DB5227 T 13.2—2016 贵定云雾贡茶 绿茶品饮指南pdf.pdf

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1、I ICS 67.140.10X 55贵 州 省 黔 南 州 地 方 标 准DB522700DB5227/T 13.22016代 替 DB522700/ 13.22009贵 定 云 雾 贡 茶 绿 茶 品 饮 指 南 Guideline for Brewing of Yunwu Gong Tea of Guiding County 2017-10-16 发 布 2017-11-16 实 施贵 州 省 黔 南 州 质 量 技 术 监 督 局 发 布 DB5227/T 13.22017 I 目 次前 言 .II1 范 围 .12 规 范 性 引 用 文 件 .13 术 语 与 定 义 .14 品

2、饮 环 境 .15 茶 具 选 择 .16 用 水 要 求 .1 7 茶 叶 质 量 要 求 .28 冲 泡 方 法 .29 品 饮 .210 注 意 事 项 .2附 录 A（ 资 料 性 附 录 ） 茶 艺 流 程 .3 DB5227/T 13.22017 II 前 言本 标 准 按 照 GB/T 1.1 2009 标 准 化 工 作 导 则 第 1 部 分 ： 标 准 的 结 构 和 编 写 给 出 的规 则 起 草 。本 文 件 的 某 些 内 容 可 能 涉 及 专 利 ， 本 文 件 的 发 布 机 构 不 承 担 识 别 这 些 专 利 的 责 任 。本 标 准 代 替 DB522

3、700/ 13.2-2009 贵 定 云 雾 贡 茶 品 饮 指 南 ， 与 DB522700/ 13.2-2009相 比 ， 除 编 辑 性 修 改 外 ， 主 要 差 异 如 下 ： 对 标 准 名 称 、 前 言 作 了 修 改 ； 对 冲 泡 指 南 作 了 修 改 。本 标 准 由 贵 州 省 贵 定 县 人 民 政 府 提 出 。 本 标 准 由 黔 南 州 质 量 技 术 监 督 局 归 口 管 理 和 发 布 。本 标 准 起 草 单 位 ： 贵 定 县 市 场 监 督 管 理 局 、 贵 定 县 茶 叶 产 业 化 发 展 管 理 办 公 室 、 贵 州 省生 物 研 究 所

4、 、 贵 定 县 茶 叶 协 会 、 贵 定 县 云 雾 镇 人 民 政 府 、 贵 州 经 典 茶 业 有 限 公 司 。本 标 准 主 要 起 草 人 ： 胡 家 琴 、 王 志 良 、 王 玮 、 张 琼 、 张 羽 丽 、 首 婧 、 余 诚 、 张 珍 明 、 刘红 虹 、 马 超 、 莫 文 胜 、 毛 小 柳 、 陈 晓 、 卿 云 光 、 莫 文 星 、 练 建 文 、 方 开 贵 、 雷 家 财 。本 标 准 历 次 版 本 情 况 ： DB522700/ 13.2-2009 DB5227/T 13.22017 1 贵 定 云 雾 贡 茶 绿 茶 品 饮 指 南1 范 围本

5、指 南 介 绍 贵 定 云 雾 贡 茶 的 核 心 文 化 、 品 饮 环 境 、 泡 制 程 序 以 及 品 饮 指 南 。本 指 南 适 用 于 对 贵 定 云 雾 贡 茶 的 宣 传 和 推 荐 。2 规 范 性 引 用 文 件下 列 文 件 对 于 本 文 件 的 应 用 是 必 不 可 少 的 。 凡 是 注 日 期 的 引 用 文 件 ， 仅 所 注 日 期 的 版 本适 用 于 本 文 件 。 凡 是 不 注 日 期 的 引 用 文 件 ， 其 最 新 版 本 （ 包 括 所 有 的 修 改 单 ） 适 用 于 本 文 件 。GB5749 生 活 饮 用 水 卫 生 标 准GB1

6、3121 陶 瓷 食 具 容 器 卫 生 标 准 GB14934 食 品 安 全 国 家 标 准 消 毒 餐 （ 饮 ） 具GB50325 民 用 建 筑 工 程 室 内 环 境 污 染 控 制 规 范DB/T547 贵 定 云 雾 贡 茶 绿 茶3 术 语 与 定 义下 列 术 语 与 定 义 适 用 本 标 准3.1 上 投 法 ： 即 先 注 水 再 置 茶 ， 适 用 于 外 形 紧 结 的 高 档 云 雾 绿 茶3.2 中 投 法 ： 即 先 在 玻 璃 杯 （ 或 盖 碗 杯 ） 中 注 入 沸 水 至 1/3 处 ， 然 后 投 茶 ， 最 后 再 注 入 沸 水至 2/3 处

