 。B.6 足 火采 用 烘 干 机 或 流 化 床 作 业 。 主 要 控 制 温 度 时 间 等 条 件 。 进 风 口 温 度 控 制 在 100 左 右 ， 足 火 适 度 标准 ， 含 水 量 5%以 下 。B.7 精 制宜 红 红 碎 茶 体 型 较 小 ， 吸 湿 力 强 ， 毛 茶 应 及 时 付 制 ， 目 前 生 产 中 多 采