GB T 8937-2006 食用猪油.pdf

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1、ICS 67.120.01 X 14 中华人民共和国国家标准食用猪Edible lard 2006皿11-28发布GB/T 8937-2006 代替GBjT8937-1988 油2007-03回01实施中华人民共和国国家质量监督检验检菇总局也士中国国家标准化管理委员会x.IJ GBjT 8937-2006 前一一同本标准是对GB/T8937-1988食用猪油的修订。本标准与GB/T8937-1988相比主要变化如下:一一增加了物性指标:相对密度。一一增加了理化指标z皂化值、腆值、丙二醒、铅、铜、碑和不搭于乙酷的物质。一一增加了微生物指标:菌落总数、大肠菌群、致病菌。一一增加了食品添加剂指标t没

2、食子酸丙醋、丁基经基茵香醋、二了基起基甲苯、天然与合成生育酷、拧模酸、拧攘酸铀。本标准参考了国际食品法典委员会的CCodexStan 28-1981)(猪脂法规标准儿本标准附录A为规范性附录。本标准由中国商业联合会提出。本标准由全国食品工业标准化技术委员会肉禽蛋制品分技术委员会归口。本标准由西南大学食品科学学院、商务部屠宰技术鉴定中心负责起草。本标准起草人z李洪军、贺稚非、丁晓雯、尚永彪、王贵际、张新玲、刘虎戚。I GB/T 8937-2006 食用猪?由1 范围本标准规定了食用猪油的术语和定义、质量要求、物性与卫生指标、检验方法、标签和贮存与运输要求。本标准适用于高温或离心方法刷耐挥自革荒阶

3、网用的食用猪油，不适用于精炼猪油产品。2 规范性引用文件下列文件中的条款的修改单(不包括勘是否可使用这些文GB/T 4789. GB/T 4789. GB/T 4781. 5 GB/T 47 GB/T 47 GB/T 5 GB/T 5 GB/T 5 GB/T 50 GB/T 5 GB/T 5530 GB/T 5534 GB 7718 预包GB/T 8935工GB/T 12766 动物油ISO 3961: 1996 动植物CAC/RM 9-1969 t/20相对Codex Stan 28-1981 猪脂法规标准3 术语和定义GB/T 8935确立的以及下列术语和定义适用于本标准。3. 1 食用猪

4、油edible lard 期的引用文件，其随后所有根据海标准达成协议的各方研究适ff本标准。的测定健康猪经屠宰后，取其新鲜、洁净和完好的脂肪组织炼制而成的油脂。所用的脂肪组织不包含骨、碎皮、头皮、耳朵、尾巴、脏器、甲状腺、肾上腺、淋巴结、气管、粗血管、沉渣、压榨料及其他类似物，应尽可能不含肌肉组织和血管。l GB/T 8937一20064 要求4. 1 感富特征食用猪油的感官特征见表1。表1食用猪油的感冒特征等级指标项目一级级一白色，有光泽，细腻，是软膏状。白色或带微黄色，稍有光泽，细腻，虽软凝固态性状及色泽膏状。融化态微黄色，澄清透明，不允许有沉淀物。微黄色，澄清透明。气味及滋味凝固态具有猪

5、油固有的气味及滋味，并无外来的气味和味道。4.2 物性与卫生指标4.2. 1 物性指标食用猪油物理性状指标见表2。项目折光率(40C)/%相对密度(20C)熔点/C表2食用猪油物性指标注:折光率、相对密度指标采用Code芷Stan28-1981的对应指标。4.2.2 卫生指标4. 2. 2. 1 理化指标食用猪油理化指标见表3。表3食用猪油理化指标项自级水分/(%)百二0.20酸价(KOH)/(mg/g)1.0 过氧化值/(%)皂化值(KOH)/ Cmg/ g) 腆值/(%)丙二醒/(rng)铅以Pbt十)/(mg/kg)铜(以Cut十)/(mg/kg)碑(以As十)/(mg/kg)不溶于乙酷