7、。3.3 下 投 法 ： 即 先 在 玻 璃 杯 （ 或 盖 碗 杯 ） 中 投 入 茶 叶 ， 然 后 在 注 入 沸 水 至 2/3 处 。4 品 饮 环 境 品 饮 环 境 符 合 GB50325 规 定 ， 环 境 清 静 、 整 洁 、 幽 雅 、 气 氛 和 谐 、 无 烟 异 味 。 若 室 内布 置 能 鄣 显 贵 定 云 雾 贡 茶 悠 久 历 史 、 淳 朴 的 贵 定 云 雾 茶 区 民 风 民 俗 更 好 。 备 有 品 茶 桌 、 流 水盘 、 随 手 泡 、 茶 叶 罐 、 茶 道 组 、 茶 巾 。5 茶 具 选 择5.1 质 量 要 求茶 具 选 用 质 量 要

8、 求 符 合 GB13121 相 关 规 定 的 玻 璃 杯 冲 泡 ， 亦 可 选 用 无 色 透 明 玻 璃 盖 碗杯 ， 公 道 杯 、 滤 网 、 无 色 透 明 品 茗 杯 。5.2 卫 生 标 准所 用 茶 具 不 能 有 污 渍 、 有 异 味 ， 其 卫 生 标 准 符 合 GB14934 相 关 规 定 。 6 用 水 要 求选 用 当 地 的 矿 泉 水 、 山 泉 水 或 纯 净 水 为 好 ， 静 置 24 小 时 后 的 城 市 自 来 水 ， 其 卫 生 标 准符 合 GB5749 相 关 规 定 。 DB5227/T 13.22017 2 7 茶 叶 质 量 要

9、求符 合 DB/T547 的 要 求 。8 冲 泡 方 法8.1 水 温贵 定 云 雾 贡 茶 绿 茶 泡 茶 水 温 根 据 各 级 别 不 同 而 有 所 区 别 ， 应 在 水 煮 沸 之 后 ， 降 至 各 级 别茶 叶 最 适 宜 的 冲 泡 温 度 后 冲 泡 ， 以 保 茶 叶 香 气 纯 正 ， 滋 味 鲜 爽 ， 汤 色 黄 绿 明 亮 ， 叶 底 鲜 活 。珍 贡 冲 泡 水 温 75-80 ； 特 级 冲 泡 水 温 80-85 ； 一 级 、 二 级 冲 泡 水 温 85-90 。8.2 置 茶8.2.1 投 茶 量 （ 茶 水 比 ） ： 3 6 克 茶 水 比 1

10、50 1 25 区 间 。 投 茶 越 多 （ 茶 水 比 越 大 ） ， 茶汤 中 各 内 含 物 质 总 量 随 着 茶 量 增 加 而 增 加 ， 而 酚 氨 比 基 本 保 持 不 变 。 因 此 随 着 茶 量 越 多 （ 茶 水 比 越 大 ） ， 茶 汤 更 鲜 、 更 浓 、 更 爽 ， 且 不 会 增 加 茶 汤 苦 涩 味 。8.2.3 投 茶 法 ： 云 雾 贡 茶 视 其 等 级 ， 松 紧 程 度 ， 可 选 择 上 、 中 、 下 投 法 。 上 投 法 （ 即 先 注 水再 置 茶 ） 适 用 于 外 形 紧 结 的 高 档 云 雾 绿 茶 。 中 投 法 （ 即

11、 先 注 入 三 分 之 一 到 二 分 之 一 的 水 ， 再置 茶 ， 后 徐 缓 注 水 到 七 分 满 ） 适 用 于 条 索 比 较 松 散 的 高 档 云 雾 贡 茶 绿 茶 。 下 投 法 （ 即 先 置 茶后 注 水 ） 适 用 于 云 雾 大 宗 绿 茶 。8.3 冲 泡 时 间8.3.1 玻 璃 杯 ： 每 泡 冲 泡 时 间 2-3 分 钟 。8.3.2 盖 碗 杯 ： 每 泡 冲 泡 时 间 1-2 分 钟 。8.4 冲 泡 次 数8.4.1 玻 璃 杯 ： 3 5 次 。8.4.2 盖 碗 杯 ： 6 8 次 。 9 品 饮品 饮 温 度 为 50 左 右 。 品 饮

12、 茶 时 不 宜 同 时 喝 其 它 种 类 的 茶 ， 以 免 味 觉 交 错 ， 不 宜 吃 强烈 刺 激 味 觉 的 食 物 ， 如 辣 椒 、 葱 蒜 。10 注 意 事 项10.1 注 水 方 法好 的 贵 定 云 雾 贡 茶 绿 茶 的 特 征 之 一 是 身 披 银 毫 ， 故 冲 泡 时 不 宜 急 流 冲 泡 ， 徐 缓 注 入 为宜 。 以 防 毫 毛 冲 散 于 汤 中 使 汤 色 浑 浊 。10.2 赏 形 观 汤观 茶 叶 展 容 ， 茶 汤 色 泽 及 透 明 度 。 茶 汤 容 易 受 光 线 强 弱 、 茶 杯 的 大 小 、 容 量 多 少 、 沉 淀 物 多

