DB34 T 1355-2011 Zhulan Scented Tea《珠兰花茶》.pdf

《DB34 T 1355-2011 Zhulan Scented Tea《珠兰花茶》.pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《DB34 T 1355-2011 Zhulan Scented Tea《珠兰花茶》.pdf（10页珍藏版）》请在麦多课文档分享上搜索。

1、ICS 67.140.10 X 55 DB34 安徽省地方标准 DB 34/T 13552011 珠兰花茶 Zhulan Scented Tea 文稿版次选择2011 - 03 - 16 发布 2011 - 04 - 16 实施安徽省质量技术监督局 发布DB34/T 13552011 I 前 言 本标准按照 GB/T 1.1-2009 给出的规则起草。 本标准由歙县质量技术监督局、歙县农业委员会、歙县科技局提出。 本标准由安徽省农业标准化技术委员会归口。 本标准主要起草单位：歙县质量技术监督局、歙县农业委员会、歙县茶产业发展办公室、歙县茶叶行业协会、黄山市产品质量检验所、黄山市翠绿茶菊有限公司

2、、安徽省歙县雄村花茶厂、黄山市歙县仰坦精制花茶厂 本标准主要起草人：孙小勇、唐茂贵、徐清和、周昀、汪麟、凌睿、夏南生、曹联中、胡继森。 DB34/T 13552011 1 珠兰花茶 1 范围 本标准规定了珠兰花茶的术语和定义，产品分类与分级，要求，试验方法，检验规则以及标识、包装、运输和贮存。 本标准适用于以绿茶为原料，经加工成级型坯后，由珠兰鲜花窨制而成的珠兰花茶。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 276

3、2 食品中污染物限量 GB 2763 食品中农药最大残留限量 GB 7718 预包装食品标签通则 GB/T 8302 茶 取样 GB/T 8304 茶 水分测定 GB/T 8306 茶 总灰分测定 GB/T 8311 茶 粉末和碎茶含量测定 GB 11680 食品包装用原纸卫生标准 GB/T 14487 茶叶感官审评术语 GB/T 18795 茶叶标准样品制备技术条件 GB/T 23776 茶叶感官审评方法 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 NY/T 1391-2007 珠兰花茶加工技术规程 SB/T 10035 茶叶销售包装通用技术条件 SB/T 10037 红茶、绿茶、花茶

4、 运输包装 定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局2005第75号令 3 术语和定义 GB/T 14487 确定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 珠兰花茶 以黄山毛峰、徽州烘青、老竹大方等优质绿茶制成的茶坯，配以珠兰鲜花，通过特定窨花工艺精制而成的花茶。其香气具有“兰香幽雅，浓而不烈，清而不淡”的特点。 DB34/T 13552011 2 3.2 茶坯 将黄山毛峰、徽州烘青、老竹大方等毛茶通过茶叶精制工艺制成的用于窨制珠兰花茶的原料茶。 3.3 珠兰 学名 Chloranthaisspicatus，又称珍珠兰、茶兰 、属金粟兰科（Chloran-thaceac.）金粟

5、兰属。一种草本状蔓生常绿小灌木，茎圆柱形，无毛，单叶对生，长椭圆形，长 12 22 ，边缘细锯齿，齿尖具腺体，叶脉隆起花序顶生，常为 2 枝 3 枝或更多分枝的圆锥花序，花无梗，黄白色，具淡雅芳香，疏离地排列在花序轴上。4 月6 月开花，以 5 月份为盛花期，产花量占全年的 7080。 3.4 窨花工艺 将制好的茶坯窨以新鲜珠兰鲜花， 经一次或多次窨制， 使茶坯充分吸入花香最终制成成品茶的过程。 4 产品分类与分级 4.1 产品分类 根据所采用的级型坯不同，珠兰花茶产品一般分为珠兰烘青、珠兰大方和珠兰黄山芽（珠兰老竹芽峰）三类。 4.2 分级 4.2.1 珠兰黄山芽（珠兰老竹芽峰）只设一个质量

