QB T 2132-2008 植物蛋白饮料.豆奶(豆浆)和豆奶饮料.pdf

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1、ICS 6716020分类号：X50备案号：233852008中华人民 共禾口q日国轻工行业标准QBT 21322008代替QBT 2132-1995植物蛋白饮料豆奶(豆浆)和豆奶饮料Plant protein beverage-Soymilk and soy drink2008-02-0 1发布 2008-07-0 1实施中华人民共和国国家发展和改革委员会 发布刖 吾QBT 21322008本标准是对QBT 21321995植物蛋白饮料豆乳及豆乳饮料的修订。本标准与QBT 21321995相比，主要变化如下：标准名称改为植物蛋白饮料豆奶(豆浆)和豆奶饮料：修改了技术要求中感官要求及理化指标；

2、修改了脂肪的测定方法，由原标准的GBT 50096中酸水解法改为GBT 54133的测定方法。在检验规则中增加了脲酶活性的出厂检验项目。本标准的附录A为规范性附录。本标准由中国轻工业联合会提出。本标准由全国食品工业标准化技术委员会饮料分技术委员会归口。本标准起草单位：中国饮料工业协会技术工作委员会、中国食品发酵工业研究院、百事(中国)有限公司、维维食品饮料股份有限公司、北京二商希杰食品有限责任公司、杭州豆制食品有限公司、金澳食品(上海)有限公司、杨协成(广州)食品饮料有限公司本标准主要起草人：涂顺明、李惠宣、程缅、孙欣、叶素萍、胡杭、徐诚立、赵曼、李羽楠。本标准从实施之日起，代替原中国轻工总会

3、发布的轻工行业标准QBT 21321995植物蛋白饮料豆乳及豆乳饮料。植物蛋白饮料豆奶(豆浆)和豆奶饮料QBT 213220081范围本标准规定了豆奶(豆浆)和豆奶饮料的分类、技术要求、试验方法、检验规则和标签、包装、运输、贮存。本标准适用于以大豆及大豆制品为主要原料，经加工制成的预包装液体饮料。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB 2760食品添加剂使用卫生

4、标准GBT 50095食品中蛋白质的测定GBT 54133婴幼儿配方食品和乳粉脂肪的测定GB 7718预包装食品标签通则GB 14880食品营养强化剂使用卫生标准GB 16322植物蛋白饮料卫生标准3术语与定义下列术语和定义适用于本标准。31豆奶(豆浆)soymilk以大豆为主要原料，可添加食糖、食盐，不添加其他食品辅料，加工制成的产品；豆奶也可称为豆乳。3 2调制豆奶formulated soymilk以大豆及大豆制品为主要原料，可添加其他食品辅料，加工制成的产品；调制豆奶也可称为调制豆乳。33豆奶饮料soy drink以大豆及大豆制品为主要原料，可添加其他食品辅料加工制成的、大豆固形物含量

5、可相对较低的产品；豆奶饮料也可称为豆乳饮料或大豆饮料。4技术要求41感官要求感官要求见表1。QBT 21322008表1感官要求I 项目 要 求l外观 具有反映产品特点的外观及色泽，允许有少量沉淀和脂肪上浮，无正常视力可见外来杂质l气味与滋味 具有豆奶以及所添加辅科应有的气味和滋味，无异味42理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标指 标项目豆奶(豆浆) 调制豆奶 豆奶饮料总固形物(g100mL) 4O 20蛋白质(lOOg) 20 1O脂肪(g1009) 0 8 044 3食品添加剂和食品营养强化剂应符合GB 2760及GB 14880的有关规定。44卫生要求脲酶活性、总砷、铅、铜及菌

6、落总数、大肠菌群、霉菌和酵母、致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)按GB 16322的规定执行。需冷藏贮存的产品其微生物指标应符合表3的规定。表3需冷藏贮存产品的微生物指标项 目 指 标菌落总数(efug) 750大肠菌群(MPNIOOg) 40致病菌(沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌) 不应检出5试验方法5 1感官要求取约50mL混合均匀豹被测样品丁二无色透明的容器中，置于明亮处，迎光观察其外观，并在室温下嗅其气味，品尝其滋味。5 2理化指标5 2 1总固形物5 2 11仪器、设备、材料a)恒温干燥箱：温控(50-&2)。C(250土2)；b)干燥器：内盛干燥剂；c)分析天平：感量

7、000019；d)扁形称量皿：e)海砂；f)恒温水浴锅。5 2 1 2试液的制备将包装容器内的样品摇匀，倒入烧杯中搅拌均匀。2QB，r 213220085 2 1 3分析步骤取lO00mL试液(5212)于已知称量恒重含海砂的称量皿中，在水浴上蒸发至干，取下称量皿，擦干附着的水分，再放入恒温干燥箱内，在100。C105下烘至恒重。5 2 14结果计算试样中总固形物含量按公式(1)计算：竺二塑10010式中：z试样中总固形物的含量，单位为克每百毫升(g100mL)：，样品中总固形物和含海砂称量皿的质量，单位为克(g)：m含海砂称量皿的质量，单位为克(g)；10试液体积，单位为毫升(mL)。如两次

