NY T 420-2009 绿色食品.花生及制品.pdf

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1、ICS 67200。20X 14N Y中华人民共和国农业行业标准NYT 420-2009代替NY厂r 420-2000绿色食品20090309发布花生及制品Green food-Peanut and its product20090501实施中华人民共和国农业部发布前 言NYT 420-2009本标准代替NYT 420-2000绿色食品花生(果、仁)。本标准与NYT 420-2000相比主要差异如下：标准名称修改为绿色食品花生及制品；增加了花生制品：煮花生、烤花生、油炸花生、咸千花生、裹衣花生、花生类糖制品、花生蛋白粉、花生组织蛋白和花生酱等的技术要求；重新设置了术语和定义、感官要求、理化指标

2、、重金属、农药残留、微生物等指标。本标准由中华人民共和国农业部提出。本标准由中国绿色食品发展中心归口。本标准起草单位：农业部食品质量监督检验测试中心(济南)、山东花生研究所。本标准主要起草人；柳琪、陈倩、滕葳、李鹏、万书波、单世华、王磊、聂燕、赵平娟、张丙春、谷晓红。本标准于2000年首次发布，本次为第一次修订。绿色食品花生及制品NVT 420-20091范围本标准规定了绿色食品花生及制品的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于绿色食品花生及制品；不适用于花生油、花生饮料和花生饼、粕。2规范性gI用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款

3、。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GBT 191包装储运图示标志GBT 47892食品卫生微生物学检验菌落总数测定GBT 47893食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GBT 47894食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GBT 47895食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GBT 478910食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GBT 478911食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验GBT 50094食品中灰分的测定GBT 50091

4、1食品中总砷及无机砷的测定GBT 500912食品中铅的测定GBT 500915食品中镉的测定GBT 500917食品中总汞及有机汞的测定GBT 500920食品中有机磷农药残留量的测定GBT 500923食品中黄曲霉毒素B】、Bz、GI、Gz的测定GBT 500937食用植物油卫生标准的分析方法GBT 5009104植物性食品中氨基甲酸酯类农药残留量的测定GBT 5009110植物性食品中氯氰菊酯、氰戊菊酯、溴氰菊酯残留量的测定GBT 5009145植物性食品中有机磷和氨基甲酸酯类农药多种残留的测定GBT 5491粮食、油料检验抽样、分样法GBT 5492粮食、油料检验色泽、气味、口味鉴定法

5、GBT 5494粮食、油料检验杂质、不完善粒检验法GBT 5497粮食、油料检验水分测定法GBT 5499粮食、油料检验带壳油料纯仁率检验法GBT 5511粮食、油料检验粗蛋白测定方法GBT 5512粮食、油料检验粗脂肪测定方法GB 7718预包装食品标签通则GBT 12457食品中氯化钠的测定GBT 149292花生仁、棉籽油、花生油中涕灭威残留量的测定JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则1NYT 420 2009NYT 391绿色食品NYT 392绿色食品NYT 393绿色食品NYT 394绿色食品NYT 658绿色食品NYT 896绿色食品NYT 958花生酱NYT 1055绿

6、色食品NYT 1056绿色食品NYT 1067食用花生NYT 1068油用花生产地环境技术条件食品添加剂使用准则农药使用准则肥料使用准则包装通用准则产品抽样准则产品检验规则贮藏运输准则NYT 1286花生黄曲霉毒素B。的测定高效液相色谱法QBT 17337成千花生国家质量监督检验检疫总局令Ez005第75号定量包装商品计量监督管理办法中国绿色食品商标标志设计使用规范手册3术语和定义NYT 958、NYT 1067、NYT 1068和QBT 17337确立的以及下列术语和定义适用于本标准。3 1咸干花生dried salted peanut以花生(果、仁)为原料，盐及其他调味品为辅料，经加工干燥

7、制成的花生制品。32裹衣花生coated peanut以花生仁为主要原料，经大米粉、小麦粉、淀粉、白砂糖等裹衣、烘烤或油炸或溶糖裹衣等工艺制成的酥、脆裹衣花生制品。33花生类糖制品peanut sugar product以花生仁、糖为主要原料，添加适量果仁或其他辅料制成的花生类糖制品。3 31酥松型butter loosely type花生仁经焙炒、粉碎，添加熬煮糖浆或糖粉制成的质地酥松的花生类糖制品。如花生酥、花生糖等。3 3 2酥脆型butter brittleness type白砂糖等甜味料，经高温熬煮后加入炒制花生及其他果仁制成质地坚硬且酥脆的花生类糖制品。如花生片酥、花生片糖等。3

