DB33 T 303-2017 名优茶评选技术规范.pdf

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1、ICS 65.020.01 B 01 DB33 浙江省 地 方 标 准 DB33/T 303 2017 代替 DB33/T 303-2001 名优茶评选技术规范 Technological specification for famous high-quality tea evaluation 2017- 12 - 05 发布 2018-01 - 05 实施 浙江省质量技术监督局 发布 DB33/T 303 2017 I 前 言 本标准按 GB/T 1.1-2009给出的规则起草。 本标准代替 DB33/T 303-2001优质茶评选技术规范 ， 与 DB33/T 303-2001相比 ,除编

2、辑性修改外 ,主要 技术 变化如下 ： 增加了 评选组织 （见 2）； 增加了名优茶分类方法（见 6.2）； 修改了名优茶理化 指标 检测（见 7.2）； 修改了 名优茶感官评审给分幅度和各因子权重（见附录 B） ； 增加了扁形、针（芽）形、毛峰形、卷曲形名优绿茶和工夫红茶 感官 品质评语与各品质因子评分 对照 表（见附录 B.2）； 增加了名优茶感官审评计分表（见附录 C）。 本标准由浙江省农业厅提出。 本标准由浙江省茶叶标准化技术委员会归口。 本标准起草单位： 浙江省农业技术推广中心、 浙江省茶叶研究院 、 浙江大学茶叶研究所、农业部茶叶质量监督检验测试中心 、 浙江省种植业管理局、 浙江

3、省茶叶集团 股份 有限公司、 新昌县茶叶总站、开化县茶叶（特产）局、 余杭区农业技术推广中心、浙江乡雨茶业有限公司 。 本标准主要起草人： 俞燎远、 金晶、 陆德彪、刘栩、 龚淑英、 张颖彬、罗列万、毛立民 、周竹定、余书平、 胡剑光、祝凌平 。 本标准的历次版本发布情况为： DB33/T 303-2001。DB33/T 303 2017 1 名优茶评选技术规范 1 范围 本标准规定了名优 绿茶和红 茶的 评选组织、 参评 条件、样品要求、样品处理、评选程序等。 本标准适用于名优茶 的 评选。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用

4、于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 2762 食品中污染物限量 GB 2763 食品中农药最大残留限量 GB 7718 预包装食品标签通则 GB/T 14487 茶叶感官审评术语 GB/T 18797 茶叶感官审评室基本条件 GB/T 23776 茶叶感官审评方法 3 评选组织 3.1 主办 单位 应按照 公平、公正、公开的原则，组织评选活动。 3.2 主办单位应制定名优茶评选方案。评选方案应明确样品采集方法和评选具体细则。 4 参评 条件 4.1 经工商登记的主体 自愿 申请 。当年产品质量抽检不合格的主体不 得 申请。 4.2 参评企业应有

5、食品生产许可证 （茶叶） 和 注册商标 。 4.3 参评产品已批量生产，年生产量在 200 kg 以上。 4.4 参评产品应执行相应标准 ， 包装标签 应 符 合 GB 7718 规 定。 4.5 参评产品 应 填写名优茶评选申请表，见附录 A。 4.6 参评 单位对材料真实性负责 。 5 样品要求 5.1 根据评选方案，选择 送样或抽样方法 。 抽样的样品 应 提供抽样单 。 5.2 茶叶样品数量为 1 kg（供感官评审和理化检测用） ，一式两份 。 5.3 送评的样品 应 与商品茶相一致，必要时进行抽查核实。 5.4 送评的样品， 应 密封，注意保鲜 、 避光 、 防潮，防止被污染。 6

6、样品处理 DB33/T 303 2017 2 6.1 收样 6.1.1 主办单位指定专人统一收样，及时登记， 并做好相关的保密工作 。 6.1.2 评选样品由主办单位指定专人放在防潮的专用容器中保存。 6.2 分类 6.2.1 按照 茶类及各茶类的外形特点 等进行分类编码。 6.2.2 评审样品需装罐密封，分类进行密码审评。 7 评选程序 7.1 感官品质审评 7.1.1 主办单位聘请具备国家二级评茶师 职业资质 以上的专家 5 人 7 人组成审评专家组。编码人员不 得 作为审评专家组成员 ，在评选结束前不得与审评专家组成员交流样品的任何情况 。 7.1.2 根据茶叶 样 品分类，分别进行密码

