SB T 10506-2008 早餐工程食品.植物蛋白饮料.pdf

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1、ICs 6716001X 51备案号：25383-2009中华人民 共和S日国国内贸易行业标准SBT 1 0506-2008早餐工程食品 植物蛋白饮料2008-12-04发布Breakfast foods-Plant protein beverage2009070 1实施中华人民共和国商务部 发布前 言本标准由中华人民共和国商务部与厦门市贸易发展局共同提出。本标准由中华人民共和国商务部归口。本标准由厦门早龙食品有限公司与厦门市餐饮同业公会负责起草。本标准主要起草人：林桦、罗秀珠、陈忠强。SBT 1 0506-20081早餐工程食品植物蛋白饮料SBT 1 0506-20081 范围本标准规定了早

2、餐工程食品植物蛋白饮料的产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存、销售。本标准适用于31定义产品的生产、销售和检验。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注目期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB 317白砂糖GBl352大豆GBT 1533 花生仁GB 2760食品添加剂使用卫生标准GBT 47892食品卫生微生物学检验菌落总数测定GBT 47893食品卫

3、生微生物学检验大肠菌群测定GBT 47894食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GBT 47895食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GBT 478910食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GBT 478915 食品卫生微生物学检验 霉菌和酵母计数GBT 50095食品中蛋白质的测定GBT 50096 食品中脂肪的测定GBT 500911GBT 500912GBT 500913GBT 500922食品中总砷及无机砷的测定食品中铅的测定食品中铜的测定食品中黄曲霉毒素B的测定GBT 500948蒸馏酒与配制酒卫生标准的分析方法GBT 500951非发酵性豆制品及面筋卫生标准的分析方法GBT 500918

4、3植物蛋白饮料中脲酶的定性测定GB 7718预包装食品标签通则GBT 10462 绿豆GBT 121431软饮料中可溶性固形物的测定方法折光计法GB 12695饮料企业良好生产规范GB 14880食品营养强化剂使用卫生标准GB 14881食品企业通用卫生规范QBT 2132植物蛋白饮料豆奶(豆浆)和豆奶饮料QBT 2439植物蛋白饮料花生乳(露)JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令E2005第75号SBT 1 0506-20083术语和定义下列术语和定义适用于本标准。31植物蛋白饮料plant protein beverage以

5、植物籽粒、果仁、果肉为原料(如：大豆、花生、绿豆、麦类等)，经加工调配后，再经加热杀菌，灌注包装，在较短时间(24 h内)生产销售完毕的早餐工程植物蛋白饮料。4产品分类41纯豆乳(豆浆)饮料用水提取大豆中蛋白质和其他成分，除去豆渣的乳状饮料。42调制豆乳饮料在纯豆乳中添加辅料，经调制而成的乳状饮料。43豆花在纯豆乳中添加凝固剂，经凝固后加糖水而成的豆花产品。44花生乳饮料花生仁用水磨浆，经调制而成的产品。45花生豆乳饮料将花生仁、黄豆分别用水磨浆，经混合调制而成的产品。46绿豆乳饮料绿豆用水磨浆，经调制而成的产品。47麦乳饮料以麦类为主要原料，添加或不添加有关植物籽粒、果仁、果肉，并用水磨浆，

6、经调制而成的产品。48其他植物蛋白乳饮料。5技术要求51原辅材料511白砂糖应符合GB 317的规定。512麦类应符合相关的国家标准和行业标准的规定。513大豆应符合GBl352的规定。514花生仁应符合GBT 1533的规定。515绿豆应符合GBT 10462的规定。516食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760的规定。517食品营养强化剂的品种和使用量应符合GB 14880的规定。518其他原辅材料应符合相关国家标准或行业标准的规定。52感官要求应符合表1的要求。2表1感官指标SBT 1 0506-2008要 求项目 花生乳饮料纯豆乳饮料 调制豆乳饮料 豆花 绿豆乳饮料 麦乳饮料花生豆

7、乳饮料呈乳白色到乳 具有该产品应 呈乳白色或乳 乳白色或微色泽微褐色 棕褐色黄色有的色泽 黄色的凝冻状 红色滋味与具有豆乳固有 具有该产品应 具有该产品应 具有浓郁的滋味与气味，无 有的滋味与气味， 有的滋味与气味， 具有花生固有 具有绿豆固有 的麦香味，无气味 的香味，无异昧 的香味，元异昧异味 无异味 无异昧 异味组织 均匀细腻，静置 均匀细腻，静置均匀细腻的乳 均匀的混后允许少量脂肪 后允许少量脂肪 组织均匀细嫩浊液，静置后允许 均匀的混浊液， 浊液，有一定状态 少量脂肪上浮和 静置后允许沉淀 粘稠度，静置上浮和少量沉淀 上浮和步量沉淀少量沉淀 后允许沉淀杂质 无肉眼可见的杂质存在53净