6、等级。 4.2.2 珠兰大方、珠兰烘青产品根据其外形和内质分别分为一级五级共五个质量等级。 5 实物标准样 珠兰花茶按级别应每级设一个实物标准样，实物标准样按 GB/T 18795 规定组织制定。 6 要求 6.1 原料要求 6.1.1 茶坯 应符合相应窨花茶坯的要求。 6.1.2 鲜花 6.1.2.1 珠兰鲜花应花穗成熟、花穗饱满丰润，呈黄绿色。 6.1.2.2 所用鲜花应无污染、无劣变。 6.2 窨花工艺 DB34/T 13552011 3 6.2.1 珠兰花茶的加工工艺和加工技术应符合 NY/T 1391-2 007 中第 6 章、第 7 章的规定。 6.2.2 鲜花用量：高档茶（一级以

7、上）为 1215；中档茶（二级三级）为 610；低档茶（四级五级）为 45。 6.3 感官要求 6.3.1 基本要求 各类各级珠兰花茶应品质正常，无劣变、无异味，无异嗅，不得含有任何添加剂，无明显非茶非花类夹杂物。 6.3.2 感官品质 6.3.2.1 珠兰黄山芽、珠兰老竹芽峰的感官品质应符合表 1 的要求。 表1 珠兰黄山芽、珠兰老竹芽峰的感官品质要求 类 别 项 目 珠兰黄山芽 珠兰老竹芽峰 外形 条索紧细匀整，显毫 条索扁平，光滑匀整，挺直尖削 色泽 黄绿光润 绿油润 外 形 嫩度 以嫩芽叶为主 以嫩芽叶为主 香气 花香清鲜，幽雅 花香清鲜，馥郁幽长 滋味 鲜醇爽 浓醇甘爽 汤色 清澈黄

8、亮 清澈黄亮 内 质 叶底 细嫩明亮 嫩匀肥壮 6.3.2.2 烘青珠兰花茶各等级的感官品质应符合表 2 的要求。 表2 烘青珠兰花茶各等级感官品质要求 级 别 项 目 一级 二级 三级 四级 五级 条索 细紧匀整平伏，显锋苗 紧结匀齐 尚紧平伏 壮实稍露筋梗 稍粗略扁含梗片整碎 匀整 尚匀整 尚匀整 尚匀 尚匀 净度 匀净 尚净 尚净，稍含嫩茎 有茎梗 有梗朴 外 形 色泽 绿润 黄绿尚润 黄绿稍润 尚绿带黄条 黄稍枯暗 香气 兰香幽长 兰香幽雅 兰香较幽雅 兰香尚幽雅 兰香尚显 滋味 醇浓鲜爽，回甘 尚鲜醇爽口 尚醇厚 醇和 平和 汤色 清澈明亮 浅黄明亮 黄绿尚明亮 黄绿尚明 黄绿略暗

9、内 质 叶底 细嫩匀齐，明亮 嫩尚匀亮 尚嫩亮 尚软有摊张 稍粗老 6.3.2.3 大方珠兰花茶各等级的感官品质应符合表 3 的要求。 DB34/T 13552011 4 表3 大方珠兰花茶各等级感官品质要求 级 别 项 目 一级 二级 三级 四级 五级 条索 扁平匀齐似竹叶，含芽头 扁平匀齐有锋苗 扁平稍宽少锋苗 尚扁平欠匀整 粗扁欠匀 整碎 匀整 尚匀整 尚匀整 尚匀 尚匀 净度 匀净 尚净 尚净，稍含嫩茎 有茎梗 有梗朴 外 形 色泽 绿油润 绿尚润 微黄 微黄稍枯 黄稍枯 香气 兰香幽长 兰香较幽长 兰香幽雅 兰香较幽雅 兰香尚鲜 滋味 鲜醇回甘 醇厚 尚醇厚 醇和 平和 汤色 清澈明