7、评选。 7.1.3 评选采用百分制 评 分和加注评语 同时进行 ， 由 每位专家独立评价或 专家 组集体评价， 对产品质量作出公正的评判。 7.1.4 感官审评室应符合 GB/T 18797 要求，感官评审方法 按 照 GB/T 23776 执行，加注评语依据 GB/T 14487 描述。具体感官品质审评各因子评分标准和权数见附录 B。 7.1.5 参与审评的专家应在名优茶感官审评表上签名 ， 名优茶感官审评 计分 表 见附录 C。 7.2 理化 指标 检测 7.2.1 理化指标应由有资质的茶叶质量检测机构出具检测报告。 7.2.2 品质指标 应符合表 1 规定。 表 1 品质指标 项目 指标

8、 水分（ %） 6.5 总灰分（ %） 6.5 水浸出物（ %） 36.0 粉末（ %） 1.0 7.2.3 污染物限量应符合 GB 2762 的规定。 7.2.4 农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。 7.3 评选结果 7.3.1 根据感官审评结果，从高分到低分，依次排出名次，确定拟入选茶叶。如遇分数相同者，则按“ 滋味 外形 香气 汤色 叶底 ” 的次序比较单一因子得分的高低，高者居前。 7.3.2 理化指标检测不合格者 不得获奖 。 DB33/T 303 2017 3 A A 附 录 A （ 规范 性附录） 名优茶评选申请表 表 A.1 名优茶评选申请表 参评 单位 名称 通讯地

9、址 邮政编码 法人代表 电话（手机） 联系人 电话（手机） 产品名称 食品生产许可证号 产品执行标准 注册商标 样品生产日期 生产茶园面积（亩 667m2） 生产量（ kg） 总产值（万元） 产 品 简 介 （茶树品种、加工工艺、品质特征、曾获奖励情况等） （盖章） 年 月 日 DB33/T 303 2017 4 B B 附 录 B （ 规范 性附录） 名优茶感官审评方法与评分 对照 表 B.1 感官品质审评方法 B.1.1 名优茶感官品质审评分外形 (干评 )、内质 (湿评 )两项，采用 5因子评审法，即外形、汤色、香气、滋味、叶底。 B.1.2 外形评审：称取拌和均匀的样茶倒入评茶盘中，按

10、审评规范操作评定外形。 B.1.3 内质评审：将评茶盘中样品充分拌匀，称取样茶 3 g，倒入 150 m1评茶杯中，注满沸水、加盖冲泡 4 min，然后将茶汤沥入评茶碗中，按汤色、香气、滋味、叶底，逐项评定。 B.2 感官品质评语与评分 对照 表 根据名优茶品质情况写出评语，评定分数见表 B.1 B.5。 表 B.1 扁形名优绿茶感官品质评语与各品质因子评分 对照 表 C 因子 档次 品质特征 给分 权重 外形 甲 扁平光滑、挺秀尖削、嫩绿鲜润、 匀整重实、洁净 90 99 25% 乙 扁平 、 较 光滑、嫩绿尚鲜润、 匀整、较洁净 80 89 丙 扁平、尚光滑挺直、尚绿、尚匀整、尚洁净 70

11、 79 汤色 甲 嫩绿 明 亮、清澈 90 99 10% 乙 黄绿明亮 80 89 丙 黄 绿尚亮 70 79 香气 甲 特征 香 显、 馥郁持久 90 99 25% 乙 清香、高纯 80 89 丙 尚纯正 70 79 滋味 甲 鲜醇甘爽 90 99 30% 乙 醇 厚 80 89 丙 尚醇、尚鲜 70 79 叶底 甲 幼嫩成朵、匀齐、嫩绿鲜亮 90 99 10% 乙 细嫩整齐、黄绿明亮 80 89 丙 尚整齐、绿尚亮 70 79 DB33/T 303 2017 5 表 B.2 针（芽）形名优绿茶感官品质评语与各品质因子评分 对照 表 表 B.3 毛峰形名优绿茶感官品质评语与各品质因子评分 对