6、的物质/(%)注:腆值、铜、碑指标采用CodexStan 28一1981的对应指标。4.2.2.2 微生物指标食用猪油微生物指标见表402 指标1. 448 1. 460 O. 8960. 904 3245 等级主主0.10190202 4570 0.25 1.0 主三0.4O. 1 主二O.5 一级0.25 1.3 表4食用猪油微生物指标项目菌落总数/CCFU/g)大肠菌群/CMPN/100g) 致病菌aa致病菌指沙门民菌、志贺氏菌及金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌。L. 4.2.2.3 食品添加荆指标食用猪油中食品添加剂的使用限量见表50表5食用猪油中食晶添加剂的最大限量名称最大限量/Cmg/

7、kg)没食子酸丙醋CPG)100 丁基控基菌香隧CBHT)200 二丁基控基甲苯CBHA)200 PG与BHA或BHT或与二者的混合200 天然与合成生育酣5 检验方法5. 1 取样拧橡酸拧橡酸纳受良好加工方法限制受良好加工方法限制受良好加工方法限制GBjT 8937-2006 指标50 000 70 不得检出用法单用或合用单用或合用单用或合用PG不超过100mg/kg 单用或合用单用或合用单用或合用应对每批产品随机抽样分析检验。每批取样量应为该批产品总量的10%，如批量过大或过小时，可随批量的大小适当增碱取样比例，但数量大时，取样量不得少于5%。5.2 检验5.2. 1 感官特征分析5.2.

8、1.1 性状及色泽取直径1.5 cm-2 cm干净透明无色的玻璃试管，将融化的食用猪油注入其中，观察其透明状态及色泽;其后，在融化状态下，静置适当时间，眼观有无沉淀物;最后，置于15C- 20C的环辑中，待其凝固眉眼观凝固态食用猪油性状及色择。5.2.1.2 气昧及滋昧用洁净玻璃棒挑起样品一小块，置于50mL烧杯中，于水踏上加热至50C，用玻璃棒迅速搅拌，闻其气味，并用玻璃棒蘸取少许样品，置舌尖上鉴别其滋味。5.2.2 物理性状指标5. 2. 2. 1 相对密度的测定按照CAC/RM9-1969的方法测定。结果表示为20C时的油与20C时的水相比较的相对密度。5.2.2.2 折光率的测定按GB

9、/T8935规定的方法测定。5.2.2.3 熔点的测定按GB/T12766的规定执行。3 GB/T 8937-2006 5.2.3 理化指标5.2.3.1 水分的测定按GB/T5009. 3的规定执行。5.2.3.2 丙二醋的测定按附录A规定的方法测定。5. 2. 3. 3 不溶于乙酷的物质含量的测定按GB/T8935规定的方法测定。5. 2. 3. 4 醋价的测定按GB/T5530的规定执行。5.2.3.5 过氧化值的测定按GB/T5009. 37的5.2.3.6 皂化值的测定按GB/T5534的5.2.3.7 础值的测按ISO3961 5.2.3.8 铅的测按GB/T5 5. 2. 3.

10、9 铜的按GB/T5 5. 2. 3. 10呻按GB/T1的规定执定按GB/T的规定执按GB/T4789. 5.2.5.3 致病菌按GB/T4789. 4、6 标签飞除了执行GB7718的要求外，6. 1 食品名称标签上应注明食用猪油，凡命名为食用猪油的产品均应符合本标准。6.2 配料表在标签上应按比例递减)119!序完整地标明配料表，表中的各种配料应使用专用名称。6.3 净含量应按照产品消费国或购买方的要求，采用国际单位制标明其净含量。6.4 标志应注明产品名称、等级、净含量、企业名称、批发商、零销商、生产日期、贮存条件、保质期、保存期、产品原产国和检验合格字样等。7 贮存与运输7. 1 贮