8、3 3半软质型half flexible type自砂糖、麦芽糖饴，经熬煮后加人炒制的花生仁及其他果仁等物质制成的质地软韧、略有弹性的花生类糖制品。如花生软糖等。3 34蛋酥型egg butter type2NYT 420-2009以花生、白砂糖、小麦粉、玉米淀粉、蛋为主要原料，经熬糖、制芯、卷饼制成的花生类糖制品。如花生蛋卷等。3 4花生蛋白粉peanut proton flour托生饼糖经粉碎等处理，得到的蛋自质含量(干基)不低于48的粉状花生制品。35花生组织蛋白peanut tissus prolein脱脂花生粕或浓缩花生蛋白粉经挤压膨化，发生塑形化、组织化而获得的花生蛋白制品。4产品

9、分类41花生：食用花生(果、仁)、油用花生(果、仁)。42花生制品：煮花生(果、仁)、烤花生(果、仁)、油炸花生仁、咸于花生(果、仁)、裹衣花生(淀粉型、糖衣型、混合型)、花生类糖制品(酥松型、酥脆型、半软质型、蛋酥型)、花生蛋白粉、花生组织蛋白和花生酱(纯花生酱、稳定型花生酱、颗粒型花生酱)。5要求51环境及生产资料511产地环境产地环境应符合NYT 391的规定。生产过程中肥料的使用应符合NYT 394的规定，农药的使用应符合NYT 393的规定。5 1 2加工原料花生制品的加工原料应符合相应的绿色食品的质量要求。5 1 3食品添加剂食品添如荆的使用应符合NYT 392的规定。52感官花生

10、及制品感官指标应符合表1的规定。表1感官指标序号 项目 产品 指 标食用花生(果、仁)油甩花生(果、仁)煮花生(果、仁)l 品种 同一品种，异品种花生(果、仁)5成千花生(果、仁)烤花生(果、仁)油炸花生仁食用花生(果、仁) 花生果具有正常的色泽；花生仁色泽正常子叶不变色油用花生(果、仁)煮花生(果、仁) 具有煮花生果、仁的正常色泽烤花生(果、仁) 烤花生果色泽均匀正常带种皮烤花生仁呈红棕色，不带种瘦烤花2 色泽生仁呈黄褐色，颜色基本均匀脱衣油炸花生仁呈浅黄色或褐黄色，色泽基本均匀；带衣油炸花生油炸花生仁仁呈暗红色，色泽均匀花生壳呈黄白色或乳白色，脱衣花生仁的籽仁呈黄白色，略有光咸千花生(果、

11、仁)泽，带衣花生仁星暗红至浅红色，色泽均匀裹衣花生 色泽基本均匀，淀粉型表面稍有光泽，糖衣型本色洁白NYT 4202009表1(续)序号 项目 产品 指 标花生类糖制品 均匀一致，具有该产品应有的色泽花生蛋白粉 乳白色或浅褐色2 色泽花生组织蛋白 白色、乳白色、浅黄或棕黄色花生酱 金黄色至褐黄色，色泽基本一致食用花生(果、仁) 具有花生正常的气味，无异味油用花生(果、仁)煮花生(果、仁) 具有其正常的气味和滋味，无异味烤花生(果、仁) 具有浓郁纯正的烤花生香味，无焦糊味、哈喇味和其他异味咸干花生(果、仁) 口感松脆，咸淡适口，具有该品种应有的香味，无生味及其他异味具有油炸花生应有的气味和滋味，

12、口味适中，口感酥脆，无生味、焦油炸花生仁糊味及其他异味具有花生香味及品种应有的滋味，酥脆，内仁无不熟或过火，表面淀粉型略有龟纹，但不粗糙，元焦苦昧、哈喇味及其他异昧裹衣 糖衣型 甜味，具有花生香味，芯酥，皮略松脆，无焦苦昧、哈喇味及其他异气味 花生 味3 滋味混合型 皮酥脆，芯酥，内仁无不熟或过火，具有花生香味及该品种应有的口感 滋味。无焦苦味、哈喇昧及其他异味气味纯正，具有浓郁的花生香味及该品种添加辅料的风味，无哈喇花生类糖制品味、焦苦味及其他异味花生蛋白粉 具有花生蛋白粉的正常气味和滋味，无异味花生组织蛋白 具有花生滋味，无哈喇味及其他异味口感细腻，无颗粒感，具有浓郁的花生香味，无焦糊味、

