NY T 431-2009 绿色食品.果(蔬)酱.pdf

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1、ICS 6708010X24中华人民 共禾口N Y国农业行业标准NYT 431叼009代替NYT 43120002009-0309发布绿色食品 果(蔬)酱Green food-Fruit jam and vegetable paste20090501实施中华人民共和国农业部发布刖 吾NYT 43卜2009本标准代替NYT 4312000绿色食品番茄酱。本标准与NYT 431-2000相比主要有以下不同：增加了绿色食品果酱的有关术语、定义和要求；番茄酱的感官指标中增加了杂质的规定，细化了滋味、气味的规定；增加了汞的限量和检验方法；调整了锡、铅、砷的指标；明确了防腐剂、色素的种类，并规定了限量；将

2、番茄酱的铜指标由5 mgkg调整为10 mgkg；增加了番茄酱中pH指标；调整了农药残留指标和限量；增加了大肠菌群、致病菌指标；霉菌计数指标由40调整为50。本标准的附录A为规范性附录。本标准由中华人民共和国农业部提出。本标准由中国绿色食品发展中心归口。本标准起草单位：农业部食品质量监督检验测试中心(石河子)、新疆出入境检验检疫局、中粮新疆屯河股份有限公司。本标准主要起草人：罗小玲、李冀新、刘长勇、李锋格、田延河、徐榕曼、杨金辉、邢丽杰。绿色食品果(蔬)酱NYT 43120091范围本标准规定了绿色食品果(蔬)酱的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输及贮存。本标准适用于

3、以水果、番茄为主要原料，经破碎、打浆、灭菌、浓缩等工艺生产的绿色食品块状酱或泥状酱；不适用于辣椒酱和以粮食为主要原料生产的豆酱、面酱产品。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注目期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GBT 47893食品微生物学检验大肠菌群测定GBT 47894食品微生物学检验沙门氏菌检验GBT 47895食品微生物学检验志贺氏菌检验GBT 478910食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

4、GBT 478926食品微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GBT 50098食品中蔗糖的测定GBT 500911食品中总砷及无机砷的测定GBT 500912食品中铅的测定GBT 500913食品中铜的测定GBT 500916食品中锡的测定GBT 500917食品中总汞及有机汞的测定GBT 500929食品中山梨酸、苯甲酸的测定GBT 500934食品中亚硫酸盐的测定GBT 500935食品中合成着色剂的测定GB 7718预包装食品标签通则GBT 10786罐头食品的检验方法GBT 14215 1993番茄酱罐头GBT 15401水果、蔬菜及其制品亚硝酸盐和硝酸盐含量的测定NYT 391绿色食品

5、产地环境技术条件NYT 658绿色食品包装通用准则NYT 761蔬菜和水果中有机磷、有机氯、拟除虫菊酯和氨基甲酸酯类农药多残留检测方法NYT 1055绿色食品产品检验规则NYT 1056绿色食品贮藏运输准则国家质量监督检验检疫总局令E20053第75号定量包装商品计量监督管理办法绿色食品商标标志设计使用规范手册3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。1NYT 431-20093 1块状果酱lumlpish jam成品中含有部分果块的果酱。32泥状果酱pupljam成品均匀细腻，不含果块的果酱。4要求4 1原辅料411原料应来自绿色食品生产基地或环境条件应符合NYT 391的要求。412原辅料质

6、量应符合相应的绿色食品标准、国家或行业标准的要求。42感官421水果酱应符合表1的规定。表1水果酱的感官要求项 目 要 求色 泽 具有该品种产品应有的颜色，有光泽，颜色均匀一致滋味、气味 具有该品种产品应有的滋味及气味，无焦糊味及其他异味块状酱 酱体呈软胶凝状，徐徐流散，酱体保持部分果(蔬)块，无汁液析出，无糖的结晶组织形态泥状酱 酱体细腻均匀，黏稠适度，徐徐流散，无汁液析出，无糖结晶杂 质 无肉眼可见的杂质422番茄酱应符合表2的规定。表2番茄酱的感官要求项目 要 求色泽 同一包装中酱体呈一致的深红色或橙红色，允许酱体表面有轻微褐色气味、滋味 具有番茄酱应有的滋味及气味，无明显的苦味、糊味、

7、涩味，无发酵酸败昧组织形态 酱体均匀细腻、黏稠适度。无结晶晶体，允许有少量析水杂质 无肉眼可见的杂质，但允许少量番茄皮籽存在4 3理化指标43 1水果酱应符合表3的规定。表3水果酱的理化要求项 目 指 标可溶性同形物， 45总糖(以转化糖计)， 37432番茄酱应符合表4的规定。2表4番茄酱的理化要求NYT 4312009项 目 规 格 指 标2224 单罐(袋)测定值不低于20，每批平均不低于222426 单罐(袋)测定值不低于22，每批平均不低于24可溶性周形物， 2830 单罐(袋)测定值不低于26，每批平均不低于283032 单罐(袋)测定值不低于28，每批平均不低于303638 单罐

