ISO 3631-1978 Citrus fruits Guide to storage《柑桔 贮存指南》.pdf

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1、NORME INTERNATIONALE 3631 INTERNATIONAL ORGANIZATION FOR STANDARDIZATION.MEYHAPOHAR OPrAHH3AUMR fl0 CTAHC1APTH3AIIHHRGANISATION INTERNATIONALE DE NORMALISATION Agrumes - Guide pour lentreposage Citrus fruits - Guide to storage Premire dition - 1978-1 l-15 CDU 634.3V.34 : 664.8.03 Descripteurs : frui

2、t, agrume, entreposage, entreposage daliments. Rf. no : ISO 3631-1978 (F) Prix bas sur 9 pages AVANT-PROPOS LISO (Organisation internationale de normalisation) est une fdration mondiale dorganismes nationaux de normalisation (comits membres de IISO). Llaboration des Normes internationales est confie

3、 aux comits techniques de IISO. Chaque comit membre intress par une tude a le droit de faire partie du comit technique correspondant. Les organisations internationales, gouvernementales et non gouvernementales, en liaison avec IISO, participent galement aux travaux. Les projets de Normes internation

4、ales adopts par les comits techniques sont soumis aux comits membres pour approbation, avant leur acceptation comme Normes internationales par le Conseil de IISO. La Norme internationale ISO 3631 a t labore par le comit technique ISO/TC 34, Produits agricoles alimentaires, et a t soumise aux comits

5、membres en octobre 1977. Les comits membres des pays suivants lont approuve : Afrique du Sud, Rp. d Allemagne, R.F. Australie Autriche Bulgarie Core, Rp. de gypte, Rp. arabe d Espagne thiopie France Hongrie Inde Iran Isral Kenya Nouvelle-Zlande Pays-Bas Pologne Aucun comit membre ne la dsapprouve. P

6、ortugal Roumanie Tchcoslovaquie Thalande Turquie U.R.S.S. U.S.A. Yougoslavie 0 Organisation internationale de normalisation, 1978 l Imprim en Suisse NORME INTERNATIONALE Iso 36314978 (F) Agrumes - Guide pour lentreposage 0 INTRODUCTION Les agrumes sont diviss en cinq groupes qui prsentent des diffre

7、nces de comportement pendant le transport et lentreposage et il faut donc les considrer sparment au point de vue de ces conditions. Les groupes sont les sui- vants : - oranges; - mandarines et leurs hybrides; - citrons; A pomelos et leurs hybrides; - limes. Les agrumes voluent faiblement aprs la rco

8、lte; ce sont des fruits sans phase climactrique. II faut donc les rcolter au stade de maturit pour la consommation. La couleur de la peau ne constitue pas toujours un indice de maturit valable parce quil ny a pas ncessairement un rapport direct entre la couleur de la peau et le degr de maturit. La d

9、ure de conservation dpend de nombreux facteurs parmi lesquels il est possible de citer : - les conditions cologiques; - les facteurs agrotechniques (nature du porte-greffe, grosseur des fruits, types de taille des arbres, etc.); - les conditions de rcolte (poque de la cueillette, tat des fruits la r

10、colte); - le degr de maturit et les traitements effectus au cours de lentreposage; - la temprature de conservation; - lhumidit relative de lentrept. Plus les fruits restent sur larbre aprs tre arrivs la qualit comestible, plus courte est leur dure de conserva- tion. Cependant, des rgulateurs de croi

11、ssance peuvent tre utiliss pour amliorer la qualit de conservation des fruits cueillis tardivement. 1 OBJET ET DOMAINE DAPPLICATION La prsente Norme internationale spcifie les conditions dune bonne conservation des groupes dagrumes indiqus ci-dessous, pendant leur entreposage avec ou sans rfrig- rat

12、ion, dans un entrept ou engin de transport (conteneur, wagon, camion, navire) : - oranges, Citrus sinensis (Linnaeus) Osbeck; - mandarines, Citrus reticulata Blanco; - citrons, Citrus limon (Linnaeus) N. L. Burman; - pomelos, Citrus paradisi Macfadyen; - limes, Citrus aurantifolia (Christmann) Swing