13、苦涩味及其纯花生酱他异味口感细腻，无蜡质感，具有花生香味和该调味品种花生酱应有的风花生酱 稳定型花生酱味，无焦糊昧、苦涩味及其他异昧有颗粒感，无蜡质感，具有花生香味和该调味品种花生酱应有的风颗粒型花生酱味，无焦糊昧、苦涩味及其他异味食用花生(果、,f-) 形状匀整，洁净，花生果杂质1o；花生仁杂质o5，食用花油用花生(果、仁) 生仁饱满煮花生(果、仁)烤花生(果、仁) 花生果形状匀整、洁净，籽仁形态完整，颗粒饱满，允许有少量籽仁成千花生(果、仁) 收缩，无未成熟粒、虫蚀粒、变质粒，无外来杂质油炸花生仁 呈整粒或半粒状，颗粒大小基本均匀，无外来杂质近似椭圆形，颗粒大小较均匀；淀粉型表面略有龟纹，

14、但不粗糙；糖裹衣花生衣型无粘结粒、无未裹衣粒，返砂晶花点明显突出，无外来杂质块形基本完整，大小、厚薄、长短均匀一致，不粘连，无杂质酥松 酥松型 皮馅均酥、内馅细、不牯牙组织 类 松型 质地疏松、口感细腻、不粘牙4 形态 质地酥脆，花生及辅料分布均匀，不粘牙。夹芯皮厚薄较均匀一杂质 花生 酥脆类 致，不露馅类糖 质地略软，稍有弹性，不返砂。花生及其他辅料分布均匀，不粘牙，制品 半软质类 不粘纸蛋卷型 皮、芯均酥，蛋卷断面层次分明，表面光滑或呈花纹状，无不熟或烤蛋酥类 焦现象蛋酥型 质地酥松，配料均匀，表面光滑，不粘牙花生蛋白粉 粉末状，均匀花生组织蛋白 吸水性：每IOO g千品吸水134 g-I

15、?O g，吸水后呈海绵状、有弹性口纯花生酱 浓稠状酱体，允许有油脂析出生 稳定型花生酱酱 颗粒型花生酱 不流动的软膏状均匀酱体，允许有微量油脂析出，无裂纹4袭1(续)NYT 4202009序号 项目 产品 指 标食用花生果不完善 煮花生果5 成千花生果5o果， 烤花生果油用花生果 lOo食用花生仁煮花生仁不完善 油炸花生仁 4o6 仁， 成干花生仁烤花生仁油用花生仁 lOo食用花生果煮花生果纯仁 67o7 成千花生果宰，烤花生果油用花生果 65o纯质 食用花生仁8 96o率， 油用花生仁食用花生仁煮花生仁 变质仁1o，其中虫蚀、病斑、生霉、腐烂的籽仁o5油用花牛仁 变质r2o，其中虫蚀、病斑、

16、生霉、腐烂的籽仁o5食用花生果油用花生果 异味、虫蚀、病斑、生霉、腐烂果o59 限度 煮花生果油炸花生仁 生味、焦糊昧仁O5成干花生(果、仁) 生味、异味、虫蚀、变质仁05烤花生(果、仁) 异味、虫蚀、病斑、生霉、腐烂仁o5裹衣花生 不熬、过火、焦苦、哈喇昧仁O5花生类糖制品 粘牙、不熟、烤焦、咯瞩昧仁O，553理化指标花生及制品理化指标应符合表2规定。袅2理化指标序号 项 目 产 品 指 标食用花生(果、仁)烤花生(果、仁)油炸花生仁 23o成下花生(果、仁)蛋白质 煮花生(果、仁)1以下基计)， 花生蛋白粉花生组织蛋白 48，o纯花生酱 25，0花生酱l稳定型花生酱Z00颗粒型花生蔷5NY

17、T 420 2009表2(续)序号 项 目 产 品 指 标油用花生(果、仁) 480含油率 花生蛋白粉 70Z(以于基计)， 花生组织蛋白 2，8花生酱 400食盐 成千花生(果、仁)3 25(以氯化钠计)， 煮花生(果、仁)花生蛋白粉灰分 花生组织蛋白504 纯花生酱 30(以干基计)，花生酱 稳定型花生酱颗粒型花生酱 35食用花生(果、仁)油用花生(果、仁)酸价(以脂肪计) 烤花生(果、仁) 255mgKOHg 油炸花生仁花生酱 30其他花生制品 40过氧化值(以脂肪计)，6 花生及制品 O25副1009花生酱 98以上样品过0149 trim孔径标准筛7 细(粒)度 花生蛋白粉95以上样