13、 少 、 冲 泡 时 间 和 冲 泡 次 数 影 响 ， 故 观 汤 色 宜 在 光 线 明 亮 的 环 境 下 ， 在 茶 汤 还 没 冷 时 进 行 ，容 器 以 白 瓷 杯 为 宜 。 DB5227/T 13.22017 3 附 录 A（ 资 料 性 附 录 ）茶 艺 流 程云 雾 贡 茶 茶 艺 流 程 ： 活 煮 泉 水 鉴 赏 干 茶 温 杯 洁 具 贡 茶 入 杯 备 水感 温 浸 润 闻 香 再 入 甘 露 贡 茶 舒 展 三 品 贡 茶1 活 煮 泉 水泡 茶 以 山 水 为 上 ， 用 活 火 煮 至 初 沸 。2 鉴 赏 干 茶 取 适 量 干 茶 ， 置 于 干 净 茶

14、 荷 或 白 纸 上 ， 观 看 干 茶 的 色 、 形 ， 闻 香 ， 上 等 云 雾 贡 茶 条 索 紧细 ， 卷 曲 ， 显 毫 ， 香 气 清 新 。3 温 杯 洁 具用 开 水 清 洁 杯 具 以 提 升 杯 温 。4 入 杯 激 香用 茶 匙 将 适 量 的 茶 ， 置 入 热 杯 中 轻 摇 以 醒 茶 激 发 茶 香 。5 备 水 感 温将 沸 水 注 入 另 一 只 杯 中 凉 水 散 热 ， 使 水 温 降 至 85 至 90 时 再 注 入 茶 杯 中 。 故 在 开 水 煮 沸 后 需 放 置 冷 却 ， 悉 心 的 茶 艺 师 通 常 以 手 抚 杯 感 温 。6 浸

15、 润 闻 香置 茶 入 杯 后 注 入 少 量 开 水 ， 水 量 没 过 茶 叶 为 适 ， 浸 润 醒 茶 ， 滤 汤 闻 香 。7 再 入 甘 露向 浸 润 过 的 茶 中 缓 缓 注 入 适 量 温 的 开 水 （ 茶 水 比 1g 50ml） ， 3 4 分 钟 后 茶 水 温 度 降为 50 左 右 时 品 饮 为 佳 。8 贡 茶 舒 展在 冲 泡 过 程 中 ， 观 赏 茶 在 水 中 渐 渐 展 开 ， 恢 复 生 气 ， 茶 叶 上 下 浮 动 ， 展 姿 优 美 。 9 三 品 贡 茶啜 一 小 口 ， 入 口 在 舌 头 上 循 环 流 动 ， 使 茶 汤 与 舌 面

16、充 分 接 触 ， 感 受 云 雾 贡 茶 醇 鲜 之 味 。 DB5227/T13.22017 附 件 5： 标 准 修 改 单 2020年 1 号本 标 准 修 改 单 于 2020年 7月 16日 批 准 ， 自 2020年 7月 16日 起 连 同 原 标 准 一 并 实 施 。序 号 标 准 编 号 标 准 名 称1 DB5227/T08 2009 荔 波 水 蕨 菜 生 产 技 术 规 程2 DB5227/T 11.1 2017 贵 定 云 雾 贡 茶 茶 园 产 地 生 态 条 件 规 范3 DB5227/T 11.2 2017 贵 定 云 雾 贡 茶 茶 树 无 性 系 繁 育

17、 技 术 规 范4 DB5227/T 11.3 2017 贵 定 云 雾 贡 茶 茶 园 开 垦 与 种 植 技 术 规 范5 DB5227/T 11.4 2017 贵 定 云 雾 贡 茶 茶 园 土 肥 管 理 技 术 规 范6 DB5227/T 11.5 2017 贵 定 云 雾 贡 茶 茶 树 修 剪 技 术 规 范7 DB5227/T 11.6 2017 贵 定 云 雾 贡 茶 茶 园 病 虫 害 防 控 技 术 规 范8 DB5227/T 11.7 2017 贵 定 云 雾 贡 茶 鲜 叶 采 摘 与 质 量 控 制 技 术 规 范9 DB5227/T 12.1 2017 贵 定 云