13、le. Des prcisions dtailles sur les cultivars dans les diffrents groupes sont donnes aux annexes A et B. 2 RFRENCES ISOIR 750, Produits drivs des fruits et lgumes - Dter- mination de lacidit titrable. ISO 2169, Fruits et lgumes - Conditions physiques des locaux de rfrigration - Dfinitions et mesurage

14、. ISO 2173, Produits drivs des fruits et lgumes - Dtermi- nation du rsidu sec soluble - M il nest donc pas recommand de rcolter les fruits tombs. 1 ISO 3631-1978 (F) Les critres de maturit utiliss habituellement sont les suivants : - teneur en jus, exprime en pourcentage en masse (la teneur en jus p

15、eut voluer lgrement selon les conditions dentreposage et la dure de conservation); - flaveur; - acidit et/ou rapport : rsidu sec soluble (ISO 2173) acidit exprime en acide citrique anhydre (lSO/R 750) Les valeurs adopter pour ces deux derniers critres dpen- dent des varits considres et des condition

16、s cologiques. Elles ne doivent tre considres quen fonction dune varit et pour une zone de culture bien dfinie. II faut se rfrer aux documentations spcialises qui ont t tablies ce sujet dans les diffrentes zones de production. 3.3 Caractristiques qualitatives dentreposage 3.3.1 tat des fruits la rcol

17、te Les fruits destins lentreposage doivent tre propres, fermes et sans dfectuosits (blessures dongles la rcolte, piqres dinsectes, meurtrissures, etc.); ils ne doivent pas prsenter de maladies fongiques ou de maladies physiolo- giques apparentes. Ils doivent tre munis de leur calice, sauf dans les r

18、gions humides o les fruits sont sujets la pourri- ture la base du pdoncule (Stern end-rot). La pratique du dverdissage par traitement lthylne est dconseille pour les fruits destins un entreposage de longue dure, du fait quelle acclre lvolution physiolo- gique du fruit et quelle diminue le temps de c

19、onservation. Si un tel traitement est effectu, il devra tre indiqu aux acheteurs ventuels. Les fruits ayant subi un dverdissage lthylne peuvent tre emballs sans pdoncule. 3.3.2 Traitement des fruits 3.3.2.1 Aprs avoir procd un premier triage destin liminer les feuilles, les dbris et les fruits dfect

20、ueux, (blessures, forte attaque de Phytophtora, etc.), les fruits sont lavs de prfrence par pulvrisation (technique qui limite les risques dinfection), arrosage ou trempage dans des rservoirs. Ils sont ensuite brosss puis rincs et recoi- vent un traitement antifongique qui doit tre applique le plus

21、rapidement possible aprs la rcolte. Pour les fruits cueillis avec une forte turgescence, le traitement doit tre retard de 24 h aprs la cueillette. Le lavage nest pas tou- jours appliqu pour les citrons et les limes. Le traitement antifongique seffectue avec une solution ou une suspension de produit

22、fongicide, et peut comporter, dans le cas dattaque par le Phytophtora, un traitement thermique effectu en plongeant les fruits durant 3 5 min dans une solution de traitement, ou dans de leau dont la temprature est comprise entre 45 et 48 “C. Ce traitement est efficace lorsquil est effectu rapidement

23、 aprs les pluies ou infections dans les plantations. Les traitements antifongiques doivent tre en accord avec la rglementation applique dans chacun des pays concer- nes. Ils ne doivent pas laisser de dpts visibles sur les fruits. Le traitement antifongique est suivi gnralement dun rincage afin dvite

24、r que le rsidu du produit fongicide dpasse aprs traitement la limite autorise. Un certain dlai dexposition lair avant le lavage et le traitement antifongique peut permettre dassouplir la peau des fruits et les rendre moins vulnrables aux blessures qui pourraient tre occasionnes par des manutentions

25、ultrieures (toute blessure pouvant constituer une cause de pourriture, cette pratique ne doit donc tre utilise que pour les fruits produits dans les zones de production climat sec); en gnral, le dlai ne doit pas dpasser 24 h. 3.3.2.2 En fin de traitement, les fruits peuvent tre enrobs avec un enduit

26、 cireux pour remplacer lenduit naturel qui a t limine partiellement ou totalement par le lavage et le brossage. A titre dexemple, des mulsions base de cire de Carnauba, de cire dabeille, de cire dextrac- tion, ou de paraffines base de polythylne peuvent tre utilises dans ce but. Lmulsion cireuse peu