11、存GB/T 8937-2006 采用清洗干净的铁桶或洁净容器包装产品，并密封严密。包装好的食用猪油应贮存在通风良好的成品库中，贮存温度不超过20.C，产品贮存保质期规定为6个月。7.2 远输在产品运输过程中，应保持通风干燥，不得受阳光曝晒或雨淋，更不应与有毒物品?昆装。如有特殊规格要求的产品，应按合同条款要求执行。5 GB/T 8937一2006附录A(规范性附录)食用猪油丙二醋的测定A.l 原理猪油受到光、热、空气中氧的作用，发生酸败反应，分解出酶、酸之类的化合物。丙二醒就是分解产物的一种，它能与TBA(硫代巴比妥酸)作用生成粉红色化合物，在538nm波长处有吸收高峰，利用此性质即能测出丙二

12、醒含量，从而推导出猪油酸败的程度。A.2 试亦lA. 2. 1 TBA 71踏破:准确称取TBA0.288 g榕于水中，并稀释至100mLC如TBA不易梅解，可加热至全溶澄清，然后稀释至100mL)，相当于0.02mol/L。A.2.2 三氯乙酸?昆合液:准确称取三氯乙酸(分析纯)7. 5 g及0.1g EDTA(乙二腊四乙酸二铀，分析纯用水榕解，稀释至100mL A. 2.3 丙二醒标准储备液:精确称取1，1，3，3-四乙氧基丙皖CE. Mesck 97 % ) O. 315 g，梅解后稀释至1000 mL(每毫升相当于丙二醒含量为100g)，置冰箱保存。A. 2. 4 丙二醒标准使用被:精

13、确移取上述储备液10mL稀释至100mL(每毫升相当于丙二醒量为10g)置冰箱备用。A. 2. 5 三氯甲烧(分析纯LA.3 仪器恒温水洛箱、离心机2000r/min、72型分光光度计、100mL有盖三角瓶、25mL纳氏比色管、试管和定性滤纸。A.4 操作方法样品处理:准确称取在70.C71踏上融化均句的猪油液10g，置于100mL有盖三角瓶内，加入50 mL三氯乙酸棍合液，振摇30minC保持猪油融榕状态，如冷结即在70.C水浴上略微加热使之融化后继续振摇)用双层掠纸过掠，除去油脂、滤椒，重复用双层滤纸过滤一次。准确移取上述撞液5mL置于25mL纳氏比色管内，加入5mL TBA溶液，棍匀，加

14、塞，置于90.C水浴内保温40min，取出，冷却1h，移入小试管内，离心5min上清液倾人25mL纳民比色管内，加人5 mL三氯甲烧，摇匀，静止，分层，吸出上清液于538nm被长处比色同时作空白试验)。A.5 计算标准曲线制备:用标准丙二醒故度分别为1月、2阅、3阅、4阅、5g作上述步骤处理，根据得出吸光度读数作标准曲线。6 样品测出的吸光度读数，从标准曲线求出相应推度A，然后按式CA.1)计算:式中zA一一一猪油的相应放度;B一一丙二醒含量，单位为毫克Cmg)。B A =一(A. 1 ) 10 参考文献lJ ISO/DIS 3100/1: 1984 肉和肉制品的取样(第一部分2J Codex Stan 29-1981阵、制猪脂法规标准GB!T 8937-2006 DON-h的gH阁。国华人民共和国家标准食用猪油GB/T 8937-2006 由* 中国标准出版社出版发行北京复兴门外三星河北街16号邮政编码:100045网址电话:6852394668517548 中国标准出版社秦臭岛印刷厂印刷各地新华书店经销* 印张O.75 字数13千字2007年3月第一次印刷开本880X 1230 1/16 2007年3月第一版定价14.00元4陪书号:155066 1-29087 如有印装差错由本社发行中心调换版权专有侵权必究举报电话:(010)68533533