8、含量应符号定量包装商品计量监督管理办法的规定。54理化指标应符合表2的规定。表2理化指标指 标项 目 纯豆乳 调制豆豆花花生豆 绿豆乳 麦乳 花生乳 其他植物蛋白饮料 乳饮料 乳饮料 饮料 饮料 饮料 乳饮料蛋白质(glOo g) 2 3 1S 15 1S 05 1o 】5 o5脂肪(glOO g) 0 8 o6 o6 15 o5 2o可溶性固形物含量(以折光方法，20) 6o 6o 6 o 60 6o 60 6o 6 o脲酶试验 阴性黄曲霉毒素B1(pgL) 50总砷(以As计)(ragL) 02铅(以PB计)(ragL) 03铜(以Cu计)(mgL) 50氰化物8(以HCN计)(mgL)

9、005食品添加剂 应符合GB 2760的规定食品营养强化剂 应符合GB 14880的规定8仅限于以杏仁等为原料的饮料。55微生物指标应符合表3的规定。SBT 10506-2008表3微生物指标项 目 指 标菌落总数CFUmL(CFUg) 10 000大肠菌群MPN100 mL(MPN100 g) 30致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌) 不得检出霉菌和酵母CFUmL(CFUg) 206生产加工过程的卫生要求应符合GB 12695的规定。7试验方法71感官指标取50 mL(g)混合均匀的被测样品于洁净的样品杯(或100 mL的小烧杯)中，置于明亮处，立即用嗅觉嗅样品的气味，用味觉品尝其滋

10、味，用肉眼观察其色泽、组织状态，检查有无肉眼可见的外来杂质。72净含量按JJF 1070的规定执行。73蛋白质按GBT 50095规定的方法检验。74脂肪按GBT 50096规定的方法检验。75可溶性固形物按GBT 121431规定的方法检验。76脲酶按GBT 5009183规定的方法检验。77黄曲霉毒素B1按GBT 500922规定的方法检验。78总砷按GBT 50091l规定的方法检验。79铅按GBT 500912规定的方法检验。710铜按GBT 500913规定的方法检验。711氰化物按GBT 500948规定的方法检验。712菌落总数按GBT 47892规定的方法检验。713大肠茵群按

11、GBT 47893规定的方法检验。714致病菌按GBT 47894、GBT 47895和GBT 478910规定的方法检验。715霉菌和酵母按GBT 478915规定的方法检验。48检验规则SBT 1 0506-200881组批以同一品种、规格、生产线、班次的产品为一批。82出厂检验821 总则产品出厂前，应由生产厂的检验部门按规定的检验项目逐批进行检验。检验合格后，出具合格证书，并在包装箱内(外)附有签署合格证的产品方可出厂。822出厂检验项目感官指标、净含量、可溶性固形物为必检项目，菌落总数、大肠菌群应每批检验，其他项目作不定期抽检。823抽样方法和数量每批随机抽取25袋(杯)。10(杯)

12、用于感官指标、净含量负偏差、可溶性固形物的检验：5袋(杯)用于菌落总数、大肠菌群的检验；另10袋(杯)留样备用。83型式检验831 型式检验每半年进行一次。有下列情况之一时亦应进行：a)新产品投产时；b)更改主要原辅材料或更改关键工艺；c)产品停产一个月以上，恢复生产时；d) 出厂检验结果与上次检验结果有明显差异时；e) 国家质量监督机构提出进行型式检验的要求时。832抽样方法和数量任一批随机抽取25袋(杯)。10袋(杯)用于感官指标、净含量负偏差、理化指标的检验；5袋(杯)用于微生物的检验；另lo袋(杯)留样备用。833型式检验项目按本标准的52、53、54和55的要求抽检。84判定规则出厂

13、检验结果中感官指标、净含量、可溶性固形物如有不符合本标准时，应从该批留样备查产品中加倍抽样，对不合格项目进行复检。复检结果仍有一项不符合本标准，则判定该批产品为不合格品。微生物指标中(菌落总数、大肠菌群、致病菌)有任一项不符合本标准要求时，则判定该批产品为不合格。其他指标若有不符合本标准要求时，在该批留样备查产品中加倍取样，对不合格项目进行复检，以复检结果进行判定。9标志、包装、运输、贮存、销售91标志本产品的标签应符合GB 7718的要求，并应需标明蛋白质含量和可溶性固形物。92包装产品的包装应符合相关的卫生标准和有关规定。93运输931运输工具及车辆应符合卫生要求，不得与有毒、有污染的物品混装，混运。932运输过程中应防止曝晒、雨淋。933装卸时应轻搬、轻放。SBT 10506-200894贮存贮存场所、设施、工器具应保持清洁卫生。95销售应在具备不影响本产品质量的环境和时问内出售。