27、t contenir un produit antifongique autoris (par exemple orthophnyl- phnol, benzimidazol). La dose de cire peut tre augmente dans le cas dun entre- posage de longue dure (des teneurs en cire pouvant atteindre 140 mg par kilogramme de fruits, dose maximale autorise, ont t prconises). Un deuxime triage

28、 est effectu en gnral aprs le traite- ment des agrumes et il est suivi dun calibrage. Ces opra- tions doivent tre excutes avec beaucoup de soin pour viter dendommager la peau des fruits. 3.3.2.3 II est souhaitable que les traitements de surface utiliss soient clairement indiqus aux acheteurs ventuel

29、s. 3.4 Mise en entrept La mise en entrept des agrumes doit tre effectue imm- diatement aprs la fin du traitement des fruits. Les fruits sont conservs nus ou envelopps dans une feuille de papier de soie (ePmpapillotage) qui peut tre imprgne de diphnyle. Lempapillotage empche un fruit avari de contami

30、ner les fruits voisins et diminue la perte de masse des fruits au cours du transport et de lentreposage. Les papiers imprgns de substance antifongique peuvent tre remplacs par un substrat poreux imprgn danti- fongique, qui est plac entre les couches de fruits. Les fruits sont placs (rangs ou en vrac

31、) dans des caisses en bois, en matire plastique, ou dans des chssis mtal- liques ou de grands rcipients en fil de fer ou dans des caisses en carton ondul. Ils doivent tre serrs lgrement les uns contre les autres pour prvenir un flottement en cours de transport aprs tassement, mais pas trop afin dvit

32、er des meurtrissures. Le couvercle de lemballage doit exercer une faible pression sur les fruits sans les blesser. Les caisses de fruits doivent tre manipules avec prcau- tion. 2 ISO3631-1978 (F) 4 CONDITIONS DENTREPOSAGE ) 4.1 Entreposage sans rfrigration Les fruits frais de bonne qualit peuvent tr

33、e entreposs aussitt aprs la rcolte sur les lieux de production, dans un local bien ar, des tempratures comprises entre 10 et 18 “C. 4.2 Entreposage rfrigr Lentreposage rfrigr peut tre effectu avec ou sans prrfrigration. 4.2.1 Prrfrigration La prrfrigration est recommande pour lobtention dune conserv

34、ation de longue dure et la temprature finale doit tre ralise dans un dlai maximum de 3 4 jours. Les conditions appliquer sont les suivantes : - la temprature de prrfrigration adopte est celle de lentreposage; - coefficient de brassage : 100 200; - humidit relative maintenue aussi leve que possible (

35、de lordre de 90 %). 4.2.2 Entreposage rfrigr de courte, moyenne ou longue dure 4.2.2.1 TEMPRATURE La temprature dentreposage dpend entre autres des facteurs suivants : espce considre, varit, lieu de pro- duction, tat physiologique, degr de maturit, dure de la conservation escompte. Le tableau ci-joi

36、nt donne, titre indicatif, les tempratures recommandes en fonction des varits et des zones de production. Pour certaines espces, il existe une temprature limite de conservation de longue dure au-dessous de laquelle appa- raissent des altrations. Lorsquon se propose un entre- posage de courte dure, o

37、n peut nanmoins utiliser cette temprature limite ou mme une temprature infrieure afin de limiter les risques daltrations fongiques. Exemple pour les pomelos : 9 10 “C pour une conservation de 4 6 semaines, ou 5 6 “C pour une conservation de 4 6 semaines pour les pomelos de fin de saison.2) 4.2.2.2 H

38、UMIDIT RELATIVE Lhumidit relative doit tre maintenue entre 85 et 90 % pendant lentreposage. 4.2.2.3 CIRCULATION DE LAIR Un coefficient de brassage de 25 50 est recommand pendant lentreposage. 4.2.2.4 RENOUVELLEMENT DAIR FRAIS Le renouvellement dair frais doit tre effectu en continu un taux de renouv

39、ellement de une deux fois par heure en fonction de la temprature dentreposage de faon viter toute accumulation de dioxyde de carbone (de lordre de 0,2 1 %). 4.3 Dure de conservation La dure de conservation dpend de nombreux facteurs : varits, conditions cologiques, tat sanitaire, date de rcolte, ble

