DB63 T1783-2020 牦牛胴体分级.pdf
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1、ICS 67.120.01 X 22 备案号:72063-2020 DB63 青 海 省 地 方 标 准 DB63/T 17832020 牦牛胴体分级 Grading of yak carcass 2020 - 05 - 26发布 2020 - 07 - 01实施 青海省市场监督管理局 发 布 DB63/T 17832020 I 前 言 本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。 本标准由青海省农业农村厅提出并归口。 本标准起草单位:青海省畜牧兽医科学院、中国农业科学院北京畜牧兽医研究所、青海夏华清真肉 食品有限公司、青海省海北藏族自治州畜牧兽医科学研究所、青海省大通种牛场。 本标准
2、主要起草人:谢鹏、张松山、刘书杰、孙宝忠、孙璐、李海鹏、柴沙驼、赵索南、雷元华、 张新军。 本标准由青海省农业农村厅监督实施。 DB63/T 17832020 1 牦牛胴体分级 1 范围 本标准规定了牦牛胴体分级的术语和定义、技术要求、评定方法、分级判定规则等方面的要求。 本标准适用于牦牛胴体分级。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。 GB 12694 食品安全国家标准 畜禽屠宰加工卫生规范 GB/T 19477 畜禽屠宰操作规程 牛 3 术语和定义
3、 下列术语和定义适用于本标准。 3.1 牦牛胴体yak carcass 牦牛经宰杀、放血后除去毛、内脏、头、尾及四肢(腕及关节以下)后的躯体部分。 3.2 膘情fatness 牦牛颈、肩、背、臀等各躯体部位所呈现的肌肉与脂肪丰满程度。 4 技术要求 4.1 牦牛屠宰加工按照GB 12694和GB/T 19477的规定执行。 4.2 牦牛胴体分级主要由牦牛胴体膘情和脂肪覆盖度来评定,分为1级(煎烤类)、2级 (涮制类) 和3级(酱卤类)。 5 评定方法 5.1 环境要求 胴体分割0.5 h后,在660lux白炽灯照明的条件下进行评定。 5.2 膘情等级 DB63/T 17832020 2 牦牛胴
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