8、测定结果符合允许差时，取两次测定结果的算术平均值作为结果，报告结果取小数点后一位。52 15允许差在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不应超过算术平均值的5。52 2蛋白质按GBT 50095规定的方法测定，蛋白质的换算系数为625。523脂肪按GBT 54133规定的方法测定。53卫生要求531脲酶活-陛按附录A规定的方法测定。53 2总砷、铅、铜及菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母、致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)按GB 16322规定的方法测定。6检验规则6 1取样方法和取样量出厂检验时，每批随机抽取12个最小独立包装，6个供感官指标、理化指标检验，2个供微生物检验，另

9、4个备用。型式检验时，每批随机抽取12个最小独立包装，6个供感官指标、理化指标检验，2个供微生物检验，另4个备用。6 2出厂检验6 2 1 生产企业的质量管理部门按照其相应的规则确定产品的批次。6 2 2 出厂检验项目包括感官要求、蛋白质、脲酶活性、菌落总数及大肠菌群。6 2 3每批产品应经生产厂检验部门按本标准规定的方法检验，并出具产品合格证。63型式检验631型式检验项目包括本标准第4章技术要求中规定的全部项目。6 3 2每一年需对产品进行一次型式检验。6 3 3发生下列情况之一时，也应进行型式检验。原料、工艺发生较大变化时；停产后重新恢复生产时：出厂检验结果与平常记录有较大差别时。QBT

10、 2132200864判定规则除微生物指标外，检验项目如不符合本标准时，应对不合格项目从该批次产品中加倍抽样复验。若复验结果仍有一项不合格，则判定该批产品为不合格品。微生物指标不符合本标准时，判定该批产品为不合格品，不应复检。7标签、包装、运输、贮存71标签产品标签应符合GB 7718和相关法规的规定，并标明蛋白质含量。72包装产品包装应符合相关的卫生标准和有关规定。7 3运输和贮存产品运输应避免日晒、雨淋；产品应在清洁、避光、干燥、通风、无虫害、无鼠害的仓库内贮存；不应与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品混装运输或贮存；需冷藏产品应在0 6C10。C的条件下运输和贮存。4A 1原理附录

11、A(规范性附录)脲酶的定性测定QBT 21322008脲酶在适当的酸碱度和温度下，催化尿素转化成碳酸铵，碳酸铵在碱性条件下形成氢氧化铵，再与纳氏试剂中的碘化钾汞复盐作用形成黄棕色的碘化双汞铵，如试样中脲酶活性消失，上述反应即不发生。脲酶NH2CONH2+2H20一一H4)2C03(NH4)zC03+2NaOH一一Na 2C03+2NH40H2K2(Hgl41+3KOH+NH40H一NH2H920I l+7KI+3H20黄棕色沉淀A2试剂在分析中应使用分析纯试剂和蒸馏水。A 2 1 1尿素溶液称取109尿素溶于99mL水中。A 2 2 10钨酸钠溶液称取509钨酸钠溶于45mL水中。A2 3 2

12、酒石酸钾钠溶液称取109酒石酸钾钠溶于49mL水中。A2 4 5硫酸溶液吸取25mL硫酸慢慢放入盛有475mL水的烧杯中，并不断搅拌。A 2 5中性缓冲溶液量取磷酸氢二钠溶液(A251)611mL于200mL烧杯内，再加入磷酸二氢钾溶液(A252)389mL，搅拌混匀。A2 51磷酸氢二钠溶液称取09479无水磷酸氢二钠溶于100mL水中。252磷酸二氢钾溶液称取09079磷酸二氢钾溶于100mL水中。A2 6纳氏试剂称取559红色碘化汞(Hgl2)、41259碘化钾溶于25mL水中，溶解后转移到100mL容量瓶中。再称取1449氢氧化钠溶于50mL水中，待溶解冷却后，慢慢转移到上述100mL

13、容量瓶中，用水定容至刻度，摇匀后倒入试剂瓶中，静置后用上清液。A3仪器设备A3 1比色管，10mL。A3 2具塞纳氏比色管，25mL。A33恒温水浴锅。QB，r 21322008A4操作步骤A 4 1取IOmLLL色管甲、乙两支，各加入10mL40mL(相当于019大豆固形物)样品，然后，各加入lmL中性缓冲溶液(A25)，摇匀。A 4 2在上述两管的甲管(样品管)中加入lmL尿素溶液(A21)，在乙管(对照管)中加入lmL水，将甲、乙两管摇匀后，置于40水浴中保温20min。A43从水浴中取出甲、乙两管后，各加lmL4mL水(总体积为7mL)，摇匀，再加lmL钨酸钠溶液(A22)，摇匀，再加lmL硫酸溶液(A24)，摇匀，过滤备用。A 44取两支25mL具塞纳氏比色管，分别加入2mL滤液(A43)，然后各加入15mL水，摇匀，再加入lmL酒石酸钾钠(A23)，摇匀，再加入2mL钠氏试剂(A26)后，用水定容至刻度，摇匀后观察结果。A 5分析结果的表述分析结果按表A1进行判断。表A1脲酶定性结果的判断脲酶定性 表示符号 显色情况强阳性 砖红色混浊或澄清液次强阳性 橘红色澄清液阳性 深金黄色或黄色澄清液弱阳性 淡黄色或微黄色澄清液阴性 样品管与空白对照管同色或更浅6