18、 雾 贡 茶 茶 青 市 场 交 易 规 范10 DB5227/T 12.2 2017 贵 定 云 雾 贡 茶 绿 茶 加 工 技 术 规 程11 DB5227/T 12.3 2017 贵 定 云 雾 贡 茶 工 夫 红 茶 生 产 加 工 技 术 规 程12 DB5227/T 12.9 2017 贵 定 云 雾 贡 茶 包 装 、 运 输 、 贮 存 规 范13 DB5227/T 13.1 2017 贵 定 云 雾 贡 茶 销 售 服 务 指 南14 DB5227/T 13.2 2017 贵 定 云 雾 贡 茶 绿 茶 品 饮 指 南15 DB5227/T14 2017 贵 定 云 雾 贡

19、茶 茶 艺 从 业 人 员 职 业 规 范16 DB5227/T 11 14 2017 贵 定 云 雾 贡 茶 综 合 标 准 体 系17 DB5227/T 015-2014 地 理 标 志 产 品 都 匀 毛 尖 茶 综 合 标 准 体 系18 DB5227/T 016-2014 地 理 标 志 产 品 都 匀 毛 尖 茶 产 地 环 境 条 件19 DB5227/T 018-2014 地 理 标 志 产 品 都 匀 毛 尖 茶 茶 青 市 场 建 设 规 范20 DB5227/T 020-2014 地 理 标 志 产 品 都 匀 毛 尖 茶 销 售 管 理 指 南21 DB5227/T 0

20、21-2014 地 理 标 志 产 品 都 匀 毛 尖 茶 冲 泡 品 饮 方 法 22 DB5227/T 022-2014 地 理 标 志 产 品 都 匀 毛 尖 茶 茶 树 种 苗 繁 育 技 术 规 程23 DB5227/T 023-2014 地 理 标 志 产 品 都 匀 毛 尖 茶 鲜 叶 采 摘 技 术 规 范24 DB5227/T 024-2014 地 理 标 志 产 品 都 匀 毛 尖 茶 包 装 储 运 技 术 规 范25 DB5227/T 25-2010 农 村 沼 气 发 酵 技 术 规 程26 DB5227/T 29-2010 龙 里 豌 豆 苗 （ 尖 ） 生 产 技

21、 术 规 程27 DB5227/T030-2011 龙 里 刺 梨 种 植 技 术 规 范28 DB5227/T 031-2014 都 匀 工 夫 红 茶29 DB5227/T 046 2014 伯 乐 树 育 苗 技 术 规 程30 DB5227/T 047 2014 半 枫 荷 育 苗 技 术 规 程31 DB5227/T 048 2014 黄 连 木 育 苗 技 术 规 程32 DB5227/T 049 2014 桢 楠 容 器 育 苗 技 术 规 程33 DB5227/T 050 2014 榉 木 育 苗 技 术 规 程34 DB5227/T068.1-2014 贵 州 省 三 都 水

22、 族 自 治 县 番 茄 种 子 质 量 标 准35 DB5227/T068.4-2014 贵 州 省 三 都 水 族 自 治 县 番 茄 等 级 规 格36 DB5227/T069-2014 荔 波 枇 杷 高 效 栽 培 技 术 规 程37 DB5227/T070-2014 荔 波 樟 江 蜜 柚 高 效 栽 培 技 术 规 程38 DB5227/T071-2014 都 匀 毛 尖 茶 感 官 审 评 术 语39 DB5227/T072-2014 都 匀 毛 尖 茶 感 官 审 评 方 法40 DB5227/T 073 2014 都 匀 白 茶41 DB5227/T 074 2014 都

23、匀 红 碎 茶42 DB5227/T 076 2015 迷 迭 香 种 植 技 术 规 程43 DB5227/T 077 2015 现 代 高 效 农 业 园 区 建 设 认 定 管 理 规 范44 DB 5227/T078-2016 都 匀 乌 龙 茶45 DB5227/T079-2016 都 匀 乌 龙 茶 加 工 技 术 规 程46 DB 5227/T080-2016 黔 南 州 茶 园 旅 游 景 区 等 级 划 分 与 评 定47 DB 5227/T100-2016 山 地 水 晶 葡 萄 病 虫 害 绿 色 防 控 技 术 规 程修 改 （ 补 充 ） 理 由 ： 发 布 部 门

24、改 为 黔 南 州 市 场 监 督 管 理 局 ， 标 准 编 号 改 为 DB5227/T。序 号 条 、 款 号 原 标 准 内 容 修 改 补 充 内 容 1 黔 南 州 质 量 技 术 监 督 局 黔 南 州 市 场 监 督 管 理 局2 DB 522700/T DB 5227/T建 议 修改部 门 意见 （ 盖 章 ）签 名 ： 年 月 日标 准 批准 部 门 意见 （ 盖 章 ）签 名 ： 年 月 日 标 准 发 布部 门 意 见 （ 盖 章 ）签 名 ： 年 月 日注 ： 如 果 标 准 的 批 准 发 布 属 于 同 一 部 门 ， 则 只 在 “ 标 准 批 准 部 门 ” 栏 签 署 意 见 并 盖 公 章 。