8、(袋)测定值不低于33，每批平均不低于3622-26 20番茄红素，mgi00 g 2832 353638 45pH 39-4644净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令E20053第75号。4 5卫生指标4 51水果酱应符合表5的规定。表5水果酱卫生指标序号 项 目 指 标1 总砷(以As计)，mgkg O32 铅(以Pb计)，ragkg O53 锡(以Sn计)，ragkg 1004 二氧化硫(以S(X计)，mgkg 105 苯甲酸，ragkg 不得检出(1)6 山梨酸(钾)，gkg O57 胭脂红，gkg 018 苋菜红，b 019 赤藓红，mgkg 不得检出(072)lO 柠檬黄，gkg

9、 O111 日落黄，gkg O1注：根据产品的颜色测定相应的色素。45 2番茄酱应符合表6的规定。表6番茄酱卫生指标序号 项 目 指 标1 总砷(以As计)，mgl【g O22 铅(以Pb计)，mgkg 033 汞(以Hg计)，rag妇 0014 铜(以Cu计)，mgkg 105 锡(以sn计)，mgkg 1006 亚硝酸盐(以NaN()2计)mgkg 47 苯甲酸，mgkg 不得检出(1)8 山梨酸(钾)，gkg 059 百菌清(chlorothalonil)，mgkg 510 溴氰菊酯(dehamethrin)，ragkg O211 氯氰菊酯(cypermethrin)，ragkg O5N

10、YT 4312009表6(续)序号 项 目 指 标12 氯氟氰菊酯(cyhalothrin)，mgkg O213 氰戊菊酯(fenvalerate)，mgkg O214 联苯菊酯(bifenazate)，mgk O515 三唑酮(triadimefon)，mgkg O116 毒死蜱(chlorpyrifos)，mgkg O517 敌敌畏(Dichlorvos)，mgkg O146微生物指标应符合表7的规定。表7水果酱、番茄酱的微生物学指标指 标序号 项 目水果酱 番茄酱1 大肠菌群，MPN100 g 302 致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌) 不得检出3 微生物 符合商业无菌4 霉菌

11、计数(视野) 50注：商业无菌只适用于罐头产品。5试验方法51 感官、可溶性固形物、pH、净含量按GBT 10786规定执行。52总糖按GBT 50098规定执行。5 3番茄红素按GBT 14215-1993中附录A执行。54总砷按GBT 500911规定执行。5 5铅按GBT 500912规定执行。5 6锡按GBT 500916规定执行。5 7汞按GBT 500917规定执行。5 8铜按GBT 500913规定执行。5 9二氧化硫按GBT 500934规定执行。510苯甲酸、山梨酸按GBT 500929规定执行。511胭脂红、苋菜红、赤藓红、柠檬黄、日落黄按GBT 500935规定执行。4N

12、VT 431-2009512亚硝酸盐按GBT 15401规定执行。5 13百菌清、溴氰菊酯、氯氰菊酯、氯氟氰菊酯、氰戊菊酯、联苯菊酯、三唑酮、毒死蜱、敌敌畏按NYT 761规定执行。514大肠菌群、致病菌、微生物按GBT 47898、4、5、10、26规定执行。515霉菌计数按附录A规定执行。6检验规则61按NYT 1055规定执行。6 2净含量在包装规格大于50 b时，不进行测定。6 3 250 kg大包装番茄酱产品，用专用样品袋(无菌铝箔袋)从生产线终端抽取样品。7标志和标签71标志包装上应有绿色食品标志，具体标注方法按中国绿色食品商标标志设计使用规范手册的有关规定执行。7 2标签标注内容

13、应符合GB 7718的规定。8包装、运输和贮存81包装应符合NYT 658的规定。82贮存和运输应符合NYT 1056的规定。NYT 4312009附录A(规范性附录)番茄酱中霉菌直接镜检计数法A 1设备和材料A11烧杯。A12玻璃棒。A13折光仪。A 1 4显微镜。A 1 5郝氏计测玻片：是一个特制的、具有标准计测室的玻片。A16盖玻片。A17测微器：具有标准刻度的玻片。A2操作步骤A21检样的制备：取一定量的待检样品，加蒸馏水稀释至折光指数为1344 71346 o(即浓度为7988X)，备用。A 2 2显微镜标准视野的校正：将显微镜按放大率90倍125倍调节视野，使其直径为1382 mm。A 2 3涂片：洗净郝氏计测玻片，将制好的标准液用玻璃棒均匀地摊布于计测室，以备观察。A 2 4观测：将制好的载玻片放于显微镜标准视野下进行霉菌观测，一般每一个检样应观察50个视野，最好同一检样两个人进行观测。A 2 5结果计算：在标准视野下，发现有霉菌菌丝其长度超过标准视野(1382 mm)的16或3根菌丝总长度超过标准视野的16(即测微器的一格)时即为阳性(+)，否则为阴性(一)，按100个视野计，其中发现有霉菌菌丝体存在的视野数，即为霉菌视野的百分数。