DB63 T1786-2020 牦牛屠宰副产物整理技术规程.pdf
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1、67.120.10 X22 备案号:72066-2020 DB63 青 海 省 地 方 标 准 DB 63/T 17862020 牦牛屠宰副产物整理技术规程 2020 - 05 - 26发布 2020 - 07 - 01实施 青海省市场监督管理局 发 布 DB63/T 17862020 I 前 言 本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。 本标准由青海省农业农村厅提出并归口。 本标准起草单位:青海省畜牧兽医科学院、甘肃农业大学、青海百德投资发展有限公司、青海五三 六九生态牧业科技有限公司。 本标准主要起草人:余群力、韩玲、刘书杰、陈骋、孙璐、李升升、柴沙驼、师希雄、马君义、张 文华
2、、金锦伟。 本标准由青海省农业农村厅监督实施。 DB63/T 17862020 1 牦牛屠宰副产物整理技术规程 1 范围 本标准规定了牦牛副产物整理技术规程的术语和定义、技术要求。 本标准适用于各类牦牛屠宰企业。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB 12694 食品安全国家标准 畜禽屠宰加工卫生规范 GB/T 19477 畜禽屠宰操作规程 牛 3 术语
3、和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1 牦牛可食副产物 指除肉以外牛的头、舌、心、肝、肺、胃(肚)、肾、肠、蹄、尾、鞭、睾丸等可食用部分。 3.2 红脏 指动物屠宰后从胸、腹腔中取出的完整的心、肝、肺、肾等色泽发红的脏器。 3.3 白脏 指动物屠宰后从腹腔中取出的胃和肠体。 3.4 脂肪 指存在于牦牛腹腔内和附着于脏器周围的脂肪组织,由腰油、网油、杂油组成。腰油指包裹在肾脏 周围的脂肪。网油指包裹在白脏周围的网状脂肪。杂油指从红脏周围、腹腔内壁及其他部位剥离的脂肪。 3.5 DB63/T 17862020 2 胃 由四个部分组成,即瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃,又将瘤胃、网胃合称为肚。瓣胃又称
4、百叶,呈扁圆 形,内壁由层层排列的大小叶瓣组成。皱胃又称三袋葫芦,内壁有一层粉红色的粘膜,并有胃液分泌, 与网胃连接端较粗大,靠近十二指肠的一端较细小,由大、中、小三个袋状物所组成。 3.6 直肠 又称脘口,形状圆直,表面被脂肪包裹,内壁为粉红色的皱形粘膜。 3.7 结肠 又称肥肠、盘肠,表面有较多脂肪,盘旋呈圆形。 3.8 鞭 即阴茎,公牦牛的外生殖器,外有包皮。 3.9 睾丸 是公牦牛生殖腺,成一对位于阴囊中,中间由阴囊中隔分开。 4 基本要求 4.1 屠宰加工环境卫生应符合GB 12694的要求。 4.2 屠宰加工工艺应符合GB/T 19477的要求。 4.3 用于整理加工的牛副产物原料
5、,应来自于经兽医卫生检疫合格健康无病的牛。 4.4 牦牛屠宰副产物整理应在专门的副产物整理车间进行。 5 副产物整理技术要求 5.1 血 牦牛屠宰时,迅速将放血槽中的牛血经导流槽引入4080目双联过滤筛,过滤掉放血过程中产生的 杂质(如毛发、粪便、胃肠内容物),然后转入集血桶(罐)密封,冷藏待处理。 5.2 头 5.2.1 生剔法 牦牛头去角、剥皮后,贴着骨骼将头骨内外侧肌肉剔下,包括口腔、耳根、脑后、舌下等部位肌肉。 然后将腮腺和颌下腺体修割掉。 5.2.2 熟剔法 DB63/T 17862020 3 5.2.2.1 牛头剥皮后先沿头骨中缝将颅骨撬开挖出牛脑,然后沿面部中线将头骨劈成两半,上
6、颌骨处 用砍骨刀劈开,以便摘取眼睛,用清水冲洗干净。 5.2.2.2 将冲洗后的牛头放入蒸煮锅,加水将其淹没,用大火煮开,煮30 min40 min,煮至血水出 净,肉完全凝固时即可,出锅后趁热剔骨取肉。沿骨内外两面将所有肌肉剔下(可带眼睛),修去各种 腺体。 5.3 舌 从舌根部切取牛舌,去掉舌根附着的肌肉、舌骨、系膜,保持舌体完整,清除舌面残留污物,舌下 不带松软组织,表面不应有刀伤或破口,背面可有浅度的检验刀口。 5.4 红脏 5.4.1 心 剥离心周脂肪,切开心包膜,取出心脏,割除心表面的血管,将淤血、损伤部位修割除,冲洗血污, 放到指定容器内沥水。 5.4.2 肝 用手轻托肝脏,握刀
7、先把肝从心、肝、肺联体上割下,再将胆囊小心从肝体上剥离。操作时不应划 破肝脏,修割露出肝脏表面血管,清洗后放到指定容器内沥水。 5.4.3 肺 手握气管,用刀将气管与肺割开,修除和心脏连接处的血污,清洗干净。将气管剖开洗净,分别放 到指定容器内沥水。 5.4.4 肾 用刀划开腰部蓄积脂肪,从中将肾脏剥离出来(或用手撕下),注意不能将肾脏划破,清洗后放到 指定容器内。 5.5 白脏 5.5.1 瘤网胃 5.5.1.1 在皱胃与十二指肠结合处将胃肠分开,立即将十二指肠头结扎,将肠送至专门整理处。 5.5.1.2 将外部多余脂肪摘取干净,再从瘤胃上摘取脾脏,分别放入指定容器。 5.5.1.3 在瘤胃
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