DB36 T 457-2005 《兴国鱼丝》.pdf
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1、 DB36备案号: 17625-2006 江西省地方标准DB36/T 4572005兴 国 鱼 丝 2005-11-28 发布 2006-01- 01 实施江西省质量技术监督局 发布DB36/T 4572005 I 前 言 由于鱼丝目前暂无国家标准、行业标准,根据GB/T 1.12000、GB/T 1.22002和国家有关食品卫生标准,制定兴国鱼丝地方标准,作为组织生产、产品检验、交货验收、产品质量监督之依据。 本标准由江西省赣州市质量技术监督局提出。 本标准由兴国县鱼丝协会、江西国兴集团百丈泉食品饮料有限公司、兴国县小而大食品有限公司、兴国县质量技术监督局、兴国县经济贸易委员会共同起草。 本
2、标准主要起草人:李 勇、钟更生、陈庄梯、余厚相、许志红。 DB36/T 4572005 1 兴 国 鱼 丝 1 范围 本标准规定了兴国鱼丝的要求、试验方法、验收规则、标志、包装、运输与贮存。 本标准适用于以鲜活草鱼的鱼肉和精制淀粉为主要原料,经传统工艺和现代技术加工而成的兴国鱼丝。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准。 GB/T 1912000 包装储运图示标
3、志 GB 27132003 淀粉类制品卫生标准 GB 27332005 鲜、冻动物性水产品卫生标准 GB 27601996 食品添加剂使用卫生标准 GB/T 5009.32003 食品中水分的测定 GB/T 5009.52003 食品中蛋白质的测定 GB/T 5009.62003 食品中脂肪的测定 GB/T 5009.112003 食品中总砷及无机砷的测定 GB/T 5009.122003 食品中铅的测定 GB/T 5009.152003 食品中镉的测定 GB/T 5009.172003 食品中总汞及有机汞的测定 GB/T 5009.232003 食品中黄曲霉毒素 Bl、B 2 、Gl 、G2
4、 的测定 GB/T 5009.332003 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定 GB/T 5009.342003 食品中亚硫酸盐的测定 GB/T 5009.452003 水产品卫生标准的分析方法 GB 54612000 食用盐 GB 57491985 生活饮用水卫生标准 GB 77182004 预包装食品标签通则 GB 96871988 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准 GB/T 124571990 食品中氯化钠的测定方法 3 要求 3.1 原辅材料 3.1.1 原料 原料鱼应选购体重在0.75kg以上,鱼体健康,游动正常的淡水鲜活草鱼,不得有鱼病症状。 原料粉应选购色泽好、手感嫩滑、口味纯正、无杂质
5、的红薯淀粉。 3.1.2 辅料 加工用的水应符合GB 57491985 的规定。 加工用的食盐应符合GB 54612000 的规定。 DB36/T 4572005 2 3.2 工艺 制作工艺采用传统工艺和现代技术相结合的操作工艺流程: 剖取鱼肉碎成鱼糜加水、盐混浆加淀粉搅拌均匀成团切团擀皮用蒸具将皮蒸熟挂皮冷却折卷成条自然返生切片成形干燥检验分等入库定量包装合格出厂。 3.3 质量指标 3.3.1 感官指标 感官指标应符合表1规定。 表1 项目 要 求 形状 丝条卷曲成厚约 2mm 椭圆状薄片,大小较均匀。 色泽 本品呈浅青色或灰白色,面底色一致,无发黄霉变现象。 气味和滋味 具有鲜明的草鱼特
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