12、照 表 因子 档次 品质特征 给分 权重 外形 甲 紧直挺秀、芽叶匀整、嫩绿鲜润 90 99 25% 乙 细紧挺秀、芽叶较完整、色泽绿翠 80 89 丙 条索紧秀、绿尚润 70 79 汤色 甲 清澈鲜亮 90 99 10% 乙 嫩绿明亮 80 89 丙 绿尚亮 70 79 香气 甲 鲜嫩、香高持久 90 99 25% 乙 清香持久 80 89 丙 尚清香 70 79 滋味 甲 鲜醇爽口、回味甘甜 90 99 30% 乙 鲜爽、清醇 80 89 丙 尚醇、尚鲜 70 79 叶底 甲 粗壮匀齐、 嫩绿明亮 90 99 10% 乙 匀齐、 绿明亮 80 89 丙 尚成朵、绿尚亮 70 79 因子 档

13、次 品质特征 给分 权重 外形 甲 细紧弯曲、匀齐、显毫、嫩绿鲜润 90 99 25% 乙 细紧弯曲、匀整、绿润 80 89 丙 尚紧弯曲、尚绿润 70 79 汤色 甲 嫩绿鲜亮、清澈 90 99 10% 乙 嫩绿明亮 80 89 丙 绿尚亮 70 79 香气 甲 嫩香持久、栗香、花香 90 99 25% 乙 清香持久 80 89 丙 尚清香 70 79 滋味 甲 甘醇、鲜爽 90 99 30% 乙 清爽 80 89 丙 尚醇、尚鲜 70 79 叶底 甲 细嫩成朵、嫩绿明亮 90 99 10% 乙 细嫩、绿润、明亮 80 89 丙 尚匀净、绿尚亮 70 79 DB33/T 303 2017 6

14、 表 4 卷曲形名优绿茶感官品质评语与各品质因子评分 对照 表 表 5 工夫红茶感官品质评语与各品质因子评分 对照 表 因子 档次 品质特征 给分 权重 外形 甲 墨绿油润、 卷曲细紧 90 99 25% 乙 深绿尚油润、 卷曲圆紧 80 89 丙 深绿稍润、 尚紧实 70 79 汤色 甲 嫩绿、清澈明亮 90 99 10% 乙 黄绿明亮 80 89 丙 黄绿尚明亮 70 79 香气 甲 清鲜、 香高持久 90 99 25% 乙 鲜浓持久 80 89 丙 尚清香、尚纯正 70 79 滋味 甲 鲜醇爽口 90 99 30% 乙 清爽、浓醇 80 89 丙 尚鲜、浓涩 70 79 叶底 甲 肥壮匀

15、齐、 嫩绿明亮 90 99 10% 乙 匀齐、 嫩绿尚明亮 80 89 丙 尚匀齐、绿尚亮 70 79 因子 档次 品质特征 给分 权重 外形 甲 细紧卷曲多锋苗、乌黒油润有金毫、 匀齐、净度好 90 99 25% 乙 紧细卷曲、略有毫、乌尚润、匀整、净度较好 80 89 丙 卷曲、尚紧细、尚乌润、较匀整、净度尚好 70 79 汤色 甲 橙红明亮 90 99 10% 乙 红尚明亮 80 89 丙 尚红欠亮 70 79 香气 甲 鲜嫩甜香、花果香、花蜜香 90 99 25% 乙 纯正、有甜香 80 89 丙 尚纯正 70 79 滋味 甲 醇厚甘爽 90 99 30% 乙 醇和 80 89 丙 尚醇 70 79 叶底 甲 细嫩显芽红匀亮 90 99 10% 乙 嫩匀红尚亮 80 89 丙 尚嫩匀、尚红亮 70 79 DB33/T 303 2017 1 C D 附 录 C （ 规范 性附录） 名优茶感官审评计分表 名优茶感官审评计分表见表 C.1。 表 C.1 名优茶感官审评计分表 茶样 编号 外形（ 25%） 汤色（ 10%） 香气（ 25%） 滋味（ 30%） 叶底（ 10%） 总分 评语 分数 评语 分数 评语 分数 评语 分数 评语 分数 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 审评专家签名： _