18、品过0154mm孔径标准筛食用花生仁 80油用花生仁食用花生果油用花生果 100烤花生(果，仁) 30油炸花生仁 27煮花生(果、仁) 380成于花生(果、仁) 50裹衣花生 458 水分， 酥松类花生类 酥脆类30糖制品 半软质类 3585蛋酥类 35花生蛋白耪 7。0花生组织蛋白 80纯花生酱 10花生酱 稳定型花生酱15颗粒型花生酱注：表中的测定结果，除另有指明外，均以可食部分计。54安全指标花生及制品安全指标应符合表3的规定。表3安全指标序号 项目 指标1 无机砷(以As计)，rngkg O12 铅(以Pb计)，mgkg O23 镉(以cd计)，ragkg O46表3(续)NYT 42

19、0-2009序号 项目 指标4 总汞(以Hg计)，IT】曙k O025 黄曲霉毒素B1(aflatoxin)，pgkg 56 黄曲霉毒素总量(Bl、B2、G1、G2)(afiatoxin)，ttgkg 157 敌敌畏(dichlorvos)，mgkg 0058 乐果(dimethoate)，mgkg 0059 杀螟硫磷(fenitrothion)，mgkg 0210 倍硫磷(fenthion)，mgkg 00511 毒死蜱(chlorpyrifos)，mgkg O212 氯氰菊酯(cypermethrin)，ragkg O0513 涕灭威(aldicard)，ragkg O0214 克百威(c

20、arbofuran)，ragkg O2注1：食品添加剂应符合绿色食品添加荆使用准则；注2：其他有毒、有害物质的指标应符合国家有关法律、法规、行政规章和强制性标准的规定；注3：测定结果均以可食部分计。55微生物指标花生制品微生物指标应符合表4的规定。表4微生物指标序号 项 目 产 品 指 标烤花生(果、仁)咸干花牛(果、仁)煮花生果(果、!_=) 1000裹衣花生不含奶油 i 0001 菌落总数cfug 油炸花生仁含奶油 2 000花生类糖制品 2 500花生酱 1 000花生蛋白粉花生组织蛋白50 000烤花生(果、仁)成千花生(果、仁)煮花生(果、仁) 30裹衣花生花生酱2 大肠薷群MPN1

21、00 g花生蛋白粉花生组织蛋白 90花生类糖制品不含奶油 30油炸花生仁含奶油 40致病菌(沙门氏菌、志3 贺氏菌、金黄色葡萄球 花生制品 不得检出菌和溶血性链球菌)注：花生制品微生物指标测定结果以可食部分计。5 6净含量净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令zoos第75号的规定。revT 420-20096试验方法61感官检验6 11色泽、气味按GB!T 5492的规定执行。612杂质及不完善果(仁)按GBT 5494的规定执行。61 3纯仁率及纯质率按GBT 5499的规定执行。62理化指标检验621蛋白质按GBT 5511的规定执行。622含油率按GBT 5512的规定执行。623食盐

22、按GBT 12457的规定执行。624灰分按GBT 50094的规定执行。6 2 5酸价、过氧化值按GBT 500937的规定执行。626水分按GBT 5497的规定执行。63安全指标检验63，1无机砷按GBT 500911的规定执行。632铅按GBT 500912的规定执行。6 3 3镉按GBT 500915的规定执行。63 4总汞按GBT 500917的规定执行。63 5黄曲霉毒素Bt按NYT 1286的规定执行。636黄曲霉毒素总量(B1、B2、G，、G2)按GBT 500923的规定执行。637敌敌畏、乐果、倍硫磷、毒死蜱按GBT 5009145的规定执行。638杀螟硫磷按GBT 50

23、0920的规定执行。639氯氰菊酯按GBT 5009i0的规定执行。86310涕灭威按GBT 149292的规定执行。6 3 11克百威按GBT 5009104的规定执行。6 4微生物指标检验6 4 1菌落总数按GBT 47892的规定执行。64 2大肠菌群按GBT 47893的规定执行。6 4 3致病菌(沙门氏茵、志贽氏菌、金黄色葡萄球菌和溶血性链球菌)按GBT 47894、GBT 47895、GBT 478910、GBT 478911的规定执行。6 5净含量按JJF 1070的规定执行。7抽样方法花生按GB 5491的规定执行；花生制品按NYT 896的规定执行。8检验规则按NYT 1055的规定执行。9标志、标签NYT 420-20099 1标志产品销售和运输包装上在规定位置应有明显的绿色食品标志，绿色食品标志的标识应符合中国绿色食品商标标志设计使用规范手册的规定。储运图示按GBT 191的规定执行。92标签产品标签应符合GB 7718的规定。10包装、运输和贮存101包装按NYT 658的规定执行。102运输和贮存按NYT 1056的规定执行。