GB 4926-2008 食品添加剂.红曲米(粉).pdf
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1、食品伙伴网http:/ICS 67.220.20 X 41 2008-12-03发布& 理-矗Food additive Red kojic rice(powder) GB 4926 2008 代替GB4926 1985 2009-06-01实布食品伙伴网http:/GB 4926 2008 6! 晶添加剂红曲米(粉)岳1 范围本标准规定了食品添加剂红曲米(粉产品的定义、产品分类、要求、试验方法、检验装、运输和贮存。本标准适用于红曲米(粉)的生产、检验和销同。2 规范性引用文件、标志、包下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有的修改单(不包括勘误的内
2、容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准。GB 1354 大米GB/T 4789. 3 食品卫生GB/T 4789. 4 食品卫生生物学检验物学检验大肠菌群测定沙门氏菌检验GB/T 4789. 5 食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB/T 4789.10 食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T 5009. 3 食品中水分的测定GB/T 5009. 11 食品中总呻及无机碑的测定方法GB/T 5009. 22 食品中黄曲霉毒素Bl的测定GB/T 5009. 74 食品添加剂中重金属限量
3、试验GB/T 6682 分析实验室用水规格和试验方法(GB/T6682 2008 ,180 3696:1987 , MOm 3 术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3. 1 红曲米(粉)red kojic rice(podwer) 以大米为原料,用红曲菌属(Monascus)红曲霉发酵培养粉末。的,具有红色的颗粒或用其制成的4 产晶分类按产品形态不同分为z颗粒状和粉末状。5 5. 1 原料要求大米应符合GB1354的要求。5.2 盛官要求应符合表1的要求。1 食品伙伴网http:/GB 4926 2008 项目外观红色至暗紫红色,无显肉眼可见的杂质,呈不规则的粉红色至红色,无明粒状粉末状棕色
4、至暗紫红色,无霉变,无明显肉眼可见的杂质,呈粉末状断香味具有红曲固有的幽香5.3 理化应符合表2的要求。2 理化要求项目粉末状水分/%飞一10.0 色价/(u/ g) 二注1 000 细度(100目通过率)/%,、2:95.0 5.4 卫生要求应符合表3的要求。3 卫生要求项目要求碑(以Asi十)/(mg/kg)、1 重(以Pb计)/(mg/kg)、一、10 大肠群/(MPN/100g) 运二30 黄曲霉毒素BI/(g/kg)王三5 致病(指肠道致病及致病球) 不得检出6 试验方法本标准中所用的水,在未注明其他要求时,均指符合GB/T6682中的要求。本标准中所用的试剂,在未注明规格时,均指分
5、析纯(AR)。若有特殊要求须另作明确规定。本标准中的榕液,在未注明用何种溶剂配制时,均指水溶液。6. 1 取100g样品于白纸上,用肉眼观看其颜色、霉变面;取10g左右样品置手中,用鼻子闻其气睐。6.2 水分按GB/T5009.3的方法测定。6.3 色价6.3. 1 仪器和设除实验室常规仪器外还而:6. 3. 1. 1 粉碎机。6. 3. 1.2 分光光度计。6.3. 1. 3 恒温水浴:控温精度:i:O.5C。6.3.2 试剂和乙醇溶液70%(体积分数)。2 (粉)及其杂质;用小刀切开红曲米,观察其断食品伙伴网http:/GB 4926 2008 6.3.3 分析步将样品用粉碎机粉碎,其试样
6、可过40目60目川。准确称取己粉碎混合均匀的试样0.2g(精确至O.001 g) .用70%乙醇溶液榕解并将其转入100mL 容量瓶中,定容至刻度,盖塞,置于60C土0.5C水活中,准确浸泡1h.取出冷却到室温,补充70%乙醇榕液至刻度,棍匀。用惊纸过滤,将滤液收集于具塞比色管,备用。准确吸取上述滤液2.0mLr5. 0 mL于50mL容量瓶中(使最终稀释液吸光值落在0.30.6范围内).用70%乙醇稀释定容至50mL.摇匀,用10mm比色皿,以70%乙醇溶液做参比,在波长505nm 下,测定其试样浸泡稀释液的吸光度A。6.3.4计样品色价按式(1)计算:m-v m-m A 一-X ( 1 )
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