40、ssures la rcolte ou rsultant des manutentions, traitement la rcolte, qualit des manutentions, tempra- ture de conservation. Elle est mentionne titre indicatif dans le tableau des tempratures recommandes qui sont susceptibles de varier sensiblement. 1) Pour les dfinitions et le mesurage des grandeurs

41、 physiques concernant lentreposage, voir ISO 2169. 2) Pour des varits qui sont peu sensibles au froid, un traitement de 10 12 jours 0 “C peut tre appliqu dans le but de tuer les larves des mouches fruits dans les fruits qui en sont toujours infests. 0 3 ISO 36314978 (F) TABLEAU - Tempratures recomma

42、ndes Entreposage rf rigr Lieu court Moyen Long Cultivan de Temprature Dure production escompte Temprature Dure Temprature Dure “C escompte escompte en semaines “C en semaines “C en semaines Oranges Camargue Brsi I + 2 12 Rp. dAfrique du Sud + 4 10 Valencia late Rp. dafrique du Sud + 4,5 IO 14 Austra

43、lie + 2,5 + 7 IO 14 U.S.A. (Californie) -l- 2 + 7 6 8 Espagne + 10 + 12 4 + 8+lO 8 + 2 14 16 U.S.A. (Floride) - 1 + 1 8 12 Isral + 2+lO 6 + 2+ 4 6 10 + 2 io 14 Maroc + 4+ 6 4 + 2+ 4 + 2 + 3 8 U.S.A. (Texas) 0 West Indian + 7 Mossambi Inde + 15 + 18 3 +l +2 12 16 6” Navel Espagne + IU + 12 2 + 6+lO 6

44、 + 2 + 3 IO 12 Maroc + 6 4 +4 6 + 3 8 Castellana Espagne + 1 IO 12 Salustiana Espagne + 10 + 12 2 + 6+lO 6 + 2 16 Shamouti . Isral, Liban + 4+15 4 + 4+ 8 4 6 + 4 + 5 6 8 Verna Espagne +lO+12 4 + 6+lO 8 + 2 14 1,6 Washington Australie Varit prcoce : Navel + 4,5 + 5,5 Varit tardive : + 4,5 + 7 Califor

45、nie + 2 + 7 5 8 West I ndian + 7 Rp. dAfrique du Sud + 4,5 4 8 Mandarines Australie * + 7 Inde + 15 + 18 2 + 5 + 3 6 3” 7 8lO” Isral + 17 2 + 5 + 8 4 Clmentines Maroc + 8 2 +6 3 + 4 + 5 4 Espagne +4 + 5 4 6 Clemenules Espagne + 4 + 5 4 6 Satsu ma Espagne + IO + 12 l2 + 6+ 8 3 + 4 8 Citrons Citrons v

46、erts Rp. dAfrique du Sud + 11 12 16 Isral + IO + 17 6 + 13 + 14 6 12 +12 +16 13 14 Nouvelle-Zlande 14 U.S.A. (Californie) + 12 + 13 3 +12 +13 1320 Citrons + 0 + 5 3 6 col ors Isral + 8-k17 4 + IO + 14 4 6 + 13 + 14 6 8 Nouvelle-Zlande IO 14 Pomelos Australie + 9 + 10,5 Isral + 8+15 4 + 8+12 4 6 +lO

47、+12 6 12 + 8 +lO 10 Inde + 7 +9 12 U.S.A. +lO +15 4 12 Rp. dAfrique du Sud + 11 12 14 Limes U.S.A. (Floride) + 4 +lO 3 8 + 10 3 4 jaunes Inde + 15 + 18 5 jours +Il +13 7 2” vertes Inde + 15 + 18 5 jours +Il +13 8 2” . enrobs avec un enduit cireux. lSO3631-1978 (F) ANNEXE A LISTE DES CULTIVARS ET LEURS SYNONYMES A.1 ORANGES A. 1.1 Sous-groupe des ( Navels A.l.l.l Washington Navel : Washington, Bahia Navel A.1.1.2 Thomson Navel : Thompson Navel, Thomson, Thomsons Navel, Navel Nice A.1.1.3 Len