10、亮 黄绿明亮 黄绿尚明 黄绿欠明亮 黄稍深 内 质 叶底 柔软嫩亮 较软尚明亮 尚亮欠匀 尚软欠匀 稍粗老 6.4 理化指标 应符合表 4 的规定。 表4 花茶理化指标 指 标 珠兰大方、珠兰烘青 项 目 珠兰黄山芽（珠兰老竹芽峰）1 级3 级 4 级5 级 水分（质量分数）/（） 7.5 8.0 总灰分（质量分数）/（） 6.5 6.5 粉末（质量分数）/（） 1.0 1.2 6.5 卫生指标 6.5.1 污染物限量应符合 GB 2762 的规定。 6.5.2 农药最大残留限量应符合 GB 2763 的规定。 6.6 净含量允许短缺量 定量包装规格企业自定，单件定量包装的净含量允许短缺量应符

11、合定量包装商品计量监督管理办法的规定。 7 试验方法 7.1 感官品质检验 按 GB/T 23776 的规定执行。 7.2 理化指标检验 7.2.1 水分检验按 GB/T 8304 规定的方法进行（花瓣、花枝、花蕊、花蒂、花干等应拣净）。 7.2.2 总灰分检验按 GB/T 8306 规定的方法进行。 7.2.3 粉末检验按 GB/T 8311 规定的方法进行。 DB34/T 13552011 5 7.3 卫生指标检验 7.3.1 污染物限量检验按 GB 2762 的规定执行。 7.3.2 农药最大残留限量按 GB 2763 的规定执行。 7.4 净含量允许短缺量 按 JJF 1070 规定的

12、方法进行，依据定量包装商品计量监督管理办法判定。 8 检验规则 8.1 抽样 8.1.1 抽样以“批”为单位，在生产和加工过程中形成的独立数量的产品为一个批次，同批产品的品质和规格应一致。 8.1.2 抽样按 GB/T 8302 的规定执行。 8.2 出厂检验和型式检验 8.2.1 出厂检验 8.2.1.1 每批产品均应做出厂检验，经检验合格签发合格证后，方可出厂。 8.2.1.2 出厂检验项目为：感官品质、水分、粉末和净含量。 8.2.2 型式检验 8.2.2.1 型式检验项目为本标准第 6.3、6.4、6.5、6.6 条规定的全部项目。 8.2.2.2 正常生产条件下，检验周期每半年一次。

13、但有下列情况之一时，应进行型式检验： a) 如原料来源有较大变化可能影响产品质量时； b) 出厂检验结果与上一次型式检验结果有较大出入时； c) 国家法定质量监督机构提出型式检验要求时。 8.3 判定规则 8.3.1 凡劣变、有污染、有异味和卫生指标不合格的产品，均判为不合格品。 8.3.2 除卫生指标外，其他指标不合格的，应在原批中加倍抽取样本检验不合格项目，检验中仍有一项不合格的，则判为不合格。 8.4 复验 对检验结果有争议时，应对留存样或在同批产品中重新按 GB/T 8302 的规定加倍取样，对有争议的项目进行复验，以复验结果为准。 9 标识、包装、运输和贮存 9.1 标识 9.1.1

14、 标志、标签可按贸易合同规定条款清晰标明标记，但应符合 GB 7718 的规定。 9.1.2 运输包装箱的图示标志应符合 GB/T 191 的规定。 DB34/T 13552011 6 9.2 包装 9.2.1 包装容器应干燥、清洁、无异味及不影响茶叶品质。 9.2.2 接触茶叶的包装材料应符合 SB/T 10035 规定， 包装纸应符合 GB 11680 规定。 9.2.3 包装应牢固、防潮、整洁，能保护茶叶品质，便于装卸、仓储和运输。 9.3 运输 9.3.1 运输应符合 SB/T 10037 的要求。 9.3.2 运输工具必须清洁、干燥、无异味、无污染；运输时应防潮、防雨、防曝晒；装卸时轻装轻卸，防撞击，防重压；严禁与有毒、有害、有异味、易污染的物品混装、混运。 9.4 贮存 9.4.1 产品应贮存于清洁、干燥、无异气味的专用仓库中，并用木架子架空离地面 25 以上。仓库周围应无异气味污染源。 9.4.2 贮存仓库不得使用化学合成的杀虫剂、灭鼠剂及防霉剂。 9.4.3 在本标准规定的运输、贮存条件下，珠兰花茶的保质期一般不低于 12 个月。 _